Zastosowanie, właściwości lecznicze i szkodliwość skorzonery

Czarna marchewka, hiszpańska koza, wężogłowy, słodki korzeń - to nazwy tej samej rośliny - scorzonera lub scorzonera. W krajach europejskich i Stanach Zjednoczonych ten członek rodziny Aster jest uprawiany i używany jako warzywo. Medycyna tradycyjna szczególnie ceni lecznicze właściwości skorzonery. Korzeń serpentyny jest podobny wyglądem do warzyw korzeniowych marchwi, ale pokryty czarną skórką, a jego rdzeń jest soczysty i biały.

Zawartość kalorii i skład chemiczny skorzonery

Scorzonera jest niskokaloryczna - 100 g zawiera 17 kcal (co w połączeniu ze zdrowym błonnikiem i doskonałym smakiem jest atrakcyjne dla osób chcących schudnąć). Co to jest czarny korzeń, można zrozumieć, zapoznając się z jego składem chemicznym. Robi wrażenie. Nic dziwnego, że czarne marchewki nazywa się „apteką w jednym zakładzie”:

• witaminy (B1, B2, B6, C, PP, E);
• sacharydy (20% masy korzenia);
• pektyny (2%);
• mikro i makroelementy (fosfor, miedź, żelazo, wapń, mangan, potas, wapń, cynk itp.);
• inulina (10%);
• asparagina;
• lewulina.

To ostatnie trzy składniki, które zawiera scorzoner, w połączeniu z minerałami i witaminami, mają ten sam efekt leczniczy, dzięki czemu roślina ta porównywana jest do żeń-szenia.

Lecznicze i użyteczne właściwości skorzonery

Unikalne właściwości skorzonery znajdują zastosowanie w leczeniu chorych na cukrzycę, chorych na serce ze schorzeniami przewodu pokarmowego, anemią, miażdżycą, marskością wątroby, zapaleniem gruczołu krokowego i reumatyzmem, chorobami onkologicznymi. Scorzonera posiada takie właściwości jak:

• pobudzanie czynności serca i nerek;
• naturalny efekt znieczulający;
• efekt uspokajający;
• regulacja poziomu cukru;
• usuwanie kamieni z pęcherzyka żółciowego i nerek;
• oczyszczanie organizmu z radionuklidów;
• przywrócenie komórek wątroby;
• zwiększona męskość;
• ulga od uzależnienia od alkoholu.

Zastosowanie skorzonery w medycynie tradycyjnej

Scorzonera znalazła szerokie zastosowanie w medycynie ludowej - stosuje się tu świeży sok, wywary i nalewki z tej rośliny:

• sok ze skorzonery. Aby przygotować sok, należy umyć korzenie, obrać i zalać wrzątkiem. Przekręć je przez maszynkę do mięsa, wyciśnij sok z powstałej masy. Pomaga leczyć rany, wrzody na skórze. Balsamy z sokiem ze skorzonery pomagają przy chorobach przyzębia. W przypadku kamicy moczowej sok wymieszać z miodem (1x1). Pij łyżkę stołową przed każdym posiłkiem przez 2-3 tygodnie;
• wywar z liści. 20 g pokruszonych suchych liści skorzonery gotować w 250 ml wody, gotować 15 minut, pozostawić na 30 minut. Odcedź przed użyciem. Służy do przeziębienia, wycierania miejsc ukąszeń owadów, mycia ran ropnia. Dodawany do kąpieli w leczeniu skazy, dny moczanowej i zapalenia wielostawowego;
• wywar z korzeni. Aby przygotować bulion, należy oczyścić kłącza, opłukać je i zmielić (1 łyżka. L.), zalać wrzącą wodą (200 ml) i zagotować. Gotuj na minimalnym ogniu przez 10 minut, a następnie zawiń w ciepło i odstaw na 30 minut. Bulion wypić 30 ml 3-4 razy dziennie. Weź lekarstwo na zapalenie oskrzeli, w leczeniu wątroby, stawów, ekspozycji na promieniowanie;

• wodny napar z korzenia. Na 2 st. łyżki posiekanego korzenia, potrzebny jest litr wrzącej wody. Surowce należy włożyć do termosu i napełnić wodą. Nalegaj w nocy. Zaleca się przyjmować łyżeczkę pół godziny przed posiłkiem przez trzy tygodnie, po przerwie (tydzień) powtórzyć kurację ponownie. Pomaga przy chorobach pęcherzyka żółciowego i wątroby;
• nalewka alkoholowa (nalegaj 7 dni w ciemności). Służy do gojenia ran, łagodzenia napadów zapalenia korzonków nerwowych, reumatyzmu, leczenia furunculosis;
• kompresy z liści (liście gotowane we wrzącej wodzie zawijane są w gazę). W przypadku zapalenia stawów nakładaj na bolące miejsce przez 30 minut;
• herbata na zatrucie. Wymieszaj łyżeczkę suchych liści herbaty i zmiażdżony korzeń skorzonery i zaparz jak zwykłą herbatę;
• maść skorpiona (wymieszaj słoninę z suchym proszkiem korzeniowym). Stosować przy bólach stawów, krostkowych chorobach skóry.

Zastosowanie skorzonery w gotowaniu: jak gotować

Hiszpańska koza ma przyjemny słodkawy smak. W swojej surowej postaci komuś przypomina pieńek kapusty, komuś - młodego orzecha włoskiego.

Sok z rośliny, który jest obficie uwalniany podczas czyszczenia skorzonery, plami skórę palców na brązowo, dlatego lepiej jest używać gumowych rękawiczek. Olej roślinny pomaga również w plamieniu palców (należy najpierw nasmarować dłonie).W kuchni scorzonera jest używana na surowo, jest również gotowana, smażona, pieczona, a przepisy są oryginalne i proste.

