Różnice między kminkiem a kolendrą

Istnieje wiele różnych przypraw, które są aktywnie wykorzystywane nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej, co tłumaczy zwiększone zainteresowanie nimi. Wiele z nich jest do siebie podobnych, więc nie jest zaskakujące, że często pojawia się dezorientacja definicji. W artykule omówiono cechy kminku i kolendry, ich różnice oraz możliwe obszary zastosowania..

Opis kminku

Kminek to roślina wieloletnia lub dwuletnia, która ma kilka gatunków. Najbardziej znane z nich to pospolite, czarne i brązowe odmiany, które są używane w kuchni jako aromatyczna przyprawa. Ich liście są wielokwiatowe, kwiaty obu płci lub częściowo pręcikowe, w zależności od gatunku kwitną na różowo, czerwono lub biało. Szczególnie cenne są podłużne, lekko spłaszczone po bokach owoce o tępych krawędziach. Zawierają nasiona, które pachną i smakują jak owoce anyżu..

100 g suszonego kminku zawiera:

• 333 kcal;
• 26% (wartość dzienna) białka;
• 17% tłuszczu;
• 17% węglowodanów.

Dodatkowo zawierają witaminy A, C, E, K z grupy B (B1-B4, B6, B9) - makroskładniki odżywcze reprezentowane przez potas, wapń, magnez, sód, fosfor; pierwiastki śladowe w postaci żelaza, cynku, selenu, miedzi.

Kminek i kolendra mają podobny wygląd, więc często pojawia się zamieszanie..

Są jednak między nimi różnice, na przykład:

• kminek kwitnie obficie niż kolendra, dlatego kwiatostanów baldaszkowatych jest znacznie więcej;
• w pierwszym przypadku blaszki liściowe są bardziej wydłużone, podczas gdy większość liści kolendry jest szeroka i przypomina pietruszkę;
• większość krzewów kminku będzie wyższa od kolendry;
• kminek jest rośliną wieloletnią lub dwuletnią, ale kolendrę można uprawiać tylko przez rok;
• w pierwszym przypadku owoce są podłużne i wąskie (nieco przypominające półksiężyc), w drugim są owalne i bardziej przypominają małe orzechy laskowe;
• kaloryczność nasion kminku jest wyższa niż kolendry.

Cechy kolendry

Kolendra pospolita to roślina jednoroczna z rodzaju o tej samej nazwie z rodziny Umbrella. Naziemna część zielona nazywana jest kolendrą, a nasiona nazywa się kolendrą i są one częściej wykorzystywane w różnych obszarach działalności człowieka: gotowaniu, kosmetologii, perfumerii i medycynie alternatywnej.

Z botanicznego punktu widzenia jest to stosunkowo krótka roślina (do 70 cm), z rozgałęzieniem krzewów bliżej górnej części. Płytki liściowe u podstawy są szerokopłatowe, grubo wycięte, trzymane na długich ogonkach. W środkowej i górnej strefie są siedzące, pierzasto wypreparowane. W okresie kwitnienia (czerwiec - lipiec lub sierpień - wrzesień) tworzą się kwiatostany baldaszkowate, o małych kwiatostanach brzegowych, zwykle białych lub różowawych, o długości 3-4 mm. Owoce nasienne są jajowate, z prostymi i lekko falistymi żebrami.

100 g suszonych i mielonych nasion roślin zawiera:

• 298 kcal;
• 17% (wartość dzienna) białka;
• 20% tłuszczu;
• 18% węglowodanów.

Ponadto warto zwrócić uwagę na obecność tak ważnych komponentów jak:

• witaminy C, B1 - B3;
• wapń;
• magnez;
• fosfor;
• żelazo;
• potas;
• sód;
• cynk;
• miedź;
• mangan;
• selen.

Łatwo zauważyć, że kolendra zawiera znacznie mniej witamin niż kminek, więc ten fakt należy również przypisać powyższym różnicom..

