Topola ryadovka: opis i przepisy

We wrześniu i październiku sezon grzybowy w pełni. Zakochani gromadzą się w lesie i lądują na cichym polowaniu. W tym okresie masowo występują różne typy rzędów. Niektórzy grzybiarze wolą ich unikać, ale na próżno. Dobrą jadalną odmianą tych grzybów jest rząd topoli.

Opis botaniczny

Rząd topoli jest grzybem blaszkowatym, który rośnie na powierzchni ziemi i należy do rodzaju wioślarzy. Jest również nazywany podłogą, a jej nazwa botaniczna to Tricholoma populinum. Grzyb ten może mieć żółte, szare i czerwone odcienie brązowych kapeluszy, pod skórą znajduje się czerwonawa miazga grzybowa. U młodych grzybów jest wypukły, a gdy rośnie, prostuje się i na starość ma depresję, osiąga 18 centymetrów.Jego krawędzie są nierówne, tworzą małe fale i mogą mieć pęknięcia. Młody grzyb ma białe talerze o jasnoróżowym odcieniu, które ostatecznie zaczynają ciemnieć i nabierać czerwono-brązowego koloru z plamami czerwonych odcieni. Łodyga grzyba jest masywna, ma kształt walca i jest lekko poszerzona na dole. Zwykle długość nogi wynosi 3-6 centymetrów, ale czasami może osiągnąć 12 centymetrów. Zwykła grubość to 1-4 centymetry.

Miąższ tego grzyba jest mięsisty, biały, lekko słodki w smaku, ma lekki zapach mąki.

Zawartość kalorii

Topola ryadovka, podobnie jak wszystkie odmiany tego grzyba, ma dość niską zawartość kalorii - 20,2 kcal na 100 gramów.

Wartość odżywcza

100 gramów topoli ryadovka zawiera:

• białka - 2,4 g;
• węglowodany - 1,8 g;
• tłuszcz - 0,83 g.

Niskokaloryczna i wysoka zawartość białka sprawia, że ​​produkt ten jest atrakcyjny dla różnych diet odchudzających. A obecność kompleksu witamin i minerałów tkwiących w grzybach będzie korzystna dla normalnego funkcjonowania organizmu.

Grzyby te zawierają witaminy z grupy B, PP, pewną ilość witamin C, D i K, dużo potasu, fosforu, selenu, miedzi i innych minerałów.

Kiedy i gdzie rośnie wioślarstwo topoli

Subtopolnik można znaleźć w klimacie umiarkowanym Eurazji i Ameryki Północnej, na każdym obszarze, na którym rosną topole. W końcu rośnie, jak sama nazwa wskazuje, pod nimi lub niedaleko nich. W okresie opadania liści (sierpień-listopad) można go spotkać w dużej grupie na nasadzeniach, parkach, gajach topolowych.Nie jest łatwa do wykrycia - potrafi tylko nieznacznie unieść warstwę darni, a jej brązowa czapka nie jest łatwa do wykrycia. Ale jeśli znalazłeś co najmniej jedno podłoże, prawdopodobnie w pobliżu jest wiele innych..

Rodzaje i ich cechy

Rodzaj grzybów, do którego należy topola ryadovka, ma około stu gatunków, ale tylko 45 gatunków rośnie w Rosji. Wśród nich są niejadalne i toksyczne okazy. Rodzaj ryadovok ma swoją nazwę, ponieważ te blaszkowate grzyby rosną w grupach i często tworzą „kręgi czarownic”.

Rozważ najciekawsze jadalne rzędy dla zbieraczy grzybów:

• szary rząd (przerywany). Jest to dobry grzyb jadalny, zwany również grzybem siwowłosym i nasiennym, ponieważ rośnie w lasach sosnowych i mieszanych we wrześniu-listopadzie. Kolor czapki jest szary, często z oliwkowymi lub fioletowymi refleksami. Na wieczku widoczne są ciemne włókna promieniowe. W deszczową pogodę jest śluzowaty, a resztki leśne trochę się do niego przyczepiają;

• zatłoczony rząd. Gatunek ten nie jest związany z żadnym konkretnym drzewem, rośnie w lasach liściastych i mieszanych, ma kolor brudnobiały, a także szarobrązowy lub szaro-brązowy. W młodym wieku wygląda jak równina zalewowa. Rośnie we wrześniu-listopadzie i jest tak zatłoczony, że czasami trudno jest oddzielić owocniki. Kapelusz 4-10 cm, miąższ biały lub szarawy, o słabym zapachu mąki;

• szczygieł. Ma zielonkawą czapkę z żółtym odcieniem, żółte płytki i białą miazgę, która z czasem zmienia kolor na żółty. Rośnie głównie w lasach sosnowych na glebach piaszczystych, od września do listopada;

