Grzyby serushki (ryadovka grey): opis botaniczny, użyteczne właściwości i przepisy

Potrawy z grzybów są ulubionymi na każdym świątecznym stole. Często wśród nich można znaleźć potrawy z użyciem seruszki - niepozorne na pierwszy rzut oka grzyby.

Ale doświadczeni zwolennicy „cichego polowania” nigdy nie przejdą obok szarawych kapeluszy tych leśnych darów..

Przyjrzyjmy się bliżej cechom botanicznym rzędy szarości, obszary jego dystrybucji, a także sekrety jego wykorzystania w gotowaniu.

Opis botaniczny: jak wygląda szara ryadovka

Sama nazwa grzyba zawiera porcję informacji o jego wyglądzie. Tak więc kapelusz z rzędu jest naprawdę szary, ale czasami można spotkać okazy o fioletowym, a nawet różowym odcieniu.

Najbliżsi krewni słodko-gorzkiego to fale.

Rozmiar czapki szarego kapelusza, w zależności od ich „wieku”, może wahać się od 4 do 12 cm średnicy. W młodych rzędach ma wypukły kształt, w dojrzałych rzędach lejkowaty. Nierówne krawędzie grzybów są złożone do wewnątrz. Dno czapek ma wygląd blaszkowy (hymenofor).Łodyga grzyba jest również pomalowana na szaro. Jego długość wynosi 4-10 cm, jeśli gorzki jest młody, jego noga jest gęsta, jeśli jest stara, staje się pusta.

Zwraca się uwagę, że biały, gęsty miąższ grzybów ma przyjemny owocowy aromat. W miejscach, gdzie rosną ścieżki, pojawia się sok podobny do mleka.

Rozpowszechnianie się

Obszar dystrybucji ulotek jest dość szeroki. Występują w prawie wszystkich krajach Europy i Azji. Optymalny klimat dla tych grzybów jest umiarkowany.

Preferują tereny bagienne, gaje brzozowe i osikowe, a także inne typy lasów mieszanych i liściastych. Możesz zbierać banany prawie przez całe lato. Sezon rozpoczyna się w lipcu i trwa do października.

Wartość odżywcza

Seruszki należą do kategorii pokarmów dietetycznych, które są łatwo przyswajalne przez organizm ludzki. 100 g grzybów zawiera tylko 22 kcal.Zwracamy uwagę na wskaźniki wartości odżywczej rzędu szarości:

• białka - 3,09 g;
• tłuszcze - 0,34 g;
• węglowodany - 3,26 g;
• woda - 91,46 g;
• błonnik pokarmowy - 1 g;
• popiół - 0,85 g.

Oprócz tego te szare grzyby są prawdziwym magazynem witamin (na 100 g):

• grupa D - 0,4 μg;
• kwas foliowy - 17 mcg;
• witamina C - 2,1 mg;
• tiamina - 0,081 mg;
• ryboflawina - 0,402 mg;
• cholina - 17,3 mg;
• kwas nikotynowy - 3,607 mg;
• kwas pantotenowy - 1,497 mg;
• betaina - 9,4 mg;
• witamina B6 - 0,104 mg;
• witamina B 12 - 0,04 μg;
• alfa-tokoferol (E) - 0,01 mg;
• witamina K1 - 1 mcg.

Bogaty w zboża i minerały. 100 g grzybów zawiera:

• wapń - 3 mg;
• selen - 9,3 mg;
• mangan - 0,047 mg;
• miedź - 0,318 mg;
• żelazo - 0,5 mg;
• magnez - 9 mg;
• fosfor - 86 mg;
• potas - 318 mg;
• cynk - 0,52 mg.

Korzystne cechy

Taka kompozycja rzędu siarki, bogatej w minerały, witaminy, aminokwasy i inne przydatne substancje, wskazuje, że stosowanie tych grzybów przyniesie organizmowi wyłącznie korzyści.

Tak więc potas, który znajduje się w grzybach w dość dużej ilości, ma korzystny wpływ na pracę serca i naczyń krwionośnych, pomaga normalizować równowagę kwasową, zasadową, wodno-solną, a także metabolizm białek i węglowodanów.

Obecność choliny i witamin z grupy B pomaga zapobiegać kamicy żółciowej, a także otyłości, pomaga w normalizacji układu nerwowego.

Te pierwiastki są szczególnie przydatne dla mężczyzn, ponieważ odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu moczowo-płciowego..Fosfor jest przydatny we wzroście kości i mięśni, kieruje funkcjami transportowymi w organizmie.

Betaina odpowiada za tworzenie się błon wewnątrzkomórkowych i organizację procesów wewnątrzkomórkowych.

Aplikacje do gotowania

Szara ryadovka to popularny grzyb w kręgach kulinarnych. Najczęściej serushka jest używana solona, ​​ale można ją również ugotować (około 15 minut). Gotowane grzyby można wykorzystać do przygotowania dowolnego dania.

Będą na przykład doskonałym nadzieniem do ciast, aromatycznych sosów, pysznych sałatek, niesamowitych zup. Seruszki można również marynować, smażyć, dusić, mrozić lub suszyć..

Fałszywa (trująca) seruszka: jak odróżnić

W naturze występuje około stu rodzajów wioślarzy. Połowa z nich jest jadalna, druga jest trująca..

Dlatego każdy, kto chce cieszyć się potrawami z tych grzybów, powinien dokładnie przestudiować ich cechy, aby pyszny posiłek nie kończył się w szpitalu..

