Flight of culinary fantasy - meat zrazy

Soczyste mięso zrazy ze świeżymi warzywami i ziołami będzie dobrym „zestawem” zarówno na obiad, jak i na obiad. Tymczasem mięso mielone lub mięso w rękach szefa kuchni zamienia się w prawdziwą sztalugę do tworzenia pomysłowych arcydzieł. Z niego bez problemu zrobi niesamowite bułeczki czy kotlety, których złocistobrązowa skórka zachwyca w towarzystwie liści sałaty i ogórków. W dodatku danie to jest bardzo sycące i przepyszne do szaleństwa.. Co więcej, nadziewane mięso można ugotować w godzinę lub krócej..

Wielu traktuje wieprzowinę lub wołowinę jako „opakowanie” mięsa. Idealny do tego jest również kurczak lub ryba mielona. Być może do nadzienia możesz wziąć swoje ulubione potrawy lub to, co jest w lodówce..

Gra smaków: grzyby i mięso mielone

Do przygotowania zrazu z mięsa mielonego i grzybów wykonuje się proste wykroje. Najpierw zmielić cebulę i filet mięsny (500 g), mieszając wieprzowinę i wołowinę. Następnie umyj pieczarki (300 g), zalej pół szklanki mleka, jajka zagotuj (2 szt.), Odetnij dwie kromki chleba i zrumielić. Zamiast okruchów możesz wziąć mąkę. Dodatkowo spłucz natkę pietruszki i bazylia, do dekoracji naczynia. Tak więc sam proces gotowania obejmuje następujące kroki:

• posiekaj 2 cebule i pieczarki-
• najpierw podsmaż cebulę (2-3 minuty), a następnie pieczarki (10 minut) i dodaj do tego trochę soli-
• posiekaj jajka i dodaj do nich smażone warzywa-
• moczyć chleb w mleku-
• ubić 1 jajko w mięso mielone, a także dodać miąższ chleba, duszony czosnek, mielony pieprz i sól-
• dokładnie wymieszać zawartość płytki-
• zacznij formować okrągłe ciasta-
• rozłóż nadzienie łyżką stołową-
• pięknie zawiń go w rolki-
• bułka w panierce / mące;
• smażyć na dobrze rozgrzanej patelni przez około 3 minuty. z każdej strony (wlać 50 ml oleju roślinnego)-
• gałązki kopru / pietruszki pięknie układają się na powstałym zrazy z mielonego mięsa.

Ponieważ to danie zajmuje dużo czasu, przygotowane kotlety można zamrozić. Takie gotowe półfabrykaty to ratunek dla zapracowanych ludzi. Jednak po rozmrożeniu pasztecików należy je namoczyć ręcznikiem papierowym..

Aby zrazy nie wyschły, wlej trochę wody na patelnię i przykryj pokrywką. W takiej instalacji parowej naczynie należy trzymać nie dłużej niż 7 minut. Dzięki temu kotlety staną się bardziej soczyste i bardziej miękkie..

Kontrast kolorystyczny: żółte jajka i zielona cebula

Te mięsne zrazy z jajkiem (przepis ze zdjęcia widać poniżej) przygotowywane są przy użyciu nieco innej technologii. Jak zwykle wszystko zaczyna się od mięsa mielonego. Aby go przygotować, potrzebujesz:

• wlej trzy kromki białego chleba z mlekiem i przytrzymaj przez 15 minut;
• oddziel mięso z kurczaka od kości, ponieważ w tym naczyniu lepiej jest używać ud;
• pokrój cebulę na cztery części;
• zmiel filet z cebulą w blenderze / maszynce do mięsa, doprawiając masę pieprzem i solą-
• wymieszać z chlebem i dokładnie ugniatać rękami.

Aby uzyskać bardziej lepką masę, mięso mielone należy dobrze ubić w misce lub na stole. Następnie pojemnik z mięsem należy owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce na kwadrans..

Teraz czas zająć się nadzieniem. Najpierw jajka ugotowane, a następnie pokrojone w kostkę. Cebulowe pióra są posiekane i smażone w niewielkiej ilości oleju. Dzięki temu produkt staje się bardziej aromatyczny, a co najważniejsze bardziej miękki. Następnie wszystkie składniki są mieszane i dodawane. Dalej jest proces formowania zrazu mięsnego z jajami i cebulą, który wygląda następująco:

• deskę należy przykryć folią spożywczą i dopiero wtedy przy pomocy łyżki stołowej uformować naleśniki z mięsa mielonego, nakładając nadzienie;
• oślepić ten placek, podnosząc folię za krawędzie i nadając masie pożądany kształt;
• zrzuć powstały kotlet w bułce tartej z krakersów;
• smażyć je na oleju roślinnym przez kilka minut;
• następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut.

Ale szkoccy kucharze zawijają całe jajko na twardo w zwykły kotlet. Pomysł jest dość oryginalny. Teraz ważne jest, aby poprawnie podać danie. Możesz uczynić prezentację tak kontrastową, jak to tylko możliwe, za pomocą pokrojonych pomidorów, piór cebuli i tektury falistej liście sałaty.

Warto wziąć pod uwagę, że smak mielonego mięsa z jajkiem zależy od tego, jak je ugotujesz. Niektórzy używają do tego piekarnika nagrzanego do 200 ° lub multicookera. Między innymi te pyszne kotlety można dusić na surowo. Ta obróbka cieplna zajmie 45 minut. Aby przyspieszyć ten proces, możesz je wstępnie usmażyć.. Następnie piekarnik należy rozgrzać do 180 stopni, a bułki piec nie dłużej niż kwadrans..

