Jak marynować grzyby w domu na zimę - gotujemy według najlepszych przepisów

Grzyby leśne zbiera się na zimę różnymi sposobami: duszone, mrożone, suszone, ale najczęściej zalewane marynatą i zawijane do słoików. Miłośnicy gotowania wiedzą, że każdy rodzaj grzyba ma swoje własne cechy podczas gotowania i konserwowania, w przeciwieństwie do zwykłych warzyw, podczas zwijania grzybów należy zachować ostrożność. Używaj tylko sprawdzonych przepisów na smaczne, zdrowe i soczyste zimowe przekąski.

Kurki marynowane według klasycznej technologii - pyszne i apetyczne

Kurki to bardzo popularne grzyby do marynowania. Mają delikatny smak, są niskokaloryczne, nie wymagają dodatkowej obróbki i całkowicie zachowują cały swój smak i użyteczne właściwości w marynacie..

Aby przygotować solone kurki w klasyczny sposób, potrzebujemy:

• kurki leśne - 1,5 kg;
• sól kuchenna i cukier (2 łyżki. l.);
• czarne ziarna pieprzu i lawruszka;
• zwykły ocet 9% - 1-2 łyżeczki.

Najlepiej marynować całe małe gatunki kurków, ale jeśli zdobędziesz większe, musisz je pokroić na kilka części, aby lepiej zachowały swoje użyteczne właściwości i smak.

Najpierw grzyby są sortowane z nadmiaru resztek leśnych, a następnie kilkakrotnie dokładnie myte pod zimną, czystą wodą w misce lub durszlaku. Następnie zostawiają je na 10-20 minut, aby resztki wody, którymi zostały nasycone, zostały z nich całkowicie usunięte..

Teraz zaczynają gotować grzyby. Aby to zrobić, do metalowej patelni wlewa się wodę, na całą objętość grzybów (1,5 kg) potrzeba 2,5 litra płynu, do którego dodaje się sól (2 łyżki). Po ugotowaniu kurki zanurza się w pojemniku i gotuje przez 10-15 minut na małym ogniu. Jeśli gotujesz je na dużym ogniu, utworzy się zbyt dużo piany; gdy się pojawi, ostrożnie usuń ją drewnianą lub metalową łyżką podczas gotowania.

Po upływie czasu gotowania wlej zawartość naczynia do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. Podczas gdy kurki są parzone, przygotowują marynatę z wody, soli, cukru, 7-9 ziaren pieprzu i liści laurowych. Gdy tylko solanka się zagotuje, dodaj do niej schłodzone grzyby i jeszcze trochę zagotuj na małym ogniu.

Po 3-5 minutach dodaj ocet stołowy, wyłącz ogień i wlej powstałą przekąskę do dobrze umytych szklanych słoików. Kurki, w przeciwieństwie do niektórych innych rodzajów grzybów, przechowuje się nieco dłużej, na zimę umieszcza się je w ciemnym i stosunkowo chłodnym miejscu.

Pieczarki miodowe w gorącej zalewie z przyprawami - smaczny i prosty preparat

Prosty przepis na marynowanie agaric miodowego nie zajmuje dużo czasu, a sama przystawka okazuje się pachnąca. Aby go przygotować, weź następujące składniki:

• małe grzyby (mogą być również średnie) - 0,5 kg;
• ocet, sól, trochę cukru;
• lavrushka, goździki, olej słonecznikowy;

Zwykle marynuje się młode gatunki miododajników, które są wstępnie czyszczone, sortowane, kilkakrotnie myte, a następnie wkładane do rondla i zalewane wodą tak, aby przykryły grzyby szkiełkiem. Teraz włącz ogień i pozwól im gotować przez 10-15 minut w trybie niskim, aż do połowy ugotowane.

W tej chwili przygotowują marynatę. Sól, cukier, pieprz, lavrushka i goździki wkładamy do wody i gotujemy przez około 5-6 minut. Następnie lekko ugotowane grzyby wrzuca się do solanki i gotuje przez 10-15 minut. Na koniec dopraw wszystko octem i ostudź w rondelku.

