Szczegółowe przepisy na gotowanie ziemniaków zrazov

Zrazy to nadziewane danie z kotletami. Wyrażenie „ziemniak zrazy” określa dokładnie, czym jest nadzienie - masą ziemniaczaną lub ciastem, jak określają ten produkt profesjonalni szefowie kuchni. Mimo dość prostego „designu” (ziemniaki + nadzienie) danie to jest uniwersalne i doskonałe zarówno jako pełny posiłek, jak i na szybką przekąskę..

Dziś we współczesnych książkach kucharskich opisano dziesiątki wariantów ziemniaczanego zrazu, które w zasadzie różnią się od siebie wyłącznie nadzieniem, formą modelowania i sposobem przygotowania produktu. W tej publikacji przyjrzymy się klasycznej zrazy ziemniaczanej z mięsem mielonym, a także przedstawimy kilka najpopularniejszych przepisów wraz z instrukcjami krok po kroku, jak je prawidłowo przygotować..

Trochę historii

Zrazy, luźno przetłumaczone z polskiego, to „wycinanka”. Początkowo danie to oznaczało rolkę nadzienia zawiniętą w połamany kawałek wołowiny (stąd nazwa produktu). Istnieją co najmniej dwie wersje pochodzenia produktu..

1. Według pierwszej zrazy jako pierwsza służyła księżniczka Bona Sforza, żona władcy Rzeczypospolitej Zygmunta I..
2. Według drugiej wersji zrazy pojawiły się w Polsce jako prawdziwie litewskie danie, ale po powstaniu Rzeczypospolitej.

Walka Polski i Litwy o prawo do bycia przodkiem tej potrawy od dawna nie przynosi rezultatów: zrazy można jednocześnie uznać za danie litewskie i polskie. Zygmunt I był nie tylko królem polskim, ale także wielkim księciem litewskim. Z kolei w pierwszej wzmiance o zrazie mówiono, że polski król Władysław Jagiełło preferował kuchnię litewską i polski zraz..

Jeśli mówimy o odmianie ziemniaka tego produktu, to istnieje wersja, w której danie ma białoruskie korzenie, gdzie ziemniaki zajmuje drugie miejsce pod względem popularności po mięsie. Opierając się na tym, że klasyczne produkty wytwarzano z mięsa i nadzienia, ziemniak zrazy jest rodzajem budżetowego analogu produktu oryginalnego z pewnym udziałem składnika etnicznego..

Cechy naczynia

Ziemniaczana zrazy to potrawa przypominająca kształtem posiekane kotlety, a właściwie - smażone placki, w których zamiast skorupy ciasta ze zbóż stosuje się masę ziemniaczaną z dodatkiem mąki pszennej i jajek. Z drugiej strony, niektóre przepisy wykorzystują surowe ziemniaki, a nie tłuczone ziemniaki..

Jako nadzienie można użyć prawie każdego produktu: drobno posiekanego i smażonego grzyby, duszone warzywa, mielona ryba, kurczak i podroby, twarożek. Ubiegłego wieku z opcji budżetowych na to danie zaczęli korzystać nasi rodacy, na przykład ziemniak zrazy z jajkiem i zieloną cebulą lub posiekaną cebulę i marchewkę. We współczesnej kuchni szeroko reprezentowane są różne odmiany zieleni i nadzień z kapusty. Proste przepisy na zraz ziemniaczany nadziewany serem, gotowanym jajkiem i masłem nie są daleko w tyle. Ale według opinii ziemniaki zrazy z mięsem mielonym są tradycyjnie uważane za najpopularniejsze wśród naszych rodaków. Następnie rozważymy zasady przygotowania tego produktu..

Gotowanie ciasta ziemniaczanego

Jak wspomniano powyżej, podstawą takiego zrazu są bulwy ziemniaka, które w zależności od przepisu można stosować na surowo lub gotowane.

W pierwszej wersji produkt należy zetrzeć na drobnej tarce i dokładnie wycisnąć z nadmiaru wilgoci. W drugim formuje się zrazy z puree ziemniaczanego. Ponadto jajka są potrzebne do stworzenia prawidłowej masy. Tradycyjnie, aby podstawa miała delikatniejszą strukturę, kucharze na całym świecie używają wyłącznie żółtek kurzych jaj. Aby nadać ciastowi niezbędną elastyczność i lepkość, do jego składu dodaje się pewną ilość mąki lub kaszy manny.

Jak ugotować zrazy ziemniaczane? Wszystko jest bardzo proste: tworzymy bazę, wkładamy nadzienie do środka, formujemy małe placki lub placki, smażymy na oleju na złoty kolor. Dodatek to zwykle sałatka ze świeżych warzyw i ziół. Następnie rozważymy kilka popularnych przepisów na gotowanie tego dania w domu..

