Przepisy domowe na konserwację: słodkie marynowanie pomidorów na zimę

Ogromna liczba przepisów na zbieranie warzyw na zimę otwiera ogromne możliwości dla każdej gospodyni domowej. Czasami trudno jest wybrać jedną opcję. Ogórki pomidorowe są bardzo popularne, ponieważ pomidor jest jednym z ulubionych i niedrogich warzyw na naszych szerokościach geograficznych..

Kiszone pomidory doskonale komponują się z wszelkimi dodatkami i daniami mięsnymi, a jako przekąska świetnie komponują się z mocnymi alkoholami. Podczas gotowania dodawane są do gulaszu, sałatek, zapiekanek, sosów, barszczu, ciast i pizzy..

Szczególne miejsce w półfabrykatach zajmują słodkie przepisy na marynowanie pomidorów na zimę. Zwiększona ilość cukru w ​​porównaniu z klasycznymi recepturami nadaje pomidorom jasny, bogaty i pikantny smak.

Korzyści i szkody związane z produktem

Pomidory to smaczny i zdrowy produkt, bogaty w witaminy i minerały. Witaminy A, B₁, B₂, C, E, PP, a także żelazo, sód, magnez, potas, fosfor, wapń wzmacniają układ odpornościowy, normalizują układ nerwowy, wzmacniają naczynia krwionośne i układ kostny. Zawarty w produkcie beta-karoten łagodzi zmęczenie oczu i pomaga w chorobach o różnym charakterze.

Ogórki pomidorowe są silnym przeciwutleniaczem, który usuwa szkodliwe substancje i „zły” cholesterol z organizmu, zapobiegając tworzeniu się zakrzepów. Kiszone pomidory pomagają przyswajać żelazo, które jest tak niezbędne przy anemii i niedoborze witamin. Pomidory są zdolne do rozkładania smoły nikotynowej, dlatego pomagają w walce z płytką tytoniową na zębach i będą przydatne dla palaczy. A umiejętność neutralizacji działania alkoholu sprawia, że ​​marynowane słodkie pomidory są niezastąpionym daniem na świątecznym stole..

Niska zawartość kalorii (20kcal na 100 g produktu) pozwala na spożywanie słodkich pomidorów z puszki w celu utrzymania idealnej sylwetki i podczas diety. Ale we wszystkim potrzebna jest miara, więc nie należy nadużywać marynat z pomidorów, w przeciwnym razie mogą wystąpić problemy trawienne i skłonność do tworzenia kamieni nerkowych. Ostrożnie musisz jeść pomidory w puszkach na dnę i zapalenie stawów, pacjentów z wrzodami i chorobami serca.

Etap przygotowawczy

Aby preparaty odniosły sukces, ważne jest, aby wybierać warzywa wysokiej jakości. W zależności od przepisu do konserw nadają się owoce czerwone, różowe, żółte, zielone lub brązowe. Miękkie i przejrzałe pomidory nie są dobre.

Zapamiętaj: Pomidory do konserw trzeba wybrać tak, aby w jednym słoiku były owoce tego samego koloru, wielkości, odmiany i stopień dojrzałość.

Pomidory są dokładnie myte, a szypułki odcinane. Podczas wekowania zaleca się przekłuwać wierzchołki całych owoców wykałaczką, aby podczas zalewania gorącą marynatą nie pękała skórka. Do marynaty zaleca się zabranie wody oczyszczonej lub studni.

Do historii przeszedł czas, kiedy pomidory solono w kadziach i beczkach. Teraz do puszkowania używa się szklanych słoików o różnych rozmiarach. Większość przepisów jest przeznaczona dla trzylitrowego pojemnika, ale małe pomidory są wygodniejsze do zamknięcia w litrowych słoikach. Szklane pojemniki do konserw są dokładnie myte i sterylizowane - to ważny warunek długiego przechowywania wykrojów. Słoiki sterylizuje się w piekarniku lub w łaźni wodnej, a pokrywki do konserwacji gotuje się przez 10-15 minut.

Dodatkowa obróbka cieplna

We wszystkich przepisach po zwinięciu puszek pokrywkami konieczne jest poddanie pomidorów dodatkowej obróbce cieplnej. Aby to zrobić, w domu słoiki są odwracane do góry nogami, umieszczane gdzieś z boku, aby nie przeszkadzały, i zawijane w ciepły koc. Jako pokrowiec na puszki możesz użyć dowolnej ciepłej odzieży - kurtek, bluz, koców. Najważniejsze, aby jak najdłużej utrzymywać wysoką temperaturę w słoikach..

Banki są zwykle pakowane na 10-12 godzin, częściej w nocy. Następnie koc jest usuwany, a półfabrykaty pozostawia się do ostygnięcia, a następnie puszki są odwracane i odkładane do przechowywania. Taka obróbka gwarantuje, że podczas konserwacji wszystkie patogeny giną pod wpływem przypraw i wysokiej temperatury..

