Puste pomidory na zimę - zbiór najlepszych przepisów

Z pomidorów możesz zrobić smaczne i proste preparaty na zimę. Dobrze komponują się z ziołami, cebulą, czosnkiem, a także marchewką, papryką ostrą lub dzwonkową. A przyprawy i przyprawy nadają konserwom smak, za który wielu ludzi uwielbia solone pomidory. Wybierz prosty przepis z różnych opcji, podawaj i ciesz się wyjątkowym smakiem soczystej sałatki lub zimowej przekąski.

Rustykalne kiszone pomidory

Cebula nadaje pomidorom w puszkach ciekawy i niepowtarzalny smak, dlatego tak prosty preparat jest często stosowany jako przekąska do gorących dań mięsnych.

Aby go przygotować, jeden litrowy słoik będzie wymagał minimalnego zestawu składników, a mianowicie:

• dojrzałe pomidory, czerwone - 0,75 kg;
• cebula, świeża - 0,350 kg;
• koper, liście chrzanu i czosnek;
• cukier, sól, ocet stołowy (6-9%).

Do gotowania weź małe cebulki, aby można je było marynować w całości z pomidorami, bez krojenia. Pomidory nie powinny być przejrzałe, lepiej wziąć klasyczne, „wiejskie” odmiany. Warzywa myje się wodą, z cebuli obiera się łuski i odcina wierzchołki.

Na dnie czystych szklanych słoików kładzie się świeże liście chrzanu i kilka parasoli koperkowych. Ułóż warstwę na małej cebuli zmieszanej z pomidorami. Na każdą warstwę 1 obrany ząbek czosnku. Gdy słoik jest pełny, wlewa się do niego kilka groszków ziela angielskiego..

Wszystkie składniki w szklanych pojemnikach zalewamy świeżo przegotowaną wodą i odstawiamy na 10-15 minut. Następnie wrzącą wodę ze słoika wlewa się z powrotem do rondla i przygotowuje się solankę. Słona woda, dodaj liście laurowe, pozostałe parasole koperkowe, a na sam koniec wlej 1-2 łyżki. l. ocet winny.

Słoiki ostrożnie wlewa się pod szyję gorącą marynatą i natychmiast zwija pokrywkami. Następnie, zgodnie ze standardową procedurą, zawija się je, odwraca do góry nogami, aż ostygną i przesyła do „zalewania” na półkach do zimy.

Pomidory w Puszce z Papryką i Czosnkiem

Pomidory dobrze komponują się z różnymi warzywami, ziołami i przyprawami. Jednym z najbardziej klasycznych przepisów na marynowanie pomidorów na zimę jest przygotowanie świeżej papryki, czosnku i przypraw. Efektem jest obfita i soczysta przekąska z przyjemnym słodkawym posmakiem i bardzo apetyczną marynatą.

Aby przygotować klasyczny przedmiot, weź następujące produkty:

• świeże pomidory są okrągłe lub owalne;
• czerwona papryka i marchewka;
• cebula z czosnkiem;
• koperkowe warzywa (świeże), mielone i ziele angielskie;
• ocet, sól i cukier i lavrushka.

Wszystkie wybrane warzywa są dokładnie myte. Cebulę i marchewkę obrać i pokroić na duże kawałki. Paprykę kroi się na ćwiartki, nasiona wyjmuje się od środka. Słoiki na składniki sterylizuje się we wrzącej wodzie lub w piekarniku, a następnie umieszcza się w nich duże plasterki papryki, koperku, 2-3 ząbki czosnku (na litr słoika) i krążki cebuli. Wszystko to posypane kilkoma groszkami.

Rozłóż warzywa krok po kroku: najpierw warzywa, liść laurowy, następnie czosnek, cebulę i marchewkę, a na wierzchu ćwiartkę pieprzu. Umyte i posortowane pomidory są albo przekłuwane w miejscu łodygi wykałaczką, albo ostrożnie wycinane z tej części ostrym nożem. Jest to konieczne dla lepszego solenia warzyw..

Zawartość słoików wlewa się wrzącą wodą i pozostawia do zaparzenia przez 10-15 minut, aż częściowo ostygnie. Następnie powstałą solankę wlewa się z powrotem na patelnię, dodaje wszystkie niezbędne przyprawy, w tym sól i mielony pieprz. Możesz dodać trochę suszonych goździków i szczyptę czerwonej papryki.