Klasyczny przepis

Aby ugotować ziemniaczane zrazy z mięsem mielonym, będziesz potrzebować:

• 600 g ziemniaków;
• dwa żółtka kurczaka;
• trzy łyżki mąki pszennej;
• 30 g masła;
• 0,3 kg mięsa mielonego (wieprzowina, wołowina);
• średniej wielkości cebula;
• mielone krakersy;
• rafinowany olej roślinny do smażenia.

Sól i przyprawy do smaku.

Tworzymy bazę

Zrazy ziemniaczane z mięsem zaczynamy od przygotowania bazy. Aby to zrobić, gotuj do miękkości i puść ziemniaki. Do gotowego puree należy dodać żółtka, masło, sól, przyprawy i mąkę. Wszystko dokładnie ugniatamy.

Aby zwiększyć plastyczność ciasta, kucharzowi zaleca się ugotowanie ziemniaków „w mundurze”, a następnie obranie i zacieranie, zapobiegając całkowitemu ostygnięciu produktu..

Gotowanie nadzienia

Teraz przygotowujemy nadzienie. Może być zrobiony z gotowanego mięsa lub surowego mięsa mielonego. W pierwszej wersji gotowane mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, do kompozycji dodajemy sól, przyprawy, główkę posiekanej i smażonej cebuli. W drugiej opcji na patelni należy usmażyć drobno posiekaną cebulę z mięsem mielonym, posolić i doprawić przyprawami.

Tworzymy i przygotowujemy zrazy

Zwykła łyżka pomoże ci szybko uformować ten sam ziemniaczany zrazy:

1. Nałóż podstawę na posypaną pyłem deskę z bułką tartą lub mąką.
2. Zrób wgłębienie w cieście łyżką..
3. Włożyć porcję mięsa mielonego..
4. Na wierzch wyłożyć kolejną łyżkę ciasta ziemniaczanego.
5. Formuj placki.

Co więcej, wszystko jest proste: gotową zrazy zawijamy w bułkę tartą i smażymy z obu stron na złoty kolor.

Po usmażeniu umieść naczynie na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu..

Klasyczny ziemniak zrazy z mięsem mielonym: przepis na danie jest niezwykle prosty, nie wymaga obfitości składników i czasu na ich przygotowanie. Można je jednak jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno, ze śmietaną, plasterkami warzyw, świeżymi zielonymi sałatkami. Jeśli danie jest przygotowane do przyszłego użytku, powstały półprodukt jest zamrażany i smażony bezpośrednio z zamrażarki, bez wstępnego rozmrażania. Naczynie bezpiecznie toleruje zamrażanie i nie traci jakości.

Zrazy ziemniaczane z mielonym kurczakiem

Zrazy ziemniaczane z kurczakiem są wykonane w ten sam sposób. Jedyna różnica polega na przygotowaniu mięsa mielonego. W przypadku tego przepisu pobiera się tylko gotowane mięso z kurczaka, które nie jest mielone w maszynce do mięsa, ale na desce. Aby uzyskać soczystość, do mielonego mięsa dodaj odpowiednią ilość posiekanej cebuli (1/4 wagi mięsa), mielony pieprz i gałkę muszkatołową. Jeśli do nadzienia używa się piersi z kurczaka, to podczas układania mięsa mielonego należy umieścić mały kawałek masła w każdym „kotlecie”.

W piekarniku ziemniak zrazy z kurczakiem okazuje się nie mniej smaczny niż smażony na patelni. Dzięki tej metodzie gotowania „kotlety” nie mają dużej zawartości tłuszczu i są najbardziej odpowiednie do odżywiania..

Jak wspomniano powyżej, mięso mielone nie jest jedynym nadzieniem do tego dania. Z bazą ziemniaczaną idealnie komponują się egzotyczne nadzienia z owoców morza lub pokruszonych orzechów włoskich, krakersów i masła. Następnie rozważ zestaw produktów bardziej znanych żołądkom naszych rodaków, a mianowicie ziemniaczany zrazy z grzybami.

Zrazy z nadzieniem grzybowym

Smażone grzyby z cebulą to klasyczne wypełnienie tego dania, które doskonale nadaje się na śniadanie ze śmietaną lub jako pełny posiłek z dodatkiem warzyw lub mięs. Skład bazy taki sam jak do zrazu z mięsem mielonym: tłuczone ziemniaki, jajka, mąka w proporcji: 1000 gr. / 2 szt. / 4 łyżki. łyżki, sól do smaku. Więcej uwagi należy zwrócić na przygotowanie mielonego mięsa grzybowego, które będzie wymagało 20 gr. wszelkie grzyby świeże lub mrożone.

Doświadczeni szefowie kuchni zalecają do tego dania grzyby leśne, które mają mocniejszy aromat..

