Metody przygotowania papryki na zimę: przepisy kulinarne
Maraton pieprzowy rozpoczyna się w lutym: namoczyć nasiona, sadzonki roślin i pielęgnuj je jak małe dziecko, sadzaj w ziemi, chroń przed zimnem, wybieraj odpowiednie sąsiedztwo, cieniuj, podlewaj, użyźniaj, wypędzaj przeciwności i tak dalej. A teraz w końcu zebrano żniwo i cóż za obfite zbiory! Jak teraz wykorzystać to bogactwo, aby wszystko, co pożyteczne, zawierało się w pieprz, wystarczy dla wszystkich i na długi czas? A może pod koniec lata kupiłeś worek tego soczystego i smacznego warzywo tylko po to, by przygotować się na zimę, a teraz żałujesz swojej gospodarki, zastanawiając się, jak ją przetworzyć.
Zadowolony
Opcji jest wiele, blanki pieprzu na zimę są bardzo popularne, a technologie ich przygotowania są zróżnicowane i łatwe do wykonania w domu.
Zbieranie pieprzu na zimę: jak zamrozić warzywo
Świeże warzywa przechowuje się w odpowiednich warunkach do późnej jesieni, ale szybko wyczerpują się ich zapasy i zimą można bardzo przyjemnie jeść paprykę. Mrożenie to doskonały sposób na jej przygotowanie.. Prawidłowo mrożona papryka nie traci witamin i można ją przechowywać do następnego sezonu bez zmiany smaku i użytecznego składu.
Ludzie stosują tę metodę od dawna, szczególnie ci mieszkający na obszarach, gdzie zimy są długie i mroźne. Jednak informacje o długoterminowym przechowywaniu żywności przy użyciu lodu pochodzą ze starożytnego Rzymu. W Rosji żywność przechowywano w specjalnych piwnicach, lodowcach, do których pod koniec zimy dostarczano lód i śnieg..Paprykę można używać rozmrożoną, należy jednak pamiętać, że woda wchodząca w jej skład po zamarznięciu w lód i kolejnym rozmrożeniu zmienia strukturę warzyw, przestaje być krucha i elastyczna. Podczas obróbki cieplnej ta funkcja nie ma znaczenia..
Papryki mrożone są do nadziewania, dodawania do zup warzywnych i gulaszu, do przyrządzania jajecznicy z warzywami, kawioru z bakłażana i innych potraw, które dzięki zamrażaniu stały się możliwe do gotowania przez cały rok.
Wybrane papryki myje się i suszy ręcznikiem papierowym lub ściereczkowym. Następnie należy go obrać i pokroić. Nie trzeba go już myć, nasiona wytrząsa się ze środka i nie myje, aby nie nasycić surowca niepotrzebną wilgocią, która po zamrożeniu zamieni się w szron.Istnieją różne sposoby obierania pieprzu i zależą one od celu, w jakim jest zbierany.. - Jeśli chcesz go zamrozić do farszu, wykonaj nacięcie nożem na obwodzie poniżej „łopatki”, wyjmij torebkę z nasionami, wytrząśnij nasiona i palcami usuń przegrody. Następnie wkładamy strąki jedna do drugiej jak szklanki w takiej ilości, jaka jest potrzebna do jednorazowego przygotowania potrawy. Jeśli użyjesz metody, w której strąk z nasionami jest wciskany do wewnątrz, a następnie usuwany za ogon, nie będzie można włożyć owoców do siebie, a puste owoce zamrożone pojedynczo zajmą dużo miejsca w zamrażarce.
- Do barszczu i zup, gulaszu i innych potraw, paprykę zamraża się w takich kawałkach, do jakich przyzwyczaisz się do ich przygotowania: plastry, krążki, półpierścienie, ćwiartki, kostki, cieńsze lub grubsze. Wygodne jest obranie strąka do późniejszego cięcia w następujący sposób: pokrój całą nieobraną paprykę wzdłuż na dwie połówki, wybierz zawartość palcami i kilkakrotnie stukając w pół, wytrząśnij przyklejone nasiona.
Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, jakie potrawy będziesz gotować i jak chcesz pokroić dla nich surowce, możesz zamrozić je na pół. Są one zagnieżdżone jedna w drugiej, są kompaktowe w przechowywaniu i można je łatwo ciąć nawet po zamrożeniu. To prawda, że istnieje ryzyko złamania takich fragmentów podczas cięcia, ale można tego łatwo uniknąć, utrzymując je w temperaturze pokojowej przez kilka minut. Metoda czyszczenia jest taka sama jak powyżej.
Odpowiednio przygotowaną paprykę układa się na blasze odpowiedniej wielkości do zamrażarki i umieszcza w lodówce na 20-30 minut. W tym czasie zbędny kondensat odparuje, a surowiec będzie gotowy do zamrożenia. Po zdjęciu ręcznika tackę umieszcza się w zamrażarce..Jeśli Twoja zamrażarka posiada funkcję „intensywnego zamrażania”, warto z niej korzystać: im szybciej produkt jest zamrażany, tym więcej witamin będzie w nim przechowywanych.
Po 2-3 dniach wyjmij tackę i bardzo szybko zapakuj produkt porcjami, wypuszczając lub wypompowując całe powietrze z worków. Opakowania są oznakowane (zawartość, data, waga, pożądane przeznaczenie - cokolwiek potrzebujesz), ponieważ określenie, jaki jest na podstawie wyglądu zamrożonego produktu i zapamiętanie, kiedy został wysłany do zamrożenia, może być trudne.
Oferujemy kilka przepisów na mrożoną słodką paprykę na zimę:
- Nadziewane papryki
- Preparat do gulaszu warzywnego lub zupy z papryką i pomidorami
- Jajecznica z warzywami „Lato”
Wysuszenie
Suszenie to usuwanie cieczy z masy substancji w celu jej długotrwałego przechowywania.
Suszona papryka, czyli papryka, jest wygodna pod każdym względem: zachowuje witaminy, ma doskonały aromat, jest zwarta w przechowywaniu, doda pikanterii każdej potrawie oraz wzbogaci jej smak i kolor.
Umyte i wysuszone owoce czyści się i pozbawia nasion w dowolny dogodny sposób, kroi wzdłuż na 4 części i kroi w cienkie poprzeczne paski. Rozłóż przygotowane surowce na tacach lub tacach, na których będą suszone.- Pieprz suszący na powietrzu. Umieść pojemnik z surowcami w zacienionym miejscu, gdzie nie pada bezpośrednie światło słoneczne i przykryj go gazą od much. Od czasu do czasu masę należy mieszać w celu równomiernego wyschnięcia. Tace powinny być wnoszone do domu na noc. Latem, gdy temperatura powietrza osiąga 30 stopni i więcej, papryka wysycha w ciągu 3 dni, w ciepłe jesienne dni może to zająć tydzień. Czas suszenia w dużym stopniu zależy od wielkości plasterków.
- Suszenie papryki w suszarce elektrycznej. Rozłóż pokrojone plastry na tacach równą warstwą, ustaw tryb 50 stopni, doprowadzaj do wymaganego stanu, ostudź przy wyłączonym urządzeniu. Trwa to około 12 do 24 godzin..
- Suszenie papryki w piekarniku. Pocięte surowce układa się warstwą nie większą niż 1 centymetr na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Blachę do pieczenia umieszcza się w dołączonym piekarniku, reżim temperatury wynosi 50 stopni. Drzwiczki muszą być lekko uchylone, aby umożliwić swobodne odparowanie cieczy. Jeśli piekarnik jest wyposażony w tryb konwekcji, należy go użyć. W ciągu 2 godzin kilkakrotnie wymieszać masę łyżką lub szpatułką, po 2 godzinach wyłączyć i ostudzić przy otwartych drzwiczkach. Po całkowitym ostygnięciu, po wymieszaniu masy powtórzyć kroki. Miksuj do całkowitego wyschnięcia. Cała procedura może zająć 2-3 dni..
