Jak kiełkować soję w domu i jak jest przydatna

Zwolennicy zdrowej żywności są często skłonni do zastępowania pokarmów zwierzęcych pokarmami roślinnymi. Jednak w tym przypadku wielu boryka się z problemem kompensacji białek i innych składników odżywczych w organizmie. Do tej pory istnieje już całkiem sporo produktów pochodzenia roślinnego, które mogą częściowo zastąpić białko zwierzęce tym, którzy z jakiegokolwiek powodu go nie spożywają. Jednym z takich produktów jest skiełkowana soja, która zostanie omówiona..

Kiełki soi

Soja to produkt roślinny uprawiany od wielu stuleci w Chinach, ale w krajach europejskich popularność zyskała dopiero w XIX wieku..

Kiełki soi wykorzystywane są do przyrządzania różnych potraw i sałatek, w zależności od pochodzenia ziaren smak może się różnić. W postaci przetworzonej zbliżone w smaku do szparagów, lekko słodkie, bez wyraźnego aromatu i posmaku, w świeżej postaci mają gorzką nutę.

Z wyglądu sadzonki przypominają kiełki pszenicy i wyglądają jak mała fasola z długimi białymi kiełkami.

Skład produktu

Soja jest niezwykle popularna w USA, Europie i na całym świecie ze względu na swój bogaty, unikalny skład.

Witaminy

Sama soja jest bogata w witaminy, ale gdy ziarna kiełkują, ich stężenie wzrasta. Tak więc w porośniętym ziarnie pojawia się wcześniej nieobecna witamina C, zawartość witamin z grupy B i witaminy E wzrasta prawie 2-krotnie, w składzie obecna jest również witamina K..

Minerały

Kiełki soi oprócz witamin zawierają optymalny zestaw składników mineralnych, cukrów i błonnika: magnezu, sodu, potasu, manganu, cynku, żelaza, selenu, fosforu.

BZHU

Pod względem składu soja to przede wszystkim produkt białkowy: białka w 100 gramach produktu zawierają średnio 13,1 g, tłuszcz - 6,7 g, węglowodany - 9,6 g.

Ponadto w składzie znajdują się kwasy tłuszczowe, zwłaszcza wielonienasycone (kwas linolowy), które nie są produkowane przez ludzki organizm i pochodzą wyłącznie ze źródeł zewnętrznych.

Zawartość kalorii w produkcie

Kaloryczność kiełków soi jest dość niska: 100 gramów produktu zawiera 141 kcal, co stanowi około 5,5% dziennego zapotrzebowania kalorycznego..

Wideo: korzystne właściwości kiełków soi

Zalety kiełkującej soi

Proporcja witamin i minerałów w kiełkach soi sprawia, że ​​produkt jest bardzo przydatny dla wielu układów organizmu:

1. Przede wszystkim dzięki antyoksydantom, witaminie C i selenowi soja pomaga wzmocnić odporność organizmu na infekcje i wirusy, wzmacnia układ odpornościowy.
   Aby wzmocnić odporność, powinieneś również użyć dereń, pszczoła, echinacea, kwitnąca Sally, dynia, jeżyna, yucca, krokosz barwierski, kozieradka, kalina i olej z czarnuszki.
2. Magnez wchodzący w skład produktu pomaga w normalizacji pracy układu nerwowego, naczyń krwionośnych, usuwa zły cholesterol, odżywia komórki mózgowe.
3. Kwas foliowy korzystnie wpływa na układ krwiotwórczy.
4. Kiełki soi to niskokaloryczna żywność, która pomaga oczyścić jelita i jest idealna dla osób na diecie.
   Posługiwać się liście winorośli, grzyb mleczny, daikon, wiśnie, papryczka jalapeno, rzodkiewki pomaga również oczyścić jelita.
5. Izoflawony wchodzące w skład produktu regulują poziom hormonów człowieka, stymulują funkcje rozrodcze oraz zmniejszają negatywne objawy menopauzy u kobiet.