Aby użyć surowej skorzonery, obrany korzeń należy wcześniej namoczyć w osolonej wodzie (eliminuje sok). Do sałatek lepiej jest używać młodych warzyw korzeniowych - są delikatniejsze i bardziej soczyste. Czarną marchewkę najlepiej trzeć na drobnej tarce. Hiszpańską kozę łączymy z innymi warzywami i dowolnymi sosami. Młode liście skorzonery wykorzystywane są również do sałatek wiosennych. Przepisy są proste:

• składniki - 150 g obranych korzeni skorzonery, 10 liści sałaty, cebula, pietruszka i koperek. Zetrzyj warzywa korzeniowe, posiekaj cebulę i warzywa, pokrój sałatkę na kawałki i wszystko wymieszaj. Sól. Czasami do takiej sałatki wkładają ser feta (wtedy można pominąć sól). Doprawić oliwą z oliwek, kwaśną śmietaną itp .;
• sałatka marchewkowa. Umyj, obierz i posiekaj zwykłą marchewkę i hiszpańską kozę (1x1). Dodaj warzywa (koperek, pietruszka, sałata), sok z cytryny, sól i wymieszaj. Sałatka jest gotowa. W razie potrzeby można go wypełnić kwaśną śmietaną, musztardą itp..

Po obróbce na gorąco scorzonera nabiera delikatnego zapachu wanilii (co doda pikanterii potrawom, w których zostanie zawarta - należy to wziąć pod uwagę) oraz smaku gotowanych ziemniaków. Dodatek skorzonery najłatwiej przyrządzić na maśle smażąc ugotowane warzywa korzeniowe.

Pieczone korzenie Scorzonery mają delikatny smak. Kawałki warzyw korzeniowych, uprzednio oczyszczone i ugotowane, należy ułożyć w jednej warstwie w formie żaroodpornej, zalać śmietaną, wstawić do piekarnika i przechowywać przez 20 minut w średniej temperaturze. Po tym czasie posypać startym serem (parmezanem) i ponownie wstawić do piekarnika (do uzyskania złotej skórki).

Bardzo przyjemny smak uzyskuje się dzięki połączeniu hiszpańskiej kozy i jaj, kurczaka, ryby. Czarna marchewka jest często składnikiem posiłków dietetycznych, oto kilka opisów:

• omlet. Korzeń „czarnej marchewki” obrać, lekko dusić z masłem i natrzeć. Ubij jajka z mlekiem, dodaj tłuczony korzeń. Omlet jest gotowany na parze;
• bitlety. Przełóż miazgę z kurczaka, filet rybny i korzeń skorzonery przez maszynę do mięsa. Dodaj stopione masło i wymieszaj. Uformowane klopsiki są gotowane na parze;
• zupa. Hiszpańską kozę gotujemy do miękkości w bulionie mięsnym (drobiowym). Po zmiękczeniu usuń część warzyw korzeniowych, przetrzyj przez sito i ponownie przenieś do rondla. Przed zakończeniem gotowania dodaj żółtko, śmietanę i natkę pietruszki. W misce zupę doprawiamy masłem.

Wysuszony korzeń (można go łatwo zmielić na proszek w młynku do kawy) służy jako przyprawa do zup, gulaszu, nadaje przyjemny smak i zapach. Kawałki posiekanych liści scorzonery służą do zatykania ogórków na zimę (razem z liśćmi porzeczki, wiśni, chrzanem itp.). Nadają ogórkom jędrność i chrupkość.

Zasady przechowywania scorzonera

Zbiór odbywa się w listopadzie, przed nadejściem pierwszych przymrozków - po przymrozkach ziemia stwardnieje, a przy próbie wyciągnięcia korzenia jego skórka ulegnie uszkodzeniu. Takiego roota nie można już przechowywać. Istnieje kilka sposobów na zachowanie zbiorów skorpiona i wykorzystanie ich przez cały rok:

• przechowywanie w pudełkach z piaskiem. Zebrane korzenie umieszcza się pionowo w mokrym piasku (wilgotność należy utrzymywać przez cały okres przechowywania);
• kompostowanie. Rośliny okopowe są suszone, liście odcinane, wiązane w pęczki i przykrywane kompostem;
• zimowanie w ziemi. Skorzonera jest rośliną odporną na zimno, a czarny korzeń może z łatwością zimować w ziemi (należy go od góry przykryć słomą). Smak takiej scorchonera nawet się poprawi. Wiosną korzenie, jeśli nie zostaną usunięte, wykiełkują młode pędy (odpowiednie do sałatek), ale ich smak ulegnie pogorszeniu;
• zamrażanie. Koza po zamrożeniu nie traci swoich właściwości odżywczych i leczniczych;
• wysuszenie. Korzenie są myte, oczyszczane, siekane lub tarte, rozprowadzane cienką warstwą na papierze, blasze do pieczenia i suszone w ciepłym i przewiewnym miejscu (można w piekarniku, suszenie itp.), Aż cała wilgoć zniknie. Przechowywać w hermetycznym pojemniku. Można zmielić na proszek w młynku do kawy. Należy pamiętać, że słodkawy smak warzyw korzeniowych będzie stopniowo zanikał podczas przechowywania..

Przeciwwskazania

Przez wiele lat stosowania skorzonery nie odnotowano szkód powodowanych przez ten korzeń i nie odnotowano żadnych przeciwwskazań ani dla dorosłych, ani dla dzieci. Zawsze istnieje możliwość indywidualnej nietolerancji, dlatego należy zachować ostrożność podczas pierwszego użycia rośliny okopowej. Scorzonera może mieć lekkie działanie przeczyszczające.