Jak marynować kurki na zimę: prosty i pyszny przepis ze zdjęciem

Kurki są jadalne grzyby druga kategoria. Z pewnością nie są tak smaczne i pożywne jak Białe grzyby, ale grzybiarze to szanują Grzyb, ponieważ nie jest robakiem i dobrze znosi transport. Mogą być gotowane, smażone, duszone, mrożone, suchy, sól i marynować. Istnieje wiele różnych przepisów na gotowanie kurków, ale rozważ opcję marynowania grzybów na zimę.

Wyposażenie i sprzęt kuchenny

Dania z grzyby używanie marynaty jest trudne do zepsucia nawet dla początkującego szefa kuchni-amatora.

Zanim ugotujesz kurki na zimę, upewnij się, że masz następujące przybory kuchenne:

• Garnek emaliowany - 2 szt. Ile litrów doniczki zależy od ilości zebranych grzybów. Możemy ci tylko powiedzieć, że w dużym ugotujesz grzyby (i znacznie zmniejszą się objętość), a po drugie - gotować w marynacie.
• Skimmer - 1 sztuka.
• Durszlak - 1 szt.
• Półlitrowe szklane słoiki z zakrętką.

Konieczne jest również posiadanie kuchenki gazowej lub elektrycznej, najlepiej na 2-3 palniki. Zasadniczo możesz to zrobić, ale czas gotowania wydłuży się.

Składniki

Zanim cudownie zamarynujesz kurki, przygotuj następujące składniki marynaty:

• woda - 1 litr;
• ocet 9% - 200 ml;
• sól - 1 czubata łyżka stołowa;
• cukier - 2 łyżki;
• przyprawy - 3 goździk, 2 liście laurowe, 6 czarnego pieprzu, 4 ziele angielskie.

Taka ilość marynaty wystarcza na trzy kilogramy grzybów..

Czas na przygotowania

Zależy od czasu namoczenia grzybów. Zwykle zaleca się moczyć kurki w osolonej wodzie przez dwie godziny w celu usunięcia gruzu leśnego i brudu. W przypadku silnego zabrudzenia zaleca się okresową wymianę wody. Jeśli się spieszysz, możesz włożyć je do wody tylko na pół godziny lub natychmiast spłukać pod bieżącą wodą. Ale nie będą tak łatwe do mycia. Grzyby sklepowe są mniej brudne niż grzyby leśne, nie trzeba ich moczyć, a ich umycie zajmuje mniej czasu.

Czas gotowania bez namaczania - około godziny.

Przepis krok po kroku

Aby ugotować marynowane kurki według tego prostego i smacznego przepisu, musisz krok po kroku wykonać następujące kroki:

1. Opłucz grzyby wodą, aby usunąć gruz i zgniłe części. Lepiej jest usunąć nogi starych grzybów. Duże okazy należy przeciąć na pół lub czterokrotnie, natomiast małe można umieścić w całości.
2. Jednocześnie postaw na ogniu duży garnek z soloną wodą (na każdy litr wody 1 płaska łyżka soli).
3. Wrzucić umytą i pokroić we wrzącą wodę kurki, ponownie zagotować wodę i zebrać pianę łyżką cedzakową. Jeśli nie masz czasu na usunięcie piany, nie martw się, grzyby będą nadal myte. Tylko piana może wylać się na piec. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut z ledwo zauważalnym wrzeniem, ponieważ gotowanie we wrzącej wodzie może pogorszyć smak grzybów. Główną cechą charakterystyczną gotowania grzybów jest ich opuszczanie na dno patelni.
4. Podczas obróbki grzybów sterylizujemy słoiki z pokrywkami. Zazwyczaj gospodynie domowe robią to, trzymając słoik nad dziobkiem wrzącego czajnika przez 10-15 minut i wrzucając pokrywki do środka na 3 minuty. Właściciele kuchenek mikrofalowych mogą szybko sterylizować słoiki, polewając je wodą na dnie i umieszczając je w kuchence mikrofalowej z maksymalną mocą na 5 minut. Ale wieczka z puszek nadal muszą się gotować.
5. Ugotowane grzyby przełożyć do durszlaka i dobrze spłukać zimną wodą.
6. W mniejszym rondelku przygotuj marynatę: dodaj sól, cukier do wrzącej wody, dodaj przyprawy i gotowane kurki. Gotuj grzyby w marynacie przez 10 minut, pod koniec gotowania wlej ocet. Aby prawidłowo marynować kurki, na koniec zawsze dodaje się do marynaty ocet, który natychmiast zaczyna odparowywać podczas gotowania..
7. Nie wyłączając gazu pod patelnią, kurki z marynatą wlej do słoików za pomocą chochli. Staraj się nie uwięzić zbyt dużej ilości płynu. Zwiń słoik, zakręć pokrywką i pozostaw do ostygnięcia na kilka godzin (lub na noc).