Papryka suszona na powietrzu jest wstępnie kalcynowana w piekarniku nagrzanym do 100 stopni, który wyłącza się natychmiast po umieszczeniu w niej palety i schładza się wraz z produktem.Nakładanie suszonej papryki
Prawie każde gorące danie z suszonej papryki przyniesie korzyści. We współpracy z innymi warzywami świetnie się sprawdza, cieniując ich smak i niosąc oryginalne nuty. Gulasze, sosy, mięso, ryby, pierwsze dania będą mieniły się odcieniami smaku i wzbogacone witaminami i innymi pożytecznymi substancjami, a kiełbasy, sery i marynaty nabiorą niepowtarzalnej gamy aromatów i pięknego odcienia.
- bazylia;
- Liść laurowy;
- czosnek;
- ostra papryka.
Marynowanie
Marynowanie to metoda konserwowania żywności, w której kwas w połączeniu z solą działa konserwująco, hamując rozwój mikroorganizmów. Do marynat często dodaje się cukier, olej roślinny, przyprawy, czosnek, cebula.
Dopuszczalne do spożycia stężenie kwasu nie jest jednak długoterminową przeszkodą w rozwoju bakterii, pleśni i grzybów, dlatego jeśli produkt nie ma być skonsumowany w najbliższej przyszłości, poddawany jest dalszej pasteryzacji lub przechowywaniu w niskich, bliskich zeru temperaturach..
Marynowana papryka to doskonała przystawka i dodatek do sałatek na zimę. Marynować jako samodzielny produkt i jako składnik różnych warzyw.
Kupujący najczęściej korzystają ze sprawdzonych receptur rodzinnych i dzielą się swoim doświadczeniem w marynowaniu papryka i inne warzywa na zimę.
Przepisy na marynowaną paprykę:
Marynowana papryka w pomidorach
Do marynaty będziesz potrzebować:
- 2 litry soku pomidorowego zmieszane z 1 litrem wody;
- 2 łyżki soli;
- 3 łyżki cukru;
- 2 łyżki octu;
- 1 szklanka oleju słonecznikowego.
Do takiej ilości marynaty potrzebne są 3 kilogramy umytej i obranej grubościennej papryki.
Część przygotowanej marynaty wlej na głęboką patelnię lub rondel, zagotuj, zanurz w niej kilka papryczek, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż zmiękną, a skóra zacznie się od nich oddalać.
Gotową paprykę włożyć do czystych, suchych słoików, zwinąć sterylnymi pokrywkami, odwrócić do góry nogami, zawinąć i ostudzić. W razie potrzeby dodaj marynatę do każdej kolejnej partii warzyw.
Taką konserwację można przechowywać w temperaturze pokojowej..
Marynowana papryka z warzywami
Umytą i posiekaną paprykę przełożyć do 3-litrowych słoików, zalać wrzącą wodą przez 15 minut, spuścić wodę do rondla, gotować i ponownie wlewać przez 15 minut.
Do odsączonej po raz drugi wody dodać 2 łyżki soli, cukru i octu oraz przyprawy do smaku: gorący groszek lub ziele angielskie, kolendra, liść laurowy i tym podobne.
Po raz trzeci wlej gotowaną marynatę z przyprawami do słoika z zawartością do samej góry, tak aby trochę wypłynęła, przykryj sterylną pokrywką i zwiń. Odwróć słoik do góry dnem, zawiń i odstaw do ostygnięcia.
Ten przepis jest dobry, ponieważ do słoika z papryką można dodać dowolne inne warzywa na półmisek warzywny:
- ogórki;
- pomidory;
- kapusta;
- kalafior;
- cebula;
- czosnek;
- marchewka.
Solenie
Jednym ze sposobów przechowywania żywności jest solenie. Wysokie stężenie soli zapobiega rozwojowi mikroorganizmów, które zatruwają żywność swoimi toksynami, co prowadzi do jej zepsucia i nieprzydatności do spożycia.
Sól prowadzi do szybkiego odwodnienia produktu, uwolniona sfermentowana wilgoć dodaje do soli, już silnego konserwantu, także kwas mlekowy, który powstaje, choć w mniejszej ilości niż na zakwasie, ale w połączeniu z solą jest doskonałym konserwantem.