W słoikach można zanurzyć trochę zmiażdżonego czosnku lub korzenia chrzanu, co doda przyprawy. Schłodzoną marynatę z grzybami wlewa się do pojemników i doprawia 1-2 łyżkami. łyżki świeżego oleju roślinnego, po czym są zwijane w plastikowe pokrywki i wysyłane na zimno do przechowywania w zimie.

Pieczarka biała w tradycyjnej marynacie - korzystamy z receptury „babci”

Biały, czyli jak to nazywają borowik, to nie tylko jeden z najsmaczniejszych, ale i najbardziej przydatnych grzybów leśnych. Zawiera w sobie ogromną ilość witamin, jest szczególnie przydatny w zupach i bulionach, przy prawidłowym ugotowaniu ma niepowtarzalny smak.

Do marynowania używa się klasycznej receptury, która wymaga następujących produktów i przypraw:

• świeże borowiki - 1 kg;
• cukier, sól, stężony kwas cytrynowy;
• liść laurowy, goździki, ocet;
• 2 rodzaje papryki (czarna mielona i groszek);

Przed gotowaniem należy posortować borowiki. Wszystkie zepsute, zgniłe lub zbyt zanieczyszczone grzyby są usuwane, dobre są sortowane i bardzo dokładnie myte.

Większe kroimy na plasterki, mniejsze zostawiamy w całości. Czystą dobrze wodę wlewa się do miski lub rondla i dodaje trochę kwasu cytrynowego (nie więcej niż jedna łyżeczka).

Do powstałego roztworu wlewa się mieszane grzyby i pozostawia do zaparzenia przez 10 minut. Następnie wlewa się wodę, borowiki ponownie myje się pod bieżącą wodą i umieszcza na patelni z czystą wodą, pozostawiając je do zaparzenia, aż wypłyną na powierzchnię. Następnie zanurza się je w osolonej wodzie i lekko gotuje przez 10-15 minut, równolegle przygotowuje się marynatę z przyprawami, goździkami, lawruszką i solą.

Gotowane grzyby przesyła się do marynaty lub wyciąga z wody i pozostawia do ostygnięcia, a następnie sortuje do pojemników i wlewa na wierzch wrzącą marynatą, nie zapominając o dodaniu odrobiny świeżego octu pod koniec gotowania. Pokrywy są szczelnie zamknięte, a wspaniała zimowa przekąska z soczystych grzybów jest gotowa..

Maślanki w pikantnej marynacie z musztardą

Do przygotowania świeżego masła w ostrym sosie, które można stosować jako osobne danie z cebulą i świeżą pietruszką lub jako doskonały dodatek do gorącego..

Przygotowanie ich według klasycznej technologii jest bardzo proste, do tego używają:

• świeży borowik;
• ziarna gorczycy, koper (suszony) i goździki;
• ziele angielskie i czarna papryka;
• sól, ocet z cukrem i rafinowany olej.

Wszystkie grzyby są sortowane i dokładnie myte w zimnej wodzie. Można zdjąć skórkę z nakrętek, ale niekoniecznie, następnie wlać je do rondla z niewielką ilością soli i gotować przez 20-30 minut. W pobliżu przygotowuje się marynatę, w metalowym naczyniu gotuje się wodę z liśćmi laurowymi, dodaje się sól, trochę cukru, przyprawy i goździki.

Na dno szklanych słoików wlewa się parasole ze świeżego kopru i gorczycy. Na 5 minut przed końcem gotowania na patelnię z grzybami dodaje się ocet, a przyprawy przygotowane w pojemnikach zalewamy gorącą marynatą. Na wierzch polać łyżką oleju słonecznikowego, aby grzyby znalazły się całkowicie pod tłustą warstwą i nie odstawały.

Banki są zamykane metalowymi lub plastikowymi pokrywkami, przewracane i zawijane w ciepłą szmatkę, a następnie układane na półkach i ciesz się przekąską przez całą zimę.

