Grzyb lamelarny russula: opis i sposób czyszczenia

Russula należy do grzybów blaszkowatych z rodziny Russula. W tej rodzinie występuje ponad 250 odmian grzybów, z których większość jest jadalna. Rodzina zawdzięcza swoją nazwę temu, że jeszcze kilka wieków temu takie grzyby były używane nawet w postaci surowej. U ludzi prawie wszystkie jadalne grzyby nazywane są mięsem lnianym. Zbieracze grzybów wiedzą, że zbiór Russula przypada na czerwiec-październik, kiedy grzyby są delikatne i pachnące. W tym artykule omówimy szczegółowo zalety i zagrożenia związane z rusułkami, a także sposoby czyszczenia i gotowania lekkiego mięsa..

Opis botaniczny

Russula to jadalne grzyby kapeluszowe, które rosną na prostej łodydze. Ich kapelusz w młodym wieku ma kulisty kształt, ale później prostuje się i osiąga średnicę 10 centymetrów lub więcej. Grzyby z tej rodziny można znaleźć w prawie każdym lesie: liściastym, sosnowym, brzozowym. Ponadto Russula jest często spotykana przez grzybiarzy na obrzeżach dróg, w pobliżu rzek i bagien..

Skórka na czapce jest matowa, rzadziej błyszcząca, barwiona na różne kolory. Kontury czapki są prążkowane lub prążkowane. Kapelusz można łatwo odpiąć od nogi.Czasami czapka może pęknąć, zwłaszcza jeśli grzyb jest stary lub jeśli w regionie występuje zwiększony poziom opadów. Talerze są porośnięte, częste, rozgałęzione. W zależności od rodzaju rusułek płytki mogą mieć tępe lub spiczaste krawędzie. Kolor talerzy waha się od białego do cytrynożółtego.

Noga Russula ma gęstą, równą cylindryczną strukturę. Większość gatunków w rodzinie ma białe nogi bez spiczastych końców. Miazga jest gęsta tylko w nodze, gęstość na kapeluszu jest nieco mniejsza.

Miąższ jest śnieżnobiały, ale starsze grzyby mogą zmienić kolor miąższu. Posiada bardzo delikatne spektrum smakowe, nasze receptory ledwo wyczuwają smak Russula. Jeśli natkniesz się na grzyba o gorzkim lub ostrym smaku, najprawdopodobniej wybrałeś trującego przedstawiciela lekkiego mięsa.

Najpopularniejszymi przedstawicielami rodziny Russula są następujące rodzaje grzybów:

• russula łuszcząca się (zielonkawa). Zbieracze grzybów zauważają, że ten przedstawiciel rodziny jest najsmaczniejszy i najbardziej aromatyczny, nadający się do absolutnie wszelkich pomysłów kulinarnych i arcydzieł. Jej czapka jest zielono-brązowa i osiąga średnicę 12 cm. W miejscu cięcia miazga nabiera rdzawego odcienia-

• jedzenie russula. Kapelusz ma nierównomierny kształt, brązowawy odcień, osiąga średnicę 8-10 cm.Krawędź kapelusza może być równa lub prążkowana. Grzyb ma słaby rybi aromat-
• russula niebiesko-żółty. Różni się kolorem skóry na czapce. Kolor może być fioletowy, zielonkawo-fioletowy, bordowy. Czapka jest błyszcząca, osiąga średnicę 15 cm.

Wartość energetyczna i zawartość kalorii

Zawartość kalorii przedstawicieli rodziny Syroezhkovy może wynosić od 15 do 20 kcal na 100 g produktu (w zależności od rodzaju). 100 g produktu zawiera 0,7 g tłuszczu, 1,7 g białka i 1,6 g węglowodanów. Baza wodna grzyba wynosi 90%.

Skład chemiczny

Ten mieszkaniec świata mykologicznego zawiera popiół, błonnik pokarmowy, mono / disacharydy, kwasy tłuszczowe nasycone i jednonienasycone, kwasy tłuszczowe omega-6, kwas linolowy (należy do grupy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych). Skład witamin jest bogaty w następujące korzystne związki chemiczne:

• witamina C;
• tiamina (witamina B1);
• tokoferol (witamina E);
• ryboflawina (witamina B2);
• kwas nikotynowy, niacyna (witamina PP).

