10 Najlepszych sposobów marynowania grzybów mlecznych - proste i pyszne przepisy na zimę

Pyszne i pachnące grzyby mleczne zawsze ozdobią każdy świąteczny lub obiadowy stół. Często zbiera się je jesienią na wiele popularnych sposobów. Niektórzy wolą solić grzyby na zimę, podczas gdy inni wolą gotować z nich kawior lub sałatki. Solenie to najskuteczniejszy sposób przygotowania owoców leśnych. Pozwoli ci to zachować je jak najdłużej w użytecznej formie. Ważne jest tylko, aby wybrać odpowiedni i smaczny przepis..

Funkcje w przygotowaniu grzybów mlecznych

Grzyby z surowego mleka często mają charakterystyczny gorzki smak, ponieważ podobnie jak wszystkie grzyby pochłaniają dużą ilość toksyn. Jeśli nie zastosujesz się do zasad przygotowania, możesz uzyskać prawdziwą truciznę.

1. 1. Surowo zabrania się zbierania grzybów rosnących w pobliżu tak niebezpiecznych obszarów jak duże przedsiębiorstwa, duże fabryki, fabryki czy autostrady.
2. 2. Przed przystąpieniem do solenia należy dobrze posortować grzyby mleczne, wyciąć uszkodzenia, obszary robaków. Musisz także pozbyć się ściółki leśnej, prześcieradeł i patyków. Jeśli obszar jest szczególnie zabrudzony, można go przetrzeć miękką szczoteczką lub namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Równolegle z czyszczeniem warto od razu pokroić grzyby na dwie lub cztery części wzdłuż, tak aby każdy miał czapkę i nóżkę lub odciąć nóżki od czapek i używać tylko góry. Nogi robią doskonały kawior.
3. 3. Wszystkie grzyby mleczne należy namoczyć. Tego elementu nie można pominąć, w przeciwnym razie pojawi się gorycz. W tym celu grzyby wlewa się zimną wodą, aby płyn całkowicie je przykrył. Gdy grzyby unoszą się na wodzie, należy je zanurzyć, umieszczając na górze talerz lub pokrywkę z płaskim dnem. Trzy dni to najlepszy czas na namoczenie. Następnie możesz je wyjąć i wykonać następujące czynności..
4. 4. Do przygotowania grzybów mlecznych nie wszystkie potrawy, które są w kuchni, nadają się. Drewniane, szklane lub emaliowane to trzy idealne opcje. W ocynkowanych talerzach lub patelniach grzyby mogą stać się niejadalne, a gliniane pojemniki są uważane za nieodpowiednie do zbioru na zimę..
5. 5. Podczas namaczania grzybów należy kilka razy dziennie podmieniać wodę, aby gorycz z owoców wydobywała się znacznie szybciej iw większych ilościach.

Istnieją dwa główne sposoby marynowania grzybów mlecznych: na zimno i na gorąco. Ważne jest, aby wypróbować obie metody, aby określić najbardziej odpowiednią.

Solenie na zimno

Składniki na przekąskę w domu:

• dziesięć kilogramów grzybów;
• pół kilograma soli.

Gotowanie krok po kroku, przepis krok po kroku:

1. 1. Grzyby myje się, oczyszcza z resztek ziemi, liści i innych zabrudzeń, a następnie moczy w wodzie przez trzy dni. Następnie można je ułożyć w dużym szklanym pojemniku lub w emaliowanym naczyniu zakrętkami do dołu. Idealnie powinno być dziesięć warstw..
2. 2. Podczas układania pieczarki na przemian z solą. Ważne jest, aby obliczyć, aby wszystkie warstwy były nim pokryte, to znaczy około pięćdziesięciu gramów na każdy nowy.
3. 3. Na grzyby kładzie się drewniany talerz, a na wierzchu ucisk zawija się gazę lub czysty ręcznik. Ten ciężar można zastąpić puszką z wodą, kamieniem lub hantlami. Pomogą w szybkim uwalnianiu płynu.
4. 4. Pod taką presją grzyby należy przechowywać przez dwa miesiące, po czym można spróbować przekąsek.

