Jak wyglądają, gdzie rosną i jak gotować jadalne smardze
Dieta człowieka zawiera pokarmy roślinne i zwierzęce. Istnieją również organizmy, które nie należą do żadnej z kategorii. To są grzyby. Są podzielone na oddzielne królestwo i podzielone na jadalne i trujące. Istnieje osobna kategoria grzybów - warunkowo jadalne. Zabrania się ich zbierania i jedzenia niedoświadczonym zbieraczom grzybów, ponieważ istnieje duże ryzyko zatrucia przez niejadalnego przedstawiciela. Jednym z tych warunkowo jadalnych grzybów jest smardze. W tym artykule rozważymy rodzaje smardze, ich obszar dystrybucji, metody uprawy i przygotowania tych grzybów..
Zadowolony
Są jadalne smardze
Uważa się, że gatunek ten nie ustępuje elitarnym truflom pod względem właściwości smakowych. W krajach europejskich zbiera się go od ponad dwustu lat jako kultura przysmaków, kraje słowiańskie nie uznały jeszcze zalet tego grzyba.
Naprawdę można go jeść, ale tylko po specjalnej obróbce. Nawet jeśli smardze mają być pieczone lub smażone, należy je najpierw ugotować w dużej ilości wody..
Powstały bulion należy osuszyć, ponieważ przechodzą do niego wszystkie toksyczne składniki owocu. Produkt ten nie podlega peklowaniu i soleniu, ale w postaci suszonej ma szerokie zastosowanie.
To prawda, że po wyschnięciu należy go przechowywać przez trzy miesiące (okres rozkładu toksyn).
Charakterystyka botaniczna i rodzaje smardze
Morel to klasyczny grzyb torbaczy. Istnieją trzy główne rodzaje smardze.
Morel jadalny
Dość duży (do 20 cm wysokości) owoc z jajowatą, lekko wydłużoną czapeczką z tępym końcem. Kapelusz rośnie ciasno z tułowiem nogi, osiąga 7 cm wysokości i stanowi połowę wzrostu grzyba.
Bardzo porowata, wydrążona w środku, przypominająca wosk o strukturze plastra miodu. Kolor nie jest wyraźny szary, lekko kożuszkowy, jesienią ciemnieje, a grzyb lepiej chowa się w liściach. Ciało owocu jest mięsiste, elastyczne, również puste, co sprawia, że grzyb jest bardzo lekki.
Noga cylindryczny, gęstnieje bliżej ziemi i porasta łuskami. Z biegiem czasu brązowieje, u młodych grzybów jest całkowicie biały. Miąższ nie ma wyraźnego zapachu, praktycznie nie ma smaku. Struktura jest cienka, krucha, łatwo ulegająca uszkodzeniu i kruszeniu.
Grzyb rozmnaża się z zarodnikami o wielkości kilku mikronów. Tworzą ceglasty proszek zarodników, który pojawia się w specjalnych workach na powierzchni kapelusza. Czasami cały kapelusz jest całkowicie pokryty zarodnikami..
Morel stożkowy
Jest reprezentowany przez owocnik - apotecję, który jest unoszony nad ziemią na grubej cylindrycznej łodydze. Ma bardziej wydłużoną czapkę z cienkościennymi komórkami. Komórki są silnie wydłużone, jak luźna gąbka. Mają brązowo-brązowy kolor, więc są prawie niewidoczne w liściach. Ciemnieją pod koniec sezonu grzybowego.
Kapelusz jest pusty, podobnie jak gęsta cylindryczna noga. Noga ma luźną, nieco ziarnistą strukturę.
Im starszy płód, tym ciemniejszy staje się. Młode smardze mają kremową lub jasnożółtą łodygę. Miąższ jest zbyt kruchy, lekko woskowaty, szybko wysycha po cięciu i nie ma wyraźnego smaku i zapachu. Bardzo lekki proszek zarodników, reprezentowany przez gładkie owalne zarodniki w kolorze białym lub kremowym.
Morel high
Apothecia jest duża, do 20 cm wysokości i 8 cm średnicy. Czapka owocnika jest wąska i wydłużona, nie tak szeroka jak u smardze jadalnej. Ma kolor ciemnooliwkowy lub ciemnobrązowy. Noga jest podobna do nogi stożkowych przedstawicieli - ziarnistych, lekkich, pustych w środku.
Im starszy grzyb, tym ciemniejszy. Zarodniki elipsoidalne tworzą proszek zarodników o delikatnym kremowym odcieniu. Jest przechowywany w komórkach i przykrywa kapelusz grzyba.
Gdzie rosną grzyby: ekologia i dystrybucja
Kultura ta występuje na całej półkuli północnej na obszarach o umiarkowanym klimacie kontynentalnym. Zapuścił również korzenie w najmniej suchych regionach Australii. Rośnie samotnie, dwa lub trzy grzyby są razem rzadkie.
Nigdy nie pojawia się dwa razy w tym samym miejscu, więc przemysłowa uprawa tych grzybów praktycznie nie jest prowadzona. Rośnie na glebach wapiennych, terenach dobrze oświetlonych, popiołach i rowach.
Rzadko występuje w lasach iglastych, częściej w lasach liściastych, sadach. Sezon na te grzyby trwa dwa lub dwa i pół miesiąca - od kwietnia do maja lub początku czerwca.