Jak przechowywać puste miejsca

Zaleca się przechowywanie puszek z metalowymi wieczkami nie dłużej niż rok. W przypadku słoików ze szklanymi pokrywkami okres przechowywania wydłuża się do dwóch lat. Przechowywanie marynowanych grzybów odbywa się w chłodnym, suchym pomieszczeniu o temperaturze około 6-8 ° C. Może być używany do gotowania po około trzech do czterech tygodniach.

Jeśli kurki znajdują się w puszkach, dokładnie spłucz je wrzącą wodą, po umieszczeniu ich w durszlaku. Następnie ugotuj nową marynatę i ponownie zagotuj w niej grzyby. Następnie włóż sterylne słoiki i ponownie zalej wrzącą marynatą. Jeśli zauważysz, że pokrywka puszki jest spuchnięta, wyrzuć ją bez wahania.

Jeśli naruszyłeś technologię gotowania, marynowane grzyby można przechowywać przez jakiś czas w lodówce pod nylonową pokrywką, ale w żadnym wypadku nie należy ich zwijać, aby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym.

Przydatne porady

Podczas marynowania kurków możesz zastosować przydatne wskazówki od doświadczonych zbieraczy grzybów:

• podczas zbierania grzybów ich nogę należy ostrożnie przeciąć nożem i nie wyciągać z ziemi, ponieważ czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym znajduje się w ziemi;
• przed marynowaniem kurki należy dobrze wysortować, a zgniłe okazy wyrzucić. Aby lepiej uwolnić je od różnych zanieczyszczeń, moczone są w wodzie, w której wcześniej rozpuszczono sól i kwas cytrynowy. Aby to zrobić, rozcieńczyć 2 g kwasu cytrynowego w jednym litrze wody, a także 10 g soli kamiennej. Następnie grzyby, oprócz tego, że są dobrze oczyszczone, są również szybciej gotowane, a także znacznie lepiej przechowywane;
• wielu podczas gotowania kurków zaleca przyjmowanie tylko czapek grzybowych. Ale nie musisz wrzucać nóg do kosza - możesz z nich zrobić pyszny kawior grzybowy;
• przed marynowaniem kurki gotuje się. Wiele źródeł informacji zaleca gotowanie ich przez około dwadzieścia minut. W praktyce podczas gotowania są gotowe, gdy tylko całkowicie opadną na dno;
• można osiągnąć równomierne nasycenie kurkami marynatą, wybierając ten sam rozmiar, ale jeśli kurki mają inny rozmiar, należy je pokroić w przybliżeniu na równe części;

• aby marynowane grzyby okazały się chrupiące, należy je przepłukać natychmiast po ugotowaniu w zimnej wodzie;
• do marynowania i solenia najlepiej jest używać soli kamiennej, ale sól jodowana jest absolutnie niemożliwa do użycia;
• kurki to grzyby, które średnio gromadzą substancje radioaktywne. Dlatego jeśli masz pewność co do ekologii miejsca, w którym zebrano grzyby, to na podstawę marynaty lepiej jest wziąć nie tylko wodę, ale bulion, w którym zostały przygotowane. Marynata stanie się bardziej aromatyczna, grzybowa;
• Przed podaniem skropić słonecznikiem lub oliwą z oliwek, dodać do smaku zioła, cebulę i czosnek. Dietetyczną opcją dla utrzymania sylwetki byłoby użycie marynowanych grzybów bez oleju, tylko z ziołami. Grzyby te można również dodawać do różnych sałatek lub nadzień do ciast..

Po ugotowaniu w domu marynowanych kurków według tego przepisu można się nimi cieszyć zimą i jeść jako samodzielne danie lub dodawać do innych potraw. Marynowane grzyby są nie tylko smaczne, ale także łatwo przyswajalne przez organizm człowieka. Można je przygotować i przechowywać w normalnych warunkach standardowego mieszkania..