Jak marynować i do czego przydają się solone pomidory w słoikach?

Istnieją różne sposoby zbierania pomidorów na zimę. Są marynowane, mrożone, suszone i oczywiście solone. Solenie to łatwy sposób na poprawę smaku warzyw i wydłużenie ich przydatności do spożycia. Może być zimna i gorąca, przeprowadzana w różnych pojemnikach..

Aby utrzymać puste miejsca tak długo, jak to możliwe, są one hermetycznie zamknięte. Pomidory marynowane to jedne z najpopularniejszych przetworów..

W tym artykule rozważymy cechy solenia warzyw w wiadrach i słoikach, metodę gotowania, skład chemiczny i użyteczne właściwości tego produktu..

O cechach i smaku

Warzywa solone różnią się od warzyw kiszonych składem solanki. Ocet jest koniecznie dodawany do tego ostatniego. Pomidory przetworzone tylko w solance, a następnie poddane fermentacji mają delikatny słodko-kwaśny smak i ten sam zapach. Ich skórka pozostaje twarda, podarta po odgryzieniu.

Pod wpływem solanki miazga staje się delikatna i soczysta, zmniejsza się objętość, dlatego pomidory są zdeformowane i zmiękczone. Jeśli przestrzegane są proporcje, tylko solanka pozostaje słona, a pomidory są lekko nasycone solą.

Czego potrzebujesz: sprzęt i przybory kuchenne

Te półfabrykaty nie wymagają specjalnych adaptacji. Będziesz potrzebował misek i misek na masę pomidorową i solankę, sterylizowanych słoików na puste miejsca i pokrywek, aby je szczelnie zamknąć.

Wymagane składniki do przepisu

Aby uratować pomidora na zimę metodą solenia, będziesz potrzebować:

• parasole koperkowe - 4 szt .;
• Pietruszka - 6 oddziałów;
• estragon - 4 szt .;
• korzeń chrzanu - 40 g;
• gałązki wiśni - 2 szt.;
• czosnek - 2 goździki;
• pomidor - 3 kg;
• sól - 50 g;
• woda - 1,5 l.

Funkcje wyboru produktu

Wszystkie warzywa powinny być czysto zielone, bez śladów pleśni lub zgnilizny. Jeśli kilka liści na gałęziach zieleni uległo zniszczeniu, należy je odciąć. Odśwież kawałki korzenia chrzanu przed włożeniem do słoików.

Wybierz pomidory mniej więcej tej samej wielkości i, co najważniejsze, tego samego stopnia dojrzałości. Dojrzałe owoce solą się szybciej niż zielone i wcześniej zaczynają się psuć.

Przepis krok po kroku ze zdjęciem

1. Zioła opłucz i wysusz. Włożyć do dwóch 1,5-litrowych słoików, jeden parasol koperkowy i gałązkę wiśni bez liści, dwie gałązki pietruszki, dwie gałązki estragonu, 20 g posiekanego korzenia chrzanu i grubo posiekany ząbek czosnku.
2. Umyj pomidory w łagodnym roztworze mydlanym, a następnie pod bieżącą wodą. Zacznij zastawiać słoik z pomidorami. Ułóż je wystarczająco mocno, ale nie ubijaj. Na środku słoika dodaj jeszcze jedną gałązkę pietruszki i parasolkę koperku.
3. Napełnij słoik pomidorami po szyję. Przygotuj solankę: dodaj trzy łyżki soli do półtora litra czystej (najlepiej dobrze) wody. Wymieszaj solankę, aby ją nasycić i rozpuść kryształki soli.
4. Pomidory polać solanką po szyjkę słoika, pozostawiając około jednego centymetra wolnej przestrzeni od góry słoika. Zamknąć pojemniki sterylnymi nylonowymi nakrętkami (nie metalowymi). Odłóż obrabiane przedmioty w zimne, ciemne miejsce na około trzydzieści do czterdziestu dni, aby dojrzały.

Co jeszcze możesz marynować pomidory

Jeśli wcześniej pomidory były solone tylko w drewnianych beczkach, teraz są zbierane w dowolnych pojemnikach kuchennych, które można zamknąć.

W wiadrze

Ta technika jest odpowiednia do marynowania dużych ilości pomidorów..

