Marynowane rzędy: przepisy i użyteczne właściwości grzybów

Rzadka odmiana grzybów - Ryadovka, czyli zgodnie z oficjalną łacińską nazwą Tricholoma, zasłynęła ze swojej osobliwości rosnącej na powierzchni gleby w całych rzędach kolonii, dlatego otrzymała tę nazwę. W tym artykule przyjrzymy się opisowi tego grzyba, jego właściwościom odżywczym i zewnętrznym, a co najważniejsze - przepisom na jego marynowanie..

Smak i cechy grzyba

Ciało grzyba składa się z kapelusza i nogi, które są podatne na zmienność w zależności od wieku: młodzi wioślarze mogą mieć czapkę o promieniu od 3 do 20 cm w postaci kuli, stożka lub dzwonka, a starszych przedstawicieli charakteryzują płaskie i rozpostarte czapki o równych, falistych, schowany pośrodku lub wygięty na zewnątrz.Powierzchnia tej części owocnika może być sucha i śluzowa, aksamitna i całkowicie gładka lub z małymi łuskami. Kolor nasadki zależy od konkretnego typu i może być biały lub żółty, zielony, czerwony lub brązowy w różnych odcieniach..

Hymenofory lub płytki ryadovka to kolejna charakterystyczna cecha tej odmiany: w niektórych są cienkie i częste, w innych przeciwnie, są bardziej mięsiste i rzadkie.

W zależności od wieku ich kolor zmienia się z białego na brązowy, a ogólny wygląd i układ talerzy - od schludnych i spójnych po podarte i nierówne.

Noga o długości od 3 do 10 cm może mieć kształt prostego walca, obojczyka lub zwężającego się zarówno w górę, jak iw dół.Pod względem smaku, jadalne i warunkowo jadalne (takie, których nie można jeść na surowo) wioślarze niczym nie różnią się od innych, najczęściej spotykanych grzybów.

Czego potrzebujesz: sprzęt i przybory kuchenne

Do marynowania tych grzybów będziesz potrzebować:

• łyżka;
• nóż;
• inne dostępne środki do wstępnego przygotowania produktów;
• kuchenka gazowa lub elektryczna;
• Naczynia emaliowane lub ze stali nierdzewnej do gotowania i gotowania;
• skimmer do usuwania piany;
• durszlak;
• żelazne sito i miska do sterylizacji pojemników;
• naczynia (puszki) i pokrywki wstępnie przygotowane do zatykania;
• klucz do zszywania.

Wymagane składniki do przepisu

Istnieje wiele zaleceń dotyczących robienia marynowanych rzędów. Przyjrzymy się liście składników wymaganych do głównego przepisu, odpowiedniego dla każdego..

Będziesz więc potrzebował następujących produktów:

• grzyby - 1,5-2 kg;
• woda - 0,5 l;
• nie jodowana sól spożywcza - 1 łyżka. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• ocet spożywczy - 4 łyżki. l.;
• suszone goździki - 3 pąki;
• suszony liść laurowy - 3 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.

Funkcje doboru i przygotowania produktów

Jadalne rodzaje wiosłowania obejmują:

• szary;
• purpurowy;
• ziemisty;
• Mongolski;
• matsutake;
• ogromny;
• żółty brązowy;
• zatłoczony;
• Może.

Warunkowo jadalne obejmują:

• topola;
• fioletowy;
• żółto czerwony;
• karmazynowy;
• brodaty;
• Zielony;
• łuszczący się;
• biało-brązowy.

Do spożycia nadają się zarówno młode, jak i starsze grzyby, pod warunkiem zachowania integralności powierzchni kapelusza, a także braku ciemnych plam i plam na całym ciele.

Wstępna obróbka produktu obejmuje czyszczenie, moczenie i gotowanie. Ten rodzaj grzyba jest spożywany zarówno smażony, gotowany, solony, jak i marynowany..

Ostatnia opcja przetwarzania owoców pozwala przedłużyć ich bezpieczeństwo na okres od sześciu miesięcy do 8 miesięcy. Hermetycznie zamknięty szklany pojemnik, chroniony przed słońcem i chłodnym (nie wyższym niż 15 ° C, a optymalnie 8-10 ° C) miejsce - podstawowe zasady przechowywania marynowanych rzędów.

Przepis krok po kroku ze zdjęciem

Przygotowanie kiszonych rzędów rozpoczyna się wstępną obróbką produktu, a kończy konserwacją. Rozważymy wszystkie subtelności każdego etapu poniżej..

Przygotowanie grzybów

Po pierwsze, wymagane jest maksymalne oczyszczenie grzybów z gruzu (liście, owady, brud), sprawdzenie obecności larw na dużych kapeluszach, a także odcięcie dolnej części odnóg owocu.

