Które odmiany winogron nadają się do produkcji wina?

Koneserzy tego szlachetnego trunku wiedzą, że smak, kolor i aromatyczny bukiet wina zależy od odmiany winorośli..

Odwiedzając degustację wina, możesz w pełni doświadczyć różnorodności smaków i zalet odmian czerwonych lub białych winogron.

W tym artykule postaramy się rozważyć najpopularniejsze odmiany win tej kultury, aby produkcja wina przyniosła oczekiwany efekt..

Główną odmianą do produkcji win musujących jest Chardonnay

Kto nie jest zaznajomiony z tym białym winogronem? Jego piękna, dźwięczna nazwa Chardonnav ma swoje korzenie w Burgundii i Szampanii. I od razu przypominam sobie film „D, Artagnan i trzej muszkieterowie”. Wina z "Chardonnay" wyróżniają się bogactwem aromatów wtórnych i trzeciorzędowych, które pojawiają się już w trakcie przygotowywania trunku.

W zależności od technologii gotowania mogą być lekkie, o aromacie białych owoców, nutach cytrusów i kwiatów, lub bogate, słodkie, o smaku miodu lub słodkich wypieków..

Doświadczeni winiarze twierdzą, że to winogrono jest po prostu idealne pod każdym względem do produkcji wina, ponieważ tak jagody wyróżniają się odpornością na różne wpływy. Z tej odmiany nie można zrobić złego napoju..

Sadzonki winogron należy rozpocząć wiosną lub jesienią. Głównym warunkiem na wiosnę powinno być dobre ocieplenie ziemi i równomiernie ciepłe powietrze, a jesienią - powolny początek przymrozków, aby sadzony krzew miał czas na dobre przystosowanie się do czynników zewnętrznych.

Do czasu dojrzewania Chardonnay można zaliczyć do odmian wczesnych, tylko 130-150 dni pod warunkiem CAT 2800 C - 3200 C.

Winorośl dojrzewa do połowy września. Dlatego do sadzenia lepiej wybrać regiony o krótkim okresie wegetacji i niskich opadach jesienią, w przeciwnym razie winorośl zostanie uszkodzona przez powracające wiosenne przymrozki..

Aby opóźnić dojrzewanie, w innych regionach, winorośl jest przycinana po nabrzmieniu pąków, co powoduje stres w buszu i spowalnia proces dojrzewania kiści o 14 dni.

Chardonnay należy do średnio plennych odmian winogron. Średnia waga jagody to około 3g, a średnia waga kiści to około 180g. Liczba pędów owocujących na krzak wynosi około 52%.

Wina Chardonnay wyróżniają się bogactwem aromatów i smaków. W zależności od metody przygotowania, znajdziesz nuty miodu, wanilii, białych kwiatów, marcepanu, gruszki, mango, ananasa, a nawet wiciokrzewu. Biorąc pod uwagę długie leżakowanie w winie, pojawiają się odcienie orzecha laskowego i suszonych owoców.

Przygotowując wino w dębowych beczkach, w smaku wyczuwalne są nuty masła, dzięki przemianie kwasu jabłkowego w kwas masłowy i smażeniu tostów. Przy produkcji tej odmiany priorytetem są dębowe beczki.

Smak napoju zależy od miejsca, w którym rośnie dąb, jego wieku i odmiany oraz stopnia wypalenia. Aby jeszcze bardziej poprawić smak wina, do brzeczki fermentacyjnej dodaje się chipsy dębowe.

Starzone w szkle wino dopełni aromat śmietanki, orzechów laskowych i orientalnych przypraw.

Ponieważ ta odmiana wymaga dobrego, żyznego składu gleby, podczas sadzenia należy przeznaczyć więcej miejsca na każdy krzew niż zwykle, aby winorośl była otwarta na światło słoneczne ze wszystkich stron i nie była zacieniona przez pobliskie krzaki lub drzewa.

Do wyboru miejsca sadzenia preferowane są gleby gliniaste, wapienne lub kredowe. Wina Chardonnay sadzone w wyjątkowo gorących regionach okazują się pozbawione wyrazu i płaskie, a gdy jagody dojrzewają w chłodne dni, napój jest mocno kwaśny..