Wymagane składniki

Oto standardowy zestaw produktów:

• niedojrzałe pomidory - 6 kg;
• czerwona ostra papryka - 40 g;
• gałązki kopru - 150 g;
• gałązki pietruszki - 50 g;
• estragon - 50 g;
• Oregano - 20 g;
• liście czerwonej porzeczki i wiśni - 70 g;
• woda - 5 l;
• sól kuchenna - 350 g.

Przepis krok po kroku

1. Umyj pomidory (najlepiej odmiany Śliwka) w łagodnym roztworze mydlanym i opłucz pod bieżącą wodą. Ułóż oregano, liście porzeczki i wiśni na dnie wiadra, ułóż pomidory w trzech warstwach na wierzchu. Posyp drobno posiekaną ostrą papryką, gałązkami kopru, pietruszką i estragonem.
2. Dodaj sól do pojemnika z wodą i delikatnie mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Zalej je pomidorami, aby były całkowicie pokryte solanką. Pozostałe owoce ułóż na wierzchu, napełnij je solanką po samą górę wiadra.
3. Zorganizuj ucisk: przykryj wiadro bawełnianą lub gazą, połóż na wierzchu duży talerz i połóż na nim coś ciężkiego (worek płatków zbożowych lub 1 kg wagi).
4. Pozostaw przedmiot do dojrzewania na trzy dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś do zimnego miejsca i pozostaw tam na jeden do półtora miesiąca do solenia.

W rondlu

Najlepsza opcja do zbioru solonych pomidorów na święta. Do małej ilości warzyw wykorzystuje średni emaliowany pojemnik.

Wymagane składniki

Aby szybko solić, musisz kupić:

• pomidory czerwone lub brązowe - 2 kg;
• liście chrzanu - 5 g;
• proszek musztardowy - 20 g;
• liść laurowy - 4 szt.;
• czarny pieprz - 5 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• koperek - 4 parasole;
• woda - 1 l;
• sól - 15 g;
• cukier - 10 g.

Przepis krok po kroku

1. Umyj pomidory w wodzie z mydłem i opłucz je czystą wodą. Rozłóż liście chrzanu, parasolki koperkowe, grubo posiekany czosnek i liść laurowy równomiernie na dnie wysterylizowanego rondla emaliowanego wrzącą wodą.
2. Połóż pomidory na wierzchu. Rozłóż je mocno, ale nie ubijaj. Na wierzchu posyp czarnym pieprzem.
3. Przygotuj solankę: wymieszaj cukier, sól i musztardę, wlej je do pojemnika z wodą, powoli mieszając. Poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Wlej solankę na pomidory aż po wierzch rondla.
4. Przykryj patelnię czystą, naturalną ściereczką i umieść talerz na wierzchu, dociśnięty uciskiem. Pozostaw w kuchni na pięć do sześciu dni, a następnie przenieś się na zimny balkon lub do piwnicy. Moczyć miesiąc na solenie.

Funkcje przechowywania

Temperatura przechowywania takich elementów nie powinna przekraczać + 7 ° С. Optymalny zakres temperatur to +1 do + 6 ° C (piwnica, balkon zimowy). Musisz go przechowywać oddzielnie od chemii gospodarczej i produktów spożywczych o ostrym zapachu, ponieważ konserwacja wchłonie ten zapach. Obce wibracje, wstrząsy, światło słoneczne również źle wpływają na obrabiane przedmioty.

Jeśli nie możesz zapewnić odpowiednich warunków przechowywania marynat, pozwól pomidorom dojrzewać przez trzy do czterech dni w temperaturze pokojowej. Gdy tylko solanka zacznie mętnieć i bulgotać, wlej ją do emaliowanego rondla. Wypłucz wszystko, co zostało włożone do słoika. Doprowadź solankę do wrzenia i uzupełnij pomidory w słoiku. Zamknij hermetycznie pokrywkę i pozwól pomidorom solić w warunkach beztlenowych. Ten wir może wytrzymać spadki temperatury do + 18 ° С.

Jaki jest pożytek ze ślepej próby

Największe korzyści zdrowotne to oczywiście świeże pomidory. Ale słone zwroty akcji mogą również pochwalić się wieloma przydatnymi właściwościami..

Skład i zawartość kalorii

Podstawą tego warzywa w postaci solonej jest woda. Stanowi 90 g na 100 g wagi, następnie węglowodany, kwasy organiczne i białka - 1,6 g, 1,2 g i 3,1 g wagi, zawartość kalorii tego produktu wynosi 13 kcal, dzięki czemu można go włączyć do diety.

