Gotowanie idealnego steka o różnym stopniu upieczenia
Mięso to popularny produkt, z którego każdy człowiek korzysta prawie codziennie. Szczególnie popularne są steki o różnym stopniu wypieczenia mięsa. Są smaczne, aromatyczne, zawierają dużą ilość składników odżywczych i mikroelementów. Mięso stekowe jest zawsze starannie wyselekcjonowane, odpowiednie są tylko młode zwierzęta rasowe.
Zadowolony
Rodzaje pieczenia mięsa
O smaku steku decyduje nie tylko jakość i rodzaj mięsa, ale także rodzaj pieczenia. Jedni lubią wilgotny i soczysty stek z krwi, inni wolą smażony kawałek mięsa z pyszną skórką. Każdy smakosz może być zadowolony, przygotowując stek o różnych rozmiarach.
Blue raare
Stek jest praktycznie surowy w kawałku, z cienką, delikatną skórką, która tworzy się nad ogniem przez 1,5-2 minuty. Temperatura wewnątrz steku nie powinna przekraczać 50 ° С.
Prażenie praktycznie nie jest pożądane w placówkach gastronomicznych. Preferowany przez koneserów surowego mięsa stek po prostu podgrzewa się nad ogniem.
Rzadko spotykany
Mięso z krwią pokryte jest smażoną brązową skórką, uformowaną nad ogniem przez 3-5 minut. Temperatura wewnątrz steku: 52-57 ° С. Stek jest czerwony w środku, ale nie tak surowy jak Blue Rare.
Taki stopień palenia przypadnie do gustu prawdziwym smakoszom. Podawane w tradycyjnych restauracjach.
Średnio krwisty
Częściowo surowe mięso z minimalną ilością krwi. Gotowany w 57-59 ° C przez 5-6 minut, stek staje się soczysty i aromatyczny. Idealny dla miłośników bogatego i jasnego smaku mięsa.
Ten stek polecany jest dla dzieci i osób na diecie. Minimalne smażenie i soczyste mięso nie pogarsza przewodu pokarmowego.
Średni
Do gotowania najczęściej stosuje się średnio rzadki stek mięsny. Temperatura wewnątrz steku: 60-62 ° С. Podczas gotowania przez 6-8 minut krew z mięsa znika, pachnący różowy sok sączy się na kawałki.
Stek nie ma czasu na całkowite ugotowanie, ale wystarczająco się nagrzewa. Znane danie dla mieszkańców Rosji i WNP.
Średnio dobrze
Prawie smażone mięso, szaro-brązowe na kawałku, z klarownym sokiem. Temperatura wewnątrz steku: 65-69 ° С. Stek smażony jest przez 9-10 minut, dzięki czemu wołowina jest sucha i gruba. Spodoba się osobom, które kategorycznie nie spożywają surowego mięsa.
Koneserzy steków nie polecają tego typu smażenia ze względu na niewystarczającą soczystość i nadmierną twardość mięsa..
Dobra robota
Mięso jest brązowe i bardzo twarde. Temperatura wewnątrz steku: 70-74 ° С. Piecz na ogniu przez 11-12 minut, przykryty grubą, grubą skórką.
W większości restauracji stek o tym stopniu mięsności nie znajduje się w menu głównym, jest przygotowywany na życzenie klienta.
Rozgotowany
Głęboko smażone mięso bez krwi i soku. Stek jest podgrzewany do temperatury 97-100 ° C i pieczony przez 12-13 minut. Suche, twarde mięso nabiera brązowawo-szarego odcienia. Gruba, smażona na głębokim tłuszczu skórka może mieć gorzki smak.
Stek podawany jest z sosami i sosami. Nie zawarte w głównym menu restauracji.
Gotowanie steków
Kupuj świeże mięso z warstwą tłuszczu, aby ugotować swój stek. Idealną opcją mięsną na domowy stek jest polędwica karkowa. Danie okaże się delikatne, aromatyczne i bardzo soczyste..
Aby przygotować stek, będziesz potrzebować:
- polędwiczka wieprzowa - 550 g;
- olej roślinny - 1 łyżeczka;
- sól i przyprawy do smaku.
Proces gotowania:
- Opłucz mięso pod strumieniem ciepłej wody, osusz papierowymi ręcznikami. Pokroić na kawałki o grubości 2-3 cm.
- Każdy kawałek natrzyj solą i przyprawami. Pozostaw do namoczenia na 12-14 minut.
- Gorącą patelnię posmarować olejem, dodać mięso. Smażyć przez 3-4 minuty z każdej strony, ciągle obracając kawałek.
Nie przekłuwaj steku podczas gotowania, straci krew i sok.
Ten przepis na średnio wysmażony stek. Skróć czas przebywania mięsa na patelni, aby stek ugotować na minimalnym poziomie.
Jeśli chcesz ugotować smażony stek, piecz mięso w piekarniku przez kolejne 8-10 minut.
Funkcje gotowania steków
Soczystość i smak steku zależą nie tylko od stopnia wypieczenia, ale także od rodzaju mięsa. Najdłużej gotuje się jagnięcinę, stek jest bardzo tłusty i soczysty. Wieprzowina i wołowina gotują się znacznie szybciej, ale mięso może zostać przesuszone, jeśli będzie twardsze. Przygotuj w kilka minut kura i indyka.
Aby stek był soczysty, należy pokroić mięso wzdłuż włókien. Potrzyj stek bazylią lub tymiankiem, aby uzyskać pikantny smak.
Steki o różnym stopniu wypieczenia to popularne danie restauracyjne. Można go przygotować w domu, dokładnie przestrzegając zalecanych czasów palenia..
