Jak odróżnić jadalną russula od toksycznej
Rozpowszechniony rodzaj grzybów często można spotkać zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Stanowią 30-40% całej rosnącej tam masy grzybów. Russula ma swoje imię, ponieważ niektóre z nich można jeść na surowo. Ale nie wszystkie gatunki nadają się do jedzenia. Nie ma śmiercionośnych trujących Russula, ale niektóre mają ostry smak i łagodną toksyczność. Podrażniają wyściółkę żołądka i mogą powodować podrażnienia jelit..
Zadowolony
Cechy grzybów
Russula to grzyby blaszkowate. Opis cech charakterystycznych dla większości gatunków jest następujący:
- 1. Młode grzyby mają kapelusze kuliste lub dzwonkowate, wtedy stają się płaskie, lejkowate lub wypukłe. Mają proste, zakrzywione, czasem żebrowane krawędzie. Czapki łatwo się łamią, co obniża wartość grzybów.
- 2. Skóra jest sucha i matowa, rzadziej wilgotna i błyszcząca. Dla większości dobrze oddziela się od miazgi na brzegach. Jego kolor zależy od rodzaju grzyba.
- 3. Płytki są zwykle gęste, białe lub żółtawe. Mają prosty kształt, z tępymi lub ostrymi krawędziami..
- 4. Noga jest biała, ma nawet kształt cylindryczny, u niektórych gatunków pogrubiona lub spiczasta na dole. Zwykle jest gęsty, czasem wydrążony od wewnątrz..
- 5. Miąższ jest zwarty, kruchy. W starych grzybach jest gąbczasty i łatwo się kruszy..
- 6. Kolor proszku zarodników waha się od białego do żółtego.
Pierwsza Russula pojawia się w lipcu i rośnie późnym latem. Rosną pod drzewami liściastymi: brzozą, dębem, olchą i innymi. Często można je zobaczyć pod sosnami i jodłami. Ten rodzaj grzybów tworzy mikoryzę z drzewiastymi korzeniami.
Większość Russula jest jadalna, tylko kilka jest lekko toksycznych. Są przygotowywane na różne sposoby: smażone, solone, marynowane. Te grzyby są dość zdrowe, zawierają witaminy z grupy B i PP..
Russula rośnie w Eurazji, Australii, Ameryce Północnej i Azji Wschodniej. W naturze występuje 275 ich gatunków. Czasami różnice międzygatunkowe między nimi są prawie niezauważalne..
Opis gatunków jadalnych
Najlepsze Russula to okazy w żółtych, niebieskich, zielonych kapeluszach.. Powinno być w nich jak najmniej czerwonego odcienia. Następujące rodzaje są jadalne.
Wsad lub masa sucha
Te grzyby mają białe kapelusze z żółtawymi plamami. Ich kształt jest najpierw wypukły, a następnie lejkowaty. Nogi krótkie, zwężone ku dołowi. Podgruzdki zbierane są od połowy lata do października. Preferują lasy iglaste i mieszane. Grzyby solone, marynowane, smażone po ugotowaniu. Smak ładunku jest ostry, nieco cierpki.
Żółty
Czapka grzyba pokryta jest żółtą skórką. Początkowo jest półkulisty, następnie przyjmuje kształt lejka. Wielkość kapelusza od 5 do 10 cm, skóra łatwo odchodzi na brzegach. Płytki są białe, żółte lub szarawe u starszych okazów. Russule mają słodkawy smak, pozbawiony goryczy.
niebieski
Ten gatunek Russula jest powszechnie spotykany w lasach iglastych. Skórka na czapkach jest niebieska, jaśniejsza na brzegach. Średnica grzybów wynosi od 3 do 10 cm, nogi są lekkie, o długości 3-5 cm.
Zielony
Grzyb ten rośnie na średnich szerokościach geograficznych. Ma żółto-zieloną czapkę, najpierw okrągłą, a następnie wklęsłą, do 10 cm średnicy. Pomimo nieatrakcyjnego wyglądu zielona gołąbka jest bardzo smaczna. Jest smażony, gotowany, solony i marynowany. Gatunek ten jest czasami mylony z bladymi muchomorami..
jedzenie
Grzyb ma atrakcyjną różowobrązową czapkę, która osiąga rozmiar 5-9 cm i cylindryczną białą łodygę. Russula zbiera się w lasach od lipca do jesieni.
Rozwidlony
Grzyby występują późnym latem lub wczesną jesienią. Wolą lasy liściaste. Mają czapki w kształcie lejka, szaro-zielone na brzegach i brązowawe w środku. Białe nogi mają brązowe plamy na dole.
Bagno
Rusula występuje w wilgotnych, często podmokłych miejscach, głównie w pobliżu sosen. Rośnie od lipca do września. Kapelusz grzybowy jest początkowo wypukły, następnie przybiera kształt lejka. Na brzegach jest czerwona, a w środku brązowa. Łodyga jest biała, często z różowawym odcieniem. To pyszny grzyb smażony, gotowany, marynowany i solony..
Zielonkawy
Russula występuje pod brzozami, gdzie rośnie do połowy jesieni. Grzyb ma dużą niebieskawo-zieloną lub szaro-zieloną czapkę o wielkości do 15 cm, u młodych okazów jest kulista, następnie staje się wklęsła lub prosta. Przed użyciem Russula jest blanszowana, a następnie gotowana, smażona lub marynowana..
