Gulasz świeży i kapusta kiszona: funkcje gotowania
Kapusta to najpopularniejsze warzywo w diecie, zwłaszcza kapusta biała. Niskokaloryczna, ale jednocześnie zawierająca wiele witamin i mikroelementów kapusta jest pożądanym warzywem w kuchni każdej gospodyni domowej, szczególnie tam, gdzie ważne jest monitorowanie wagi i odżywiania.
Jednym z najłatwiejszych sposobów przygotowania sprężystych główek kapusty jest duszenie. Minimum składników, trochę czasu i rezultat to pyszne danie, a jeśli dodasz do tego mięso lub suszone owoce, stanie się jeszcze bardziej satysfakcjonujące. Ta kapusta może być podawana nie tylko jako przystawka, ale także jako nadzienie do ciast lub ciast. Nie ma nic skomplikowanego w duszeniu kapusty, nie. Najważniejsze jest poznanie kilku sztuczek, aby danie okazało się umiarkowanie kwaśne i soczyste..
Do duszenia nadaje się zarówno kapusta świeża, jak i kiszona.
W tym temacie: duszona kapusta z ziemniakami!
Cechy duszenia świeżej kapusty
Aby ugotować świeżą duszoną kapustę, potrzebujesz jednej lub więcej główek kapusty. Musisz usunąć z nich górne liście (do 4 sztuk, w zależności od stanu główki kapusty), a także wyciąć wszystkie zepsute miejsca, podczas gdy mycie nie jest konieczne. Następnie pokrój główkę kapusty na dwie połówki, jeśli jest zbyt duża, podziel każdą na pół i drobno posiekaj nożem lub na rozdrabniaczu i wyrzuć pnie.
Najprostszy przepis na duszoną kapustę jest następujący:
- Smażyć na patelni na oleju roślinnym kilka posiekanej cebuli i startej marchwi na złoty kolor.
- Dodać rozdrobnioną kapustę, sól i pieprz (do smaku) i również podsmażyć, aby wilgoć odparowała z liści i stały się lekko miękkie.
- Do warzyw wlej niewielką ilość wody, zacieśnij ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Trwa to około pół godziny.
- Na 10-15 minut przed końcem gotowania wsyp kilka łyżek koncentratu pomidorowego - nada kapuście piękny kolor i kwaskowatość. Zamiast makaronu nadają się świeże pomidory lub sok pomidorowy..
- Pod koniec gotowania do potrawy można dodać trochę smażonej mąki - nada jej to ciekawy smak i sprawi, że będzie gęstsze.
- Gotowa kapusta zmięknie, ale nie powinna się rozpaść.
Możesz ugasić zarówno młodych, jak i starych (zima) kapusta, ale należy pamiętać, że pierwszy z nich potrzebuje mniej czasu, aby być gotowy. Stare główki kapusty z grubszymi liśćmi duszone są średnio o 10-15 minut dłużej.
Jak duszona kapusta kiszona?
Przygotowanie kapusta kiszona praktycznie nie różni się od świeżych warzyw. Jedyną rzeczą do rozważenia jest to, że taka kapusta ma już swój własny smak i wyraźną kwaskowatość. Przy dużej zawartości kwasu można wstępnie namoczyć kapustę w zimnej wodzie, ponadto dodanie cukru podczas duszenia pomoże lekko zneutralizować kwasowość. Przed włożeniem kapusty na patelnię dobrze wyciśnij solankę rękami. Potem wszystko jest jak zwykle: marchewkę i cebulę podsmażamy na oleju, dodajemy do nich wyciśniętą kapustę i przyprawy, trochę gotujemy i zalewamy wodą. Doprawić pastą pomidorową.
