Mięso z perliczki: ile kalorii, co jest przydatne

Perliczka domowa pochodzi z krajów afrykańskich. Mięso tego ptaka było znane starożytnym Grekom i Rzymianom. Ale perliczka zyskała szersze rozpowszechnienie w Europie, kiedy Portugalczycy przywieźli ją ponownie z kontynentu afrykańskiego w XV - XVI wieku. Teraz ten ptak jest hodowany przez niektórych hodowców drobiu na całym świecie, a cena za niego jest czasami trzykrotnie wyższa niż za kurczaka. Przyjrzyjmy się bliżej wartości tego produktu mięsnego i temu, czy jego stosowanie nie szkodzi.

Zawartość kalorii, wartość odżywcza, witaminy i minerały

W 100 gramów zawiera surowe mięso perliczki 110 kcal. Ich wartość odżywcza jest zestawiana:

• białka - 20,6 g;
• tłuszcze - 2,5 g;
• woda - 74,44 g;
• węglowodany - 1,25.

• A - 0,012 mg;
• B1 - 0,067 mg;
• B2 - 0,112 mg;
• B5 - 0,936 mg;
• B6 - 0,47 mg;
• B9 - 0,006 mg;
• B12 - 0,37 mg;
• C - 1,7 mg;
• PP - 8,782 mg.

Minerały:

• potas - 220 mg;
• wapń - 11 mg;
• magnez - 24 mg;
• sód - 69 mg;
• fosfor - 169 mg;
• żelazo - 0,77 mg;
• mangan - 0,018 mg;
• miedź - 0,044 mg;
• selen - 0,0175 mg;
• cynk - 1,2 mg.

Ten produkt spożywczy zawiera 10 niezbędnych aminokwasów i 8 innych niż niezbędne. Wśród kwasów tłuszczowych są Omega-3 i Omega-6.

Czym różni się od mięsa z kurczaka

Perliczki i kura - podobne ptaki o nieco podobnym składzie mięsnym. Ale mięso perliczki jest bardziej pożywne niż kurczak i bardziej podobne do dziczyzny jest najzdrowsze mięso drobiu. Kurczak jest bardziej wysokokaloryczny (116 kcal) i tłusty (3,3 g), ma prawie jedną trzecią więcej cholesterolu i trochę więcej wody.

U perliczek występuje wyższe stężenie witamin, minerałów i aminokwasów. Pierś kurczaka zawiera 81,8% aminokwasów, podczas gdy u perliczek ich zawartość w mięśniach piersiowych sięga 95,3%. Ponadto udział aminokwasów egzogennych u perliczek jest wyższy.

Mięso z kurczaka może powodować alergie, a mięso z perliczki jest hipoalergiczne.

Korzystne cechy

Mięso z perliczki ma następujące korzystne właściwości:

• niskokaloryczny i niskotłuszczowy o wysokiej wartości odżywczej. Ten produkt doskonale pasuje do różnych diet, w tym do utraty wagi;
• łatwo przyswajalne białka tego białego mięsa zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, wiele witamin i minerałów, co sprawia, że ​​jest ono przydatne do rekonwalescencji po operacji, w żywności dla niemowląt, zarówno dla nastolatków, jak i niemowląt;
• wysoka wartość odżywcza przy niewielkiej zawartości cholesterolu sprawia, że ​​produkt ten jest bardzo atrakcyjny w menu osób starszych;
• ten produkt spożywczy jest także źródłem selenu, który jest niezbędny do wielu reakcji metabolicznych organizmu (w tym przyswajania jodu), wzmacnia mechanizmy obronne i wykazuje działanie przeciwutleniające;
• grupa witamin z grupy B ma dobry wpływ na metabolizm, pracę ośrodkowego układu nerwowego i reakcje regeneracyjne;
• ten produkt mięsny nie powoduje alergii i będzie odpowiedni w diecie alergików oraz dzieci ze skazą.

Mogę zjeść

Ten produkt mięsny nie jest zbyt dobrze znany na naszym stole, aw niektórych przypadkach ludzie są zainteresowani konsekwencjami jego stosowania, zwłaszcza dla dzieci..

W ciąży

Dla kobiet spodziewających się dziecka ten produkt przyniesie jedyna korzyść. Obecność aminokwasów niezbędnych do powstania i wzrostu płodu (szczególnie niezbędnych), witamin z grupy B i składników mineralnych (fosfor, żelazo, selen i inne), których stężenie w tuszy perliczki jest wyższe niż w innych rodzajach mięsa drobiowego, wpłynie pozytywnie na kształtowanie się płodu i zdrowie przyszła matka.

W końcu zapotrzebowanie kobiet w ciąży na żelazo, kwas foliowy (witamina B9) podwaja się, a na cynk, jod, witaminy B6 i B12 - o jedną trzecią. Fosfor zawarty w mięsie tego ptaka bierze udział w tworzeniu kości i metabolizmie, a bez takiego pierwiastka śladowego jak selen nie zachodzi asymilacja jodu..