Mrozoodporność Medium Chardonnay. Winorośle mogą wytrzymać temperatury do -20 C.Dlatego w północnych regionach wzrostu winogrona te należy przykryć na zimę, aw południowych - wystarczająco dobrze hibernuje bez izolacji.

Ta odmiana jest dość dostosowana do każdych warunków, ale trochę wybredna pod względem składu mineralnego gleby. Jeśli jest ubogi w składniki odżywcze, nie będzie to miało najlepszego wpływu na jakość winogron..

Niestety Chardonnay jest wyjątkowo podatny na pleśń, szarą pleśń, nicieni i mączniaka prawdziwego, co zapewnia stałą ochronę winorośli. Jest również podatny na uszkodzenia przez kleszcze. Pędy sadzonego krzewu dobrze dojrzewają. Zaleca się formowanie winorośli standardem, z dużą ilością pędów wieloletnich. Przycinanie odbywa się na 4 pąkach.

Odmiana winogron „Bianca” („Bianco”)

Biała odmiana pochodząca z Węgier. Stosunek cukru i kwasu w soku jest wystarczająco dobry dla klasy technicznej - 28-7%. To sprawia, że ​​odmiana "Bianca" jest bardzo dobra do produkcji wszelkich win białych, od półsłodkich deserowych po wytrawne o dużej zawartości alkoholu..

Ponadto Bianca jest używana do przygotowania spirytusu koniakowego i wódki winogronowej..

Na południu Rosji, Ukrainy i Białorusi już od końca marca można rozpocząć sadzenie Bianca. Głównym warunkiem jest rozgrzanie gleby do +8 C, a średnia dobowa temperatura powietrza do +10 C.Na środkowym pasie najlepszy czas na sadzenie to połowa kwietnia - pierwsza połowa maja.

Podczas sadzenia jesienią należy również wziąć pod uwagę specyfikę klimatu w regionie. Najlepszą opcją byłby październik, kiedy winorośl już zrzuciła liście, gleba nie jest bardzo podmokła, a pierwsze przymrozki wciąż są daleko.

Do czasu dojrzewania Bianca jest odmiana wczesna. Możesz zbierać w Kubanie już w sierpniu.

Odmiana Bianca wyróżnia się dość wysoką plennością i produktywnością. Z jednym łodygowym małym, miseczkowatym krzewem plenność jest najwyższa i stanowi 83% owocnych pędów. Wraz ze wzrostem odległości między krzewami wydajność zmniejsza się o 2 razy.

Miazga Bianchi jest bardzo słodkie i soczyste. Właściwości smakowe wina są harmonijne i pełne, różnią się w zależności od miejsca wzrostu i mogą mieć nuty od kwiatowych, egzotycznych po miodowe o kremowym odcieniu.

Podczas sadzenia krzewy Bianchi można układać dość ciasno. Odległość między sadzonkami jest dopuszczalna 0,5-0,7 m, a między rzędami 1,5-2 m. W takim przypadku lepiej sadzić sadzonki za pomocą małej miski. Tak intensywna plantacja będzie dobrze owocować przez 10-12 lat..

Cechy opieki. Bianca odmiana dobrze odporna na mróz. Winorośl jest w stanie wytrzymać do - 27 C, co znacznie ułatwia pielęgnację winogron w okresie jesienno-zimowym. Obciążenie oczami można utrzymać umiarkowane (około 3 oczu podczas przycinania). Ta odmiana jest dość odporna na większość chorób grzybiczych, dlatego wymaga niewielkiej profilaktyki..

„Regent” - najlepsza odmiana win rocznikowych

Odmiana Regent pochodzi z Niemiec, gdzie została wyhodowana w 1967 roku. Różni się czarno-fioletowymi jagodami i dobrą soczystością. W Niemczech z tych winogron produkowane są zabytkowe wina. Winorośl ma ograniczoną siłę wzrostu. Pęczki o wadze do 300g, cylindryczno-stożkowe i średniej wielkości.

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, kiedy najlepiej sadzić winogrona. Zaletą sadzenia wiosną jest długi okres nasłonecznienia dla wzmocnienia sadzonki, zwłaszcza jeśli została porażona pleśnią lub zgnilizną..

