7 Najlepszych przepisów, jak solić pomidory na zimę

Trudno znaleźć osobę, która zimą nie lubi wyciągać słoika z solonymi pomidorami z pojemników. Dobrze komponują się z każdym daniem głównym, urozmaicając codzienne lub uroczyste uczty.

Głównymi zaletami marynowania nad marynowaniem są bogactwo smaku produktu końcowego, który uzyskuje się w drodze naturalnej fermentacji, a także obecność użytecznych substancji, które są konserwowane dzięki brakowi obróbki cieplnej i octu.

Zaintrygowany pytaniem, jak solić pomidory na zimę w słoikach, musisz dowiedzieć się, jakie subtelności tego procesu pomogą przygotować najsmaczniejsze marynaty.

Preparat do solenia

Zanim zaczniesz solić, powinieneś przygotować się do procesu.

Przede wszystkim musisz dokładnie umyć i wysterylizować słoiki z pokrywkami. Jeśli zignorujesz ten krok, po pewnym czasie solanka może stać się mętna i kwaśna, psując całe marynowanie..

Dlatego przygotowane puszki i wieczka myjemy sodą, używając czystej ściereczki i spłukujemy pod bieżącą wodą. Następnie sterylizujemy w dowolny sposób: na parze, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej. Następnie zostawiamy słoiki do całkowitego wyschnięcia, odkładając je na czysty ręcznik. Pokryj pokrywkami wrzątkiem i pozostaw je do wyschnięcia w czystym miejscu..

Do wyboru głównego składnika należy podchodzić odpowiedzialnie, ponieważ smak i inne właściwości gotowego produktu zależą od jego jakości. Wybieramy pomidory średniej wielkości, nie przejrzałe i bez defektów na skórce. Przy zastosowaniu dużych pomidorów istnieje ryzyko niewystarczającego solenia, a zepsutych - fermentacji solankowej.

Aby pomidory były lepiej solone, możesz spędzić trochę czasu przekłuwając je nożem w pobliżu łodygi..

Klasyczne kiszone pomidory

Przepis na klasyczne solone pomidory jest odpowiedni dla tych, którzy próbują ugotować takie danie po raz pierwszy. Ma łagodny smak, który zadowoli każdego miłośnika marynat.

Bierzemy następujące elementy:

• pomidory - 5 kg;
• sól - 350 g;
• woda oczyszczona - 5 l;
• koperkowe zielenie nie są młode - 100 g;
• korzeń chrzanu - 20 g;
• liście czarnej porzeczki - 50 g;
• liście chrzanu - 50 g;
• czosnek, zęby - 20 g.

Przygotowanie:

1. 1. Myjemy zioła i warzywa z kurzu i brudu. Jeśli znajdziesz zepsute warzywa, odłóż to. Lekko wysusz.
2. 2. Połowę koperku włożyć do przygotowanych słoików, na wierzch - liście porzeczki.
3. 3. Chrzan obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki, połowę całości wyłożyć do słoików.
4. 4. Rozłóż pomidory, starając się ich nie rozgnieść, a następnie włóż pozostałe składniki.
5. 5. Przygotowanie marynaty. Napełnij sól zimną wodą i mieszaj, aż się rozpuści. Napełnij zawartość puszek tak, aby płyn całkowicie ją przykrył.
6. 6. Słoiki zakrywamy nylonowymi wieczkami, nie zamykając ich szczelnie i zostawiamy na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu. Ten okres jest niezbędny do rozpoczęcia procesu fermentacji..
7. 7. Kiedy na powierzchni solanki pojawią się bąbelki i nabierze ona charakterystycznego zapachu, szczelnie zamknąć słoiki i wyjąć je na zimno. Jeśli produkty wchłonęły solankę, dodaj płyn do pierwotnego poziomu..

Pikantne pomidory

Przepis spodoba się miłośnikom ostrych przypraw ze względu na swój niezwykły pikantny smak..

Składniki:

• pomidory - 5 kg;
• sól - 360 g;
• woda oczyszczona - 4 l;
• koperkowe zielenie nie są młode - 105 g;
• liście porzeczki, dębu lub wiśni - 55 g;
• pietruszka - 25 g;
• ostra papryka lub chili - 5 g;
• liście chrzanu - 65 g;
• liście laurowe - 4-5 sztuk.

Przygotowanie:

1. 1. Warzywa i zioła myjemy pod bieżącą wodą, jednocześnie usuwając powolne lub zepsute potrawy.
2. 2. Ostrą paprykę przetwarzamy bardzo ostrożnie, gdyż kontakt jej cząsteczek ze skórą lub błonami śluzowymi może spowodować poważne podrażnienia. Pokrój go nożem na podłużne plasterki.
3. 3. Na słoiki wyłożyć liście, na wierzch wyłożyć chrzan, pieprz i liście laurowe. Dystrybuujemy komponenty tak, aby we wszystkich pojemnikach była w przybliżeniu równa ilość.
4. 4. Połóż pomidory na przyprawach.
5. 5. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, podgrzej wodę do wrzenia i rozpuść w niej sól. Zdjąć z ognia i ostudzić.
6. 6. Przelej do słoików tak, aby płyn zakrył zawartość.
7. 7. Słoiki pozostawić nieotwarte w ciepłym pomieszczeniu na jeden dzień, po rozpoczęciu fermentacji zamknąć i przenieść do chłodnego miejsca.