Marynowane domowe pieczarki są idealnym składnikiem soczystych sałatek

Świeże pieczarki marynowane według tego przepisu to dobry dodatek do puree ziemniaczanego, nadający się do przygotowania pysznych letnich sałatek z niskokalorycznych warzyw z mięsem.

Aby przygotować 2 słoiki pieczarek o pojemności 0,5 litra, będziesz potrzebować:

• 0,5 kg okrągłych, średniej wielkości pieczarek;
• sól i cukier (1-1,5 łyżki stołowej na objętość);
• ocet (możliwy jest cydr jabłkowy) i olej roślinny (po 50 g);
• liść laurowy, czosnek i ziele angielskie.

Grzyby myje się, odcina się dolną część nóg, a czapki oczyszcza się ze skóry. Rozcieńczalnik pokrój czosnek, najlepiej na plasterki i wlej do garnka z wodą. Wrzucane są tam wszystkie użyte przyprawy plus sól z cukrem i trochę oleju, w razie potrzeby można dodać ziarna gorczycy.

Gdy tylko marynata się zagotuje, wlewa się do niej obrane i umyte grzyby i wszystko gotuje się przez 5-7 minut. Pieczarki to bardzo delikatne grzyby leśne, nigdy nie należy ich trawić, ponieważ tracą swoją strukturę i właściwości użytkowe.

Po wyznaczonym czasie wlej trochę octu, odstaw wszystko na małym ogniu na kilka minut i ostrożnie wlej do przygotowanych słoików, luźno przykrywając pokrywkami. Przekąskę przechowuje się w lodówce, maksymalny okres przydatności do spożycia to 2 tygodnie od przygotowania.

Pieczarki "po holendersku" marynowane z cebulą i marchewką

Klasyczny i szybki przepis można wykorzystać do dekoracji każdego świątecznego stołu.

Aby przygotować takie grzyby, potrzebujesz minimum produktów, a mianowicie:

• całe pieczarki - 750 gr;
• świeża cebula - 1 szt. ;
• Średnia marchewka;
• sól, cukier i masło do marynaty;
• goździki, ziele angielskie, lawruszka.

Pieczarki dokładnie myje się wodą w celu usunięcia piasku i innych zanieczyszczeń. Małe grzyby pozostawia się w ich naturalnej postaci, większe odmiany kroi się w plastry, czapek nie trzeba obrać. Marchewki i cebulę pokrój na półpierścienie, przygotuj przyprawy do polewania.

Pieczarki wlewa się niewielką ilością wody, 1-1,5 standardowych szklanek i doprowadza do wrzenia na małym ogniu. Jak tylko się zagotuje, wrzuć na patelnię posiekaną cebulę i marchewkę, lawruszkę, pieprz i inne przyprawy do smaku. Po 10 minutach gotowania dodaj 1 łyżkę octu i gotuj marynatę na małym ogniu.

Teraz marynowaną mieszankę wlewamy do słoików na gorąco, pokrywki zamykamy i umieszczamy w ciemnym i chłodnym miejscu, np. W piwnicy lub odpowiednio wyposażonej piwnicy.

Świeże boczniaki w eksperymentalnej marynacie - najsmaczniejsza grzybowa przekąska

Boczniaki uważane są za bardzo smaczne i całkiem zdrowe, jednak trzeba je wybierać i gotować ostrożnie i starannie. Faktem jest, że ten grzyb zawiera wiele szkodliwych składników, które nie pojawiają się przy odpowiednim przetwarzaniu.. Konieczne jest gotowanie lub marynowanie, tylko świeże, suszone, suszone i inne rodzaje boczniaków nie powinny być spożywane.

Jeśli brzegi kapeluszy tych grzybów mają charakterystyczną krzywiznę, oznacza to, że są dojrzałe iw żadnym wypadku nie należy ich jeść. Mimo to na targowiskach i sklepach często można znaleźć właśnie takie „świeże” warianty leśnych prezentów, spacerując obok nich i kupując tylko świeże, wystarczy pokroić owoce i od razu zebrać je na zimę lub smażyć z ziemniakami i innymi warzywami.