Rusie są również bogate w niezbędne minerały:

• ferum;
• magnez;
• wapń;
• fosfor;
• potas;
• sód.

Należy zauważyć, że 300 gram Russula pokrywa dzienne zapotrzebowanie na witaminę PP i błonnik pokarmowy, ponadto organizm otrzymuje drugą część normy ryboflawiny i kwasu askorbinowego.

Korzystne cechy

Russulas doskonale uzupełnią każde menu dietetyczne, ponieważ zawierają minimalną ilość kalorii. Są korzystne dla wielu ważnych funkcji organizmu dzięki zawartości witamin i makro / mikroelementów. A dzięki obecności naturalnego emulgatora lecytyny miazga grzybowa zapobiega odkładaniu się „szkodliwego” cholesterolu.Korzyści z Russula są następujące:

• ponadto naturalny środek do czyszczenia ciała nasyca go wieloma pożytecznymi substancjami. Związki chemiczne wchodzące w skład grzybów są w stanie wchłonąć toksyny i szkodliwe rodniki oraz usunąć je z organizmu;
• miąższ rudy zawiera ważną i niezastąpioną substancję, rasulinę, która sprzyja krzepnięciu mleka.
• korzystny wpływ na skład krwi i układ krążenia jako całość. Lecytyna, witamina C, magnez, potas i żelazo wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, poprawiają pracę serca i rozrzedzają krew. Ponadto żelazo bierze udział w budowie czerwonych krwinek - erytrocytów;

• sok z grzybów aktywnie zwalcza stwardniałą skórę na piętach. Odciski znikną po kilku sesjach okładów z soków;
• korzystny wpływ na przewód pokarmowy ma miejsce dzięki stosunkowo łatwemu wchłanianiu w żołądku i jelitach;
• niacyna czy witamina PP korzystnie wpływają na procesy metaboliczne organizmu;
• dzięki kwasowi askorbinowemu wzmacnia się układ odpornościowy, który chroni nas przed wieloma chorobami zakaźnymi. Ponadto witamina C pomaga w prawidłowym wchłanianiu pierwiastków śladowych żelaza;
• ryboflawina chroni układ oddechowy człowieka przed negatywnym działaniem czynników zewnętrznych, usprawnia pracę tarczycy i narządów wzroku. Witamina B2 ma również korzystny wpływ na skórę, włosy, paznokcie i błony śluzowe.

Oczywiście Russula nie ma takich samych cudownych właściwości leczniczych jak na przykład miód czy sok brzozowy. Ale takie grzyby są stosunkowo łatwo wchłaniane przez organizm, odciążają narządy przewodu pokarmowego, nasycają się witaminami i pomagają zrzucić zbędne kilogramy.

Szkody i przeciwwskazania

Russula nie zaszkodzi ludzkiemu ciału, chyba że zjesz ich trujące odpowiedniki. Eksperci zidentyfikowali listę przeciwwskazań do stosowania tych grzybów:

• dzieci poniżej 7 lat;
• indywidualna nietolerancja produktu przez organizm. Niektórzy ludzie mogą doświadczać różnych reakcji alergicznych, zwłaszcza jeśli grzyby są spożywane na surowo;
• w przypadku poważnych patologii żołądka, wątroby i nerek grzyby można jeść tylko po konsultacji z lekarzem;
• osoby z zapaleniem żołądka, wrzodami i zapaleniem trzustki nie mogą jeść surowych grzybów.

Pamiętaj, że członkowie rodziny Russula mogą skrzywdzić nawet dziesięcioletnie dziecko, jeśli są gotowane przy użyciu niewłaściwej technologii..

W przypadku dań dla dzieci grzyby należy poddawać intensywnej obróbce cieplnej, ponieważ młode ciało postrzega niektóre substancje grzybów jako obce mikroorganizmy.Dietetycy w to wierzą dzienna norma Russula dla osoby dorosłej wynosi 150 g produktu. W tej dawce grzyby będą korzystne i nie przyniosą absolutnie żadnej szkody..

Gotowanie Russula

Przedstawiciele rodziny Russula można solić, gotować, smażyć, dusić, marynować. Będą wyglądać absolutnie harmonijnie w każdym wykwintnym kulinarnym arcydziele. Grzyby można dodawać do zup, sałatek, ciast i frytek na ich bazie..