• maj grzyb. Zwykle rośnie w maju-czerwcu, kolor kapelusza jest najpierw kremowy, potem białawy, aw starych grzybach - ochra. Miąższ jest gęsty, biały o zapachu mąki, talerze kremowe, średnica kapelusza 4-6 cm Rośnie na łąkach i łąkach, pastwiskach, małych lasach;

• wioślarstwo żółto-czerwone (zaczerwienienie). Ma pomarańczowo-czerwoną czapkę o wymiarach od 5 do 15 cm pokrytą małymi czerwono-brązowymi łuskami. Warunkowo jadalny z żółtym, gorzkim miąższem. Rośnie zwykle w sosnach na martwym drewnie, w lipcu-październiku, ma zapach zgniłego drewna lub kwaskowaty;

• wioślarstwo żółto-brązowe. Ma czerwono-brązową lub żółto-brązową czapkę z jaśniejszymi brzegami, wielkości od 3 do 15 cm.Ten jadalny grzyb rośnie tylko w pobliżu brzóz w lipcu-październiku. Ma biały lub żółtawy miąższ o zapachu mąki i gorzkim smaku;

• wiersz fioletowy. Kapelusz może osiągnąć 20 cm, ale zwykle ma rozmiar od 6 do 15 cm, jasnofioletowy kolor, który z czasem ciemnieje, talerze są również fioletowe w odcieniach. Mięsisty miąższ ma kolor jasnofioletowy, który ostatecznie zmienia się w ochrowo-kremowy, o zapachu anyżu, warunkowo jadalny. Rośnie w lasach iglastych i mieszanych, na obrzeżach lasów i polanach, uwielbia gnijącą materię organiczną.

Przydatne właściwości rzędu

Ryadovka zawiera substancje, które mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie organizmu ludzkiego. Posiada następujące korzystne właściwości:

• poprawia odporność, usuwa toksyny i toksyny;
• obniża poziom cholesterolu, wzmacnia naczynia krwionośne;
• zapobieganie chorobom onkologicznym;
• działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwbakteryjne;
• zmniejsza ilość cukru we krwi;
• pozytywnie wpływa na funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego.

Niskokaloryczny i doskonale pasuje do różnych diet, w tym odchudzania i cholesterolu.

Potencjalna szkoda

Jeśli technologia gotowania zostanie naruszona, wiele rodzajów rzędów może zostać zatrute, a następnie pojawią się bóle głowy, nudności, wymioty i biegunka. Nie należy też przejadać się odpowiednio ugotowanego grzyba - nie jest on łatwo trawiony i może pojawić się ciężkość w żołądku i inne nieprzyjemne objawy.

Aby uniknąć kłopotów, lepiej jest zbierać młode, nie robaki okazy tych grzybów i preferować gatunki jadalne, a nie warunkowo jadalne..

Przeciwwskazania

Prawie wszystkie grzyby są trudne do strawienia dla organizmu, a ich stosowanie powinno być ograniczone, jeśli:

• zapalenie trzustki;
• dysfunkcja pęcherzyka żółciowego, zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• niska kwasowość;
• inne przewlekłe choroby żołądkowo-jelitowe.

Jak wybrać przy zakupie

Przede wszystkim taki grzyb jak wioślarstwo topoli trzeba kupić od zaufanych grzybiarzy, którzy są dobrze zorientowani w grzybach i nie zbierają ich na poboczu drogi. Noga grzyba musi zostać odcięta na tyle, aby można było z niej określić, jak bardzo grzyb jest dotknięty robakami.

Musisz kupować świeże, młode i niezbyt robaczywe okazy. Stary grzyb ma zwiotczały, wysuszony wygląd, a noga nie jest dobrze dopasowana do kapelusza.U młodych podpolnikowów kapelusze są wypukłe, a talerze z miąższem wyróżniają się białym miąższem, który z wiekiem przebarwia się na czerwono-brązowy. Talerze w starych grzybach są bardziej otwarte, a u młodych są bliżej siebie. Powąchaj grzyba - świeży grzyb tego gatunku ma zapach mąki, a stare grzyby nieprzyjemnie pachną.

Warunki przechowywania

Świeżych grzybów nie można przechowywać - robaki szybko je zjadają. Grzyb taki jak podłoże należy natychmiast namoczyć w osolonej wodzie po przyjeździe do domu - sól pomoże pozbyć się robaków i lepiej oczyści grzyby z ziemi i gruzu.

Konieczne jest zamrażanie, konserwowanie, solenie lub gotowanie tych grzybów dopiero po wstępnym namoczeniu i zagotowaniu..