Boczniaki myje się wodą, oczyszcza z brudu, czyści i odcina nogi, a czapki kroi nożem lub ręcznie na kilka części. Następnie umieszcza się je w garnku z wodą, lavrushka, czarne ziele angielskie, sól, cukier, goździki, koper włoski, koperek i inne ewentualne przyprawy do smaku.

Gdy tylko grzyby zaczną wyciskać, ogień jest zmniejszany i gotowany przez 15-20 minut w trybie średnim, tylko po to, aby się nie dusiły i nie marnowały, ale także nie „bulgotały” w wodzie. Boczniaki nie są trawione, w przeciwnym razie stracą swój charakterystyczny soczysty smak i zamienią się w „gumę”.

5 minut przed końcem wlej niewielką ilość octu, wrzuć małą cebulkę na pół pierścienia i od razu wszystko zawijaj do czystych i wysterylizowanych słoików. Taką przekąskę można podać na stole 2 dni po przygotowaniu, nie należy zbyt długo trzymać boczniaka na półce.

Pieczarki mleczne w sosie pomidorowym - ekskluzywna sałatka grzybowa na zimę

Grzyby mleczne są uważane za bardzo przydatne rodzaje grzybów, mimo że wielu grzybiarzy odnosi się do nich sceptycznie. Odpowiednio przetworzone mają niepowtarzalny smak i zachowują maksimum witamin w każdej obróbce cieplnej, doskonale nadają się do stosowania z pikantnymi nadzieniami i marynatami.

Aby ugotować je z sosem pomidorowym, weź następującą kompozycję żywności:

• świeże grzyby mleczne pierwszej klasy - 700 gr;
• 2 cebule;
• świeża pasta pomidorowa;
• sól i standardowy zestaw przypraw do marynowania.

Przed gotowaniem dokładnie umyte i dobrze oczyszczone grzyby mleczne moczy się w czystej zimnej wodzie na jeden dzień. Zaleca się wymianę wody na nową co 5-6 godzin.

Następnie wrzuca się je do durszlaka lub miski z otworami, można również na sito i pozwolić, aby płyn całkowicie spłynął, po czym kroi się na małe kawałki.

Drobno posiekaną cebulę i pieczarki wylewa się na patelnię lub metalową patelnię, warzywa dokładnie smażymy na oleju słonecznikowym do uzyskania chrupiącej cebuli. Wodę wlewa się do rondla na równoległym palniku i miesza z koncentratem pomidorowym, liśćmi laurowymi, solą, przyprawami, cukrem do smaku i gotuje na niskim poziomie przez 5-7 minut.

Gdy nadzienie jest gotowe, wlewa się do niego smażoną cebulę i grzyby, wszystko duszimy na małym ogniu przez 10-15 minut. Ocet dodaje się na końcu, gdy grzyby mleczne są gotowe, smaczny dressing jest sortowany do słoików i zwijany, następnie pojemniki są sterylizowane wrzątkiem przez 40-45 minut i dopiero po tym trafiają na półki.

Przystawka smakuje prawie jak bakłażan w sosie, ale dużo smaczniejsza i bogatsza, warto spróbować! I zamiast grzybów, pieczarki są nadal z powodzeniem przygotowywane przy użyciu tej technologii..

Szybka przekąska russula z cebulą i przyprawami

Główną cechą tego przepisu jest to, że ugotowane grzyby po kilku godzinach z powodzeniem można podawać z różnymi potrawami i innymi przekąskami, szybko się marynują i nabierają niepowtarzalnego smaku..

Do kilku półlitrowych puszek będziesz potrzebować:

• świeża Russula - 850 gr;
• różnorodne warzywa, w tym bazylia, goździki i pietruszka
• liść laurowy z czarnym pieprzem ziele angielskie;
• cebula, czosnek i przyprawy do marynaty.

Grzyby przygotowuje się zgodnie ze standardowym schematem: są czyszczone, myte, w razie potrzeby, krojone na kilka części (w przypadku złapania dużych owoców). Cebulę pokroić w cienkie krążki, świeże zioła umyć i niezbyt drobno pokroić.

