Gotowanie i przechowywanie brokułów

Obecnie istnieje wiele sposobów zbioru brokuły na zimowy. Niektóre z nich mają za zadanie zaoszczędzić jak najwięcej przydatne właściwości kapusty, inne - do przygotowania do dalszego wykorzystania jako część innych potraw, a jeszcze inne stanowią z reguły osobne danie. Taka różnorodność pozwoli każdej gospodyni domowej wybrać metodę odpowiadającą jej potrzebom, możliwościom i nastrojowi. Ponadto domowe preparaty pozwolą zachować pełną wartość diety przez cały rok..

Wybór brokułów

Wybierając warzywa, kierujemy się mentalnym standardem, który dyktuje nam, jak to czy tamto warzywo musi być czymś, na co należy zwrócić uwagę.W przypadku brokułów te parametry są następujące:

1. Kolor. Pierwszą rzeczą, która rzuca się w oczy, jest bogaty zielony kolor. Lekkie warzywo najprawdopodobniej nie jest jeszcze dojrzałe, a pożółkłe szczyty są oznaką nadmiernego dojrzewania. Z takimi zielonymi czapkami brokuły zapewnia wysoką zawartość beta-karotenu, który występuje w maksymalnej ilości w dojrzałych warzywach. Również ciemnofioletowy odcień czubków głów podczas gotowania zmieni się na zielony.
2. Elastyczność. Brokuły, które chcesz, powinny być jędrne, z mocnymi szypułkami i twardą główką. Żółte plamki na czubkach głów świadczą o początku więdnięcia, a miękkie, giętkie nogi wskazują, że warzywo nie nadaje się już do spożycia przez ludzi..

Jak zamrozić?

Wraz z pojawieniem się lodówek z zamrażarkami wolumetrycznymi w każdym domu metoda ta stała się popularna mrozy.

Ten sposób przechowywania warzyw ma naprawdę wiele znaczące zalety:

1. Warzywa mrożone i owoce zachowują maksimum składników odżywczych i są zawsze gotowe do użycia.
2. Prostota procesu. Wolność od wszelkiego rodzaju sterylizacji i gotowania potraw.
3. Dostępność. Nawet dziecko może zamrażać warzywa i owoce.

Jednak są też wady: najczęściej nazywany jest brak wystarczającej ilości wolnego miejsca w zamrażarce.

Jak zamrozić brokuły w domu? Przed włożeniem warzyw do zamrażarki musisz to zrobić przygotować:

1. Najpierw opłucz brokuły pod bieżącą wodą i upewnij się, że na warzywach nie ma brudu, gruzu, pasożytów itp. Jeśli znajdziesz jakieś owady, najlepiej obniżyć go na 30 minut kapusta w roztworze soli, aby je całkowicie usunąć. Musisz zanurzyć kapustę w wodzie z głową w dół, a roztwór przygotowuje się w ilości 3 łyżki. l. sól w 1 litrze ciepłej wody.
2. Po usunięciu owadów można ponownie wypłukać kapustę, aby spłukać pozostałą słoną wodę. Jeśli nie było owadów, przejdź do następnego punktu.
3. Kwiatostany dzielimy na dogodne dla Ciebie części. Najwygodniej jest podzielić kwiatostany brokułów na ogonki, oddzielając każdą częścią głowy o pożądanej wielkości.
4. Po umyciu i pokrojeniu warzyw przychodzi czas na obróbkę cieplną. Zwykle polega na gotowaniu przez dwie minuty lub gotowaniu na parze (w podwójnym kotle) ​​przez 5 minut. Do blanszowania warzywa należy zanurzyć we wrzącej wodzie - pozwoli to zaoszczędzić więcej witamin i wygląd warzyw.
5. Po upływie czasu kapustę należy wyjąć i wysuszyć na ręczniku papierowym, aż wilgoć całkowicie zniknie z jej powierzchni. Podczas zamrażania z warzyw zostanie uwolniona pewna ilość wilgoci, która zamieni się w lód, uszkadzając ściany rośliny.
6. Gdy kwiatostany wyschną i ostygną, czas zacząć zamrażać. W idealnym przypadku do tego celu służy funkcja szybkiego zamrażania, ale można się bez niej obejść. Dla wygody podziel dostępną liczbę kwiatostanów na porcje o rozmiarze, który planujesz jednorazowo wykorzystać. W przeciwnym razie konieczne będzie rozmrożenie całej dostępnej masy lub odłamanie kawałków o wymaganym rozmiarze, uszkadzając i łamiąc kwiatostany.
7. Warzywa do zamrażania lepiej jest umieszczać w osobnej szufladzie zamrażarki, ponieważ są one dość łatwo nasycone zapachami innych potraw. Podczas tego procesu temperatura w zamrażarce musi wynosić od -18 ° C do -25 ° C.