Skład witamin w zebranych pomidorach jest bogaty. Przede wszystkim zawierają witaminę C, zwaną również kwasem askorbinowym - aż 10 mg. Pomidory solone zawierają również witaminy PP, B1 i B2 oraz witaminę A w niewielkich ilościach. Jeśli chodzi o skład mineralny, zawiera dużą ilość potasu przydatnego dla mięśnia sercowego. Pomidory zawierają w równych ilościach magnez i żelazo, a także wapń i fosfor.

Korzystne cechy

1. Zmniejsz ryzyko chorób prostaty i trzustki.
2. Mają działanie immunostymulujące.
3. Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i mięsień sercowy.
4. Tonizuje ściany macicy.
5. Poprawia trawienie.
6. Działa przeciwzapalnie dzięki naturalnemu antybiotykowi kwercetynie.
7. Przyspiesz metabolizm.
8. Zwiększa przepuszczalność jelit.

Czy jest jakaś krzywda?

Główną szkodą tego produktu jest wysokie stężenie soli. Takich preparatów nie powinny spożywać osoby z przewlekłymi chorobami żołądka, wątroby, dróg moczowych. Są przeciwwskazane dla osób z nadciśnieniem. Pomidory solone nie powinny być spożywane w upale i przed znacznym wysiłkiem fizycznym: powodują silne uczucie pragnienia i zatrzymują wodę w organizmie, wywołując obrzęk tkanek miękkich.

Przypadki szczególne: czy można jeść pomidory solone?

Wiele osób lubi jeść konserwy, podczas gdy nie wszystkie z nich można spożywać.

W ciąży i karmiących

U kobiet w ciąży układ moczowy jest podwójnie obciążony, ponieważ służy zarówno organizmowi matki, jak i płodowi. Nadmiernie słone potrawy są szkodliwe dla pracy nerek i wywołują stany zapalne. Kobiety w ciąży są również podatne na obrzęki, a jedzenie pomidorów w puszkach tylko pogorszy ten stan.

Ten produkt jest klasyfikowany jako alergizujący, więc jest niepożądany również dla matek karmiących. Pomidorów w puszkach nie należy spożywać, dopóki dziecko nie skończy sześciu miesięcy..

Dla dzieci

Do trzeciego roku życia dzieciom nie należy podawać zbyt słonego pokarmu. Takie obciążenie może dotyczyć delikatnego układu moczowego i sercowo-naczyniowego. Rozpocznie się przewlekła choroba nerek lub mięśnia sercowego. U niemowląt ten produkt wywołuje reakcje alergiczne i kamicę żółciową. Jeśli zamierzasz wprowadzić go do diety dziecka, zacznij od bardzo małych porcji, dodawaj do zup, barszczu i podawaj nie częściej niż dwa razy w tygodniu..

Na różne choroby

Wszelkie choroby żołądka i trzustki, takie jak zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie trzustki, wrzody, zapalenie dwunastnicy, są ścisłym przeciwwskazaniem do stosowania ostrych konserwantów. Solone pomidory działają drażniąco na błonę śluzową żołądka i jelit. Mogą wywołać ostry stan przewlekłej choroby. Osoby z takimi diagnozami powinny powstrzymać się od jedzenia solonych pomidorów..

Kiszone pomidory to pyszny przysmak, który pojawia się zarówno na świątecznych, jak i codziennych stołach. Ma specyficzny smak, który wielu uważa za wyśmienity. Łatwo zrobić w domu - potrzebujesz tylko najprostszych przyborów kuchennych. Wybieraj tylko świeże i wysokiej jakości produkty do konserwacji, aby jak najdłużej mogły być przechowywane i dobrze smakowały. Gotuj pomidory w czystym środowisku, przechowuj je w niskiej temperaturze i spożywaj z umiarem tylko dla przyjemności i korzyści..

Przepis wideo na marynowane ostre pomidory

Jak fermentować pomidory: wskazówki z sieci

podzielmy się przepisami na marynaty

Mam to:

na 1 litr wody

2 płaskie łyżki soli

2 łyżki cukru (lub miodu)

1 papryczka chili (przekrojona na pół)

kilka łodyg selera

główka czosnku (przypadkowo pocięta)

wszystko wymieszaj na gorąco i wlej pomidory na ciepło