Gotowanie klasycznego ziemniaczanego zrazy z nadzieniem grzybowym. Przepis krok po kroku ze zdjęciem przedstawiono poniżej.

Drobno posiekaj jedną średnią cebulę i grzyby i smaż na oleju roślinnym do miękkości.

Do grzybów dodaj sól i czarny pieprz. Porcję spodu ułożyć na posypanej mąką desce, zawinąć w ciasto o grubości ok. 0,5 cm, a na środek przedmiotu włożyć 1 łyżkę mielonego grzyba.

Uformuj zrazu, bułkę w mące lub bułce tartej.

Smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.

Średnio proces palenia trwa 3-4 minuty z każdej strony.

Zrazy ziemniaczane z serem Mozzarella

Kilka lat temu smażone krokiety ziemniaczane (zrazy) z nadzieniem serowym zaczęto podawać w stołecznych restauracjach domowej kuchni. Wykonane są według klasycznej technologii: tłuczone ziemniaki chłodzone (0,5 kg), 1-2 jaja kurze, mąka (4 łyżki), sól do smaku.

Masę dokładnie wymieszać, podzielić na równe kulki o wielkości 5-6 cm, na dno talerza wsypać mąkę, wyłożyć kulkę ciasta i zrobić z niej ciasto, na środku którego wycisnąć łyżką małe zagłębienie. Połóż kawałek sera na płaskim cieście i uformuj zraz, ostrożnie zakrywając brzegi. Następnie zawijamy powstały „placek” w mące i smażymy na patelni w dużej ilości rafinowanego oleju roślinnego.

Temperatura oleju powinna mieścić się w granicach 180 ° C.

W opcji budżetowej zamiast mozzarelli można użyć dowolnego twardego sera. W niektórych przepisach proponuje się zmielenie go na drobnej tarce, ale recenzje, o wiele łatwiej jest, jeśli umieścisz talerz serów na środku ciasta ziemniaczanego.

Serowy zrazy podaje się tylko na ciepło. „Włoska” porcja z sosem śmietanowym, świeżymi pomidorami i zielonym liściem uważana jest za idealną. bazylika.

Przepis wideo na zraz ziemniaczany z wątróbką

Zrazy nadziewane kiszoną kapustą

Ziemniaczana zrazy z duszoną kapustą to ulubione danie wielu rosyjskich rodzin. Mimo prostoty przygotowania i dość budżetowego zestawu składników produkt jest bardzo kruchy i soczysty. Przedstawiamy państwu szczegółowy przepis ze zdjęciem zrazu ziemniaczanego z kapustą.

Aby się przygotować, potrzebujesz:

• ziemniaki 1 kg;
• kapusta kiszona 400 gr. waga netto (bez solanki);
• cebula - 1 głowa;
• jaja kurze - 2 szt.;
• mąka - 2 łyżki. l;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny do smażenia - 4 łyżki. l.

Ziemniaki obrać, włożyć do zimnej wody i gotować do ugotowania.

Gdy bulwy się gotują, musisz posiekać cebulę.

Smażyć cebulę, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj do niego kiszoną kapustę. Dodać świeżo zmielony czarny pieprz i dusić kapustę do miękkości. Solanka nie jest potrzebna, ale produktu nie należy wyciskać.

W gotowanych i puree ziemniaczanym bez oleju odstawić do ostygnięcia. Następnie do masy dodać żółtka dwóch jajek i mąkę.

Mieszaj masę do uzyskania gładkości. Białka ubić szczyptą soli i dodać do masy. Ubij wszystko widelcem, aby uzyskać wspaniały wygląd ciasta.

Deskę przykryj folią spożywczą i nałóż na nią porcję masy ziemniaczanej. Uformuj tortillę, na środku której ułóż duszone nadzienie z kapusty.

Podciągnij brzegi folii, uformuj „kotlet” i dokładnie uszczelnij brzegi.

Posyp powstały przedmiot bułką tartą i smaż na rozgrzanej patelni w niewielkiej ilości oleju roślinnego.

Gotowy zrazy podawaj z ziołami, pokrojonymi świeżymi ogórkami i pomidorami.

W podobny sposób przygotowuje się ziemniaczane zrazy ze świeżą kapustą, którą należy dusić z przyprawami, startą marchewką i łyżką koncentratu pomidorowego.

W tym poście przyjrzeliśmy się kilku popularnym przepisom na przygotowanie tak prostego, ale niesamowicie pysznego dania, jakim jest ziemniaczany zrazy. Produkt ten będzie poszukiwany przez osoby, które mają ograniczony czas, ale nie mogą „ominąć” dobrej i pożywnej domowej kuchni. Spróbuj, fantazjuj i eksperymentuj, a na pewno ci się uda!

Przepis wideo na zraz ziemniaczany z kapustą