W przypadku dużej ilości zanieczyszczeń grzyby wstępnie namacza się w wodzie, aby ułatwić czyszczenie. Jeśli jest ciepło, wystarczy 10-20 minut, jeśli płyn jest zimny, zajmie to od 1-3 do 10-12 godzin.Moczenie rzędów Wybrane grzyby należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Należy pamiętać, że wielkość grzybów do marynowania powinna być w przybliżeniu taka sama, uszkodzenia powinny być jak najmniejsze. Duże rzędy należy pokroić na kawałki.

Teraz trzeba je gotować w lekko osolonej wodzie z odrobiną kwasu cytrynowego (na czubku noża). Niezbędny i wystarczający czas na gotowanie grzybów - 20-30 minut.

W takim przypadku należy je wymieszać, a gdy pojawi się piana, usunąć ją łyżką cedzakową. Następnie woda jest spuszczana, a ugotowane rzędy myje się świeżo przegotowaną czystą wodą i suszy ręcznikiem.

Gotowanie marynaty

Następnie musisz przygotować marynatę. Jedna z najczęstszych opcji obejmuje połączenie:

• ocet winny,
• liść laurowy,
• Łukasz,
• czarne i białe ziarna pieprzu,
• goździk,
• Koper włoski,
• Pietruszka,
• koper.

Po ugotowaniu mieszaninę gotuje się przez około 15 minut, a następnie bulion jest filtrowany. Teraz musisz zagotować ten płyn bez ziół..

Po ugotowaniu do naczyń wrzuca się małą cebulkę i czosnek pokrojony w plasterki, w razie potrzeby usuwa pianę, a dopiero na samym końcu dodaje się sól, cukier i ocet (według własnego gustu).

Ochrona

Niezbędne jest prawidłowe przygotowanie pojemników do wytrawiania. Tutaj odpowiedni jest klasyczny sposób traktowania puszek parą: należy zagotować wodę w misce, następnie na powierzchni pojemnika umieścić żelazne sito, a na nim puszki z opuszczoną szyjką (wcześniej umyte mydłem lub roztworem sody).

Banki należy trzymać w tej pozycji przez 10 do 15 minut, następnie podobnie czyścić pokrywki i "gotować" je w przegotowanej wodzie przez 2 minuty.

W słoikach poddanych obróbce termicznej należy wlać umyte grzyby, dodać czosnek, cebulę, zalać je marynatą i dokręcić pokrywkę kluczem do zszywania.Wszystkie zwinięte słoiki kładzie się pokrywkami skierowanymi w dół i zawija w ciepły koc lub koc, aż całkowicie ostygną. Dopiero wtedy są przenoszone do ciemnego i chłodnego magazynu..

Wideo: jak gotować rzędy w puszkach

Jak marynować rzędy w multicookerze

1. Namoczone wcześniej grzyby (1 kg) włożyć do miski urządzenia kuchennego, zalać zimną wodą (500 ml), nacisnąć przycisk „Gotowanie” i ustawić czas - 20 minut.
2. Po poleceniu dźwiękowym umieść składniki marynaty (100 ml octu, 2 łyżeczki soli, 1 łyżka cukru) i powtórz tryb „Gotowanie” przez 10 minut.
3. Następnie musisz rozprowadzić grzyby do brzegów, wlać napiętą marynatę i zwinąć.

Co można dodać do grzybów

Możesz urozmaicić przepisy na marynowane rzędy, używając różnych dodatkowych składników:

• Zioła prowansalskie,
• rozmaryn,
• chrzan,
• imbir,
• ocet winny,
• kwas cytrynowy,
• liście porzeczki,
• skórka cytrynowa,
• ocet winny.

Każdy z nich jest wyjątkowy na swój sposób. Rozważymy najbardziej interesujące i dostępne.

Przepis na imbir

W przypadku tego przepisu najlepiej sprawdzają się fioletowe rzędy. Będziesz potrzebować:

• grzyby - 2 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• ocet - 2 łyżeczki;
• puree z korzenia imbir - 1 łyżka. l. bez góry;
• pieprz biały i czarny - po 5 ziaren;
• skórka z cytryny - 1 łyżeczka;
• liść laurowy - 3 szt.

Proces gotowania różni się od podstawowego jedynie tym, że po ugotowaniu grzybów i marynacie należy gotować rzędy w marynacie z dodatkiem imbiru przez 10 minut, a następnie zawijać je do słoików.

Przepis na musztardę

W takim przypadku musisz wziąć:

• grzyby - 2 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 2,5 łyżki. l.;
• ocet - 3 łyżki. l.;
• sucha musztarda - 1 łyżka. l.;
• czarny pieprz - 6 groszków;
• parasole koperkowe - 2 sztuki.

