Japońska popularna fasola adzuki
Wraz z kontynentem amerykańskim region azjatycki stał się największym ośrodkiem dystrybucji wszelkiego rodzaju roślin strączkowych. Popularna w Japonii fasola Azuki została również odkryta i uprawiana w południowo-wschodniej Eurazji..
Zadowolony
Dziś trudno powiedzieć, gdzie dokładnie ludzie po raz pierwszy zasmakowali słodkawego smaku małych czerwono-brązowych nasion tego gatunku, jasne jest tylko, że stało się to kilka tysięcy lat przed nową erą. Japonia i Nepal walczą o prawo do miana ojczyzny Azuki, chociaż obecnie dziko spokrewnione podgatunki wykrywane są nie tylko w tych krajach, ale także w Korei, południowo-wschodnich Chinach i na Tajwanie..
O starożytności i rozprzestrzenianiu się kultury świadczy również fakt, że oprócz japońskiej nazwy fasoli rozpowszechnionej na całym świecie w Chinach, Korei, Wietnamie, a nawet w niektórych stanach Indii, gatunek ten ma swoją historyczną nazwę..
Wraz z rozwojem stosunków między krajami, ludzie coraz bardziej interesowali się stylem życia innych narodów, w tym ich preferencjami kulinarnymi..
Fasola Adzuki jest dziś aktywnie uprawiana nie tylko w regionie azjatyckim, ale także w wielu krajach afrykańskich, na Madagaskarze i na Seszelach, gdzie klimat pozwala na pełne dojrzewanie tego pożytecznego ciepłolubnego gatunku..
Opis cech biologicznych fasoli azuki
Fasola adzuki należy do rodziny roślin strączkowych i zgodnie z przyjętą klasyfikacją jest przedstawicielem rodzaju wigna. Azuki lub Wigna kanciasta to jednoroczna roślina zielna, w kulturze wygląda jak gęste krzewy o wysokości do 90 cm. Dzikie odmiany są częściej formami kręconymi, które w kontakcie z ziemią mogą łatwo przyczepić się za pomocą korzeni utworzonych w węzłach..
Główny korzeń palowy osiągający długość 50 cm. Na łodygach na przemian znajdują się gęste trójklapowe liście ze spiczastymi końcami. Na szypułkach rozwijających się w kątach tworzą się racemiczne kwiatostany fasoli adzuki, składające się z 2 do 20 kwiatów. Kwiaty są średniej wielkości, biseksualne, jasnożółte, mogą się samozapylać, ale czasami w tworzeniu jajnika uczestniczą również owady. Masowe kwitnienie trwa do 40 dni, aw sprzyjających warunkach rośliny mogą nawet trzykrotnie wypuszczać łodygi kwiatowe i przynosić dodatkowe zbiory.
Po zapyleniu tworzy się cylindryczny strąk zwężający się ku wierzchołkowi o długości od 5 do 13 cm i grubości zaledwie 5–6 mm. Jeśli młode jajniki fasoli adzuki są gęsto obniżone, wówczas dojrzałe strąki zawierające 5-14 nasion są prawie nagie. Cylindryczne, zaokrąglone nasiona fasoli, dla których uprawiana jest kultura, nie przekraczają 5–8 mm długości i osiągają 5,5 mm średnicy.
Kolor, który nadał fasoli jedną z nazw, jest najczęściej naprawdę czerwony, w kolorze wina, ale są też barwne, brązowe i kremowe nasiona. Zachowują zdolność kiełkowania przez co najmniej pięć lat i zaczynają kiełkować w temperaturze poniżej 6-10 ° С.
Dla pomyślnego wzrostu, kwitnienia i owocowania fasoli adzuki wymagana jest temperatura 25–34 ° C. Okres wegetacji trwa 60-190 dni w zależności od odmiany i klimatycznych warunków uprawy.
Kompozycja ziaren azuki
Ten rodzaj fasoli jest uwielbiany przez wielu Azjatów ze względu na delikatny orzechowy aromat nasion i słodkawy smak. Jaki jest skład fasoli adzuki i czego się spodziewać po przygotowanych z nich potrawach? Okazuje się, że egzotyczny rodzaj roślin strączkowych jest dość interesujący nie tylko z punktu widzenia botanicznego, ale także dietetycznego. Na 100 gramów dojrzałych nasion adzuki jest:
- 13,4 grama wilgoci;
- 19,9 gramów białka;
- 62,9 gramów węglowodanów;
- 12,7 grama błonnika;
- 0,5 grama tłuszczu.
Należy zauważyć, że żywność tak bogata w węglowodany powinna mieć wysoką wartość energetyczną. Rzeczywiście, zawartość kalorii w czerwonej fasoli adzuki wynosi 329 kcal..
Ale oprócz tego w owalnych czerwonych nasionach znajduje się wapń i żelazo, fosfor i magnez, cynk, potas i inne pierwiastki śladowe. Adzuki jest bogaty w witaminę A i tiaminę, ryboflawinę i niacynę, witaminę B6 i kwas foliowy. Interesujący jest również skład aminokwasowy wartościowego produktu spożywczego. Stężenie kwasów tłuszczowych w 100 gramach nasion wynosi 113 mg linolowego 50 mg i kwasu oleinowego.