Trujące rodzaje tych grzybów obejmują białe (śmierdzące), mydlane, siarkowe, siarkowo-żółte, spiczaste (mysz, paski), pręgowany (lampart) i inne typy rzędów.Aby odróżnić odmiany trujące od jadalnych, konieczne jest dokładne przestudiowanie cech ich wyglądu..

• Do kapeluszy białych rzędów w młodości biały jest nieodłączny, w dojrzałości są pomalowane brązowymi plamkami.
• Leopard print, lub rząd tygrysów i naprawdę przypomina wzór futra lamparta lub tygrysa. Łatwo go rozróżnić po dużych brązowych plamach na kapeluszu i szarym miąższu..
• Zarówno noga, jak i czapka przedstawicieli mysiej odmiany rzędów są koloru ciemnoszarego. Ich mięso jest gorące.
• Grzyby tego typu z żółtą czapką, w środku którego znajduje się dół, również nie można go użyć. Można je rozpoznać po ostrym zapachu siarkowodoru, który grzyby wydzielają w momencie pęknięcia..
• Ciekawa odmiana rzędy są mydlane. Ich kapelusze są oliwkowozielone, a nogi pokryte czerwonymi plamkami..

Zakup surowców

Możesz zbierać gorzki przez cały sezon - od lipca do października. Doświadczeni grzybiarze radzą zbierać je w ekologicznie czystych miejscach. Nie bierz grzybów rosnących w pobliżu tras transportowych, ponieważ gatunek ten zbyt szybko wchłania szkodliwe substancje i staje się niebezpieczny dla zdrowia.

Ze względu na to, że seruszki wolą rosnąć na glebach piaszczystych, w lasach liściastych i iglastych gromadzą dużo gruzu, piasku, gliny, liści i gałązek. Aby to wszystko nie zgrzytało na zębach, kiedy jesz potrawy z tymi grzybami, musisz je dokładnie umyć i wyczyścić..

Istnieje oddzielna procedura mycia serushki. Zebrane grzyby należy umieścić w pojemniku z osoloną wodą, tak aby swobodnie unosiły się na powierzchni.

Grzyby należy zanurzyć w wodzie 3-4 razy. Dzięki temu ich talerze zostaną szybko i skutecznie oczyszczone z brudu. W razie potrzeby wodę można zmienić.W przypadku, gdy podpory są przeznaczone do suszenia lub mrożenia, należy je czyścić chemicznie. Będzie to wymagało noża kuchennego, gąbki i oleju roślinnego. Nóż jest niezbędny, aby usunąć brud i obszary, które uległy zniszczeniu na ciele grzyba.

Po oczyszczeniu nożem należy namoczyć gąbkę w oleju roślinnym i wytrzeć nią powierzchnie grzybów. W przypadku silnego zabrudzenia grzyby można myć pod bieżącą wodą, w celu zmniejszenia goryczy babki konieczne jest zdjęcie folii z kapelusza.

Doświadczeni grzybiarze dość pozytywnie wypowiadają się o siwowłosych grzybach i twierdzą, że mają niesamowity smak w każdej postaci: suszonej, solonej czy smażonej.

Przepisy na grzyby

Zagorzali uczestnicy „cichego polowania” znają wiele przepisów na robienie seruszek, wśród których prymat zajmuje solenie i marynowanie.

Jak solić

Najczęstszym przepisem na robienie seruszki jest klasyczne solenie. Do jego realizacji potrzebujesz 2,5 kg grzybów, 100 g soli, ziaren pieprzu, czosnku. Aby nadać potrawie niepowtarzalny aromat, można użyć pachnących przypraw: liścia laurowego, gałązek kopru z kwiatostanami, liści chrzanu i porzeczki oraz innych przypraw.

Obrane i wstępnie namoczone w wodzie seruszki umieszcza się w dębowej beczce. Zaleca się przesuwanie warstw grzybów liśćmi, przyprawami i solą. Przykryj pikle obciążnikiem i umieść beczkę w ciemnym, chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy. Po 40-45 dniach grzyby będą gotowe do spożycia.

Marynowanie

Marynowanie seruszki należy podzielić na dwie oddzielne części: przygotowanie samych grzybów i samą marynatę.

1 kg grzybów należy dokładnie oczyścić i wypłukać. Następnie umieść je w durszlaku i spuść nadmiar wody..

Podczas gdy ziarna spływają w durszlaku, musisz zacząć przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, będziesz potrzebować (na 1 litr wody): 3 łyżki. l. ocet, 1 łyżka. l. sól, 1,5 łyżki. l. cukier, liście laurowe, goździki, ziarna pieprzu, pietruszka i inne przyprawy do smaku. Dodać przyprawy do wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Marynata jest gotowa.

Wracamy do grzybów. Należy je zdjąć i pokroić w kostkę (można pokroić na pół lub ćwiartki). Przygotowaną kaszę należy gotować około 30 minut. W takim przypadku podczas gotowania należy zebrać piankę łyżką cedzakową..Gotowane kolczyki wkładamy do wysterylizowanych słoików, kładziemy przyprawy na dnie i zalewamy marynatą, a następnie zwinięte wysterylizowanymi pokrywkami.

Konieczne jest przechowywanie takiej potrawy w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu..

Czasami pod niepozornym wyglądem grzyba można ukryć niepowtarzalny smak. Seruszki to nie tylko smaczne i zdrowe, ale także dietetyczne grzyby. Znając sekrety ich przygotowania, możesz zadowolić swoich bliskich pysznym i niezwykłym daniem..