5-7 minut po ugotowaniu marynatę konserwuje się niewielką ilością octu i wlewa do słoików z gorącymi warzywami. Po szczelnym zszywaniu pokrywek pojemniki można odwrócić, ostudzić i odłożyć na półki, a zimą służyć jako pożądana przekąska..

Sałatka zimowa z ogórkami i pomidorami

Przepis przyszedł do nas z krajów bałkańskich. W Bułgarii i Serbii taką sałatkę przygotowuje się na świąteczny stół. Kiszone ogórki i pomidory przygotowane na zimę sprawią, że każde danie będzie smaczniejsze. Sałatka może służyć jako samodzielna przystawka, nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wybrednym smakoszom.

Aby zrobić 2 puszki tej obfitej i prostej sałatki, potrzebujesz następujących składników:

• pomidory i ogórki (ciemiączko i inne odmiany letnie) - po 1 kg;
• marchewka i papryka - 1-2 szt.;
• cebula, czarne ziarna pieprzu;
• sól, cukier, ocet i rafinowany olej.

Pierwszym krokiem jest obranie cebuli i marchewki. Cebulę pokrój na pół pierścienia, ale niezbyt drobno. Marchewki siekamy na średniej tarce.

Paprykę, pomidory i ogórki również myje się z brudu, odcina wierzchołki, kroi w małe krążki lub plasterki, a paprykę pozostawia się w ćwiartkach lub też kroi w krążki.

Wszystkie pokrojone warzywa są dokładnie wymieszane w wygodnym i głębokim pojemniku. Wlej do niego czystą wodę i gotuj składniki na małym ogniu przez 10-15 minut. Podczas gotowania na patelni dodaj sól i trochę cukru, mielonego lub ziela angielskiego i okresowo mieszaj zawartość.

Gorącą i soczystą sałatkę wlewa się do wcześniej przygotowanych, umytych i wysterylizowanych słoików, a pokrywki są szczelnie zamknięte.

Następnie obróć obrabiany przedmiot, owiń go kocem lub ciepłym ręcznikiem. Po schłodzeniu słoiki są wysyłane na półki, a zimą podają przekąskę z różnymi kombinacjami na świątecznym stole.

Wybrane pomidory we własnym soku

Przygotowane według tej receptury złote i czerwone pomidory wyróżniają się najdelikatniejszym smakiem i przyjemnym aromatem. W przeciwieństwie do pomidorów gotowanych z marynatą czy w sposób klasyczny zachowują one bardziej użyteczne właściwości, a sok może służyć jako dressing do innych potraw lub jako baza do barszczu..

Do przygotowania tego dania wybiera się dojrzałe pomidory o gęstej strukturze miazgi kilku odmian. W naszym przypadku używane są pomidory żółte, różowe i czerwone. Oprócz nich do gotowania potrzebna będzie sól kuchenna, cukier, groszek i inne przyprawy do smaku.

Najważniejszym etapem jest przygotowanie owocu. Najpierw pomidory myje się wodą, a następnie sortuje według wyglądu i stanu miazgi.

Wszystkie całe, piękne i jędrne pomidory wkładamy do jednej miski, a głównym sokiem będą te, które mają jakiekolwiek oznaki uszkodzenia lub są zbyt dojrzałe..

Pomidory z pierwszej miski wlewa się luźno do wcześniej przygotowanych i wysterylizowanych słoików, zalewamy na wierzch wrzącą wodą bez przypraw i pozostawiamy do zaparzenia. W tej chwili sos jest przygotowywany.

Wybrane pomidory kroimy w plastry i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa lub blender, włożyć plastry do rondla i gotować, aż owoce zaczną tracić swoją strukturę i wypuścić wystarczającą ilość soku. Następnie przefiltruj przez gazę lub sito i uzyskaj pyszny sok z cząstkami miąższu.

Bez względu na to, w jaki sposób otrzymamy sok, przed wlaniem do niego dodaj trochę soli i innych przypraw do smaku i gotuj przez 10-15 minut, aby był namoczony.