Sekret. Aby grzyby mleczne były bardziej aromatyczne i smaczne, na samym dnie pojemnika, w którym będą marynowane, można umieścić liście czarnej porzeczki, chrzan, wiśnie, a także ziarna pieprzu, parasole koperkowe lub czosnek.

Cechą tej metody jest to, że w okresie solenia nowe warstwy można zgłaszać z góry, ponieważ poprzednie opadają na dno. Przed podaniem należy usunąć nadmiar soli z ciężarków przepłukując je pod bieżącą wodą.

Pieczarki czarne solone w słoikach

Produkty do przygotowania przekąsek:

• dwa kilogramy czarnych grzybów;
• dziesięć parasoli koperkowych;
• sto gramów soli;
• dwie główki czosnku;
• półtora litra czystej wody;
• pięćdziesiąt mililitrów oleju roślinnego.

Cała objętość wody jest wysyłana do ognia. Po ugotowaniu do płynu wlewa się dwadzieścia gramów soli. Gdy woda się zagotuje, umieszcza się w niej już namoczone i pokrojone grzyby. W zależności od wielkości owocu, czas gotowania może wynosić średnio od ośmiu do dziesięciu minut. Następnie wlewa się olej, miesza, a mleczne grzyby wrzuca się do durszlaka w celu szklenia płynu.

W tym czasie łodygi są odcinane od kopru, parasole są cięte na kilka części. Obierz i posiekaj czosnek. Grzyby miesza się z pozostałą solą, czosnkiem i koperkiem, przenosi do dużego pojemnika i przykrywa uciskiem. Dwanaście godzin później grzyby mleczne należy wymieszać i ponownie umieścić pod ładunkiem.

W tym czasie słoiki są sterylizowane, a pokrywki gotowane. Grzyby można umieścić w czystych pojemnikach, zalewając solanką. Na koniec dociśnij je, zamknij pokrywki i umieść w ciemnym, zimnym miejscu do solenia..

Dzięki tej metodzie grzyby mleczne będą przechowywane przez trzy miesiące, ale można je otworzyć dopiero po półtora roku. Aby nie zajmowały miejsca w lodówce, są usuwane do piwnicy lub garażu, aż będą gotowe..

Białe grzyby mleczne w słoikach

Składniki na przepis:

• dwa kilogramy białych grzybów mlecznych;
• półtora litra wody;
• siedemdziesiąt gramów soli;
• pięćdziesiąt mililitrów oleju roślinnego;
• trzy główki czosnku;
• nasiona kopru.

Grzyby moczy się przez trzy dni, po czym są myte i oczyszczane z resztek brudu i ziemi. W tym czasie gotuje się wodę i wylewa się całą sól. Wszystkie owoce, pokrojone na cztery części, opuszcza się i gotuje przez siedem minut. Grzyby mleczne wkłada się do durszlaka w celu szklenia płynu, a następnie miesza w dużym pojemniku z czosnkiem, koperkiem, solą.

Położyli drewniany talerz, talerz na wierzchu i ucisk na jeden dzień. Grzyby układa się w wysterylizowanych słoikach, wlewa solanką, na wierzch wylewa się olej roślinny, zwija się pokrywkami. Po półtora miesiąca konserwacji można je otwierać i podawać, ale nie można ich przechowywać dłużej niż trzy miesiące.

Solone grzyby w liściach kapusty

Produkty przekąskowe:

• pięć kilogramów grzybów;
• pięć litrów zimnej wody;
• jedna trzecia kilograma soli;
• jedna głowa czosnku;
• sto gramów świeżego kopru;
• dwadzieścia groszków pieprzu;
• dwadzieścia liści porzeczki lub wiśni;
• dziesięć liści kapusty.

Grzyby moczyć przez dwa dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie. Pięćdziesiąt gramów soli rozpuść w pięciu litrach wody, dodaj grzyby i odstaw na dziesięć godzin. Następnie opłucz grzyby mleczne, zmień wodę i ponownie odstaw na pięć godzin.

Osusz owoce. Pokrój obrany czosnek na trzy części. Umyj, drobno posiekaj koperek. Ułożyć pieczarki warstwami, każdy posypany koperkiem, solą i czosnkiem oraz liśćmi jagód i kapusty. Zainstaluj ucisk na górze i wyjmij pojemnik w zimnej piwnicy lub szopie do marynowania na dwa miesiące.