Uprawa fasoli adzuki przyczynia się do wzbogacenia gleby w azot, uprawa ta uznawana jest za doskonałą roślinę paszową. Ale w jaki sposób ten rodzaj fasoli jest przydatny dla osoby?
Dlaczego fasola Azuki jest przydatna??
Bogaty skład mikroelementów, aminokwasów i witamin fasoli adzuki nie mógł przeoczyć lekarze i wszyscy, którzy starają się przestrzegać zasad zdrowej diety. Ze względu na bogactwo substancji aktywnych w nasionach, potrawy z nich wykonane przyczyniają się do:
- usprawnienie pracy serca i naczyń krwionośnych;
- zmiana na lepsze w składzie krwi;
- stymulacja syntezy erytrocytów;
- ochrona organizmu przed wpływami środowiska i rozwojem procesów nowotworowych;
- usuwanie nadmiaru płynu z organizmu, w wyniku czego łagodzi obrzęki i zmniejsza obciążenie wielu narządów wewnętrznych;
- skuteczne oczyszczenie organizmu z toksyn i nadmiaru cholesterolu;
- poprawić zdolności motoryczne przewód pokarmowy;
- szybkie nasycenie organizmu najbardziej dostępnymi i niezbędnymi do życia substancjami.
Obecnie aktywnie badane jest przeciwnowotworowe i hepatoprotekcyjne działanie ekstraktów z czerwonej fasoli..
Kobiety w krajach azjatyckich, gdzie doskonale zdają sobie sprawę z zalet fasoli, stosują adzuki w celu zwiększenia laktacji, a mąka z nasion stosowana jest w wielu tradycyjnych kosmetykach, a także w preparatach poprawiających skórę i włosy. Azuki to cenny produkt spożywczy, o czym świadczy zarówno kaloryczność czerwonej fasoli, jak i jej skład. Jednak jedząc bogate w węglowodany potrawy z tego typu roślin strączkowych, niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, kiedy przestać i brać pod uwagę ewentualne przeciwwskazania..
Azuki - narzędzie mody i szokujące
Oprócz wartości odżywczych i leczniczych fasola adzuki okazała się być inspiracją do stworzenia wyjątkowej subkultury. W 2007 roku japoński artysta Takao Sakai zapoczątkował ekscentryczny projekt, który z czasem stał się sławny na całym świecie. Fotografie Takao przedstawiające ludzi z brodami z tradycyjnej japońskiej fasoli adzuki wywołały uśmiechy i pytania milionów widzów.
Dziś figlarny projekt Japończyka wykroczył poza wyznaczone mu ramy, aw Kraju Kwitnącej Wiśni żyje ponad półtora miliona ludzi, którzy przynajmniej raz spróbowali brody z karmelizowanych nasion czerwonej fasoli..
Jak przyznał sam Sakai, nie sądził, że jego pomysł stanie się trendem w modzie. Ale media na całym świecie, które podchwyciły wiadomości, szybko rozpowszechniły niezwykłe zdjęcia i prawdopodobnie pomogły narodzinom ekstrawaganckiej mody..
Fasola azuki do gotowania
Jeśli chodzi o bezpośrednie wykorzystanie fasoli, fasola adzuki jest tradycyjnym składnikiem wielu potraw kuchni japońskiej, chińskiej i wietnamskiej. Nasiona są aktywnie wykorzystywane w Korei, Malezji, a obecnie w wielu krajach afrykańskich..
Jednocześnie nasiona są używane zarówno w postaci dojrzałej, jak i zielonej. Ziarna porośnięte są popularne w kuchni zachodniej i koreańskiej.
Istnieje wiele sposobów przygotowania czerwonej fasoli i podobnie jak fasola mung, ta odmiana cowpea nie wymaga namaczania, a nasiona można doprowadzić do gotowości w 40 minut gotowania.
Słodki specyficzny smak gotowanych nasion determinował główne przeznaczenie fasoli czerwonej, która jest aktywnie wykorzystywana w cukiernictwie..
Masa startych ugotowanych nasion to doskonałe nadzienie do klasycznych ciast, naleśników i kulek ryżowych tak ukochanych na Wschodzie. Nawet lody robione są na bazie zdrowej czerwonej fasoli, zmiażdżone ziarna zastępowane są kakao i kawą, tworząc pyszny i bardzo pożywny napój.
Fasola Adzuki zajmuje czołowe miejsce wśród produktów rytualnych podawanych podczas dużych imprez i świąt. Przykładem tego są paszteciki Sakura mochi, które składają się z łupiny ciasta ryżowego i czerwonawego nadzienia z fasoli. Ten przysmak tradycyjnie pojawia się na japońskim stole wiosną, kiedy obchodzone jest święto dziewcząt..
W Chinach można spróbować zupy ze słodkiej fasoli, która oprócz adzuki wymaga wody, odrobiny wanilii i brązowego cukru. Udekoruj danie nasionami lotosu lub sezamu, a także kandyzowanymi ziarnami najbardziej czerwonej fasoli.