Na ostatnim etapie woda wylewa się z puszek wybranych pomidorów i wlewa powstałym gorącym sokiem. Następnie dodaj trochę octu stołowego, szczyptę ziela angielskiego do słoika i natychmiast zwiń. A już po miesiącu możesz cieszyć się smacznymi i zdrowymi pomidorami we własnym soku.

Adjika Caucasian z pomidorów z papryką

Główną atrakcją w przygotowaniu tego blanku jest użycie dwóch rodzajów papryki: ostrej i słodkiej. Rezultatem jest ostry sos, który podaje się ze smażonym mięsem, rybą lub jako dodatek do potraw z fasoli, szparagów itp..

Do przygotowania takiej adziki używa się starożytnego kaukaskiego przepisu i następujących składników:

• strąki papryki słodkiej i chili - po 1 i 0,25 kg;
• soczyste pomidory, czerwone - 1 kg;
• czosnek i świeże zioła (pietruszka, kolendra itp. do smaku);
• ocet winny, olej roślinny, sól.

Pomidory są myte, krojone w plasterki lub pozostawiane w całości (jeśli odmiana na to pozwala) i wysyłane do blendera lub maszynki do mięsa. Ale pierwsza opcja jest lepsza, aby sok był mniej nasycony. Następnie paprykę oczyszcza się z nasion, kroi w dowolny dogodny sposób i sieka w blenderze lub zwija w maszynce do mięsa.

Ostrą paprykę razem z czosnkiem również miażdży się do uzyskania gładkości. Przed ułożeniem chili w blenderze należy odciąć ogony, podczas gdy samo warzywo można pozostawić w całości, w zależności od możliwości maszyny kuchennej.

Pokrojone i zawijane warzywa miesza się w jednym rondlu na kuchence i gotuje przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając.

W tym czasie sól miesza się z cukrem i innymi przyprawami, koperkiem i pietruszką są drobno posiekane lub stosuje się suszone analogi.

Wszystko to jest stopniowo dodawane do rondla z puree warzywnym, mieszane, wlewa się trochę oleju roślinnego, wina lub octu jabłkowego, a powstałą mieszaninę wlewa się do zwartych, czystych słoików do przechowywania w zimie.

Świeże pomidory o każdej porze roku

Wiele osób zbiera nie tylko warzywa w puszkach, ale także świeże odmiany. Ze świeżych pomidorów można przygotować ogromną liczbę pysznych dań z serem, bakłażanem, mięsem, różnymi zupami itp..

Aby jednak pomidory zachowały swoje właściwości użytkowe i smakowe, muszą być odpowiednio przygotowane i zamrożone. Do zamrażania należy brać wyłącznie całe, nienaruszone, średnio dojrzałe pomidory z gęstym miąższem, bez zgnilizny i kawałków.

Po posortowaniu są dokładnie myte wodą, następnie suszone w naturalnej postaci i starannie wycinane. Aby łatwo usunąć skórkę, pomidory moczy się przez kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast schładza w lodzie.

Skórka jest ostrożnie usuwana, aby nie uszkodzić struktury warzywa. Kroją go na ćwiartki lub zostawiają w całości (dzięki czemu są lepiej zakonserwowane) i pakowane w sterylne, plastikowe woreczki ze specjalnym „zamkiem”, a jeśli go nie ma, używaj czystych toreb spożywczych.

Posortowane pomidory lekko dociskają, aby uwolnić nadmiar powietrza, dobrze uszczelniają torebkę i wysyłają do zamrażarki w celu przechowywania.

Pomidory rozmrażaj naturalnie. Nie zaleca się ponownego zamrażania, ponieważ może to zepsuć smak warzyw.

Sałata z żelatyną i różnymi warzywami

Zastosowanie żelatyny pozwala na dłuższe zachowanie przydatnych właściwości obrabianego przedmiotu. Sałatka „lizać palce” jest zrobiona z popularnych warzyw z dodatkiem przypraw i ziół. Tworzy to pachnącą przekąskę, którą można otworzyć o każdej porze roku, nie tylko zimą..

Aby przygotować przekąski do 3-litrowego słoika, użyj:

• pomidory - 2 kg;
• słodka papryka zielona i czerwona - 1 kg;
• świeża cebula - 1 szt.;
• żelatyna, sól kuchenna, cukier i świeże zioła.