Kobiety niosące dziecko nie powinny przejadać się, a mięso perliczki jest mniej pożywne i tłuste niż kurczak.

Matki karmiące

Aby mleko matki zawierało wszystkie składniki niezbędne do zdrowego rozwoju dziecka, karmiąca matka musi racjonalnie się odżywiać. Jest to szczególnie ważne, gdy pokarmy uzupełniające nie są jeszcze dostępne, a dziecko otrzymuje wszystko, czego potrzebuje, z mleka matki. Niemowlęta potrzebują aminokwasów, witamin i minerałów zawartych w tym produkcie do przybierania na wadze i rozwoju. Wartość odżywcza mięsa perliczki jest wyższa niż innego drobiu, a zawartość tłuszczu mniejsza niż kurczaka, co sprawia, że ​​jest przydatna w okresie karmienia piersią, w tym w pierwszych miesiącach.

Ten produkt dietetyczny jest wprowadzany do menu o godz 8-10 dzień po porodzie i początkowo przyjmuje się go 2-3 razy w tygodniu. Powinieneś zacząć od małych porcji (40-60 gramów) i stopniowo zwiększać, obserwując reakcję dziecka. Zwykle nie ma reakcji alergicznych na perliczkę, ale czasami może je powodować mięso wołowe i drobiowe. Najlepiej jest wprowadzać mięso w postaci bulionów i gotować.

Podczas przygotowywania bulionu zaleca się wymianę wody 3 minuty po zagotowaniu. Smażona perliczka lub grillowany drób są trudne dla układu pokarmowego dziecka i nie powinny być spożywane przez około 3 miesiące po urodzeniu. Nie można również jeść surowego produktu, tylko po obróbce cieplnej, najlepiej gotowanej, pieczonej, duszonej lub gotowanej na parze.

Małe dziecko

Mięso drobiu w biegu (kurczak, indyk, perliczka) zawiera dużo białego mięsa, które zawiera łatwo przyswajalne białko, ponieważ jest w nim mało tłuszczu i ścięgien. Zawiera również cały zestaw aminokwasów egzogennych, co sprawia, że ​​tego typu produkty mięsne są najbardziej odpowiednie do żywienia małych dzieci. Najbardziej korzystną częścią diety dziecka jest pierś, ponieważ zawartość aminokwasów w nim jest maksymalna.

Pierś perliczki jest najbardziej pożywna. Mięso z perliczki między innymi nie powoduje alergii i dobrze wpasuje się w menu dziecka. Ale mięso drobiu wodnego składa się głównie z ciemnego, mniej strawnego mięsa, ponadto jest bardziej sztywne i tłuste.

Tusza kurczaka i perliczki zawiera trzy razy więcej żelaza niż wołowina, a także więcej fosforu i siarki. Najlepiej gotować i bez skóry. W wieku trzech lat możesz już go ugasić i nie usuwać skóry.

Za pierwszym razem można go wprowadzić do pokarmów uzupełniających, gdy dziecko ma 8 miesięcy, ale nie wcześniej niż dwa miesiące po zapoznaniu się z przecierami warzywno-owocowymi, zbożami.

Aplikacje do gotowania

Ze względu na doskonałe właściwości i właściwości użytkowe perliczka znalazła szerokie zastosowanie w kuchni. Jest duszony, smażony, wędzony, dodawany do przypraw, warzyw i owoców.

Co jest gotowane w różnych krajach świata

Każdy kraj ma swoje własne preferencje w zakresie przygotowania tusz perliczek:

• w Europie ten królewski ptak jest popularny w przyrządzaniu wielu potraw. Zwykle jest wstępnie marynowany w syropie owocowym, a następnie smażony na grillu lub urządzeniu Airfryer;

• w Grecji podaje się duszonego ptaka pomidor, oliwki, a także sos pomidorowy;

• Włosi wolą perliczkę smażoną na kawałki z dodatkiem zieleniny, a także lubią nadziać całą tuszę sezonowanym serem i piec w piekarniku;

• Irańczycy marynują tego ptaka w pikantnej mieszance i pieczą nad ogniskiem;
• w Azerbejdżanie robią z niego pilaw ostra papryczka, kolendra na świątecznym stole.

Co jest połączone z

Mięso z perliczki to przede wszystkim mięso dietetyczne. Dlatego połączenie ziół i mieszanek nadaje mu przyjemny smak. W tym celu cynamon, pieprz, mieszanka pieprzu, rozmaryn, kolendra itp. Nieco suche mięso tego ptaka dobrze komponuje się z tłuszczami roślinnymi i zwierzęcymi. Możesz uruchomić tuszę jabłka, suszone owoce, cytrynowy.

Ten produkt dobrze się komponuje sos lub sok pomidorowy, a podczas gotowania na grillu - z pieczonymi warzywami.

Możesz podawać z perliczkami ziemniaki, owsianka (ryż, gryka i inne), makaron.

