Jak zrobić wino jabłkowe: domowy przepis
Przy słowie „wino” w głowie od razu pojawia się skojarzenie winogrona.
Zadowolony
Naprawdę, Winogronowe wino Jest najpopularniejszą formą tego alkoholika drink.
Ale nie mniej smaczne i zdrowe w rozsądnych dawkach wina z innych jagód i owoców. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić wino jabłkowe.
Korzyści i szkody związane z produktem
Jabłka są bardzo bogate w witaminy i inne korzystne substancje. Zawierają:
- witaminy z grup A, B, C;
- fitoncydy i pektyny;
- żelazo, potas, cynk, magnez;
- przydatne kwasy.
Ten napój ma korzystny wpływ na organizm:- łagodzi zmęczenie fizyczne i rozluźnia mięśnie;
- stymulowana jest perystaltyka jelit i poprawia się praca układu pokarmowego;
- obniża poziom stresu i łagodzi napięcie nerwowe;
- normalizuje poziom cukru we krwi i ciśnienie krwi, poprawia zdrowie naczyń.
Jak zrobić domowe wino jabłkowe
Domowe wino jabłkowe ma niezwykle prostą recepturę i nie wymaga specjalnych umiejętności ani sprzętu. Przede wszystkim musisz wybrać i przygotować owoce.
Selekcja i przygotowanie jabłek
Do gotowania, dowolne odmiany jabłek: czerwony, żółty, zielony. Wybierz dojrzałe i bardziej soczyste owoce. Możesz mieszać odmiany, uzyskując inne mieszanki. Następnie należy wyciąć rdzeń, w przeciwnym razie gotowy napój może mieć gorzki smak, a także usunąć uszkodzone lub zgniłe części, jeśli takie istnieją. Nie myj jabłek i nie odklejaj skórki, ponieważ zawiera drożdże kultury fermentacyjne.
Wyciskanie i osadzanie soku
Następnym krokiem jest uzyskanie soku. Lepiej jest użyć sokowirówki, z jej pomocą odpady będą minimalne. W przypadku braku tego urządzenia jabłka zetrzyj na tarce, a następnie przeciśnij przez gazę. Twoim zadaniem jest zdobycie przynajmniej płynnego puree. Następnie wyciśnięty sok (przecier) umieszcza się w rondelku lub innym szerokim pojemniku i pozostawia na 2-3 dni. Zawiązane na górze gazą, aby zapobiec przedostaniu się do płynu owady.
W tym czasie rozpocznie się proces fermentacji ze względu na obecność dzikich drożdży, a zawartość zamieni się na dwie substancje - sam sok jabłkowy oraz miazgę (cząsteczki miąższu i skórki). Aby drożdże były lepiej rozprowadzone, mieszaj płyn kilka razy dziennie przez pierwsze 2 dni.
Po trzech dniach miazga tworzy na powierzchni gęstą warstwę, którą należy usunąć durszlakiem. Ten etap kończy się, gdy wyczuwalny jest zapach alkoholu i pojawia się piana..
Dodanie cukru do mieszanki
Drugim składnikiem do przygotowania tego napoju jest cukier. Proporcje zależą od produktu, który chcesz otrzymać. W przypadku wytrawnego wina jabłkowego dodać 150–250 g cukru na litr sfermentowanego soku, w przypadku odmian deserowych - 300–400 g cukru. Nie zaleca się przekraczania tych norm, w przeciwnym razie może okazać się słodki.
Proces fermentacji
Głównym warunkiem prawidłowej fermentacji jest wykluczenie kontaktu z powietrzem, w przeciwnym razie pojawi się ocet. Wygodnie jest to robić w szklanych butelkach lub plastikowych bakłażanach. Konieczne jest również zapewnienie usuwania dwutlenku węgla, który powstaje w wyniku fermentacji. Można to zorganizować w ten sposób: w pokrywie pojemnika wykonuje się mały otwór, do którego wkłada się elastyczną rurkę o odpowiedniej średnicy (na przykład wąż z zakraplacza).
Koniec rurki znajdujący się w naczyniu nie powinien stykać się z cieczą, drugi koniec jest opuszczany do małego pojemnika wypełnionego wodą. W ten sposób dwutlenek węgla zostanie usunięty, ale jednocześnie nie będzie dostępu do powietrza. Ten system nazywa się uszczelnieniem wodnym..
Innym, prostszym sposobem jest założenie rękawicy medycznej na szyjkę pojemnika, w której otwór jest przybity igłą. W sprzedaży można również znaleźć specjalne osłony uszczelnień wodnych.
Pojemnik nie jest wypełniony do góry sokiem, dzięki czemu jest miejsce na pianę i gaz. Zbiornik przechowywany jest w ciepłym, ciemnym miejscu. Proces fermentacji trwa 1–2 miesiące. O jego zakończeniu świadczy brak pęcherzyków w szklance wody lub opróżnionej rękawicy. Na dnie pojawia się osad.
Dojrzewanie i nalewanie wina jabłkowego
Pod koniec poprzedniego etapu otrzymaliśmy młode wino, które można już spożyć, ale ma lekko ostry smak i zapach. Wyeliminowanie tych niedociągnięć wymaga wytrwałości. Przygotuj kolejny czysty, zapieczętowany pojemnik.
Aby wyeliminować obecność jakichkolwiek drożdży, umyj je dokładnie gorącą wodą i wysusz. Przenieś płyn z jednego zbiornika do drugiego za pomocą rurki z uszczelnieniem wodnym, uważając, aby nie dotknąć osadu. Hermetycznie zamknięte naczynie z winem jest przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu przez 2-4 miesiące.
Raz na dwa tygodnie, a rzadziej z czasem, osad usuwa się, wlewając wino do nowego pojemnika. Napój uważa się za dojrzały, gdy osad przestaje wypadać lub jego ilość staje się minimalna. Gotowy napój ma bogaty bursztynowy kolor z charakterystycznym jabłkowym zapachem. Siła tego wina wynosi 10-12 °. Można go utrwalić dodając do niego wódkę w trakcie dojrzewania (2–15% objętości płynu). Wino jabłkowe jest przechowywane w hermetycznie zamkniętych butelkach przez około trzy lata.
Podstawowe błędy kulinarne
Najczęstszym błędem jest zakwaszenie brzeczki. Wynika to z niewystarczającego uszczelnienia. Zwróć uwagę na jakość wykonania uszczelnienia wodnego. Może się to również zdarzyć z powodu złego wymieszania cukru, w wyniku czego jest on nierównomiernie rozłożony w cieczy, a zatem brzeczka również nierównomiernie fermentuje..Gotowe wino może mieć nieprzyjemny posmak. Wynika to z niepełnego usunięcia osadu. Ponadto może wystąpić, gdy starzenie następuje w niewystarczająco chłodnym miejscu..Jak widać z powyższego materiału, wino jabłkowe w domu ma dość prostą recepturę, chociaż proces ten jest rozciągnięty w czasie. Ale w efekcie otrzymasz naturalny i zdrowy produkt, wykorzystując jednocześnie nadmiar jabłek z letniego domku.