Klasyczne słodkie pomidory

Niezwykły i pyszny przepis, który można potraktować jako główny, dodając do niego zioła i przyprawy według uznania. Gotowanie półfabrykatu według tego przepisu nie sprawi większych problemów:

• Wybierz i umyj 4 kg dojrzałych pomidorów (na 2 trzylitrowe słoiki).
• Warzywa włożyć do przygotowanych trzylitrowych słoików.
• Zagotuj 3 litry w rondlu. zalać wrzątkiem słoik z pomidorami.
• Przykryj słoiki pokrywkami i pozostaw do podgrzania na 10-15 minut.
• Spuść schłodzoną wodę z puszek do rondla, dodaj 200 g cukru, 2 łyżki. łyżkę soli i wszystko zagotuj.
• Wlej 2,5 łyżki do słoików z pomidorami. łyżki octu i dodać 2 łyżki. Rozgnieciony czosnek.
• Przygotowaną marynatą polać pomidory i zakręcić blaszanymi pokrywkami.

Pamiętaj: C.Słodkie pomidory będzie gotowy tylko za dwa tygodnie - potrzeba na to tyle czasu pomidor wchłonęły smak marynaty i przypraw. To zalecenie dotyczy wszystkich przepisów. Jeśli otworzysz puszkę wcześniej, możesz nie poczuć prawdziwego smaku. konserwowy pomidor.

Słodkie pomidory z przyprawami

W tym przepisie oprócz przypraw używa się ziół i przypraw, które nadają pomidorom aromatyczny, bogaty smak. Wymagane produkty są wskazywane na podstawie trzylitrowej puszki.

• Umyj i osusz pomidory, obierz 5 ząbków czosnku i pokrój każdy ząbek na kilka plasterków. Mycie kopru.
• Na dno przygotowanego sterylnego słoika umieść kilka liści laurowych, połowę parasoli koperkowych i połowę talerzy czosnkowych. Połóż pomidory na przyprawach, napełniając słoik do samej góry. Aby całkowicie wypełnić trzylitrowy słoik, potrzebujesz około 2 kg owoców.
• Wlej 1,5 litra wody do rondla z marynatą i zagotuj. Nie wyłączając ognia, dodać 5-6 suszonych pąków goździków, pozostałe parasole koperkowe, drugą część talerzy czosnkowych, kilka ziaren czarnego pieprzu do wrzącej wody i gotować 2-3 minuty.
• Wrzącą aromatyczną marynatę wlać do słoików z owocami, przykryć pokrywkami i pozostawić do ogrzania. Po 15-20 minutach spuść schłodzoną wodę ze słoików na patelnię, dodaj 1 łyżkę. łyżka soli i 4 łyżki. łyżki cukru, wszystko ponownie zagotuj.
• Wlej 1,5 łyżki do słoika z pomidorami. łyżki octu. Robi się to, aby ocet nie zagotował się, w przeciwnym razie straci on swoją „moc”. Teraz możesz napełnić słoiki marynatą i zwinąć pokrywki.

Pomidory z miodem

Ciekawy smak słodkich pomidorów zachwyci każdego smakosza wyrafinowaniem dzięki niezwykłemu połączeniu tradycyjnych przypraw i miodu.

Konieczne jest przygotowanie 5 kg dojrzałych pomidorów, umycie, posiekanie każdego owocu wykałaczką w miejscu, w którym znajdowała się łodyga. Z zieleni potrzebne będą liście porzeczki i chrzanu, ziarenka pieprzu, koperku i goździków parasole.

• Średnią główkę czosnku obrać i pokroić w cienkie plasterki.
• Umieść zielenie na dnie każdego słoika i napełnij górę pomidorami do góry.
• Do marynaty na 5 kg pomidorów potrzebne będzie 7,5 litra wody. W rondelku zagotuj wodę, dodaj 150 g soli, 150 g octu, 450 g miodu, ziarenka pieprzu i goździków. Gotuj marynatę przez 3-5 minut.
• Zalej pomidory przygotowaną marynatą i przykryj słoiki pokrywkami. Słoiki z pomidorami odstaw, aż ostygną.
• Po około godzinie odcedź płyn z puszek do rondla i zagotuj marynatę po raz drugi.
• Wlej gotowaną marynatę na pomidory i zamknij pokrywkami z cyny.

Słodkie pomidory w plastrach

Pomidory w tym przepisie są konserwowane w plasterkach. Smak gotowego produktu jest zbliżony do naturalnego, dlatego te warzywa są bardzo dobre w postaci sałatki doprawionej aromatycznym olejem roślinnym. Słodkie pomidory marynuje się w plastrach w półlitrowych i litrowych słoikach. Niektóre gospodynie boją się przepisów na sterylizację puszek warzyw. Ale nie ma nic skomplikowanego w tym procesie. Najważniejsze jest, aby zachować niezbędną ostrożność podczas pracy z wrzącą wodą..