Konieczne jest zbieranie tej kultury od początku maja, ponieważ w kwietniu owoce są bez smaku i wodniste. Duże skupiska można spotkać na spalonych starych lasach, pod zwalonymi pniami drzew oraz w pobliżu krzewów jagodowych. Wytnij je ostrożnie blisko samej ziemi, aby nie uszkodzić delikatnej nogi.
Zachowanie grzybni nie jest bardzo ważne, ponieważ co roku owoce te pojawiają się w nowym miejscu. W ciągu dwóch godzin od zbioru smardze należy obrać i obrobić, aby nie wyschły i nie stały się niepotrzebnie twarde..
Czy można to pomylić z innymi rodzajami grzybów?
Morele nie są podobne do innych grzybów, więc nie można ich pomylić z trującym fałszywym grzybem. Jest tylko jeden gatunek podobny do tego owocu - linie. Linie są również brązowe lub brązowo-brązowe, ale ich czapka nie ma komórek.
Jest bezkształtny, zakrywa warstwową nogę prawie do samej ziemi. Linie są również warunkowo jadalne, więc nawet jeśli nieumyślnie zbierzesz zarówno te, jak i inne grzyby, po ugotowaniu staną się nieszkodliwe.
Jak uprawiać grzyby
Przez długi czas uważano, że nie da się wyhodować smardz na skalę przemysłową..
Zaradni Europejczycy obserwowali tę kapryśną kulturę od dziesięcioleci i wydedukowali pewne wzorce opieki nad nimi..
Niemiecki sposób
Aby wprowadzić smardze do uprawianej gleby, zbiera się je w lesie i delikatnie myje, zachowując wodę. Obrane owoce kroi się na małe kawałki i rozsypuje na gęstej trawie w pobliżu korzeni drzew owocowych. Miejsca sadzenia spryskuje się wodą z płukania, w której pozostały zarodniki grzybów, i obficie posypuje się popiołem.
Sadzenie pozostawia się w tej formie do października, a następnie przykrywa opadłymi liśćmi jabłka i brzozy.
Pod koniec marca usuwa się warstwę liści, grzybnia nagrzewa się i wysycha, a na początku kwietnia zaczynają pojawiać się pierwsze grzyby. To sadzenie da średni plon przez trzy do czterech lat..
Francuski sposób
Oparty na nawożeniu grzybów szarlotką. Sadzenie odbywa się w taki sam sposób, jak w metodzie niemieckiej, ale przed przykryciem gleby liśćmi łóżka są obficie posypane zgniłym jabłkiem i innymi odpadkami jabłkowymi.
Sucha słoma nadaje się jako schronienie, zapewni bezpieczeństwo grzybni podczas silnych zimowych mrozów.
Jak prawidłowo i smacznie gotować smardze na patelni
Nie ma dokładnych informacji na temat toksyczności tych grzybów. Różne badania wskazują na obecność w nich toksyny gyromitryny i trującego kwasu helvelowego. Obie te substancje są niszczone po obróbce cieplnej, więc gatunek ten jest uważany za warunkowo jadalny..
Wymagane składniki
Do przygotowania potrawy potrzebujemy:
- smardze - 400 g;
- cebula - 100 g;
- masło - 50 g;
- śmietana - 100 ml;
- woda - 2 l.
Przepis krok po kroku ze zdjęciem
- Masę grzybową opłukać zimną bieżącą wodą, odświeżyć plastry na nogach i pokroić na długośćb. Oczyść je z resztek gleby, śladów zgnilizny i uszkodzonych obszarów.
- Zalej smardze ciepłą wodą i moczyć przez pół godziny, aby uelastycznić korpus owocu.. Odcedź, zalej wrzątkiem grzyby i gotuj przez 40 minut na małym ogniu.
- W międzyczasie obierz i drobno posiekaj cebulę. Roztop masło na patelni. Cebulę podsmażamy na złoty kolor. Odcedź bulion grzybowy, przełóż pieczarki na patelnię i smaż razem z cebulą, delikatnie mieszając, przez 20 minut.
- Dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Ułóż gotowe danie na talerzach i podawaj na gorąco.
Wideo: jak przygotować smażone smardze
Czy każdy może zjeść smardze
Nie zaleca się stosowania tych owoców w przypadku indywidualnej nietolerancji i alergii na produkty grzybowe. Smardze są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży, kobiet karmiących piersią, dzieci poniżej dwunastego roku życia..
Nie powinny ich jeść osoby cierpiące na choroby układu sercowo-naczyniowego. Toksyny przypadkowo pozostawione w naczyniu grzybowym mogą wywołać ostre zatrucie i powikłania istniejących chorób.
Smardze to grzyby, które pojawiają się wczesną wiosną w lesie i na działkach ogrodowych. Każdego roku rosną w nowym miejscu, preferując dobrze oświetlone obszary jesionowej gleby. Zbierz je ostrożnie, ponieważ delikatne ciało grzyba można łatwo uszkodzić i pokruszyć.
Przed głównym przygotowaniem owoce te należy umyć w zimnej wodzie i gotować przez pół godziny, aby wszystkie zawarte w nich toksyny zostały zniszczone.
Regularne spożywanie smardz wpływa korzystnie na wzrok - łagodzi zaćmę, jaskrę, dalekowzroczność związaną z wiekiem. Pamiętaj, aby jeść te grzyby z umiarem i zawsze je podgrzewać, aby wydobyć z nich to, co najlepsze..