Konieczne jest gotowanie grzybów w dwóch wodach ze wstępnym namoczeniem w osolonej wodzie. Grzyby gotujemy przez 15-20 minut. Jeśli chcesz smażyć Russula na oleju roślinnym, musisz najpierw gotować przez 5-7 minut. Przepisów na robienie takich grzybów jest kilkanaście..Poniżej podajemy przykład solonej Russula:

1. Opłucz grzyby i usuń wszelkie widoczne zanieczyszczenia.
2. Umieść 500 g Russula w pojemniku do solenia i dodaj 5 średnich ząbków czosnku i 2 łyżki. l. sól (na 1 litr wody).
3. Dodaj zioła i przyprawy (miętę, koperek, estragon, bazylię, ziele angielskie, liść laurowy itp.).
4. Zamknij pojemnik i pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na 10-12 godzin.
5. Podawaj do stołu grzyby wraz z przyprawami (możesz wcześniej przyprawić olejem).

Jak wyczyścić Russula

Oczyszczanie Russula należy przeprowadzić według standardowej technologii:

• czyszczenie gruzu i trawy na etapie zbioru w lesie (również wyrzucić wszystkie zepsute i podejrzane grzyby);
• w domu konieczne jest namoczenie zebranego produktu, aby wszystkie larwy i owady zostały usunięte z trudno dostępnych miejsc;
• po umyciu należy zdjąć folię z czapki i odciąć dolną część nogi o 1/3 jej długości;
• po oczyszczeniu ponownie wypłucz grzyby pod bieżącą wodą.

Jeśli masz zamiar wysuszyć gołąbki (niezbyt popularny sposób przygotowania tego rodzaju grzybów), nie możesz ich spłukać wodą. Wysusz je, odetnij zepsute i robaczywe miejsca i wyślij do wyschnięcia.

Warunki przechowywania

Zebranych gołąbków nie należy przechowywać dłużej niż pięć godzin, ponieważ mogą zmienić kolor i stracić smak. Smażone i gotowane grzyby można przechowywać w lodówce lub na balkonie (zimą).

Pieczarki solone i konserwowane są przechowywane nie dłużej niż rok w ciemnym, chłodnym miejscu. Suszone Russula należy przechowywać w tkaninowych lub papierowych torbach w suchym, wentylowanym miejscu, w którym temperatura powietrza nie spada poniżej +15 ° С.

Główne różnice między jadalnymi i niejadalnymi

Każdy zbieracz grzybów powinien znać podstawowe zasady odróżniania grzybów jadalnych od niejadalnych, których należy przestrzegać podczas zbierania russula. Oto niektóre z głównych cech trujących przedstawicieli królestwa grzybów:

• niejadalne grzyby mają charakterystyczną gęstą miazgę i nieprzyjemny zapach;
• ich płytki są szorstkie, na nogawce może znajdować się spódnica lub film;
• koniec nogi jest pomalowany na różowo lub jego odcienie;
• jasny kolor kapelusza o różnych odcieniach charakteryzuje wiele trujących gatunków grzybów, jednak istnieje kilka jadalnych Russula o tym kolorze;
• podczas obróbki cieplnej miazga grzybowa trujących przedstawicieli rodziny zmienia kolor.

Te zasady z pewnością pomogą każdemu początkującemu zbieraczowi grzybów, ale wiedza idzie w parze z doświadczeniem. Aby doświadczenie nie zostało ci dane kosztem zdrowia, dokładnie przestudiuj zdjęcia jadalnej i niejadalnej Russula. Po raz pierwszy zabierz do lasu swoich doświadczonych kolegów zbieraczy grzybów i skonsultuj się z nimi regularnie.

Na koniec chciałbym zaznaczyć, że russula to dość popularny gatunek grzyba w naszym kraju, a jeśli nie masz czasu na samodzielne zbieranie grzybów, to w sierpniu-wrześniu bez problemu można je znaleźć na rynku. Pamiętaj tylko o podstawowych zasadach czyszczenia i odróżniania grzybów jadalnych od trujących, aby uzyskać smaczne danie, a nie gulasz szpitalny..