Paprykę z pomidorami myje się, kroi w plasterki i półpierścienie zwykłym nożem. Wszystkie miesza się w jednej misce z cebulą, pokrojoną w małe krążki i posiekaną natką pietruszki, koperkiem lub kolendrą.

Banki są myte i sterylizowane. Wlej 1 łyżkę na dno. l. żelatyna stołowa, a na wierzchu powstałej mieszanki warzywnej i dobrze ją ubić.

Sól, cukier, trochę mielonych przypraw i lawrushkę dodaje się do garnka z wodą. Doprowadź do wrzenia i za pomocą chochli stopniowo napełniaj słoiki do góry, tak aby płyn przesączał się po całej powierzchni i całkowicie przykrył warzywa.

W razie potrzeby sterylizację przeprowadza się przez 10-15 minut we wrzącej wodzie, a następnie zwija się pokrywki.

Domowy keczup z imbirem i kolendrą

Nie ma nic smaczniejszego niż domowe przetwory z pomidorów. Wiele osób o tym wie, ale oprócz lecho, sałatek i solonych pomidorów z adżiką, proponujemy zrobić w domu pyszny i aromatyczny keczup. Imbir, kolendra i koper włoski w połączeniu z popularnymi przyprawami i warzywami nadają temu sosowi niepowtarzalny smak.

Aby przygotować keczup pomidorowy, weź następujące składniki:

• wybrane pomidory - 1 kg;
• naturalna pasta pomidorowa - 250 gr;
• cebula, czosnek, mielony pieprz;
• przyprawy - kolendra, goździki, imbir, koper włoski;
• sól kamienna, ocet i olej.

Cebule z czosnkiem obrać, umyć i posiekać tak drobno, jak to możliwe. Wymieszaj i przelej na patelnię, do kotła lub rondla z olejem słonecznikowym i smaż na małym ogniu do pierwszej złotej skórki.

Do smażonych warzyw dodaje się suszone przyprawy, goździki i kolendrę, a także koper włoski.

W innym pojemniku koncentrat pomidorowy rozcieńcza się wodą, dodaje się sól, trochę cukru i mielony pieprz. Powstałą masę gotuje się przez 10-15 minut, stale mieszając.

Świeże, posiekane i umyte pomidory są zwijane w blenderze lub przepuszczane przez maszynkę do mięsa, a następnie filtrowane przez sito. Sok miesza się z puree. W razie potrzeby dodaj trochę soli i zagotuj do wymaganej konsystencji.

Ponadto do pomidorów dodaje się smażoną cebulę i czosnek w przyprawach. Dusić przez kolejne 10 minut i rozprowadzić na gorąco w szklanych słoikach, dodając do nich trochę octu i oleju roślinnego.

Marynowane pomidory z przyprawami

Według tej starej technologii pomidory są dobrze solone i bardzo soczyste. Do gotowania użyj wybranych czerwonych pomidorów z ogrodu, a także świeżych liści chrzanu, wiśni, kopru, młodego selera, musztardy zbożowej, czosnku i cebuli z dodatkiem ziela angielskiego.

Umyć warzywa i zioła, pomidory pozostawić w całości ze skórką, cebulę pokroić na półpierścienie, czosnek obrać i pokroić w plasterki. Zieloni są dobrze myte, uszkodzone obszary są usuwane i losowo cięte.

Część ziół, czosnek, trochę cebuli, ziarenka gorczycy (można dodać świeże) i ziele angielskie układamy na dnie.

Pomidory układa się ciasno na wierzchu, aby między nimi nie było dużej przestrzeni w słoiku. Następnie możesz je marynować na zimno lub na gorąco. W pierwszym przypadku sól i cukier rozpuszcza się w zimnej, studziennej wodzie, do słoika dodaje się kilka liści laurowych do głównych ziół, zawartość słoika wlewa się solonym płynem i zwija pokrywki.

Lub gotują marynatę na kuchence z tymi samymi przyprawami i zalewają ją na gorąco. Po zwinięciu puszek, odwróceniu, pozostawieniu do ostygnięcia pod ciepłym kocem i umieszczeniu na półkach na zimę.