Suszona kapusta

Innym sposobem zbierania warzyw jest wysuszenie. Wcześniej suszono głównie owoce i niektóre jagody, teraz ta metoda jest szerzej stosowana. Podczas suszenia cała wilgoć jest usuwana z tkanek warzyw, co zapobiega procesom zepsucia i gnicia, a także pojawieniu się pleśni.

Przy utrzymaniu temperatury w suszarni (ok. 50 ° C) brokuły zachowują wszystkie swoje korzystne właściwości i spożywane później nie ustępują pod tym względem świeżej kapusty. Suszona kapusta będzie idealnym dodatkiem do pierwszego i kilku drugich dań. Podczas gotowania warzywo przywróci całą utraconą wilgoć, a kucharz powinien o tym pamiętać, przestrzegając proporcji.Istnieją dwa niedrogie sposoby suszenia kapusty: w piekarniku i suszarce elektrycznej..

Suszenie w piekarniku

Suszenie kapusty w piekarniku odbywa się w następujący sposób:

1. Najpierw musisz przygotować główkę kapusty, myjąc ją i rozkładając na małe kwiatostany. Należy pamiętać, że im większe kwiatostany, tym więcej czasu zajmie suszenie, a niższą temperaturę należy ustawić w piekarniku..
2. Następnie przygotuj blachę do pieczenia: posmaruj spód olejem roślinnym lub wyłóż papierem do pieczenia. Możesz również użyć mat silikonowych.
3. Umieść blachę do pieczenia brokułów w zimnym piekarniku i ustaw temperaturę między 50 a 80 ° C. Aby suszyć warzywa, należy na panelu sterowania piekarnika wybrać tryb „konwekcja”, zapewni to wymaganą cyrkulację powietrza.
4. Czas suszenia trwa około 4-5 godzin, w zależności od właściwości technicznych pieca i jakości kapusty.
5. Po określonym czasie kwiatostany można sprawdzić pod kątem gotowości..

Oznaki gotowości brokułów:

• kwiatostany zmniejszyły się prawie trzykrotnie;
• uzyskał lekko żółtawy odcień;
• podczas ściskania kwiatostanów palcami nie wydziela się z nich sok.

Suszenie w suszarce elektrycznej

Praca z urządzeniem przystosowanym do określonych zadań jest dużo łatwiejsza i wymaga mniej odpowiedzialności i umiejętności. W przypadku zastosowania suszarki elektrycznej specjalista kulinarny wystarczy tylko odpowiednio przygotować kapustę, położyć ją na palecie i ustawić odpowiedni tryb, który można łatwo obliczyć korzystając z instrukcji.

Jeśli z jakiegoś powodu nie można wybrać trybu, temperaturę i czas można ustawić ręcznie (50-80 ° C / 4-5 godzin).

Marynowanie

Przepisów na zwijanie brokułów jest wiele: marynowana kapusta pasuje do wielu przypraw i warzyw, takich jak papryka, ostra papryka, cebula, cukinia itp. Marynowane brokuły docenią ci, którzy nie lubią tego w innych odmianach.

Nie jest tajemnicą, że wiele osób je brokuły bez większej przyjemności, ignorując wszystkie dobroczynne właściwości. Marynata doda pikantnego smaku i aromatu świeżemu warzywu. Spośród wad toczenia na zimę można zauważyć, że warzywo traci więcej witamin podczas dokładniejszej obróbki cieplnej niż na przykład podczas zamrażania.Zastanówmy się, jak marynować brokuły bez dodatków, zachowując maksymalne użyteczne właściwości i piękny zielony kolor.

Do marynaty będziesz potrzebować (składniki na litr wody):

• 1 goździk czosnek;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 1 łyżeczka nasionko koper;
• 2-3 liście laurowe;
• 1 łyżeczka suszony kminek;
• 2-3 ul. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l cukier;
• 100 ml ocet winny;
• 500 g agrest;
• 1 kg świeżych brokułów;
• 1000 ml wody.

Przygotowanie brokułów do marynowania jest standardowe i opisane szczegółowo w sekcji „Jak zamrażać?”. Rozważymy, jak gotować marynatę:

1. Szlifować czosnek. Im mniejsze kawałki, tym jaśniejszy będzie smak. czosnek.
2. Następnie zmiel paprykę i zielenie.
3. Rozwałkuj umytą kapustę podzieloną na kwiatostany w mieszance agrest i czosnek, następnie przygotowujemy pojemnik do marynowania.
4. Posiew koper, nasiona lauru i kminku umieszcza się na dnie puszki lub innego pojemnika.
5. Umieść zioła bez kości w mieszance i czosnek kwiatostany w słoiku na wierzchu suchych składników.
6. Dodaj 100 ml octu.
7. Zagotuj wodę i rozpuść w niej cukier i sól, a następnie napełnij słoiki wodą tak, aby woda całkowicie zakryła kapustę.

