Jak marynować grzyby na zimę w słoikach: prosty i pyszny przepis ze zdjęciem

Wartość produktów królestwa grzybów polega na rzadkim zbilansowanym składzie naturalnych składników żywności: białek, węglowodanów, tłuszczów, minerałów, witamin. Od dawna uważano, że potrawy z grzybów zastępują mięso zimą. Do początku XX wieku marynowanie i suszenie były głównymi szybkimi i niedrogimi metodami przygotowania grzybów do długotrwałego przechowywania. Do dziś nie stracili swojej popularności..

Nie tylko smaczne, ale i zdrowe

Znaczną część listy zawartości grzybów stanowi woda, ponieważ jest jej 90%. Dlatego grzyby są lekkostrawne, mają niską kaloryczność i odpowiadają normom stosowania w dietetyce. Składem grzyby zbliżone są do owoców pod względem ilości składników mineralnych, do dań mięsnych - pod względem zawartości białka, do warzyw - pod względem obecności węglowodanów.

Porowata struktura grzybów pozwala na ich długotrwałe trawienie bez uczucia głodu. Ponadto grzyby są źródłem niezbędnych związków białkowych (tyrozyna, arginina, glutamina, leucyna), kwasów tłuszczowych i nienasyconych, wśród których szczególne miejsce zajmują lecytyna, glicerydy kwasów tłuszczowych, palminowy, stearynowy, masłowy.

Witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulują pracę układu nerwowego i krwionośnego, pomagają poprawić wygląd włosów, paznokci, skóry i naczyń krwionośnych organizmu.

Składniki mineralne - cynk, miedź, fosfor, siarka, mangan, potas, wapń - uczestniczą w procesach pracy serca i naczyń krwionośnych, aktywizują metabolizm, sprzyjają produkcji hormonów przysadkowych, usuwają niebezpieczny cholesterol, wzmacniają mięsień sercowy.

Ważnymi składnikami grzybów są beta-glukany, których obecność wzmacnia układ odpornościowy, są bardzo skuteczne w walce z rakiem. A naturalna melanina w składzie produktu jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem.

Solenie grzybów tylko wzmacnia dobroczynne właściwości składników produktu grzybowego. Rzeczywiście, podczas ich solenia uwalnia się charakterystyczny lepki płyn, który otaczając ściany żołądka, chroni je przed bezpośrednim kontaktem z sokiem żołądkowym.

Poza tym solone grzyby pozbywają się nadmiernej miłości do słodyczy. Mózg postrzega cukier jako rodzaj narkotyku. Spożycie nie ogranicza się do małych dawek, chcesz więcej i więcej. W niektórych przypadkach takie zachowanie jest spowodowane brakiem cynku we krwi..

Zawartość cynku w solonych grzybach jest porównywalna z zawartością cynku w małżach i ostrygach. Naturalna, tańsza alternatywa dla grzybów, spożywana regularnie w pożywieniu, normalizuje równowagę cynku we krwi i ostatecznie sprzyja utracie wagi.

Urządzenia i przybory kuchenne

Oto ciekawa metoda solenia grzybów, która ma następujące zalety: brak goryczy, możliwość użycia w ciągu kilku tygodni, materiał grzybowy nie „kurczy się”.Z przyborów kuchennych będziesz potrzebować:

• deska do krojenia;
• nóż;
• trzylitrowe puszki;
• garnki na 4-5 litrów wody;
• nylonowe czapki.

Lista składników

Składniki są wymienione w 3-litrowym słoiku. Ty musisz mieć:

• sól (ustaw dokładną ilość w czasie);
• kilka arkuszy chrzanu;
• głowa czosnku;
• czarne ziarna pieprzu i ziele angielskie do smaku;
• parasole świeże lub suszone z koperkiem 5-6 sztuk;
• olej słonecznikowy.

Funkcje selekcji i przygotowania grzybów

Cechą przepisu jest usunięcie goryczki grzybowej poprzez wstępne gotowanie w wodzie przez 3-5 minut. Aby to zrobić, sortujemy znalezione grzyby (wyrzucamy robaki i stare), oczyszczamy je z gruzu szczotką lub nylonową szmatką, kroimy na wygodne kawałki, dobrze spłukujemy.Grzyby i łyżkę soli włożyć do rondla o pojemności 4 litrów, a czubatą łyżkę do rondla o pojemności 5 litrów w przegotowanej wodzie w rondelku o pojemności 4-5 litrów..Gotujemy przez 3-5 minut. Następnie spuszczamy wodę, przepłukujemy mieszaninę grzybów i pozwalamy wodzie spłynąć przez około 20 minut. Grzyby są gotowe do solenia.

Przepis na gotowanie krok po kroku ze zdjęciem

1. Na dno puszki kładziemy listek świeżego chrzanu oraz listek ze starej puszki już sfermentowanych grzybów. Jeśli robisz to po raz pierwszy, możesz to zrobić tylko ze świeżymi liśćmi chrzanu.
2. Dodać pół porcji czosnku, trzepaczkę koperkową, ziele angielskie i czarny pieprz. Posyp na wierzchu dwiema szczyptami soli.
3. Pieczarki układamy w warstwach 3-4 cm, każda warstwa jest również solona dwoma szczyptami soli (lub według własnego uznania).
4. Po dotarciu do środka słoika na wierzchu grzybów rozłóż pozostały czosnek, koperkową trzepaczkę, ziele angielskie i czarny pieprz. Dodaj.
5. Nadal zmieniamy warstwy grzybów, okresowo je zagęszczając. Należy pamiętać, że w górnych warstwach słoika z grzybami jest ich mniej, co oznacza, że ​​potrzeba mniej soli. Około jednej szczypty.
6. Pozostaw 3-4 cm wolnego miejsca do górnej krawędzi puszki, aby solanka nie wylewała się z powodu rosnących grzybów.
7. Ostatnią warstwę solonych grzybów przykryj dwoma płatami chrzanu i posyp szczyptą soli. Oznacza to, że wykonujemy specjalną żaluzję, która zapobiegnie wzrostowi grzybów..
8. Posyp na wierzchu olejem słonecznikowym według własnego uznania, aby zamknąć dostęp tlenu do procesu fermentacji. W przeciwnym razie jakość słonych przysmaków znacznie się pogorszy..
9. Zamykamy nylonowe wieczko i wysyłamy do chłodnego miejsca na dwa tygodnie. Czy to lodówka czy piwnica.