Po określonym czasie przekąskę można wyjąć i podać z oliwą lub octem.

Pieczarki mleczne z cebulą

Składniki na łatwy sposób marynowania grzybów:

• pięć kilogramów grzybów mlecznych;
• ćwierć kilograma soli;
• pięć litrów wody;
• kilogram cebuli.

Dwa dni przed gotowaniem grzyby moczy się w słonej wodzie (pięćdziesiąt gramów soli na pięć litrów). Po odsączeniu płynu, grzyby mleczne są myte z goryczy i suszone. Cebulę obrać i pokroić w kostkę lub półpierścienie. Grzyby miesza się z warzywami i solą, a na wierzchu kładzie się duży ładunek na następne dziesięć godzin.

Podczas solenia grzyby należy wymieszać co najmniej pięć razy. Po rozłożeniu w wysterylizowanych słoikach zamknij pokrywkami i przechowuj przez następne trzy miesiące.

Gorący sposób solenia grzybów

Składniki do przygotowania pysznych grzybów:

• dwa kilogramy głównego produktu;
• osiemdziesiąt gramów soli;
• dwa litry wody;
• pięć głów czosnku;
• pięć kawałków groszku ziela angielskiego;
• goździki i liście laurowe do smaku.

W dużym pojemniku miesza się wodę, przyprawy i zioła. Płyn ogrzewa się na małym ogniu, aż sól całkowicie się rozpuści, następnie dodaje się namoczone grzyby i doprowadza do wrzenia. Gotuj przez pół godziny, okresowo usuwając piankę z góry. W tym czasie czosnek kroi się na trzy części, miesza z grzybami mlecznymi, które zostały już wyjęte z ognia.

Grzyby z przyprawami i solanką, w których zostały ugotowane, są poddawane uciskom lub dużym obciążeniom na jeden dzień, aby uwolnić więcej płynu. Banki sterylizuje się w piekarniku lub w łaźni wodnej przez godzinę. Po 24 godzinach zaparzania grzybów mlecznych masę gotuje się razem z solanką przez pięć minut, a następnie układa się w pojemniku, dobrze ubija, wlewa wrzącą solanką i zwija pokrywkami.

Banki z przekąskami należy pozostawić do ostygnięcia pod kocem, a następnie odstawić do długotrwałego przechowywania w ciemnym i chłodnym miejscu. Ta metoda pomoże utrzymać grzyby w użytecznej formie znacznie dłużej niż zimna metoda marynowania grzybów mlecznych..

Solone grzyby mleczne w gorącej solance

Produkty do przygotowania przekąsek:

• kilogram grzybów;
• pięćdziesiąt gramów soli;
• trzy ząbki czosnku;
• liść laurowy, świeży chrzan;
• dwadzieścia gramów nasion kopru;
• litr wody.

Grzyby przygotowujemy dobrze namaczając w wodzie. Odcinamy tylko czapki z nóg, które będą odpowiednie do przepisu. Wyczyść i posiekaj chrzan i czosnek. W tym czasie gotujemy wodę, dodajemy do niej sól i koperek, następnie zanurzamy mleczne grzyby w solance, gotujemy pół godziny, regularnie usuwając pianę.

Po ugotowaniu grzyby myjemy pod bieżącą wodą, mieszamy z chrzanem i czosnkiem, zalewamy solanką i przykrywamy gazą, dociskamy uciskiem do marynowania przez kilka dni. Po upływie wyznaczonego czasu włóż grzyby do wysterylizowanych słoików, zamknij pokrywki i włóż je do lodówki do przechowywania przez trzy do czterech miesięcy.

Pikantne białe grzyby

Składniki na przepis:

• pięć kilogramów borowików;
• pięćdziesiąt gramów soli na każdy litr;
• dwadzieścia pięć gramów cukru na każdy litr;
• piętnaście gramów octu na każdy litr;
• główki czosnku;
• przyprawy do smaku.

Solenie pieczarek na gorąco oznacza robienie bez szczególnie starannego i długotrwałego przetwarzania. Wystarczy namoczyć je w wodzie przez trzy dni, aby były gotowe do użycia. Następnie grzyby mleczne wlewa się do dużego rondla, wlewa zimną wodą i przesyła na średni ogień. Gdy płyn się zagotuje, dodaj sól i przyprawy, gotuj przez dwadzieścia minut.

