Grzyb skrzypcowy: charakterystyka, miejsca wzrostu, jadalność, receptura
Grzyb skrzypcowy ma kilka nazw - znany jest jako piskliwy, euforbia, peeling mleczny. Ale ludzie nazywają go po prostu piskliwym. A wszystko za sprawą dźwięku, jaki wydaje podczas pocierania kapeluszy grzybów lub drapania ich nożem. Jak go znaleźć i czy da się na nim coś ugotować - dowiemy się dalej.
Zadowolony
Jadalne czy nie
Skripukha należy do rodziny Russula. Pomimo tej nazwy grzyb należy do czwartej kategorii użytkowej i jest uważany za warunkowo jadalny. Nadaje się do jedzenia tylko wtedy, gdy jest prawidłowo przygotowana. Jedzenie na surowo jest zabronione, może spowodować zatrucie.
Właściwa obróbka pozwala zachować aminokwasy i witaminy, którymi jest nasycony. To produkt dietetyczny - tylko 22 kcal na 100 g. Zawiera równe proporcje białka i węglowodanów - te związki stanowią prawie cały jego skład.
Jak to wygląda: opis botaniczny
Skrzypce to mały biały grzyb, często mylony z grzybem. Jednak wiele typów guzek są również warunkowo jadalne.
Kapelusz
Gęsty i mięsisty, wielkości od 8 cm do 26 cm Wciąż młody grzyb ma wypukły kapelusz z zawiniętymi brzegami. Z biegiem czasu prostuje się - jego krawędzie stają się faliste, a także często pękają. Środek płynie trochę do wewnątrz.
Na czapce nie ma frędzli. Jeśli trzymasz przedmiot nad powierzchnią, wyda on charakterystyczny trzaskający dźwięk.
Płyty LP
Opadający na szypułkę, rzadko. Na początku są jasne, ale ciemnieją w miarę wzrostu grzyba..
Noga
W tym samym kolorze co czapka. Jest solidny, gładki i krótki. Rozmiar - do 5 cm wysokości i około 4 cm średnicy.
Miazga
Lekki, wytrzymały i łatwy do złamania. Uwalnia się z niej mleczny sok - początkowo jest biały, po chwili trochę żółknie, a po całkowitym wyschnięciu brązowieje. Tylko sok jest szkodliwy - pali i jest gorzki.
Gdzie szukać i kiedy zbierać
W każdym lesie, w którym jest wystarczająco dużo mchu, starych gałęzi i liści. Skripun uwielbia światło i dobrze rośnie w oświetlonym miejscu. Najłatwiej znaleźć go w pobliżu sosny i brzozy. Możesz zbierać od początku lata do jesieni.
Grzyb ten charakteryzuje się wzrostem w grupach w różnych kategoriach wiekowych. Jednak często pojawiają się samotne piski..
Bliźniacze grzyby
Istnieją trzy rodzaje grzybów, które wyglądają jak pieczarki - prawdziwy grzyb mleczny, pieprzowy i biały podload.
- Najłatwiejszy do rozpoznania wśród nich biały ładunek - po rozbiciu nie wypływa z niego żadna ciecz, a miazga nie zmienia koloru. Krawędzie czapki nie są zbyt puszyste, pod nią znajdują się cienkie i częste talerze. Noga jest biała, ale z wiekiem staje się brązowawa.
- Prawdziwy lub biały guzek można rozpoznać po puszystych krawędziach czapki, rzadkich i szerokich płytkach. Jeśli go złamiesz i pokroisz, zacznie się wyróżniać biały, gorzki mleczny sok, który w miejscu cięcia ma siarkowo-żółty kolor.
- Mleko pieprzowe gładka czapka, a pod nią częste i wąskie talerze. Kiedy dochodzi do złamania, uwalnia się mleczny sok, który w miejscu cięcia jest zielonkawy.
I oczywiście we wszystkich tych grzybach czapka nie emituje charakterystycznego skrzypienia po potarciu..
Jak solić
Ten grzyb jest używany tylko w postaci solonej. Procedura przygotowania skrzypiec zajmuje dużo czasu ze względu na konieczność wstępnego przygotowania surowców.
Wstępne przygotowanie
Zebrane grzyby należy umyć i namoczyć w wodzie przez co najmniej 4 dni. W takim przypadku wodę należy wymieniać co najmniej 3 razy dziennie..
Wideo: jak przygotować skrzypce do solenia
Inną opcją jest napełnienie ich wrzącą wodą, zmieniając wodę 4 razy. Ale nawet ta procedura zajmie do 3 dni..
Niezależnie od wybranej metody - postaw ucisk na wierzchu - aby mleczny sok wydostał się szybciej. Dopiero potem możesz przejść bezpośrednio do solenia.
Przepis
Marynata może być gorąca lub zimna. Do każdego z nich będziesz potrzebować:
- skrzypce - 1 kg;
- sól - 40-50 g;
- przyprawy do smaku - Liść laurowy, goździki, ziarna pieprzu;
- liście porzeczki (pomoże zapobiec tworzeniu się pleśni w puszkach).
Zimny sposób gotowanie:
- We wstępnie wysterylizowanych słoikach, zakrętkami do dołu, szczelnie układamy grzyby, posypując każdą warstwę solą i przyprawami.
- W ciasnych warunkach grzyby podają płyn - powinien pokryć cały produkt w okresie solenia. Jeśli to nie wystarczy, należy dodać roztwór soli - rozpuścić 20 g soli w litrze wody.
- Na samym końcu zawartość słoika jest szczelnie przykryta liśćmi i zamknięta pokrywką..
- Musisz przechowywać środek konserwujący w lodówce. Możesz go używać po 1,5 miesiąca.
Gorący sposób dobrze, bo skrzypce można moczyć tylko przez dwa dni. Odtąd:- Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez 20-30 minut po ugotowaniu, usuwając pianę.
- Spuść wodę za pomocą sitka lub durszlaka.
- Następnie wkładamy je do słoików w taki sam sposób jak przy soleniu na zimno.
Wideo: solenie skrzypiec na gorąco
Tak więc łatwo pomylić skrzypce z grzybem mlecznym, ale jeśli jest odpowiednio przetworzony, ten gatunek jest również jadalny. Najważniejsze jest, aby odpowiednio namoczyć grzyby, aby pozbyć się goryczy. A już po półtora miesiąca możesz cieszyć się wspaniałym smakiem.