Szkoda kiełkujących ziaren

Oczywiście, jak każdy produkt, kiełki soi mają przeciwwskazania, o których trzeba pamiętać:

1. Skiełkowana soja kategorycznie nie jest polecana dzieciom poniżej 12 roku życia - wynika to z faktu, że zawarty w niej fitoestrogen może negatywnie wpływać na dojrzewanie, zaburzając naturalną równowagę hormonalną.
2. Osoby cierpiące na choroby tarczycy powinny również odmówić przyjęcia tego produktu przed konsultacją z lekarzem, ponieważ soja pomaga obniżyć zawartość jodu i bez stosowania dodatkowych środków zapobiegawczych może prowadzić do dysfunkcji narządów..
3. W przypadku chorób trzustki i wrzodów żołądka, kamicy moczowej należy powstrzymać się od kiełków soi.
4. Z wielką starannością i tylko po konsultacji z ginekologiem kobiety w ciąży mogą stosować soję - przy najmniejszych oznakach problemów hormonalnych produkt należy natychmiast zrezygnować.
5. Kiełki soi należy traktować ostrożnie podczas laktacji. Jeśli wcześniej ich nie jadłeś, nie powinieneś zaczynać, a jeśli organizm jest już zaznajomiony z produktem, możesz najpierw wypróbować niewielką liczbę kiełków i monitorować stan dziecka. W przypadku braku alergii i gazów u dziecka porcję można nieznacznie zwiększyć, ale nie przekraczać dziennej normy..

Jak wybrać właściwy i czy można przechowywać kiełki

Kupując gotowe, już wykiełkowane nasiona soi, należy dokładnie wybrać produkt:

1. Przede wszystkim zwracaj uwagę na wygląd i zapach - kiełki powinny mieć świeży wygląd, bez obcych zapachów, bez zanieczyszczeń brudu, całkowicie czyste i soczyste.
2. Długość łodygi nie powinna przekraczać 1 cm, w przeciwnym razie istnieje ryzyko wpadnięcia na „stary” produkt, który nie przynosi znaczących korzyści.
3. Gotowy produkt w sklepie musi znajdować się w komorze chłodziarki. Po zakupie zboże można również przechowywać tylko w lodówce..

Jak kiełkować ziarna w domu

Doświadczeni konsumenci soi kiełkującej twierdzą, że najlepszym sposobem na maksymalne wykorzystanie soi jest samodzielne kiełkowanie soi.

Funkcje wyboru

Aby skiełkowana soja zachwycała Cię świeżymi kiełkami i była bezpieczna w jedzeniu, musisz starannie dobierać surowce. Wiadomo, że soja jest narażona na różne substancje, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia..

Przede wszystkim dotyczy to nasion, które nie są przeznaczone do celów kulinarnych, ale do siewu - w tym przypadku można je wstępnie potraktować stymulantami wzrostu i antybiotykami. Z tego powodu soję trzeba kupować tylko w wyspecjalizowanych sklepach lub aptekach, gdzie przechodzi odpowiednią kontrolę..

Ziarna należy sortować, odrzucając uszkodzone, a następnie zalać zimną wodą w celu określenia ich przydatności. Jeśli ziarna unoszą się w górę, można je bezpiecznie wyrzucić - nie wykiełkują.

Zasady kiełkowania

Aby nasiona dobrze kiełkowały, musisz przestrzegać podstawowych zasad:

1. Ziarna należy dobrze wypłukać (można je wypłukać słabym roztworem nadmanganianu potasu, a następnie kilkakrotnie wypłukać w zimnej wodzie).
2. Kiełki rozwijają się aktywnie w ciemności.
3. Nasiona powinny kiełkować w warunkach dużej wilgotności i dobrego napowietrzenia, woda w pojemniku nie powinna stagnować.

