Shangi z ziemniakami - delikatne jak u babci

Shangi z ziemniakami kojarzy się z ciepłem domu, opieką ukochanych babć. Gotują szybko, doskonale się nasycają, a takie ciasta można zabrać ze sobą do pracy, do szkoły i mieć pewność: dom jest pełny i zadowolony. I jak wspaniale pasuje do herbaty miętowej lub zimnego mleka! Podamy Ci najlepsze przepisy na gotowanie shanezów rozpływających się w ustach.

Shangi z ziemniakami jest łatwe i proste

Shanezhki „przyszedł od dołu” - w przeszłości szkolono ich w biednych rodzinach chłopskich. Następnie nadziewano je nie ziemniakami, ale groszkiem - owsianką z suchego groszku z smażoną cebulą. Czasami do nadzienia dodawano smalec, skwarki, ghee - wszystko to, co znajdowało się w pojemnikach i pomagało uczynić ciasta grubszymi i bardziej sycącymi. W bardzo ubogich rodzinach nadzienie było robione z mieszanki mąki, wody, oleju lub po prostu wypełnione resztkami śmietany.

Łatwo jest przygotować shanezhki z grochu i dowolnego innego nadzienia nawet teraz: pieczenie nie jest trudne. Ale połączenie delikatnego puszystego ciasta i kremowego puree ziemniaczanego jest uważane za najsmaczniejsze dla Shanezhek. Powiemy Ci, jak gotować klasyczne shanezhki z ziemniakami.

Shanezhkas zewnętrznie przypominają serniki. Pomiędzy tymi daniami jest zasadnicza różnica: serniki są słodkie, ale nie ma shangi. W permskich rodzinach Komi (Komi uważają shangi za swoje narodowe danie) gotują je zawsze z kwaśnego ciasta. Najlepiej byłoby, gdyby ciasto było żytnie.

Jakich komponentów potrzebujemy:

• ziemniaki - 1 kg;
• 3 łyżki masło;
• 250 ml gorącego mleka;
• jajko kurze - 1 szt.;

Dla testu:

• 400 g mąki żytniej lub pszennej (na wszelki wypadek przygotuj trochę więcej, samo ciasto „prosi” o mąkę);
• 250 ml mleka;
• jajko (żółtko trafi do ciasta, a nasze ciasta posmarujemy białkiem);
• 50 ml oleju słonecznikowego;
• worek drożdży;
• 1 łyżeczka cukru;
• szczypta soli.

A teraz powiemy Ci, jak gotować shangi etapami.

Nadzienie ziemniaczane i ciasto

Najpierw przygotujmy tłuczone ziemniaki. Jesteśmy przekonani, że każda gospodyni domowa ma swoje sekrety. Puree powinno być dobrej jakości - z mlekiem, masłem, wszystko tak, jak powinno. Lepiej jest go zmiażdżyć drewnianą zaprawą. Dzięki temu ziemniaki są smaczniejsze. Fani domowych urządzeń kuchennych powinni wiedzieć: ziemniaki można pokonać tylko mikserem. Jeśli uderzysz ziemniaki blenderem, puree stają się lepkie i wcale nie są apetyczne.

Gdy puree stygnie, przygotuj ciasto. Rozpuśćmy drożdże w ciepłym mleku, dodajmy szklankę mąki (ok. 200 g). Poświęć trochę czasu na przesianie mąki: będzie nasycona pęcherzykami powietrza, ciasto stanie się miękkie i puszyste. Przykryj pojemnik ciastem ręcznikiem, pozwól, aby ciasto wyrosło. Powinien podwoić się.

Do gotowego ciasta dodaj sól, żółtko (wcześniej zmiel je z cukrem), wszystko wymieszaj rękami. Pozostaje dodać mąkę w częściach, wszystko dobrze wymieszać i odstawić na 60-90 minut do wyrośnięcia. Ciasto wysokiej jakości to zwarta, elastyczna bryła, która dobrze się rozwałkowuje w różnych kierunkach. Pozostaje tylko zebrać nasze shanezhki i upiec je w piekarniku.

Najsmaczniejsze wypieki są zawsze robione ze świeżego ciasta. Ale nie będzie nic złego, jeśli ustawisz to z wyprzedzeniem, zamroź i ugotujesz, jeśli to konieczne. W zamrażarce ciasto nie traci swoich właściwości i wcale nie psuje się smakiem.

Robimy soczyste shanezhki

Z ciasta odrywamy małe kawałki i zwijamy je, zamieniając w zgrabne kulki. Będą wielkości piłki tenisowej, więc spód ciasta nie będzie zbyt gruby. Zwijamy je w okrągłe ciasta. Idealna grubość - 0,5 cm.

Ułóż ciastka na blasze pokrytej papierem do pieczenia (wystarczy posmarować je kroplą oleju roślinnego), a na wierzch ułóż tłuczone ziemniaki. Ważne jest, aby równomiernie rozłożyć tłuczone ziemniaki: w ten sposób nasze shanzhki będą lepiej piec. Pokryj golonki białkiem, włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Naczynie pieczemy 15-20 minut na złoty kolor.

Gotowe shanezhki muszą koniecznie być rozmieszczone pod ręcznikiem frotte. Więc staną się delikatne, miękkie. Gdy osiągną stan, zaparzymy aromatyczną herbatę ziołową, nakryjemy do stołu, wezwiemy domowników. Jemy ciesząc się pysznym jedzeniem i ciepłym towarzystwem.

Zanotujmy. Niektóre gospodynie lubią smarować shangi majonezem, inne posypać startym serem. Nie wahaj się wyjść poza klasyczną recepturę: wypieki będą smakować lepiej. Najważniejsze, aby nie umieszczać ciast zbyt blisko siebie na blasze do pieczenia - w przeciwnym razie będą się sklejać.

Piec w pośpiechu

Shangi z ziemniakami jest łatwe do przygotowania, gdy wieczorem zostaje trochę tłuczonych ziemniaków, a domownicy już czekają na zupełnie nowe i świeże danie. Nawet dzieci szybko opanują przepis, ale za pierwszym razem lepiej gotować razem.

Przygotujmy się:

• opakowanie dowolnego mrożonego ciasta;
• trochę mąki do zrolowania;
• tłuczone ziemniaki;
• twardy ser.

Ciasto rozmrozić w kuchence mikrofalowej, rozwałkować i pokroić (użyj szklanki do herbaty lub małego spodka jako „szablonu”). Przełóż tortille na blachę do pieczenia, ułóż na nich i wygładź tłuczone ziemniaki. Posyp twardym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut. Ser topi się, miesza z ziemniakami, tworząc lepkie kremowe nadzienie. Gdy tylko shanezhki zaczerwienią się - wyłącz piekarnik, wyjmij wypieki i odstaw na kilka minut na odległość. Jemy z kakao, herbatą, zimnym mlekiem. Lubimy każdy kęs.

Shangi to bezpretensjonalne i nieskomplikowane danie, które nie wymaga umiejętności kulinarnych. Poeksperymentuj, dodaj do nadzienia ser prosty i wędliniarski, grzyby, zioła. Pieczenie będzie za każdym razem inne, a potrawa nigdy się nie znudzi. Rozpieszczaj swoją rodzinę i przyjaciół domowymi potrawami, bądź najedzony i szczęśliwy.

Przepis wideo z kuchni tatarskiej