Solone selerem

Takie pomidory nabierają charakterystycznego smaku i zapachu od liści selera, które należy dodać podczas solenia.

Wymagane produkty:

• pomidory - 6 kg;
• woda - 10 l;
• sól - 450 g;
• liście kopru i pietruszki - po 15 g;
• młode liście chrzanu - 25 g;
• młode liście selera - 35 g;
• ostra czerwona papryka - 1 szt.

Przygotowanie:

1. 1. Sprawdzamy wszystkie składniki, aby zidentyfikować uszkodzone okazy.
2. 2. Warzywa i zioła myjemy pod bieżącą wodą. W przypadku silnego zabrudzenia zaleca się namaczanie potrawy z wyprzedzeniem, aby brud mógł łatwo spaść. Pozostaw do wyschnięcia.
3. 3. Podzielić warzywa na łodygi, pokroić duże liście i pieprz na niezbyt małe kawałki. Podczas pracy z ostrą papryką i chrzanem wskazane jest noszenie gumowych rękawiczek i nie dotykanie otwartych części skóry bez mycia rąk.
4. 4. W przygotowanych słoikach układamy warzywa, paprykę i pomidory tak, aby każdy zawierał taką samą ilość produktów. Pomidorów nie należy umieszczać zbyt ciasno, aby nie odkształcały się podczas przechowywania.
5. 5. W ten sposób przygotuj solankę. Zalać solą wodą, postawić patelnię na dużym ogniu i zagotować. Mieszaj, aż składniki zostaną całkowicie wymieszane. Zdjąć z ognia i ostudzić. W razie potrzeby przefiltruj roztwór.
6. 6. Pomidory zalać solanką po brzegi słoika, przykryć pokrywkami i odstawić w chłodne miejsce.
7. 7. Po około miesiącu solone w ten sposób pomidory można spożywać.

Szybki przepis na solenie

Szybkie peklowanie pomidorów na sucho jest dobrym rozwiązaniem w przypadkach, gdy trzeba przygotować marynaty na ucztę w napiętym harmonogramie. Przygotowane w ten sposób pomidory są gotowe do spożycia w ciągu dwóch do trzech dni..

Użyjmy następujących składników:

• pomidory - 2,5 kg;
• sól - 3 łyżki. l;
• cukier - 3 łyżeczki;
• koperkowe zielenie - 2-3 łodygi;
• czosnek - 4 zęby;
• ziele angielskie, liście laurowe - opcjonalnie.

Przygotowanie:

1. 1. Aby uzyskać najlepsze rezultaty przy szybkim soleniu, wybieraj pomidory o tej samej wielkości i stopniu dojrzałości. Im bardziej dojrzałe pomidory, tym szybciej zakończy się proces solenia..
2. 2. Warzywa myjemy pod bieżącą wodą, odcinamy szypułki lub po prostu w tym miejscu przekłuwamy.
3. 3. Ząbki czosnku pokroić na średniej grubości plastry, koperek pokroić nożem, po dokładnym umyciu.
4. 4. Bierzemy czystą puszkę o małej objętości. Umieszczamy tam wszystkie składniki, w tym sól, szczelnie zamykamy plastikową pokrywką i dobrze mieszamy energicznym wstrząsaniem.
5. 5. Odstawiamy w ciepłe miejsce do solenia, od czasu do czasu potrząsając zawartością.
6. 6. Po dwóch lub trzech dniach pikle można podać na stole.

Gotowanie z musztardą

Dodanie proszku musztardowego jako składnika podczas marynowania pomidora może przynieść świetne rezultaty. Te pomidory są ostre i ostre..

Do gotowania bierzemy:

• pomidory - 5 kg;
• sól - 205 g;
• woda oczyszczona - 5 l;
• proszek musztardowy - 35 g;
• czosnek - 5 zębów;
• koperek, zioła - 105 g;
• liście chrzanu - 25 g;
• zielenie estragonu - 25 g;
• liście porzeczki lub wiśni - 55 g;
• ziele angielskie i liście laurowe - opcjonalnie.

Przygotowanie:

1. 1. Pomidory, zioła, obrany czosnek myjemy najpierw w naczyniu z wodą, a następnie pod bieżącą wodą.
2. 2. Składniki pokroić: ząbki czosnku na pół, liście chrzanu na duże kawałki.
3. 3. Wszystkie przyprawy przełożyć do suchej miski i przykryć równą warstwą proszku musztardowego. Wychodzimy na kilka minut.
4. 4. Zacznij wkładać pomidory do słoików, naprzemiennie z innymi składnikami. Ułóż liście porzeczki lub wiśni na wierzchu i przykryj czystymi kawałkami gazy.
5. 5. W przypadku solanki zmieszać wodę i sól w określonej proporcji, wymieszać.
6. 6. Napełnij zawartość puszek i ustaw ucisk. W tym celu możesz użyć mniejszych słoików wypełnionych wodą..
7. 7. W tej formie pomidory stoją około tygodnia (słoiki ustawiamy z nimi w pojemnikach, do których spłynie solanka podczas fermentacji).
8. 8. Po tym okresie odstawiamy słoiki na zimno, gdzie muszą stać jeszcze miesiąc lub dwa, zanim będą mogły zostać zjedzone.