Zielono czerwony
Ta Russula pojawia się pod koniec lipca. Wyróżnia się dużą czapką o średnicy do 20 cm, której kolor jest fioletowy, czasem czerwony i żółty. Noga jest biała lub różowawa, o wysokości 3-12 cm.
Niebiesko-żółty
Występuje od lipca do października w lasach mieszanych. Ma zaokrąglone lub otwarte fioletowe lub zielonkawe czapki. Noga jest mięsista, biała, czasem czerwonawa lub fioletowa. Smak miąższu jest przyjemny, słodkawy.
Oprócz gatunków jadalnych istnieją również gatunki warunkowo jadalne. Te grzyby mają gorzki smak, ale po ugotowaniu można je wykorzystać do solenia. Te typy to valui, russula złotożółta, piękna, czarna podgruzdok i inne.
Niejadalna Russula
Nazywa się je również fałszywymi. Mają nieprzyjemny ostry smak..
Brzozowy
Grzyb rośnie od połowy lata do października. Woli polany w pobliżu brzóz, ponieważ tworzy z nimi grzybicę. Te Russula mają jaskrawoczerwone i fioletowe kapelusze..
Krwistoczerwony
Rośnie w okolicach sosen od sierpnia do października. Russula mają małe, zaokrąglone lub płaskie, ciemnoczerwone czapki. Nogi cylindryczne, gęste, u starszych osobników puste. Ich kolor jest różowy, niekiedy winno-czerwony, w dolnej części jaśniejszy. Grzyb ma ostry zapach i cierpki smak..
Russula Kele
Grzyb ten został nazwany na cześć francuskiego mikologa L. Kele, który jako pierwszy go opisał. Ma fioletowo-fioletową czapkę o wielkości do 6 cm, pokrytą lepką skórką, którą można łatwo zdjąć. Noga krucha, cylindryczna, wys. 5-7 cm, miąższ purpurowy o przyjemnym zapachu agrestu. Smak jest bardzo ostry. Grzyb rośnie w pobliżu drzew iglastych.
Kruchy
Russula ma wyjątkowo delikatną miazgę. Ma cienki płaski kapelusz, wklęsły pośrodku. Kolor jest fioletowy lub różowy na brzegach i fioletowy w środku. Noga jest biała z żółtawym odcieniem, nieco spuchnięta poniżej. Miąższ ma nieprzyjemny piekący smak.
Następujące dwa rodzaje grzybów są toksyczne i powodują łagodne zatrucia..
Russula Myra
Rośnie w liściastych lasach bukowych. Ma wypukłą lub lekko wklęsłą czapkę o średnicy od 6 do 9 cm. U młodych Russula kolor jest ciemnoczerwony, a następnie zanika. Skóra ściśle przylega do miazgi. Noga jest cylindryczna, gęsta, biała i może być żółtawa u podstawy. Miąższ się pali, o przyjemnym miodowym lub owocowym aromacie. Grzyby jedzone na surowo powodują zatrucie.
Palący żrący
Gatunek ten występuje tam, gdzie rosną sosny. Russula ma czerwoną lub różowawą płasko wypukłą lub wyciągniętą czapkę. Miąższ ma nieprzyjemny zapach i palący smak.
Różnica między jadalną i niejadalną Russula
Aby zrozumieć, czy znaleziony grzyb jest jadalny, czy niejadalny, musisz dokładnie to rozważyć. W przypadku gatunków niejadalnych charakterystyczne są następujące cechy:
- jasny, krzykliwy kolor czapki;
- gęsta miazga, która po podgrzaniu zmienia kolor;
- szorstkie płyty;
- silny, czasami nieprzyjemny zapach, który może powodować kichanie;
- nie są uszkadzane przez robaki.
Ale te cechy można również znaleźć u gatunków jadalnych. Niektórzy grzybiarze radzą odgryźć kawałek grzyba i przeżuć. Jeśli na języku pojawi się palący smak, nie można ich zebrać. Ale z tej rady należy postępować ostrożnie..
Najbardziej niebezpieczną rzeczą, która może się zdarzyć podczas zbierania grzybów, jest pomylenie bladego muchomora z jadalną zieloną lub zielonkawą Russula.
Z wyglądu grzyby te są podobne, ale mają różnice, na które należy zwrócić szczególną uwagę:
- 1. Russula ma cylindryczną lub nieco zwężoną nogę. W bladym muchomorze wygląda inaczej (pogrubiony od spodu, ma pierścień i żyłki).
- 2. Kapelusze mogą wyglądać podobnie, ale blade muchomory mają pod spodem folię.
Chociaż rusule nie stanowią dużego zagrożenia dla organizmu, nawet przy łagodnych oznakach zatrucia należy podjąć działania. Wypłucz usta i spróbuj wywołać wymioty. Jako wymiotny powinieneś wypić szklankę ciepłej wody z 1 łyżką soli lub sody. Można to również zrobić, pijąc dużo wody i naciskając nasad języka. Po udzieleniu pierwszej pomocy ofiarę należy natychmiast odesłać do szpitala..
W lasach rośnie wiele różnych gatunków Russula. Czasami trudno jest odróżnić jadalnego grzyba od niejadalnego, ponadto istnieje niebezpieczeństwo pomylenia bladego muchomora z russula. Nawet właściwości grzybów, takie jak kolor i zapach, nie zawsze pomogą. Dlatego lepiej nie ryzykować i nie zbierać kopii, które są wątpliwe..