Za ile miesięcy lepiej ciąć

Tempo wzrostu i przyrost masy ciała zależą od warunków utrzymania i żywienia. Średnio perliczki są ubijane w wieku 12-15 miesięcy, ale na sprzedaż można je wycinać od trzech miesięcy. Żywa waga osobników dorosłych wynosi 1,5-1,7 kg, świnki morskie (70 dni) ważą 0,87 kg.

Mięso samców perliczek jest twardsze niż samic, dlatego przekazuje się je do uboju nie później niż 5 miesięcy. Samice po zniesieniu przekazywane są do uboju. W drugim roku ten ptak nie został. Mięso młodego ptaka jest delikatniejsze, a stare twardsze.

Jak wybrać przy zakupie

Kupując mięso perliczki, należy zwrócić uwagę następujące punkty:

• jeśli ptak jest wystarczająco duży, prawdopodobnie jest trochę stary i ma ponad 5 miesięcy. Oznacza to, że mięso będzie mocniejsze niż mięso młodej perliczki;
• jeśli to możliwe, lepiej wybrać świeżą tuszę, ponieważ zmniejsza się wartość odżywcza mrożonek;
• powierzchnia tuszy musi być wolna od uszkodzeń i zakrzepów krwi;
• produkt nie powinien pachnieć zgniłym i generalnie wydzielać niedopuszczalne zapachy;
• jeśli kolor nie jest różowawy lub kremowo-różowawy, powinno to również ostrzec;
• po naciśnięciu palcami w polędwicy uformowany wgniecenie powinno szybko zniknąć, w przeciwnym razie oznacza to naruszenie warunków przechowywania produktu, a zakup należy wyrzucić;
• lekko niebieskawy odcień nie powinien być krępujący, jest to spowodowane niewielką ilością tłuszczu podskórnego.

Jak przechowywać w domu

Świeże mięso perliczki jest przechowywane nie dłużej niż trzy dni w temperaturze do +2 ° С. W zamrażarce w temperaturze -18 ° C tuszę drobiową przechowuje się nie dłużej niż rok, posiekane kawałki - 9 miesięcy, aw gotowej postaci - do 3 miesięcy. Na półce komory chłodniczej (nie więcej niż +4 ° С) gotowane dania mięsne tego ptaka są przechowywane do dwóch dni.

Czy to może zaszkodzić

Mięso z perliczki to bardzo przydatny produkt i jest tylko jedno przeciwwskazanie - indywidualna nietolerancja.

Jak w przypadku innych produktów spożywczych, lepiej nie jeść mięsa tego ptaka w dużych ilościach, aby uniknąć kłopotów z przejadaniem się - dyskomfortu i bólu żołądka, rozstroju itp..

Sekrety gotowania

Przygotowując potrawy z tuszy perliczki, możesz użyć porady doświadczonych szefów kuchni:

• u koguta taki ptak jest duszony przez około 60 minut na średnim ogniu;
• smażone na patelni przez 30-40 minut na średnim ogniu;
• w suszarce powietrznej na dużym ogniu proces gotowania trwa 50-60 minut;
• pieczony w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez około 60 minut;
• jeśli perliczka nie jest gotowana w całości, ale w częściach, czas gotowania już się zmienia - pierś piecze się w piekarniku przez 20-25 minut, a na grillu lub patelni przez 15-20 minut. Nogi i uda gotuje się w piekarniku przez 30-40 minut, a na suszarce powietrznej lub na patelni - 30 minut;
• lepiej upiec tego ptaka w rękawie, ponieważ naczynie okazuje się bardziej soczyste, a piekarnik pozostaje czystszy;
• jeśli mięso jest wstępnie marynowane (w musztarda, wina itp.), wtedy okaże się delikatniejszy i bardziej soczysty;
• aby poprawić smak, tuszę drobiową wylewa się sokiem z cytryny, wciera Sól i pieprz lub możesz też zetrzeć posiekane czosnek lub Pomarańczowy sok zmieszany z przyprawami z oliwy z oliwek;
• wewnątrz ptaka, który możesz umieścić jabłka (Antonovka lub semerenko) i suszone owoce;
• Przed wędzeniem namocz tuszę w roztworze soli na kilka godzin, aby mięso było bardziej soczyste. Podczas procesu wędzenia zaleca się dodanie jałowiec gałązki - nadadzą potrawie niezapomniany smak i aromat;
• przed podaniem lepiej podzielić tuszę na porcje i podać sos do smaku;
• aby wysuszone mięso tego ptaka było bardziej soczyste, namoczone jest w gorącej wodzie lub marynowane z dodatkiem oliwy z oliwek i przypraw.

Przepisy wideo na gotowanie perliczki

Perliczka z grilla z piekarnika

Pilaw z czerwonego ryżu i perliczki

Mięso z perliczki to doskonały produkt dietetyczny zawierający duży zestaw łatwo przyswajalnych białek, witamin i minerałów, praktycznie nie ma przeciwwskazań i ma doskonały smak. Przyda się w jadłospisie małych dzieci i osób starszych, kobiet w ciąży i karmiących. Potrawy z niego zachwycą każdy stół - zarówno dietetyczny, jak i świąteczny.