Jak prawidłowo zamrażać jaja kurze

Wśród mrożonek najczęściej spotyka się warzywa i owoce, ale surowe lub gotowane jajka są bardzo rzadkie. Wielu nawet wątpi w poprawność takiego przechowywania tego produktu, mówią, że smak się pogarsza. Inni natomiast mówią o racjonalnym korzystaniu z pożywienia: jeśli nie masz czasu na jej spożycie przed upływem terminu ważności, zamroź. Czy rzeczywiście można zamrozić jaja kurze i jak to zrobić poprawnie - powiemy w dalszej części artykułu.

Czy można zamrozić jaja kurze?

Spory na ten temat nie są bezpodstawne, ponieważ surowa żywność ma tendencję do zwiększania objętości podczas zamrażania, co jest spowodowane obecnością składnika wody. W rezultacie skorupa pęka, a jej cząsteczki mogą dostać się do pożywienia, zakażając go różnego rodzaju bakteriami. To wszystkie argumenty przemawiające za niezamrażaniem jaj..

Jeśli zamrozisz ten przedmiot bez skorupy w zamkniętym plastikowym pojemniku lub w plastikowej torbie z zamkniętym zapięciem, nie ma przeciwwskazań. Dla wygody dalszego stosowania produktów jajecznych ważne jest, aby oznaczyć datę zamrożenia i liczbę sztuk. W tej formie jaja można przechowywać przez 12 miesięcy. Ale w przypadku takiego półfabrykatu odpowiednie są tylko świeże i wysokiej jakości okazy..

Utrata ich smaku, a także konsystencji jest możliwa tylko w przypadku rażących naruszeń technologii zamrażania. Jeśli zrobisz to prawidłowo, wszystkie składniki odżywcze i smaki pozostaną nienaruszone..

Jak prawidłowo zamrozić

Niewiele gospodyń domowych wie o metodach zamrażania jaj, ponieważ bez przesady jest to najbardziej nieoczekiwany produkt, jaki można poddać takiemu przechowywaniu. I w postaci gotowanej, surowej i łuskanej. Rozumiemy szczegóły.

Jajka na twardo

Zwykle ta metoda polega na zamrażaniu osobno ugotowanego na twardo żółtka i białka, ale większość kucharzy zaleca takie przechowywanie żółtek, ponieważ konsystencja białka po zamrożeniu nie zmienia się na lepsze..

Oto szczegółowe instrukcje, jak to zrobić poprawnie:

1. Włożyć jajka do rondla, zalać zimną wodą i postawić na kuchence. Po ugotowaniu ustaw temperaturę nieco powyżej średniej i trzymaj produkt we wrzącej wodzie przez kolejne 7 minut.
2. Opróżnij gorącą wodę i napełnij garnek zimną wodą. Ten niuans pozwala jajom równomiernie ugotować i szybko ostygnąć..
3. Obierz skorupkę i usuń białko.
4. Ułóż żółtka w jednej warstwie w rondelku i uzupełnij zimną wodą tak, aby pokryła je 2,5 centymetra.
5. Przykryj garnek pokrywką i zagotuj zawartość. Następnie natychmiast zdejmij pojemnik z ognia, w przeciwnym razie żółtka stracą elastyczność. Pozostaw je w wodzie na 10 minut. Następnie odcedź lub usuń łyżką cedzakową.
6. Ostrożnie przenieś żywność do plastikowego pojemnika i szczelnie zamknij pokrywką. Teraz pojemnik można umieścić w zamrażarce.

Surowe jajko

Ta metoda polega na przygotowaniu mieszanki żółtka i białka.

Odbywa się to w następujący sposób:

1. Delikatnie rozbić muszle, wyjąć zawartość do czystej i suchej miski.
2. Mieszaj kompozycję, aż do uzyskania jednorodnej masy, starając się uzyskać jak najmniej powietrza do środka..
3. Pamiętaj, aby dodać szczyptę soli i cukru (możesz zastąpić miód). Wymieszaj ponownie. Ma to na celu zapobieganie ziarnistości jaj po zamrożeniu. Aby użyć tego półfabrykatu jako składnika do pikantnych potraw, możesz ograniczyć się do soli, licząc na pół łyżeczki na każdą szklankę mieszanki..
4. W razie potrzeby, aby uzyskać jednolitą konsystencję, mieszaninę należy przepuścić przez sito..
5. Następnie płyn wlewa się do suchego pojemnika w celu zamrożenia w taki sposób, aby na powierzchni pozostało około 2 centymetrów przestrzeni, szczelnie zamknięte i przesłane do zamrażarki. Jeśli pojemnik jest wypełniony do góry, jaja rozszerzają się podczas zamrażania i podnoszą pokrywkę, co nie będzie miało najlepszego wpływu na ich dalszą konsystencję i smak..