Jak wyczyścić rząd topoli

Aby prawidłowo i szybko wyczyścić rząd topoli, należy przestrzegać następujących zaleceń:

• po zbiorze grzyby należy niezwłocznie przetworzyć do dalszego wykorzystania, aby uniknąć zatrucia pokarmowego;
• lepiej jest przetwarzać suchy rząd, nie warto myć. Niektórym grzybiarzom udaje się wyczyścić część grzybów już podczas zbierania;
• do czyszczenia grzybów zaleca się zabranie małego noża. Z jego pomocą łatwiej jest oczyścić nogi i czapki z brudu i innych zanieczyszczeń. W tym celu będziesz potrzebować również twardej gąbki i pędzla;
• następnie grzyby przenosi się do osolonej wody. Ta procedura pomoże nie tylko pozbyć się robaków, ale także zapobiegnie zaczernieniu samych rzędów..

Funkcje gotowania

Rząd topoli przed gotowaniem należy przetworzyć w następujący sposób:

• dokładnie umyć z brudu, kurzu;
• następnie przenieść do dużego pojemnika, zalać chłodną wodą i moczyć przez dwa do trzech dni. Tę procedurę należy przeprowadzić, aby pozbyć się goryczy;
• podczas moczenia wodę należy okresowo wymieniać - co najmniej dwa razy dziennie;
• gdy czapki grzybów staną się elastyczne i nie pękną po naciśnięciu palcami, możesz przystąpić do dalszej obróbki.

Ten grzyb do jedzenia może być smażony, duszony ze śmietaną, solony, marynowany, konserwowany. Przepisów na przygotowanie pierwszego i drugiego dania z topoli ryadovka jest wiele. Rozważmy najpopularniejsze.

Przepis - marynowane rzędy topoli

Doskonały smak uzyskuje się z marynowanego rzędu.

Składniki

Do marynowania na litr marynaty pobierane są następujące składniki:

• rząd topoli;
• sól kuchenna - 2 łyżki;
• cukier granulowany - 2 łyżki;
• esencja octowa - 3 łyżeczki;
• Liść laurowy, koperek do smaku;
• czarne ziarna pieprzu - 10 sztuk;
• goździk pachnące - 6 sztuk;
• woda marynata - 1 litr.

Metoda gotowania

Namoczone i dobrze umyte grzyby wrzucamy do garnka z wodą, solimy i gotujemy przez około 15 minut. Następnie wylewa się wodę i wlewa nową, gotowaną przez kolejne 45-50 minut. Po upływie czasu przenosimy grzyby do durszlaka. W tym samym czasie przygotowywana jest marynata. Marynata przygotowywana jest na podstawie proporcji na 10-litrowe wiadro grzybów 1,5 litra. W tym celu zalać wodą, wrzucić sól, cukier, przyprawy i gotować 15 minut, na koniec dodać esencję octową.

Jednocześnie sterylizowane są puszki i nakrętki nylonowe wstępnie umyte sodą. Ugotowane grzyby ułożyć na słoikach zakrętkami do dołu i zalać marynatą, aż będą wypełnione po brzegi. Następnie nałóż pokrywkę, ostudź i włóż do lodówki. Po miesiącu takie marynowane grzyby są gotowe.

Przepis - solenie rzędu topoli

Solenie grzybów można przeprowadzić zarówno na zimno, jak i na gorąco.

Składniki

Do solenia na gorąco należy wziąć następujące składniki:

• wioślarstwo topolowe - 1 kg:
• sól - 50 g;
• średniej wielkości cebula - 1 szt.;
• czosnek - 4 duże ząbki;
• suszony koperek, pęczek estragon, korzeń chrzanu - do smaku.

Metoda gotowania

W tym celu wybiera się całe, nie zarośnięte grzyby. Rząd, uprzednio dokładnie umyty, gotuje się w osolonej wodzie przez co najmniej pół godziny. Następnie przeniesiono na durszlak i umyto w zimnej wodzie. Dobrze umyte szklane słoiki są sterylizowane.

Ugotowane grzyby wkładamy do słoika, solimy i wrzucamy wszystkie przyprawy. Grzyby układa się w słoikach tak ciasno, jak to możliwe. Zamiast puszek możesz wziąć balię i nałożyć na nią ucisk. Możesz spróbować za tydzień.

W przypadku solenia na zimno grzyby moczy się przez co najmniej trzy dni. Składniki są takie same, jak w metodzie na gorąco, ale należy wziąć więcej soli - 5% całkowitej masy rzędu. Po namoczeniu rzędy są dokładnie myte, wyrzucane na sito i czekaj, aż woda spłynie.

Słoiki są sterylizowane, a dno posypane solą. Jeśli grzyby są solone w wannie, wylewa się na nie wrzącą wodę, a dno również posypuje się solą.

Na rzędzie soli w słoiku lub wannie, grzyby te układa się nogami do góry w dwóch warstwach i przykrywa solą. I tak - do końca pojemnika. Następnie zamiast pokrywek biorą drewniane kółka i zakrywają na wierzchu.