Daty sadzenia wydłuża się od połowy marca do wczesnego lata, w zależności od klimatu w regionie. Przy nasadzeniach jesiennych okres wegetacji znacznie się wydłuża, a problem przechowywania przygotowanych sadzonek do wiosny zostaje również wyeliminowany. Należy jednak podjąć szczególnie skuteczne środki, aby schronić młodą winorośl na zimę..

W zależności od okresu dojrzewania należy do odmian średnio późnych (około 135-140 dni).

Wydajność jest wysoka. Liczba owocnych pędów na krzaku dochodzi do 80%, a liczba gron na pędzie 1,4.

Smak jagód Regent jest harmonijny z nutami ziołowymi. Produkują wino najwyższej jakości. Niemcy stawiają go na równi z Pinot Noir. Ze względu na dużą zawartość garbników w trunku wina Regent charakteryzują się gęstym południowym smakiem..

Różowe słyną z aromatu malin i letnich owoców, a czerwone z bogatej ciemnej barwy i gęstości napoju. W zależności od wieku dojrzewania jakość tego wina tylko się poprawia.

Podczas sadzenia winogron Regent nie ma żadnych charakterystycznych cech. Niemniej jednak warto wziąć pod uwagę bliskość lokalizacji wód gruntowych na terenie i, jeśli to konieczne, ułożyć dobry drenaż na dnie dołu do sadzenia.

Najlepszą opcją dla obszarów południowych jest lądowanie na krawędzi lub na zboczu. W ten sposób winogrona będą równomiernie oświetlane promieniami słonecznymi. Jeśli nie jest to możliwe, lepiej wyhodować winorośl przy ścianie..

Więc krzewy winogron otrzymają brakujące ciepło z rozgrzanego kamienia. Dozwolone są wszelkie formacje o średniej objętości. Ładowanie winorośli może być średnie lub ciężkie.

Ta odmiana winorośli jest wyjątkowo mrozoodporna i może wytrzymać zimowe temperatury do -27 C, co nie wymaga dodatkowego krycia jesienią..

Dobrze odporna na mączniaka, szarą zgniliznę, oidium, filokserę. Są winnice, w których Regent uprawia się bez chemicznej obróbki przed szkodnikami i chorobami, co umożliwia produkcję produktu przyjaznego dla środowiska..

Pinot Noir to jedna z najstarszych odmian

Jego ojczyzną, podobnie jak Chardonnay, jest Burgundia. Grona są raczej małe, od 7 do 12 cm długości i od 5 do 8 cm szerokości, mają kształt cylindryczny lub cylindryczno-stożkowy.

Jagody mają około 15 mm średnicy, są ciemnoniebieskie z niebieskawym nalotem. Skóra jest cienka, ale dość jędrna. Miąższ jest soczysty, słodki i delikatny. Sok bezbarwny. Smak delikatny i harmonijny.

Cechą charakterystyczną odmiany Pinot Noir jest kształt liści - wyróżniają się one grubym marszczeniem i szerokimi bocznymi otwartymi nacięciami.

Daty sadzenia tej odmiany nie różnią się od wszystkich innych odmian. Winogrona Pinot Noir mogą roślina jak na wiosnę (15 marca - 15 maja), i jesienią (koniec września - początek listopada).

Ten winogron jest późną odmianą. Okres dojrzewania wynosi około 5 i pół miesiąca w CAT 3000 C. Dojrzałość techniczna tego szczepu rozpoczyna się pod koniec września..

Pinot Noir jest niezwykle wrażliwy na warunki sadzenia. Jeśli winnica rośnie w gorącym klimacie, to kiść dojrzewa zbyt szybko, uniemożliwiając rozwój bukietu.

Wydajność Pinot Noir nie wysoko - tylko około 55c / ha. Ale przy sprzyjających warunkach i pielęgnacji może osiągnąć 103 c / ha. Liczba owocnych pędów na krzaku wynosi od 60 do 90%. Liczba gron na owocnym pędzie wynosi około 1,6, a na rozwijającym się - 0,9.

Ta odmiana winorośli daje wspaniałe wina białe, różowe lub czerwone - spokojne i musujące, o lekkim lub bogatym, gęstym lub owocowym aromacie. Nawet doświadczony winiarz nie może z góry odgadnąć, jaki będzie smak napoju, ponieważ ta odmiana jest wyjątkowo nieprzewidywalna.

