Gęś: ile kalorii, jaki smak, co jest przydatne

Według dokumentów historycznych już 3000 lat temu ludzie hodowali gęsi. Ich mięso łączy w sobie dobroć z przyjemnym smakiem. Jest nieco twardszy i grubszy niż kurczak lub indyk i nie jest dietetyczny, ale zawiera wiele przydatnych substancji. Dlatego dla większości osób, zwłaszcza prowadzących zdrowy i aktywny tryb życia, gęś będzie bardzo przydatna. W artykule rozważymy właściwości tego mięsa.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza

Mięso z gęsi jest bardzo pożywne. Większość tłuszczu odkłada się w skórze. 100 g kalorii to od 315 do 415 kcal, aw 100 g bez skóry - tylko 160 kcal. 100 g gotowanej gęsi zawiera 450 kcal, a smażony produkt uważany jest za najbardziej tłusty i pożywny (620 kcal).

Ten produkt zawiera dużą ilość tłuszczu (39 g), nieco mniej białka (15-20 g) i nie zawiera żadnych węglowodanów. Woda - około 68 g, a popiół - tylko 1 g.Przydatność produktu wynika z obecności wielu witaminy:

• I;
• Z;
• grupa B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12).

Zawiera również takie mikro i makroelementy:

• potas;
• wapń;
• magnez;
• sód;
• fosfor;
• mangan;
• żelazo;
• miedź.

Walory smakowe

Gęś nie jest delikatna, ale owszem przyjemny aromat i słodkawy smak. Dlatego ma wielu zwolenników, którzy uważają to mięso za najsmaczniejsze. Jego smak zależy od tego, czym ptak był karmiony, od prawidłowego doboru produktu oraz sposobu przygotowania. Wielu ekspertów uważa, że ​​nawet sam proces uboju drobiu wpływa na jakość gęsi. Aby miazga stała się soczysta i smaczna, przed ubojem gęsi należy pić słoną wodę przez kilka dni, a także nie przejmować się, aby nie było adrenaliny, która zmienia smak nie na lepsze.

Dlaczego mięso gęsie jest przydatne

Mięso z gęsi jest używane rzadziej niż kurczak lub kaczka. Ale to wcale nie znaczy, że jest mniej smaczne lub zdrowe - faktem jest, że o wiele trudniej jest hodować gęsi niż inne ptaki..

Ciemne mięso i podroby nie są lekkostrawne, ale ich stała obecność w diecie ma działanie lecznicze i prowadzi do pozytywnych zmian w organizmie. W medycynie ludowej uważa się, że gęś może obniżyć gorączkę w pięciu głównych narządach..

Wpływa na takie procesy:

1. Aminokwasy pomagają wzmocnić mechanizmy obronne organizmu i zapobiegają nowotworom.
2. Kwas glutaminowy pomaga pozbyć się produktów przemiany materii i pomaga radzić sobie ze skutkami zatrucia metalami ciężkimi.
3. Produkty uboczne (wątroba i serce) zwiększają poziom hemoglobiny.
4. Ma działanie żółciopędne.
5. Wpływa pozytywnie na układ nerwowy.
6. Wzmacnia tkankę kostną.
7. Normalizuje poziom cukru we krwi.
8. Leczy choroby śledziony.
9. Tłuszcz z gęsi jest stosowany zewnętrznie przy egzemie, zapaleniu skóry.

Po przeprowadzonych badaniach amerykańscy naukowcy udowodnili, że narody, które spożywają produkty z gęsi, żyją znacznie dłużej niż te, które tego odmawiają..

Mogę zjeść

Jeśli nie ma osobistych przeciwwskazań, gęś przyniesie wymierne korzyści ludzkiemu organizmowi..

W ciąży

Z dobrą tolerancją tego produktu kobiety w ciąży mogą z niego korzystać, ale zawsze musisz skupić się na cechach organizmu. Zawarte w nim witaminy i minerały wpłyną pozytywnie na rozwój płodu, np. Żelazo zwiększy hemoglobinę.

Mięso z gęsi odnosi się do mięsa czerwonego, dlatego jest w nim więcej żelaza niż w białym (mięso z kurczaka, królika czy indyka). Należy jednak pamiętać, że gęś ma wysoką zawartość tłuszczu, co może nie mieć bardzo dobrego wpływu na organizm kobiety w ciąży. Dlatego w tej kwestii musisz przestrzegać poczucia proporcji i indywidualnych wrażeń..

Matki karmiące

Biorąc pod uwagę wszystkie korzystne właściwości gęsiny na funkcje krwiotwórcze, przyda się ona kobietom osłabionym w okresie poporodowym. Ale takie mięso jest bardzo tłuste i nadmiar tłuszczu jest obarczony takimi konsekwencjami:

• pogorszenie wchłaniania witaminy C;
• nudności i zgaga;
• zmniejszone wchłanianie soli wapnia;
• osłabienie odporności.

Z tego wyciągamy wniosek, że gęś z minimalną ilością tłuszczu (bez skóry) i odpowiednio ugotowana (gotowana lub duszona) może czasami być włączona do diety młodej matki.

Tracić na wadze

Mogłoby się wydawać, że wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że ​​jest to żywność nielegalna dla osób z nadwagą. Ale wspomnieliśmy, że główny procent tłuszczu pochodzi ze skóry, więc stosowanie go jest niepożądane, a samą miazgę można włączyć do diety za pomocą żywienia dietetycznego, ale w małych ilościach. Pasuje dobrze gulasz lub pieczone mięso, podroby są szczególnie przydatne. Mimo to mięso gęsie powinno być używane w ograniczonych ilościach przy ścisłej diecie..