Jeśli masz wątpliwości co do prawidłowej ilości soli, to po dwóch dniach powinieneś spróbować grzybów, ponieważ do tego czasu sól została już równomiernie rozprowadzona w całym słoiku. W razie potrzeby na wierzch można dodać sól.

Jak i gdzie przechowywać obrabiany przedmiot

Proces solenia masy grzybowej odbywa się normalnie zarówno w beczkach, jak iw emaliowanych wiaderkach oraz w szklanych pojemnikach. Najważniejsze jest, aby naczynia i używane produkty były czyste. Pojemnik oparzyć wstępnie wrzącą wodą lub wysterylizować.

Chłodne, suche miejsce to najlepsza opcja do przechowywania marynat. Optymalne jest przechowywanie solonych grzybów w lodówce w temperaturze +5 ... + 6 ° С.

Ale solone grzyby przechowywane w kadziach, wiadra najlepiej umieścić w piwnicy. Ktoś udaje się przechowywać marynaty na balkonie w sezonie zimowym..

Aby chronić solone dary lasu przed zamarzaniem, umieszcza się je w specjalnie przygotowanym izolowanym pojemniku. Stare ciepłe ubrania, koce, wióry służą jako izolacja. Głównym warunkiem wysokiej jakości przechowywania produktu będzie utrzymanie stałego reżimu temperaturowego:

• temperatury poniżej 3 stopni sprawiają, że grzyby są miękkie, rozpadające się, bez smaku;
• wysoka temperatura prowadzi do zakwaszenia.

Raz w tygodniu potasuj lub wstrząsaj grzybem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj schłodzoną przegotowaną wodę. Pleśń, która się pojawiła, musi zostać usunięta. Jeśli pojawia się raz po raz, usuń grzyby, spłucz i przykryj nową solanką. Okres trwałości, z zastrzeżeniem wszystkich warunków, jest ograniczony do sześciu miesięcy..

Które grzyby są najlepsze do marynowania

Soleniu podlegają wszystkie rodzaje jadalnych produktów leśnych. Ale pod względem smaku lepsze są grzyby blaszkowate z charakterystycznym gorzkim posmakiem i niezwykłym aromatem. Obejmują one:

• grzyby, grzyby mleczne (solenie najwyższej jakości);
• Załaduj, upławy, fale, russula (można solić do masy całkowitej);
• grzyby miodowe i kurki.

Szlachetne grzyby i grzyby mleczne są z pewnością solone oddzielnie od reszty królestwa grzybów.

Czy można jeść solone grzyby?

Rozważ ważną kwestię stosowania marynat grzybowych przez różne kategorie ludzi.

W ciąży

Pomimo dużej ilości składników mineralnych i witamin w potrawach z grzybów proces trawienia trwa długo, co jest dodatkowym obciążeniem dla układu pokarmowego, wątroby i nerek. Ponadto przedstawiciele królestwa grzybów są w stanie gromadzić metale ciężkie, toksyny z otaczającej przestrzeni. Nie zapomnij o ryzyku zatrucia i groźbie zatrucia jadem kiełbasianym.

Zagrożone są słone produkty grzybowe.

Laktacja

Nie zaleca się spożywania solonych i marynowanych grzybów w okresie karmienia piersią.

Dla dzieci

Dzieci poniżej szóstego roku życia nie powinny próbować żadnego rodzaju gotowania grzybów; nawet dobrze znane potrawy z grzybów mogą zaburzyć równowagę zdrowia dziecka.

Tracić na wadze

Brytyjscy dietetycy opracowali specjalną dietę grzybową, której istotą jest zastąpienie mięsa grzybami, a używane są tylko świeże grzyby. Odpowiednie są pieczarki i białe.

Prowadzona jest również dieta oparta na solonych grzybach. Mono-dieta obejmuje tylko solone prezenty leśne z niewielką ilością warzyw w diecie. Masę grzybową przed jedzeniem należy umyć, doprawić olejem i ziołami. Używaj tylko takiej sałatki do jedzenia.

Aby przygotować dietetyczne śniadanie, należy zmielić masę grzybową, połączyć z niskotłuszczowym twarogiem i ziołami. Można dodać niewielką ilość soli. Doskonałym daniem dietetycznym jest zupa na bazie grzybów, warzyw, ziół.

Dodajemy, że dania z grzybów nie są polecane dorosłym w przypadku ciężkich chorób przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, trzustki, wrzody), ostrych przerw w pracy wątroby, częstych zaburzeń stolca.

Nie daj się ponieść leśnym darom zmęczonego starego gatunku, ponieważ zawierają one więcej metali ciężkich niż użytecznych składników.Solone grzyby jako wartościowy produkt spożywczy są smaczne, niskokaloryczne, pożywne i łatwe w przygotowaniu. W potrawach dietetycznych nie można obejść się bez pysznego słonego grzyba. Ale nie zapomnij o środkach ostrożności dotyczących ich stosowania przez dzieci, kobiety w ciąży i karmiące.