W przeciwnym razie charakterystyczne cechy pozostają takie same:

• inna struktura liści dwóch roślin;
• nierówna obfitość kwitnienia;
• różnice w wysokości krzewu i kształcie owocu;
• różnica kaloryczności i składu chemicznego kolendry i kminku.

Historia powstania dwóch roślin

Właściwości każdej z opisanych roślin kształtowały się na przestrzeni tysiącleci iw dużej mierze zależały od środowiska uprawy kminku i kolendry. Niestety, wiele danych z historii ich powstania nie zachowało się do dziś, ale wciąż istnieją pewne informacje, na których można się oprzeć przy tworzeniu konkretnego obrazu historycznego..

Kolendra. Dokładne pochodzenie rośliny jest nieznane, ale z dużym prawdopodobieństwem jej ojczyzną jest terytorium wschodniej części Morza Śródziemnego. Kolendra przybyła do Europy w I wieku naszej ery. e., który wielu historyków kojarzy z podbojem rzymskim (uważa się, że to Rzymianie sprowadzili roślinę na terytorium współczesnej Wielkiej Brytanii). Tutaj uprawiano ją przez wiele stuleci, zanim w XV-XVII wieku (epoka odkryć geograficznych) nasiona dotarły do ​​Ameryki, Nowej Zelandii i Australii..

Wzmianki o kolendrze na terytorium Rosji pojawiają się w literaturze dopiero od XVIII wieku, a stara nazwa „kisznets” może wskazywać, że została tu sprowadzona ze Wschodu. Masowe uprawianie kultury w centralnej części Rosji rozpoczęło się bliżej lat 30-tych XIX wieku, po czym zwrócili na to uwagę mieszkańcy okolicznych terenów. Dziś kolendra jest uprawiana prawie wszędzie, a tam, gdzie nie jest specjalnie sadzona, rośnie dziko (na przykład w Azji Środkowej i na Krymie).

Kminek. W kulturze roślina ta zaczęła rosnąć jeszcze przed naszą erą, prawdopodobnie w Azji Mniejszej. Ponadto zasłużenie uważana jest za jedną z najstarszych przypraw w Europie, gdzie została wprowadzona do kultury w IX wieku. We współczesnym świecie plantacje kminku można spotkać na Węgrzech, w Bułgarii, Danii, Polsce i innych krajach europejskich, nie wspominając o uprawie w północnej części Stanów Zjednoczonych i krajach Bliskiego Wschodu..

Na terenie Rosji w okresie przedrewolucyjnym kminek był często zbierany od dziko rosnących gatunków, aw polu eksperymenty z uprawą kminku rozpoczęto w 1929 r. W stacji doświadczalnej Rostów-Nikicziwan. Na Ukrainie główne uprawy kminku znajdują się na terenach zachodnich.

Korzystne cechy

Skład chemiczny kminku i kolendry nie mógł nie wpłynąć na ich użyteczne właściwości, które później zaczęły być wykorzystywane przez ludzi do różnych celów. Główne cechy tych przypraw znacznie się różnią..

Kminek

Najbardziej zauważalne właściwości lecznicze rośliny wyrażają się w:

• stymulowanie produkcji soku żołądkowego;
• zmniejszenie intensywności procesów fermentacyjnych w jelicie i rozluźnienie jego mięśni;
• normalizacja układu pokarmowego;
• produkcja mleka matki;
• działanie moczopędne i łagodne przeczyszczające;
• redukcja bolesnych wrażeń podczas menstruacji u kobiet i wzdęć u dzieci;
• redukcja bólów głowy, objawów zaburzeń jelitowych, skurczów żołądka i chorób pęcherzyka żółciowego.

Do celów kosmetycznych i perfumeryjnych szeroko stosowany jest olej z kminku, który pozytywnie wpływa na ogólną kondycję i teksturę skóry. Ponadto jest naturalnym środkiem antyseptycznym, który wspomaga procesy regeneracyjne, a nawet usuwa robaki lub inne pasożyty w organizmie człowieka. Jako środek zapobiegawczy, olej kminowy stosuje się w celu zapobiegania gruźlicy, onkologii i przeziębieniom..

