Gotowanie narodowej potrawy tatarskiej: ciasto gubadya z ciastem drożdżowym
Kto nigdy nie próbował kuchni tatarskiej, na pewno teraz zdziwią się i zadają sobie pytanie - co to za cud, gubadya? A to bardzo smaczne ciasto wielowarstwowe, które często przygotowuje się na tatarskich weselach i tylko na święta..
Zadowolony
Gubadya to dość zróżnicowane kulinarne arcydzieło. Można go przygotować zarówno z ciasta przaśnego, jak i drożdżowego. Nadzienie może być słodkie lub mięsne.
Przeczytaj także artykuł: ciasto rabarbarowe!
Jak zrobić ciasto na ciasto?
Zacznijmy wyrabiać ciasto:
- Rozbij 1 jajko na podgrzane mleko (1,5 łyżki.).
- Wsyp dwie łyżki cukru pudru i dwie łyżeczki suchych drożdży. Dobrze wymieszać.
- Wlać olej roślinny (1 łyżka stołowa) i roztopione masło (100 g).
- Dodaj dwie łyżki kaszy manny i jedną łyżeczkę soli.
- Dodać trochę mąki, ugniatać ciasto, aż przestanie się kleić. Mąka będzie potrzebować około 600 g.
- Ciasto posmarować olejem słonecznikowym, przykryć folią i odstawić na 1,5 godziny w ciepłe miejsce, aby wyszło.
Jakie produkty są potrzebne do wypełnienia gubad?
Przepisów na gotowanie gubadii jest wiele, ale dziś chcę porozmawiać o jednym z najsmaczniejszych ciast - gubadii z dworem.
Tak więc do wypełnienia potrzebujesz następujących produktów:
- bezpośrednio sam sąd - 300 g;
- 300 g rodzynek gotowanych na parze, obranych z ogonów;
- półtorej szklanki suchego ryżu, gotowanego do połowy;
- 5 ugotowanych i drobno posiekanych jajka;
- 300 g masła (stopionego).
Do napełniania ciasta lepiej nie używać ryżu parboiled - będzie lepki, jak owsianka.
Wlej rodzynki do ryżu, dodaj olej i zamieszaj.
Jak zrobić sąd w domu?
Na dworze jest wytrawny twarożek. Nie zawsze i nie wszędzie w sprzedaży, ale taki produkt nie jest trudny do wykonania samodzielnie. Dla tego:
- wymieszać 500 g zwykłego domowego twarożku i szklankę mleka;
- wlej masę do rondla;
- doprowadzić do wrzenia i gotować, aż cały płyn wyparuje, a twarożek nabierze żółtawo-brązowego koloru;
- po zagotowaniu masy włożyć masło (50 g) i pół szklanki cukru.
Aby zapobiec przypaleniu twarogu, musisz wziąć rondel z grubym dnem, a zamiast domowego twarożku możesz wziąć sklep.
Ciasto połączyć z nadzieniem
Gotowe ciasto podziel na dwie połówki - na spód i górę ciasta. Rozwiń jedną część zgodnie z rozmiarem kształtu z marginesem po bokach. Posmaruj formę olejem, połóż ciasto, wyrównaj boki.
Teraz możesz ułożyć nadzienie: najpierw warstwę ryżu z rodzynkami, potem warstwę kortu, na wierzch - warstwę jajek. Ostatnią warstwą będzie pozostały ryż.
Rozwałkuj drugi kawałek ciasta, podczas gdy warstwa powinna mieć o kilka centymetrów mniejszą średnicę niż sama forma. Przykryj nimi ciasto. Za pomocą noża podnieść boki, pociągnąć je do „osłony” i ścisnąć. Zrób dziurę w środku, aby wypuścić parę. Posyp ciasto okruchami masła (zimne masło i mąkę posiekaj). Piec w rozgrzanym piekarniku przez 30-40 minut.