Następnie w wysterylizowanych słoikach ułóż grzyby mleczne w gęstej warstwie, naprzemiennie z czosnkiem, liśćmi jagód lub owoców. Zalej marynatę, zamknij pokrywki i włóż pod ciepły koc do ostygnięcia. Po kilku dniach grzyby całkowicie ostygną i można je wysłać do chłodnego i ciemnego miejsca do dalszego przechowywania..

Ta metoda gotowania nie zajmuje dużo czasu. W przypadku solenia na gorąco, w przeciwieństwie do zimnych, grzyby mleczne są przechowywane znacznie dłużej i niezawodnie przez kilka miesięcy.

Pieczarki w słodko-pikantnej zalewie z pomidorami

Wiele osób pokocha słodko-ostry smak grzybów według tego przepisu. Danie może ozdobić każdy stół.

Produkty do gotowania:

• dwa kilogramy grzybów;
• sto mililitrów bezwonnego oleju roślinnego;
• kilogram dojrzałych średniej wielkości pomidorów;
• kilogram cebuli;
• sześćdziesiąt gramów soli;
• dwadzieścia mililitrów octu.

Obrane i umyte grzyby kroi się na kawałki wzdłuż iw poprzek. Grzyby mleczne gotuje się w osolonej wodzie przez godzinę, stale usuwając pianę. Po ugotowaniu myje się je solą i umieszcza w dużym rondlu, posypując każdą warstwę solą. Następnie cebulę obrać ze skórki, pokroić w półpierścienie, smażyć do zarumienienia warzyw, dodać do pieczarek. Pomidory parzy się wrzątkiem, aby łatwo usunąć skórkę. Są grubo posiekane i smażone do miękkości..

Następnie cebulę i pomidory należy dobrze wymieszać z grzybami, zalać octem i pozostawić na godzinę. Następnie gotuj na małym ogniu przez około pół godziny, regularnie mieszając. Pieczarki przełożyć do wysterylizowanych słoików, zawinąć blaszanymi pokrywkami, zawinąć w koc, aby przystawka ostygła. Po schłodzeniu można je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu..

Marynowane grzyby z czarnego mleka

Ten przepis jest często nazywany „Czarnym Księciem”.

Składniki do gotowania:

• kilogram grzybów;
• dwa litry wody;
• Liść laurowy;
• dziesięć mililitrów octu;
• kwas cytrynowy;
• dwadzieścia gramów soli;
• pół laski cynamonu;
• ziarnka pieprzu.

Gotuj grzyby mleczne z jedną łyżką soli przez około dwadzieścia minut. Piankę, która się utworzy, należy regularnie usuwać. Po ugotowaniu grzyby wrzuca się do durszlaka i myje pod bieżącą zimną wodą. Wszystkie przyprawy, zwykły ocet stołowy są przeznaczone do robienia sosu marynatowego, dlatego gotuje się je w wodzie. Wysyłana jest tam również druga łyżeczka soli. Z płynu ekstrahuje się cynamon, a grzyby mleczne umieszcza się w solance na pół godziny.

Marynowane grzyby układa się na samym dnie wysterylizowanych słoików, miażdżąc każdą warstwę łyżką, polewając odrobiną kwasu cytrynowego, zalewamy powstałą marynatą i przykrywamy pokrywkami. Pojemniki należy wyjmować do przechowywania w ciemnym i chłodnym miejscu do zimy.

Zasady przechowywania grzybów mlecznych w bankach

Często dwadzieścia dni po zablokowaniu solenia można zauważyć, że w puszkach zaczynają tworzyć się grzyby pleśniowe, pojemniki mogą puchnąć, a cynowe pokrywki mogą gnić..

Aby uniknąć tych procesów, które prowadzą do psucia się grzybów, należy monitorować jakość samego produktu, dokładnie myć grzyby mleczne i ściśle przestrzegać przepisu gotowania. Słoiki i wieczka również powinny być w idealnym stanie. W odpowiednich warunkach przechowywania grzyby mogą przebywać w nich od trzech miesięcy do dwóch lat. Otwartych puszek nie można przechowywać dłużej niż siedem dni po otwarciu..