Aplikacje do gotowania

W starożytnym Egipcie gęś uważana była za jedną z najsmaczniejszych. Możesz z niego ugotować ogromną liczbę potraw. Stosuje się go do barszczu, solanki i marynaty, a także do drugich dań - kotletów, pilawu, gulaszu, pieczeni, pasztetu. Gęsi są pieczone, faszerowane, gotowane i smażone. Do gotowania zaleca się stosowanie przepisów wymyślonych specjalnie dla tego ptaka, ponieważ produkt wymaga więcej wysiłku, aby zrobić pyszne danie.

Co jest gotowane w różnych krajach świata

Mięso z gęsi jest częścią przepisów w wielu krajach świata, ale chyba najbardziej popularne i rozpowszechnione można uznać nadziewane pieczone tusze. Używany jako wypełnienie ziemniaki, jabłka, grzyby, suszone owoce, różne zboża.

Najczęściej podawany jest na świątecznym stole. To centralne danie święta na stole Niemców. Słyną z dobrego apetytu, dlatego zwyczajowo gotują na Boże Narodzenie wiele tłustych i smacznych potraw, w tym smażoną gęś z jabłka, różne kiełbasy i pasztety.Bożonarodzeniowa gęś wątróbka foie gras i gęś nadziewaną kasztanami. Nawiasem mówiąc, foie gras to francuski paradoks: jego ciągłe stosowanie ogranicza choroby układu krążenia i przedłuża życie..Foie gras na Rusi koniec postu Bożego Narodzenia zbiegł się z początkiem polowań i masowego uboju drobiu i żywego inwentarza. Dlatego też powszechna była obfitość dań mięsnych - obecność pieczonych faszerowanych prosiąt, gęsi i kaczek. Do nadzienia do ciast, domowych kiełbasek oraz apetycznego bulionu i galarety dodano gęsinę.

Co jest połączone z

W Szwecji podawano pieczoną gęś brukselki i mus jabłkowy. W Niemczech podawano go z knedlami i czerwona kapusta.

Gęś dobrze komponuje się z:

• warzywa (ziemniaki i kapusta);
• grzyby;
• płatki (gryka i ryż);
• owoce (kwaśne jabłka, jagody, cytrus).

• czarny i czerwona papryka;
• imbir;
• kardamon;
• mieszanki ziół na mięso;
• kochanie.

Do procesu marynowania możesz użyć:

• solone marynaty;
• ocet lub sok z cytryny rozcieńczony wodą;
• sos sojowy.

Jak wybrać tuszę przy zakupie

Aby potrawa gotowana z gęsi odniosła sukces, musisz wybrać odpowiednią tuszę. Aby to zrobić, musisz przestrzegać następujących zasad:

1. Skóra musi być wolna od uszkodzeń, czysta i gładka, pozbawiona piór, nie lepka do palców.
2. Kolor tuszy powinien być jasnożółty z lekko różowawym odcieniem.
3. Nieświeży zapach i blady dziób wskazują na psucie się ptaków.
4. Kiedy naciskasz palcem na tuszę, wgniecenie powinno natychmiast się wyrównać.
5. Ciało wokół gardła powinno być miękkie w dotyku.
6. Lepiej jest wybrać młodego ptaka - dla niej charakterystyczny żółty kolor nóg, u starych nabierają czerwonego koloru.
7. Musisz kupić dużą tuszę - jej miąższ będzie bardziej soczysty niż u małego ptaka.
8. Czerwony miąższ i przezroczysty tłuszcz wskazują na świeżość ptaka, a żółty na starość.

Jak przechowywać w domu

Gęś przechowuj w temperaturze nieprzekraczającej + 2 ° C. Najlepszym miejscem do tego jest lodówka. Z terminem przydatności do spożycia dłuższym niż 3 dni zacznie tracić świeżość i zmieniać smak. Możesz umieścić gęś w zamrażarce, wtedy okres przydatności do spożycia wzrośnie. Mrożony drób można przechowywać do 6 miesięcy: ważne jest, aby nie zmieniać temperatury i nie zamrażać ponownie.

Kto może skrzywdzić

Jeśli dana osoba ma problemy zdrowotne, ostrożnie używaj mięsa gęsi, aby nie pogorszyć stanu zdrowia. Nadużywanie tego produktu może pogorszyć stan w przypadku następujących warunków:

• otyłość;
• problemy z trzustką, wątrobą i żołądkiem;
• wysoki poziom cukru we krwi.

Sekrety gotowania

Mięso z gęsi jest dość twarde, więc gotowanie zajmie około 3 godzin. Aby gęś była smaczniejsza, miękka i soczysta, np proste zalecenia:

1. Po oskubaniu i wypatroszeniu tuszy włóż ją do lodówki na dzień lub dwa.
2. Mięso natrzeć solą i przyprawami i odstawić w chłodne miejsce na około osiem godzin.
3. Namoczyć produkt mięsny w winie, sosie sojowym, roztworze octu lub soku z cytryny.
4. Dodaj starte jagody do przypraw i natrzyj gęś tą mieszanką.
5. Podczas pieczenia w całości, aby stopić nadmiar tłuszczu, nakłuć mostek i podstawę nóg.

Przepisy wideo na gotowanie gęsi

Bożonarodzeniowa gęś

Gęś faszerowana ryżem

Beshbarmak

Przepisy na gotowanie gęsi: recenzje z sieci

Nie tak dawno gęś była uważana za pokarm spożywany przez bogatych ludzi, teraz stała się dostępna dla wszystkich. Odpowiednio przygotowany i wprowadzony w rozsądnej ilości do diety przyniesie wymierne korzyści. Witaminy i minerały zawarte w takim mięsie będą miały pozytywny wpływ zarówno na osoby zdrowe, jak i słabe. Smacznego dla wszystkich!