Guru gotowania polecają duszenie mięsa zrazy w jakimś sosie. Na przykład na kotlety można polać jogurt owocowy lub śmietanę zmieszaną z ziołami. W rezultacie zostaną nasycone płynem i wypuszczą sok..

Powiedz: „S-s-s-s-r”

Roztopione wypełnienie wywołuje jedynie uśmiech na twarzy gości. Jednak zamiast kurczaka lub wieprzowiny na zraz mięsny z serem (patrz zdjęcie przepisu poniżej), niektórzy zalecają stosowanie filetów rybnych. Pożądane jest, aby było w nim kilka kości. W takim przypadku najlepiej nadaje się mintaja (do 1 kg). Musi być dobrze wypłukany, obrany i zmielony razem z cebulą. Aby mięso mielone było łatwe do uformowania, miesza się je z dwiema łyżkami. l. wabiki. Jest to konieczne, aby uformować duże kule, które następnie należy złamać i włożyć do środka smakołyk.

Czas zająć się nadzieniem. W żadnym wypadku nie powinno to zakłócać wyśmienitego smaku ryb. Dlatego najlepiej wybrać dla niej kwaśny ser. Ponownie, nie warto wymyślać czegoś nowego, wystarczy wziąć:

• zielona cebula, którą z powodzeniem zastępuje koperkiem /Pietruszka- 
• drobno posiekane jajko na twardo-
• 100 g twardego sera holenderskiego / rosyjskiego (do mielenia używana jest tarka o średnich oczkach).

W tej technologii gotowania piór cebuli nie trzeba smażyć, aby kotlety nie zaczęły się rozpadać z powodu nadmiaru tłuszczu..

Gotowane potrawy należy delikatnie wymieszać i doprawić przyprawami. Z powstałej masy należy uformować miniaturowe kulki, które pięknie układają się w środku dużych kulek mielonej ryby. Następnie powstały „koloboks” należy posypać mąką i usmażyć na głębokiej patelni, nie oszczędzając oleju.

Najważniejsze, że wypełnienie „siedzi”

W tym trudnym zadaniu najważniejsza jest trafna selekcja nadzienia z mięsa mielonego na zraz. W przeciwnym razie możesz po prostu przenieść produkty lub spowodować dezaprobatę rodziny i znamienitych gości. W związku z tym musisz być w stanie prawidłowo łączyć produkty z różnymi rodzajami mięsa. Oto kilka opcji takiego tandemu:

1. Wieprzowina plus jajecznica. Pierwszym krokiem jest ubijanie 2 jajek 3 łyżkami mleka. Dodaj kostki papryki i koperek. Smażyć na patelni do miękkości, następnie pokroić w paski i skręcić razem z mięsem mielonym.
2. Kapusta jest głową wszystkiego. Najpierw cebulę dusi się z marchewką i posiekaną kapustą. Następnie odciąga się kawałek mięsa, zawija się w niego nadzienie i zawiązuje nitką. Po usmażeniu opaska uciskowa jest odcinana, ale bułki nadal duszone są w sosie chrzanowym.
3. Mielona wieprzowina i wołowina ze śliwkami. Śliwki opłucz i drobno posiekaj. Wymieszaj z twardym serem (50 g), zmielonymi orzechami i duszonym czosnkiem. Nadzienie wyłożyć na naleśniki z mięsa mielonego i połączyć na zasadzie ciasta.
4. Mieszanka marchwi i cebuli. Pokrój cebulę w paski i zetrzyj jedną marchewkę na grubej tarce. Smażyć warzywa na odrobinie oleju i napełnić mielonym kurczakiem zrazy.
5. Duet: ser i ogórek kiszony. To zupełnie nietuzinkowe rozwiązanie dla kotletów wieprzowych i drobiowych, ale nadal brzmi pysznie. Do nadzienia należy zmielić ogórek, pietruszkę i koperek, zetrzeć dwa rodzaje sera (gruziński suluguni i na przykład Gouda). Dopraw to wszystko majonezem.
6. Do wyboru ryż lub kasza gryczana. Jeden z tych gotowanych płatków można zmieszać z gotowanymi jajkami. W takim przypadku do tej mieszaniny należy dodać zielenie. Może to być nawet kolendra.
7. Gulasz warzywny. W ramach eksperymentu trochę panierowanych brokułów z kalafiorem. Ponadto można po prostu ugotować zielony groszek i wymieszać go z ziołami i suszonymi morelami. Kolejna opcja na kapustę kiszoną, która nada potrawie wyjątkowy smak.

Aby przygotować nadzienie, często trzeba usmażyć dużo składników. W takim przypadku musisz wybrać chude mięsa. W przeciwnym razie otrzymasz naczynie o nazwie „+3 kg do figury”.

Jednocześnie do panierowania można użyć mąki, kaszy manny lub krakersów. Jak widać, do stworzenia tego dania nadają się prawie wszystkie produkty, które znajdują się w „arsenale” gospodyni. Puree ziemniaczane, owsianka lub spaghetti będą służyć jako dodatek do takich dań mięsnych. Jeśli w nadzieniu są płatki zbożowe, najbardziej odpowiednia jest wiosenna sałatka z ogórków, ziół i rzodkiewki na soczyste kotlety. W takim przypadku nie powinieneś zaniedbywać napojów. Te „przysmaki” dobrze komponują się z czerwienią wino a nawet koniak. Świeżo wyciskany słodko-kwaśny sok z powodzeniem uzupełni tę sielankę smaków.

Przeczytaj także artykuł: ziemniak zrazy!

Przepis wideo na zraz mięsny z omletem