Pod te kółka umieszcza się kilkakrotnie złożoną sterylną gazę. Ładunek jest umieszczany na górze. Gdy tylko grzyby się uspokoją, dodaj kolejny rząd.

Po 7 dniach na powierzchni tworzy się solanka. Jeśli taka solanka się nie pojawi, to ucisk z góry należy zwiększyć o dużą wagę, pojemnik należy przykryć polietylenem, a naczynia wstawić na zimno. Wiersz będzie gotowy za około 40 dni.

Przepis - smażona topola ryadovka

Topola ryadovka okazuje się bardzo smaczna po usmażeniu.

Składniki

Aby przygotować takie danie, pobierane są następujące składniki:

• świeże młode równiny zalewowe;
• mąka;
• Sól;
• olej roślinny;
• zieleń - koper lub Pietruszka.

Metoda gotowania

Dokładnie umyj rząd szczotką, wyczyść, oparz wrzącą wodą i osusz ręcznikiem. Pieczarki pokrój w większe paski. Następnie umieszcza się je na dobrze rozgrzanej patelni z olejem słonecznikowym i solą. Po odparowaniu płynu wypływającego z rzędu dodaj trochę mąki i smaż dalej do miękkości. Pod koniec smażenia można dodać śmietanę, posypać ziołami. Do smaku dodaje się przyprawy.

Rozwój

Nie trzeba chodzić po lasach i nasadzeniach na podłoże, można je uprawiać na działce lub w pomieszczeniach.

Przygotowanie i ułożenie podłoża z grzybnią

Aby wyhodować topolę ryadovka, musisz najpierw przygotować podłoże z grzybnią. Grzybnia najlepiej kupić w specjalistycznym sklepie. Sprawdził się jako podłoże torf.

Możesz wziąć przygotowaną ziemię lub po prostu ziemię. W pięciu kilogramach gleby należy dodać sto gramów kredy i jeden litr wody. Następnie dodaj pięćdziesiąt gramów grzybni, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkości.

Gleba i nawóz

Uprawa topoli ryadovki może być prowadzona na zewnątrz i wewnątrz. Dużo łatwiej jest uprawiać grzyby na zewnątrz. Do tego celu idealnie nadaje się maj..Przygotowane podłoże z grzybnią układa się na przygotowanych łóżkach w pudełkach lub workach i posypuje wilgotną ziemią (warstwa pięciu centymetrów). Następnie przykryj folią, utrzymuj wysoką wilgotność i monitoruj wentylację powietrza wokół krawędzi.

Podczas sadzenia można stosować jako kompost świeży, suchy słoma (12 kilogramów), do których dodaje się odchody ptaków (8 kilogramów). Zamiast ptasich odchodów możesz wziąć koń lub krowie łajno. Czas przygotowania kompostu: 22-26 dni.

Grzybnia rośnie szybko w temperaturze +20 stopni. Po dobrym wyrośnięciu folię usuwa się, a podłoże umieszcza w zacienionym miejscu o dużej wilgotności. Po zebraniu wyhodowanego rzędu topoli należy dobrze podlać i dodać około 3-5 centymetrów gleby.

Reżim temperaturowy

Ważnym czynnikiem w uprawie tych grzybów jest specjalny reżim temperaturowy. Tak więc pierwsze zbiory tych grzybów uzyskuje się tylko wtedy, gdy temperatura powietrza spadnie do 15 stopni lub nieco niżej.

Jeśli rząd topoli jest uprawiany w pomieszczeniu, musisz przestrzegać następującego reżimu:

• optymalny reżim temperaturowy w zakresie 12-15 stopni;
• wysoka wilgotność.

Wentylacja i oświetlenie

Pomieszczenie do wzrostu grzybów powinno mieć dobre naturalne światło, a także należy zapewnić stałą wentylację i wietrzenie..

Zimowanie

Przed nadejściem przymrozków grzybnię na wierzchu przykrywa się warstwą słomy, skoszoną trawą i liśćmi. Wiosną, gdy zostanie osiągnięta stała temperatura co najmniej +10 stopni, grzyby otwierają się.

Nawiasem mówiąc, najłatwiejszym sposobem wyhodowania podpolnika na działce będzie rozsypanie kawałków grzybów w pobliżu rosnącej topoli (jeśli taka występuje) lub przeniesienie starannie wykopanej grzybni wraz z częścią gruntu.

W okresie jesiennym grzybiarze powinni przyjrzeć się bliżej ziemi w pobliżu topoli i nagle wśród liści i darni znajduje się podłoże. Wtedy gwarantuje się, że wokół będzie więcej jego krewnych, a z całej rodziny tych grzybów można ugotować wiele smacznych rzeczy.