Wstępnie obrane grzyby należy ugotować, następnie wysuszyć, a następnie przystąpić do przygotowania marynaty z dodatkiem wszystkich składników oprócz octu.

Po zagotowaniu wody gotować płyn przez 10 minut, następnie cienkim strumieniem wlać ocet i gotować jeszcze przez minutę. Przenieś rzędy do słoików, wlej solankę na samą górę i zwiń pokrywki.

Przepis na kwas cytrynowy

Produkty wymagane do tego przepisu:

• grzyby - 2 kg;
• woda - 600 ml;
• kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki;
• sól - 3 łyżeczki., cukier - 1,5 łyżki. l.;
• ocet - 2 łyżeczki;
• czarny pieprz - 13-15 ziaren;
• suszone liście laurowe i goździki - 3 liście i 3 pąki.

Grzyby gotuje się w wodzie z octem, następnie myje i suszy. Mieszankę marynat przygotowano z kwasu cytrynowego, soli, cukru, pieprzu, liści laurowych i goździków.

Po 10 minutach wrzenia bulion jest filtrowany i gotowany z dodatkiem grzybów przez 7-10 minut. Proces zszywania jest podobny do poprzednich..

Przepis na ocet winny

Do tego będziesz potrzebować:

• grzyby - 2 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• ocet winny - 150 ml;
• czosnek - 7 talerzy;
• czarny pieprz - 10 groszków;
• rozmaryn - 1 gałąź;
• suszony liść laurowy - 3 liście.

Grzyby wraz z cukrem i solą gotuje się w wodzie przez 15 minut. Następnie dodaje się wszystkie inne przyprawy z wyjątkiem octu i mieszaninę gotuje się przez kolejne 10 minut na małym ogniu.

Dopiero potem wlewa się ocet, a bulion gotuje się na średnim ogniu przez kolejne 10 minut. Grzyby są oddzielane od ogólnego płynu, ten ostatni jest filtrowany i ponownie gotowany. Kolejnym krokiem jest włożenie grzybów do słoików i zalanie marynatą, a następnie zwinięcie.

O przydatnych właściwościach wiersza

Grzyby to wyjątkowy produkt dietetyczny, a ryadovki nie są wyjątkiem. Ze względu na bogatszy od warzyw czy zbóż skład mają wiele przydatnych i niezbędnych właściwości, które rozważymy poniżej..

Skład i wartość odżywcza

Przedstawiono bogaty skład chemiczny rzędów:

• witaminy (w największej ilości z grupy B),
• minerały,
• aminokwasy,
• naturalne antybiotyki,
• flawonoidy,
• polisacharydy,
• fenole.
• inne przydatne związki organiczne.

Zgodnie z charakterystyką wartości odżywczej produkt charakteryzuje się niską kalorycznością (100 g zawiera tylko 22 kcal), a także wysoką zawartością białek i węglowodanów:

• białka - 46,19%;
• węglowodany - 48,73%;
• tłuszcze - 5,08%.

Przydatne właściwości grzybów

Poza niską kalorycznością, co jest plusem dla przestrzegających diety, ryadovki mają dobry wpływ na stan i funkcjonowanie układu pokarmowego..

Aktywnie uczestniczą w odnowie komórek wątroby, a także usuwają z organizmu nadmiar substancji (toksyn i toksyn), zapewniając jednocześnie działanie antyoksydacyjne, immunostymulujące i przeciwbakteryjne.

Szkody i przeciwwskazania

Szkoda może być spowodowana użyciem:

• stare rzędy jadalne - ze względu na nagromadzenie silnego zanieczyszczenia atmosferycznego;
• warunkowo jadalne surowe grzyby;
• jadowici przedstawiciele tego rodzaju.

Wśród przeciwwskazań są:

• indywidualna nietolerancja i reakcje alergiczne;
• nadmierne wydzielanie kwasu solnego w żołądku;
• przewlekłe choroby układu pokarmowego;
• naruszenie funkcji skurczowej, a także zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• procesy zapalne w trzustce.

Możliwe jest, ale nie zalecane, stosowanie ryadovki dla dzieci, ponieważ grzyby i potrawy z nich są słabo wchłaniane przez organizm, szczególnie dla dzieci.

Tak więc skład chemiczny, właściwości i smak grzyba mówią o wartości i oryginalności tej marynowanej przekąski. Znajomość głównych i dodatkowych przepisów na obróbkę produktu pozwoli nie tylko cieszyć się całą delikatnością potrawy, ale także dodać do niej wyjątkową skórkę w postaci dowolnych specjalnych składników.