Kolendra

Jeśli w poprzednim przypadku właściwości nasion rośliny są bardziej niezwykłe, to liście kolendry będą również przydatne dla ludzi. W przeciwieństwie do produktów z nasion, są one świeże do przygotowania sałatek, ponieważ w ten sposób lepiej zachowują wszystkie przydatne witaminy i minerały.

Główne pozytywne właściwości tej kultury to:

• działanie bakteriobójcze (dzięki temu roślina jest często stosowana w leczeniu dolegliwości jamy ustnej);
• wzmocnienie ścian naczyniowych;
• obniżenie poziomu cukru we krwi;
• normalizacja poziomu cholesterolu;
• przyspieszenie procesów trawienia;
• normalizacja stanu emocjonalnego;
• przyspieszenie procesów regeneracji w woreczku żółciowym, wątrobie;
• polepszanie smaku narkotyków;
• łagodny efekt przeczyszczający;
• właściwości hemostatyczne.

Funkcje aplikacji

I kminek, i kolendry są z powodzeniem wykorzystywane w kuchni, medycynie alternatywnej, kosmetologii, a nawet perfumiarstwie - jednak w każdym przypadku warto wziąć pod uwagę specyfikę wykorzystania upraw.

W gotowaniu

W kuchni kminek znalazł zastosowanie głównie jako pikantny dodatek do różnych potraw i konserw, jednak nie wyklucza się możliwości stosowania nie tylko nasion, ale także korzeni lub blaszek liściowych, zarówno w całości, jak iw postaci zmiażdżonej. Świeżo zebrane liście to zdrowy składnik sałatek oraz doskonały dodatek do przysmaków mięsnych i serowych.

Nasiona rośliny często wykorzystywane są jako przyprawa do przyrządzania potraw płynnych (zup, sosów), a także jako dodatek do mięs i warzyw. Ponadto rozdrobnione nasiona opisanej przyprawy często dodaje się do marynat podczas solenia pomidorów lub ogórków, a także podczas marynowania kapusty. Najczęściej kminek można znaleźć w produktach piekarniczych i cukierniczych: babeczkach, ciastach, ciastach itp. Spośród napojów najczęstszymi miejscami stosowania kminku są kwas chlebowy i piwo.

Kolendra jest używana w przemyśle kulinarnym jako świeże i suszone zioła lub nasiona. Część zielona znajduje zastosowanie w sałatkach, solankach, daniach rybnych i warzywnych, a także w różnych sosach do tłustych mięs (na przykład gulasz, duszona lub smażona wieprzowina). Suszone warzywa kolendrowe są szczególnie cenne, ponieważ mają wyraźniejszy aromat..

Smak nasion kolendry znacznie różni się od cech smakowych jej zieleniny (ma słaby cytrynowy odcień), ale to tylko przyczyniło się do jej wykorzystania w konserwowaniu zebranych plonów i produktów mięsnych: zbieraniu grzybów, kapusty, pomidorów, tworzeniu konserw rybnych, mięs i serów.

Kolendra znacząco wzmacnia smak i aromat potraw z fasoli (w szczególności grochu i soczewicy). Przy produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych przyprawa pełni funkcję środka smakowego i najczęściej występuje w kompozycji słodkich wypieków, ciastek i pierników. Ponadto nasiona roślin uprawnych są wykorzystywane w przemyśle wędliniarskim i służą jako jeden z głównych składników kwasu chlebowego i piwa (szczególnie w krajach europejskich).

W medycynie ludowej

Stosowanie kminku i kolendry w medycynie ludowej nie jest tak powszechne jak w kuchni, ale w tej dziedzinie istnieje wiele możliwości. Na przykład kminek jest przydatny przy napadach kaszlu, zapaleniach płuc i oskrzeli, zaburzeniach jelit i chorobach pęcherzyka żółciowego. Ponadto nasiona tej rośliny poprawiają apetyt i optymalizują wszystkie procesy trawienne, zwłaszcza przy atonii i bólach żołądka..