Aby uniknąć pojawienia się pleśni na powierzchni, posyp ją proszkiem musztardowym lub „zatkaj” płyn hermetyczną warstwą oleju.
Solona papryka, zebrana na zimę, przed jedzeniem, dobrze umyta i namoczona, aby wydostał się nadmiar soli.
Jak fermentować pieprz
Fermentacja to metoda konserwująca, w której sok uwolniony przy pomocy soli w wyniku fermentacji pałeczek kwasu mlekowego z zawartym w produkcie cukrem uwalnia kwas mlekowy, który konserwuje produkt.
Zbiór papryki na zimę w technologii zakwasu nie jest trudny, nietrudno znaleźć przepisy i sposoby na jej utrwalenie. Na przykład jeden z nich.
Susz strąki w temperaturze pokojowej przez kilka dni, rozkładając je na stole lub parapecie. Umyj i posiekaj strąki przed gotowaniem. Po ułożeniu tak przygotowanych owoców posyp je posiekanym czosnkiem i ziołami koper i przykryj zimnym 5% roztworem soli. Po stopieniu papryki i nacisku na paprykę odstawiamy na 3-4 dni fermentacji w temperaturze pokojowej.
Metody konserwowania kiszonej kapusty:
- 10-minutowa sterylizacja puszek bez (!) Solanki i hermetycznego zamknięcia;
- zalewanie świeżo przygotowaną gorącą solanką o tym samym stężeniu i zszywaniu;
- zalewanie świeżo przygotowaną zimną solanką o tym samym stężeniu, zakrywanie polietylenową pokrywką i przechowywanie w chłodnym miejscu.
Inne ciekawe przepisy
Istnieje wiele przepisów na puste miejsca z tym warzywem i wszystkie zasługują na hołd im, ponieważ są to przepisy rodzinne, przechodzące z rąk do rąk, wielokrotnie testowane i kochane. Poniżej znajduje się kilka z nich.
- Zagotować 1 litr oleju roślinnego, smażyć w nim przez 10 minut 1 kilogram cebuli pokroić w krążki.
- Dodaj 1 kilogram startej marchewki do cebuli, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Dodać do masy 4 kilogramy pomidorów, pokroić na 4 części, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Dodaj 1 kg pieprzu pokrojonego w łódeczki, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Do masy wsyp 2 szklanki suchego surowego ryżu, 0,5 szklanki cukru, 2 łyżki soli.
- Dusić wszystko razem, aż ryż będzie w pełni ugotowany, zajmie to około pół godziny.
- Gorącą sałatkę bez wyłączania ognia włóż do czystych, suchych słoików i zwiń.
- Słoiki zawinąć do góry dnem kocem, ostudzić całkowicie.
Ta sałatka jest niezwykle smaczna, sycąca i przygotowywana bez dodatku octu: konserwuje się dzięki zawartemu w niej kwasowi pomidory. Sałatka „ministerialna” na zimno lub na ciepło z powodzeniem może zastąpić dodatek.
Sałatka Paprykowa z Warzywami "Lecho"
- Przygotuj marynatę z 1,5 litra soku pomidorowego, 1 szklanki oleju słonecznikowego, 2 łyżek soli, 1 szklanki cukru i ¾ szklanki octu, zagotuj.
- Zanurzaj na przemian w sosie i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut: 1 kilogram marchew, starty na grubej tarce, 1 kilogram Łukasz, posiekane w krążki, 5 kilogramów pieprzu, każdy strąk pokrojony na 6-8 części.
- Gorącą sałatkę włóż do czystych, suchych słoików i zwiń.
- Ostudzić do góry nogami i zawinąć.
Sałatka ta jest doskonałym dodatkiem witaminowym na zimowy stół, o jasnym smaku i kolorze przypominającym lato.
Słodka papryka jest ulubionym owocem wielu, jest w stanie urozmaicić i znacznie wzbogacić chudą zimową dietę o przydatne substancje. Poświęć trochę czasu i wysiłku późnym latem lub wczesną jesienią, przygotuj to niesamowite warzywo na różne sposoby i ciesz się jego smakiem przez długi czas.