Naczynia można sterylizować razem z ich zawartością. Aby to zrobić, włóż słoiki z kapustą do piekarnika w temperaturze 120 ° C na 5 minut. Jeśli sterylizacja przeprowadzana jest bezpośrednio po zalaniu zawartości wrzącą wodą, puszki można wstawić do już nagrzanego piekarnika, jeśli puszki zdążyły ostygnąć - w zimnym..

Po sterylizacji można zwinąć wieczka i umieścić szwy w ciepłym kocu.

Sałatki z brokułów

Przyjrzymy się 5 przepisom, w których brokuły są głównym składnikiem, a inne składniki można łatwo znaleźć w każdym domu. W pierwszej piątce znajdą się sałatki, które łączą brokuły z mięsem, świeżymi warzywami, serem i owocami.

Brokuły z Kurczakiem

Zawartość kalorii na 100 gramów - 286 kcal.Składniki:

• 2 szt. kurczak filet;
• 1 mała główka brokułów;
• 200 gr. pikantny twardy ser;
• sos majonezowy do dressingów;
• Sól;
• pieprz do smaku).

Przygotowanie:

1. kurczak gotować pierś i brokuły do ​​miękkości.
2. Mięso kura możesz rozerwać rękami w kierunku włókien i rozbić kapustę na małe kwiatostany.
3. Zetrzeć ser burak lub marchewka tarka i dodaj do mięsa i kapusty.
4. Dopraw sałatkę sosem i przyprawy.
5. Aby uzyskać pikantny smak, możesz dodać trochę drobno posiekanego lub nawet zmielonego w blenderze Łukasz. Ale to jest opcjonalne.

Brokuły z paluszkami krabowymi

Zawartość kalorii na 100 g - 170 kcal.Składniki:

• 200 g paluszków krabowych;
• 300 g brokułów;
• 100 g zielonej cebuli;
• 50 g sera;
• 2 szt. pomidor;
• 4 łyżki. l. kwaśna śmietana;
• sól pieprz.

Przygotowanie:

1. Ugotuj brokuły.
2. Plasterek pomidor kostki i podziel kapustę na kwiatostany. Drobno posiekaj ogonki.
3. Zmiel paluszki krabowe, połącz wszystkie składniki.
4. Zetrzyj ser i dodaj do sałatki.
5. Sałatka doprawiona kwaśną śmietaną i przyprawami.

chińskie brokuły

Zawartość kalorii na 100 g - 232 kcal.Składniki:

• 700 g brokułów;
• 300g marchew;
• 3 goździki czosnek;
• 1 Chilli;
• 10 g nasion sezamu (do smaku);
• Sól;
• słonecznik tankowanie oleju

Przygotowanie:

1. Rozkrój kapustę na kwiatostany, pokrój łodygi i gotuj we wrzącej wodzie przez 5 minut.
2. Marchewka zetrzeć na tarce do buraków lub grubych słomkach i zrumienić na patelni.
3. Czosnek i pieprz szlifować.
4. Wymieszaj składniki i dopraw sezamem lub słonecznik masło, w razie potrzeby dodaj sól.

Sałatka z brokułów i jabłek

Kalorie na 100 g - 290 kcal.Składniki:

• 400 g brokułów;
• 1 czerwony jabłko;
• 40 g migdały;
• 1 goździk czosnek;
• 1 biały żarówka;
• 2 łyżki stołowe. cytrynowy sok;
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
• pieprz mielony.

Przygotowanie:

1. Ugotuj i zdemontuj kapustę jak zwykle.
2. Jabłko pokroić w cienkie plasterki.
3. Migdałowy przerwać w blenderze lub zmielić młotkiem kuchennym. Część orzechów musi być wystarczająco duża.
4. czosnek drobno posiekaj.
5. Cebula pokroić w średnią kostkę.
6. Wymieszaj składniki razem i dopraw przyprawami, olejem i cytrynowy sok.

Sałatka z brokułami i mozzarellą

Zawartość kalorii na 100 g - 362 kcal.Składniki:

• 1 główka brokułów;
• 200 g zielonego groszek;
• 2 łyżki stołowe. l. cedr orzechy;
• 150 g mozzarelli;
• 4 łyżki. l oliwa z oliwek;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet ryżowy lub 1 łyżka. l. jadalnia;
• 1 Chilli.

Przygotowanie:

1. Ugotuj kapustę i zielone strąki groszek.
2. Pokrój mozzarellę w cienkie plasterki lub paski.
3. Połącz kapustę i ser z ukośnie pokrojonym zielonym groszkiem, orzechami i pieprz, następnie dopraw octem i oliwą.

Jak widać, zdrowa żywność może być również pyszna. Wystarczy trochę czasu, aby z łatwością wykształcić nowe nawyki dotyczące jedzenia i życia. Jedz dobrze, kochaj siebie i bądź zdrowy! Smacznego!