W latach pomyślnych wina Pinot Noir nazywane są eleganckimi, z subtelnym wdziękiem i aromatem. To jedne z najdroższych win, doskonale dojrzewające, dla prawdziwych koneserów smaku.

Przy wyborze czasu należy wziąć pod uwagę klimat regionu i jakość materiału do sadzenia. W przypadku sadzenia późnego, po upływie zalecanego czasu, sadzonki rozwijają się słabo i opóźniają się we wzroście. Ponadto, sadzone w podmokłej glebie, winogrona mogą umrzeć..

Pinot Noir reaguje negatywnie na płasko i płaskorzeźbę, dlatego do sadzenia winnicy zaleca się wybieranie łagodnych zboczy z umiarkowanie suchymi glebami wapiennymi.

Ta odmiana winorośli ma niską odporność na mączniaka i mączniaka prawdziwego, a wyższą na szarą zgniliznę i robaka liściowego winogron. Kiedy filoksera uszkodzi korzenie, krzew gronowy obumiera 6-8 lat po posadzeniu, dlatego tę odmianę winorośli należy leczyć przed chorobami i szkodnikami.

Nie jest dostatecznie odporny na mróz (wytrzymuje do - 20 C), ale przy silnych wiosennych przymrozkach możliwe jest uszkodzenie oczu głównych. W tym przypadku pędy rozwijają się z pąków zastępczych. Ta funkcja umożliwia przywrócenie plonów w następnym roku. Podczas przycinania winorośli pozostaw 2-3 oczy.

"Saperavi" - starożytna odmiana pochodząca ze słonecznej Gruzji

Jagody Saperavi są średnie do dużych, ciemnoniebieskie z szarym woskowym nalotem. Skórka jest cienka, a miąższ raczej soczysty i różowy. Dojrzewanie pędów jest dobre. Wzrost krzewów jest powyżej średniej. Średnia waga pęczka to około 150g. Ma stożkowaty, czasem nieregularny, rozgałęziony lub luźny kształt.

Wino o głębokim, ciemnym kolorze ma szorstki smak i niezwykły aromat, dlatego wymaga długiej ekspozycji.

Ponieważ zalety tej odmiany ujawniają się właśnie podczas sadzenia w ciepłych regionach, można ją sadzić wiosną, począwszy od końca marca, a jesienią można ją sadzić od września do listopada..

Odnosi się do późnych odmian, ponieważ sezon wegetacyjny trwa 5 miesięcy. Okres od początku pączkowania do pełnej dojrzałości jagód w warunkach CAT 3000 C wynosi około 150 dni.

Plon Saperavi wynosi 80-100c / ha.

Sok początkowo zawiera nadmierną ilość kwasów, które często są zatrzymywane podczas fermentacji i leżakowania, co nadaje młodemu winu szorstki smak. Wraz z długim leżakowaniem od 5 do 30 lat jakość wina poprawia się. Zaczyna się manifestować kremowy smak, aromat malin i suszonych owoców.

Saperavi charakteryzuje się wytrzymałością i zdolnością do wzrostu na różnych glebach. Ale nie toleruje również suszy i obszarów z bagnistą, słoną lub nadmiernie ubitą glebą. Nie toleruje zagęszczonego sadzenia.

Jakość wina Saperavi w dużym stopniu zależy od miejsca jego wzrostu. Tylko w ciepłym klimacie winogrona są w stanie przechowywać cukier. Jeśli ta odmiana jest sadzona w chłodnych regionach, zaleca się stosowanie jej w mieszankach, aby nadać winu piękny odcień i zwiększyć kwasowość w połączeniu z innymi odmianami..

Saperavi dobrze odporny na mączniaka prawdziwego, i ma średnią odporność na inne choroby grzybowe, dlatego wymaga dodatkowego leczenia ochronnego. Zwłaszcza w okresie ulewnych deszczy od zarażenia szarą pleśnią. Pod względem mrozoodporności jest liderem wśród zachodnioeuropejskich odmian, co niewątpliwie ułatwia pielęgnację.