Warzywa mocno solone

Do przygotowania takich pomidorów pobiera się zwiększoną ilość soli, co zapewnia ich silne solenie. Ze względu na swój charakterystyczny smak pikle mogą nie każdemu przypadać do gustu. Dlatego w przypadku próbki możesz posolić kilka puszek i tylko jeśli metoda ci się podoba, możesz ją wykorzystać.

Potrzebujemy:

• pomidory - 5 kg;
• sól - 500 g;
• woda oczyszczona - 5 l;
• chrzan, korzeń - 2 szt.;
• liście porzeczki - 5-6 szt.;
• koperkowe zielenie - kilka gałązek;
• ziele angielskie - opcjonalnie.

Przygotowanie:

1. 1. Dokładnie umyj pomidory i wysusz na sicie lub durszlaku.
2. 2. Czosnek, chrzan obrać ze skórki i pokroić w plasterki.
3. 3. Myjemy liście porzeczki, koperek i pozostawiamy nadmiar płynu.
4. 4. Liście i zioła, ziele angielskie i czosnek, chrzan włożyć do słoików na pół porcji.
5. 5. Następnie ułóż pomidory. Które nie powinny być zbyt zagęszczone. Ponownie ułóż zioła i przyprawy.
6. 6. Solankę, przygotowaną przez zmieszanie wrzącej wody i soli, po ostudzeniu przelać do słoików. Jeśli podczas gotowania pozostanie osad, należy go przefiltrować.
7. 7. Zamknij szczelnie słoiki nylonowymi nakrętkami i odstaw do fermentacji w temperaturze pokojowej. Zwykle wystarczą dwa do trzech dni w temperaturze pokojowej.
8. 8. Gdy pomidory sfermentują, przenosimy je w dowolne chłodne miejsce (jeśli nie ma piwnicy, korzystamy z lodówki) i czekamy kolejne dwa miesiące. Następnie wyjmujemy go i używamy do jedzenia.

Zielone pomidory z ziołami

Zielone pomidory również dobrze nadają się do marynowania. Jednocześnie okazują się chrupiące, mocne i pikantne, przyciągając swoim smakiem miłośników pikantnych smaków.

Do produkcji bierzemy:

• zielone pomidory - 5 kg;
• sól - 350 g;
• woda oczyszczona - 5 l;
• seler - 105 g;
• czosnek - 0,6 kg;
• liście laurowe - 6 szt.;
• proszek musztardowy - 2,5 łyżki. l.;
• ostra czerwona papryka - 2 strąki.

Przygotowanie:

1. 1. Sortujemy zielenie, szukając zwiędłych lub pożółkłych liści. Płukujemy, najpierw mocząc w misce, a następnie pod bieżącą wodą. Im dokładniejsze płukanie zostanie wykonane, tym dłużej będą stać pikle.
2. 2. Myjemy i przetwarzamy czerwoną paprykę. Przed rozpoczęciem pracy z nim musisz zabezpieczyć się rękawiczkami. Pokrój strąki na pół i wyjmij nasiona łyżką. Nie są potrzebne do solenia..
3. 3. Paprykę pokroić na małe kawałki oraz obrany i umyty czosnek.
4. 4. Zmiel przygotowane zielenie.
5. 5. Dobrze myjemy pomidory, usuwając zepsute okazy. Każdą kroimy z jednej strony na środek i wypełniamy mieszanką ziół, pieprzu i czosnku.
6. 6. Warzywa zacząć wkładać do słoików na przemian z ziołami i liśćmi laurowymi.
7. 7. Przygotowanie marynaty. Zalej solą wodę i podpal mieszaninę. Doprowadź do wrzenia, zamieszaj i ostudź. Następnie napełnij słoiki tak, aby woda przykryła pomidory. Całą powierzchnię spryskaj na wierzchu proszkiem musztardowym, który zapobiegnie pojawieniu się pleśni.
8. 8. Ustawiamy ucisk, puszki układamy na paletach, a pojemniki przenosimy w chłodne miejsce. Proces fermentacji trwa około dwóch tygodni, po których produkt jest gotowy do użycia..

Przepisów na marynowanie pomidorów na zimę jest wiele. Jeśli chcesz, możesz wybrać taki, który Ci się podoba i użyć go do przygotowania ulubionego dania. Aby były naprawdę smaczne i zdrowe, konieczne jest kontrolowanie solenia podczas całego procesu. Solanka musi pozostać czysta. Jeśli na powierzchni pojawi się szarawy film, należy go usunąć czystą łyżką..

Kolejna kwestia, o której należy pamiętać, aby uzyskać optymalne wyniki: im dłużej pomidory są przechowywane w chłodnym miejscu, tym kwaśniejszy i bogatszy będzie ich smak..