Do kiełkowania rzemieślnicy sugerują użycie różnych improwizowanych środków. Najwygodniej jest to zrobić w doniczce: ma otwory drenażowe, przez które odprowadzany jest nadmiar wody i wygodnie jest umieścić go na stole kuchennym.

Aby to zrobić, przygotowane nasiona wlewa się do garnka, wlewa zimną wodą i przykrywa gęstą ciemną szmatką. Następnie ziarna należy podlewać co 2-3 godziny, a trzeciego dnia można uzyskać doskonały plon sadzonek.Niektórzy używają dość nietypowej metody: kiełkują soję w pudełkach po sokach. Aby to zrobić, przygotowane nasiona wlewa się do umytego pojemnika, nalewana jest woda, a pojemnik jest cięty w kilku miejscach w rogach, aby zapewnić drenaż.

W tym przypadku często nie jest konieczne podlewanie ziaren, wystarczy dwa razy dziennie dodać zimnej wody i pozwolić jej spłynąć. W obu przypadkach kiełkowanie większości nasion następuje 3 dnia. Gotowy produkt przed jedzeniem należy wypłukać w zimnej wodzie. Jeśli nasiona nie wykiełkują w ciągu 48 godzin, nie należy ich jeść.

Jak pysznie przygotować kiełki soi: sałatka do gotowania

Ponieważ soja kiełkuje w warunkach stałej wilgoci i ciepła, oprócz kiełków mogą zacząć się w niej rozwijać bakterie chorobotwórcze, więc surowych sadzonek nie można jeść.

Aby uniknąć możliwego zatrucia, produkt blanszuje się we wrzącej wodzie nie dłużej niż 30-60 sekund, aby zachować maksimum składników odżywczych.Kiełki soi są używane w różnych potrawach (przystawki, kanapki, sałatki), zarówno świeżych, jak i smażonych. Oczywiście najbardziej przydatny jest produkt, który przeszedł minimalną obróbkę cieplną, dlatego zapoznajmy się z przepisem na prostą i pożywną sałatkę, niezbędną w sezonie wirusów i przeziębień.

Wymagane składniki

• Kiełki soi;
• sos sojowy;
• ocet balsamiczny (można zastąpić zwykłym);
• zmielony czarny pieprz;
• płatki chili;
• czosnek (1-2 ząbki);
• olej słonecznikowy.

Lista działań krok po kroku

1. Kiełki soi myjemy zimną wodą, umieszczamy w przygotowanym głębokim naczyniu.
2. Sadzonki zalać wrzątkiem i pozostawić na 10 minut, następnie spuścić wodę.
3. Kiełki polać sosem sojowym do smaku, równomiernie rozprowadzając.
4. Dodaj ocet balsamiczny lub zwykły.
5. Posyp czarnym pieprzem i dokładnie wymieszaj kiełki z marynatą.
   Czy wiedziałeś? Wbrew przekonaniu, że Japończycy i Chińczycy spożywają ogromne ilości soi, statystyki podają, że średnia porcja produktu dla Azjatów to nie więcej niż 2 łyżki dziennie i głównie w formie suplementu diety..
6. Robimy dziurę w środku powstałej mieszanki, wyciskamy tam czosnek i dodajemy papryczkę chili.
7. Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy, nie doprowadzając do wrzenia, polać czosnkiem i chili, posypać kiełkami.
8. Przykryj sałatkę pokrywką i odstaw na pół godziny.
9. Po upływie czasu zamieszaj, nalegaj przez około 5 minut, a następnie możesz spróbować.

Dowiedzieliśmy się więc, czym jest tak prosty, na pierwszy rzut oka produkt, jak kiełki soi, zapoznaliśmy się z jego składem oraz użytecznymi właściwościami i przeciwwskazaniami. Z powyższego można wywnioskować, że kiełki soi naprawdę są magazynem witamin i białka, a zatem prawidłowo stosowane i przestrzegane przyniosą niewątpliwe korzyści dla organizmu..