Nasiona kultury często wchodzą w skład preparatów ziołowych o działaniu przeczyszczającym i uspokajającym, aw postaci naparu są przydatne dla kobiet w okresie karmienia piersią, gdyż przyczyniają się do lepszego wytwarzania mleka. Dzieci często kąpie się w wywarze z ziół z tej rośliny..

Nasiona kolendry są często wykorzystywane do sporządzania wywarów i naparów, które pomagają leczyć zaburzenia nerwowe i choroby układu pokarmowego. Ponadto wywar z ziaren jest zalecany przy zapaleniu pęcherza, hemoroidach, wzdęciach, a nawet niektórych problemach dermatologicznych..

Równie ważny jest pozytywny wpływ nasion kolendry na układ krążenia i aktywność mózgu, a przy ich pomocy można zlikwidować nieprzyjemny zapach alkoholu i pozbyć się zespołu kaca. To prawda, że ​​aby uzyskać maksymalne korzyści z rośliny, warto używać nie samych nasion, ale przygotowanego na ich podstawie oleju..

W kosmetologii

Zarówno kminek, jak i kolendra wykorzystywane są w celach kosmetycznych głównie w postaci olejków eterycznych, które można dodawać do istniejących kosmetyków (kremy, balsamy, peelingi, żele czy szampony) lub uzupełniać innymi dobroczynnymi olejkami i przygotowywać zupełnie nowy produkt pielęgnacyjny i włosy. Tworząc samodzielnie maseczki i kremy odżywcze oprócz bazy olejowej możesz użyć śmietanki, jajek, płatków owsianych, a nawet twarogu, na bazie których gotowe preparaty można wykorzystać zarówno do zmiękczenia skóry twarzy, jak i likwidacji trądziku czy plam starczych.

Na bazie olejku kminkowego często przygotowuje się orzeźwiający balsam, który pomaga usunąć obrzęki, obrzęki i poprawić ogólny wygląd twarzy. Kilka mililitrów tego olejku w szamponie pomoże wzmocnić włosy, nadać im blask i jedwabistość. Mieszanka kminku i oliwy z oliwek dodana do dostępnej w handlu maseczki do włosów doskonale zwalcza łuszczenie się i łupież.

Możliwe przeciwwskazania i szkody

Jeśli naruszysz dopuszczalną dawkę lub zignorujesz zasady stosowania i spożycia kminku lub kolendry, możliwe są niepożądane skutki uboczne, które najczęściej wyrażają się:

• reakcje alergiczne (wysypka lub swędzenie, duszący napad kaszlu);
• nasilenie istniejących problemów zdrowotnych (na przykład uwolnienie kamieni z kamicą moczową);
• biegunka, wzdęcia.

U zdrowych ludzi takie zjawiska są niezwykle rzadkie, ale jeśli początkowo występują problemy, nie powinieneś być zaskoczony takimi naruszeniami.

Do głównych przeciwwskazań do stosowania kminku i kolendry należą:

• indywidualna wrażliwość na te rośliny;
• poważne problemy ze strony przewodu pokarmowego (wrzód, nieżyt żołądka), zwłaszcza podczas zaostrzeń;
• kamica moczowa i obecność kamieni w nerkach lub woreczku żółciowym;
• obecność przeszczepionych narządów, ale przede wszystkim w pierwszym okresie po przeszczepie, kiedy ryzyko odrzucenia obcych tkanek przez organizm jest szczególnie wysokie;
• okres po udarze lub zawale serca, jakiejkolwiek interwencji chirurgicznej.

W niektórych przypadkach te przeciwwskazania są bardziej rygorystyczne, w innych dopuszczają wyjątek od zasad, ale żeby nie zaszkodzić zdrowiu, lepiej znowu zagrać bezpiecznie i na chwilę zrezygnować z konkretnych przypraw i potraw..

Jeśli dana osoba jest zdrowa, spożywanie kminku lub kolendry nie powinno mieć negatywnych konsekwencji. Wręcz przeciwnie, właściwe i dozowane stosowanie tych produktów może znacząco poprawić stan zdrowia, jednocześnie zwiększając ochronne funkcje organizmu i korzystnie wpływając na stan skóry..