• Zagotuj marynatę - dodaj 4 łyżki wody na 2 litry wody. l. sól, 16 łyżek. l. cukier i 4 łyżki. l. esencja octu (70%).
• Umyj pomidory i zioła, osusz na ręczniku.
• Pokrój pomidory w plasterki lub plasterki, cebulę na pół-pierścienie. Cebula może być biała lub czerwona w ilości 1 dużej główki na litrowy słoik. Posiekaj warzywa nożem.
• Umieść pomidory w przygotowanych sterylnych słoikach, przekładając je posiekanymi ziołami i cebulą. Napełnij słoiki do samej góry, ponieważ podczas procesu sterylizacji warzywa staną się bardziej miękkie i lekko „opadną”.
• Słoiki z warzywami ułożonymi w stosy zalać wrzącą marynatą i przykryć blaszanymi pokrywkami, nie zwijając ich.
• Wyłóż dno dużego naczynia do sterylizacji bawełnianą szmatką lub ręcznikiem. Napełnione puszki położyć na ręczniku. Garnek napełnij ciepłą wodą tak, aby nie sięgał do górnej krawędzi puszek o 4-5 cm.
• Sterylizuj pomidory od momentu ich zagotowania, w zależności od objętości pojemnika. Puszki półlitrowe są sterylizowane przez 5 minut, puszki 0,7 litra - 7 minut, puszki litrowe - 10 minut, puszki 1,5 litra - 12 minut.
• Ostrożnie wyjmij puszki z patelni, zwiń pokrywki.

Pomidory cukrowe

Pomidory gotowane według tego przepisu zachwycają aromatem i lekką kwaskowatością, nie pozostawiając obojętnym dla każdego, kto ich spróbuje. Można je podawać z ziemniakami, grillowaną rybą, smażoną wątróbką lub kotletami. Oryginalne słodkie pomidory idealnie nadają się na rodzinny obiad i uroczysty stół.

W przypadku tego przepisu lepiej jest wziąć litrowe puszki. Owoce nadają się do dowolnego koloru - czerwonego, żółtego lub pomarańczowego, a zamiast zwykłego octu można użyć owoców.

• Przygotuj 3 kg małych podłużnych pomidorów, umyj i wysusz. W każdym pomidorze pokrój nożem małe zagłębienie i wlej trochę cukru do powstałych lejków.
• W przygotowanych sterylnych słoikach umieść 2-3 liście laurowe, ziarenka czarnego pieprzu i goździki. Warzywa należy umieszczać w słoikach lejkami do góry. Przykryj słoiki warzywami i pozostaw na 5-6 godzin.
• Po 6 godzinach zagotuj 2 litry w rondlu. wodę, dodaj 2 łyżki. łyżka soli i 4 łyżki. łyżki cukru. Gotuj marynatę przez 2-3 minuty, a następnie zalej słoiki z pomidorami.
• Dodaj 2 łyżki stołowe Do każdego słoika wypełnionego marynatą. łyżki octu i włóż pomidory do dużego garnka do sterylizacji. Czas sterylizacji mierzony jest od początku wrzenia wody na patelni. Puszki litrowe należy sterylizować przez 10-15 minut.
• Po sterylizacji ostrożnie wyjmij słoiki z patelni i zawiń pokrywki.

Przystawka z warzywami

Przystawka według tego przepisu przygotowywana jest w postaci sałatki o słodko-kwaśnym smaku, którą zimą wystarczy wyjąć ze słoika i po prostu położyć na talerzach. Nie musisz nawet tankować, bo przepis zawiera olej słonecznikowy..

• Najpierw należy przygotować warzywa: umyć 3 kg pomidora i pokroić w półpierścienie, 1 kg marchwi, obrać i pokroić w paski, 1 kg obranej cebuli, pokroić w półpierścienie, 1 kg słodkiej papryki wolnej od nasion i pokroić na kawałki lub paski.
• W dużej misce wymieszaj pokrojone warzywa z 100 g soli i pozostaw w ciemnym miejscu na 10 godzin. W tym czasie będą parzyć i puszczać sok.
• Po 10 godzinach odcedź sok z warzyw do rondla i podpal. Jak tylko płyn na patelni się zagotuje, dodaj 1 szklankę cukru, wlej 1 szklankę oleju słonecznikowego i 150 g octu, dobrze wymieszaj.
• Wlej mieszaninę warzyw do rondla i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Po 15 minutach włóż warzywa do wysterylizowanych słoików i zamknij blaszanymi pokrywkami.

Zastosowanie marynaty pozwala na przechowywanie obrabianych przedmiotów nie tylko w lodówce czy piwnicy, ale także w domowej spiżarni czy szafie. Najważniejsze jest to, że promienie słoneczne nie padają na puszki z konserwacją..

Każda gospodyni wprowadza własne poprawki podczas procesu konserwowania, ulepszając i uzupełniając oryginalny przepis. Tak więc proponowane opcje można przyjąć jako podstawę, eksperymentując z ilością ziół, przypraw i przypraw. Nie należy jednak skracać czasu sterylizacji puszek pomidorów, a następnie ich podgrzania. W końcu od tego zależy jakość produktu, jego smak i bezpieczeństwo dla zdrowia..