Marynata jest przygotowywana w wodzie, w tym celu zanurza się w niej liść laurowy, sól, przyprawy do smaku, cukier nie jest używany w tym przepisie, zepsuje "frytkę" potrawy.

Na dnie umytego słoika układa się warzywa i krążki cebuli. Grzyby gotuje się oddzielnie w lekko osolonej wodzie do połowy ugotowania przez 10-15 minut. Następnie zawartość obu garnków miesza się, gotuje na małym ogniu przez kolejne 10 minut, przykrywa pokrywką, pozostawia do ostygnięcia i wlewa do pojemników.

Pokrywki są albo od razu ciasno zwijane, puszki są zawijane i przechowywane na zimę lub wkładane do lodówki i podawane na stół po kilku godzinach.

Borowiki w szklanych słoikach „po klasyku”

Do marynowania świeżych borowików wybierają wyjątkowo małe owoce z lekko niedorozwiniętym owocem i nogami bez błonnika. Duże i „stare” dania najlepiej smażyć, dusić i jeść natychmiast, ale nie nadają się do konserwacji. Podczas bezczynności dadzą goryczkę, a żadne przyprawy nie pomogą zagłuszyć tego smaku, a takie owoce nie są do końca przydatne w postaci marynowanej.

Nogi są cięte, pozostawiając tylko czapki, które są pocięte na 2 części dla lepszego solenia. Wszystko jest dobrze umyte, następnie grzyby zanurza się w słonej wodzie i gotuje przez co najmniej 45 minut na średnim ogniu.

Gdy minutnik zapowiada godzinę, przykryj patelnię pokrywką, odstaw w tej formie do całkowitego ostygnięcia, a dopiero potem przepuść je przez sito i spuść wodę.

Borowik schłodzony do temperatury pokojowej ponownie zanurza się we wrzącej wodzie. Wrzucane są tam niezbędne przyprawy z liściem laurowym, goździkami i innymi przyprawami, gotowane, delikatnie mieszając.

Piankę usuwa się drewnianą lub aluminiową łyżką z otworami. Gdy tylko grzyby zaczną tonąć i tonąć, są gotowe do rozprowadzenia do brzegów. Wlej wszystko na gorąco, dopraw 1-2 łyżkami świeżego rafinowanego oleju na wierzchu i zamknij pokrywkami.

Półmisek Pieczarkowy w Marynacie - "Złota Trójka".

Asortyment oparty na borowikach, dodaje się do niego trochę masła i pieczarek. Aby przygotować to danie, bierze się tylko czapki bez nóg, wszystko jest dokładnie myte, czyszczone i sortowane, aby zepsute owoce nie zostały złapane. Te czapki, których średnica przekracza 5-6 cm, są cięte na 2 lub 3 części.

Następnie wszystko jest według standardowej receptury: posortowane i czyste grzyby zostawia się na chwilę w durszlaku lub sicie w celu spuszczenia wody, wodę gotuje się równolegle w dużym rondlu, a gdy tylko się zagotuje, tam opuszcza się mieszane. Gotuj przez 30-40 minut, woda może być lekko osolona. Następnie wyjmują gotowe nakrętki na sicie i ponownie odstawiają na 10-15 minut.

Rosół uzyskany w wyniku gotowania można wykorzystać jako osobne danie - stworzy doskonałą zupę grzybową, wystarczy dodać kilka niezbędnych składników lub wykorzystać jako bazę do pysznego sosu grzybowego.

Podczas gdy woda spływa z grzybów, zajmują się marynatą. Na 2 puszki po 700 gramów każda 0,5 łyżki soli i cukru, 2-3 lavrushki, ziarna pieprzu, goździki i wysokiej jakości ocet winny.

Solankę doprowadza się do wrzenia, lekko schłodzone grzyby wylewa się i gotuje przez 5-7 minut i natychmiast wlewa do przygotowanych pojemników. Ta przystawka świetnie nadaje się do letnich sałatek lub smażenia z ziemniakami i świeżą cebulą..