Białka i żółtka oddzielnie

Jeśli do dalszej obróbki kulinarnej potrzebne są tylko białka lub żółtka, można je natychmiast oddzielić i oddzielnie zamrozić. Robią to tak:

1. Rozbij jajka i ostrożnie oddziel białka i żółtka do osobnych suchych pojemników.
2. Do naczynia z żółtkami wsyp pół łyżeczki soli na każdą szklankę surowej masy (do potraw solonych) lub półtorej łyżki cukru (do słodyczy).
3. Dobrze wymieszać ręcznie i przelać zawartość do pojemnika, przykryć szczelną pokrywką. Żółtka można teraz wysłać do zamrażarki. Tylko nie zapomnij o naklejeniu na naczyniu naklejki z datą zamrożenia, ilością użytych żółtek i dodatkami, aby nie pomylić kompozycji słodkich i słonych..
4. Teraz przejdź do białek. Szybko je wymieszaj (po odstaniu lepiej nadają się do ubijania). Jeśli w kompozycji znajdują się nitkowate cząstki, przepuść je przez sito.
5. Wlej substancję białkową do pojemnika zamrażarki, szczelnie zamknij pokrywkę i umieść w zamrażarce.

W tej postaci świeże białka i żółtka jaj można przechowywać przez kilka miesięcy..

Gotowany

Po obróbce cieplnej do zamrażania nadają się tylko żółtka.. Dobrze się zachowują, nie tracąc swoich pierwotnych właściwości i tekstury. Jajka ugotuj w tradycyjny sposób.

Dalsze działania są proste:

1. Oddziel białka od jądra żółtka. Podlegają szybkiemu użytkowaniu, gdyż podczas zamrażania tracą swoją strukturę..
2. Włożyć obrane żółtka do rondla i zalać zimną osoloną wodą. Przykryć i doprowadzić do wrzenia.
3. Po 5-10 minutach wyjmij produkt ze schłodzonej wody, zmiel w dogodny dla siebie sposób.
4. Ułóż żółtko w puszkach do zamrażania, a gdy zamarznie, przenieś do plastikowej torby z zamkiem błyskawicznym lub pojemnika. W tej formie wygodne będzie użycie przedmiotu obrabianego.

Co zrobić z jajami po zamrożeniu?

Mrożone jajka z łatwością zastąpią świeże. Zazwyczaj takie półfabrykaty służą do przygotowywania wypieków, omletów, sałatek i innych kulinarnych arcydzieł. Ważne jest, aby wcześniej rozmrozić kompozycję. Doświadczeni kucharze radzą to zrobić, umieszczając pojemnik w chłodnym miejscu, aby uniknąć nagłych zmian temperatury. Nie zapominaj też, że jaja w dowolnej formie są bardzo wrażliwe na bakterie. Przy odczycie termometru + 4 ° C i powyżej wzrasta ryzyko niebezpiecznych infekcji.

Jeśli potrzebujesz szybko rozmrozić produkt, umieść pojemnik na lód pod strumieniem zimnej wody - przyspieszy to proces rozmrażania. Weź pod uwagę ostrzeżenia lekarzy i zawsze używaj takich półfabrykatów tylko w tych naczyniach, które w przyszłości oznaczają długotrwałą obróbkę cieplną w temperaturze około + 71 ° С.

Oddzielnie mrożone żółtka nadają się do robienia kremów, jajecznicy, naleśników i białek są przydatne do lukru i bez biszkoptowych. Bezy można wytwarzać z oddzielnie mrożonych białek Jeśli produkt na twardo został zamrożony, można go używać do zapiekanek, przystawek i sałatek.

Wiele gospodyń domowych nie akceptuje tej metody przechowywania jaj z powodu dalszego zamieszania, które pojawia się, gdy konieczne jest odmierzenie wymaganej części przedmiotu obrabianego. W takich przypadkach doświadczeni kucharze powinni kierować się proporcją: 1 jajko to 3 łyżki mieszanki jajecznej lub 2 łyżki oddzielnie zamrożonego białka i 1 łyżka żółtka.

Jak widać, nie ma nic trudnego w tym sposobie przechowywania jajek. Ponadto istnieją różnice w przygotowaniu półfabrykatów. Eksperymentuj, a odniesiesz sukces.

Wideo: Zamrażanie i przechowywanie jaj kurzych