Aronia na zimę - najlepsze przepisy ze szczegółowym opisem

Unikalne prozdrowotne działanie aronii na organizm jest znane wielu osobom. Na potrzeby farmakologii uprawiany jest na skalę przemysłową. Aby uzupełnić zapasy witamin i mikroelementów, skorygować stan na różne choroby, owoce są spożywane przez cały rok. Możesz po prostu włożyć je do zamrażarki i zażywać jako lekarstwo, ale istnieje wiele smacznych sposobów na zachowanie zdrowych jagód..

Aronia na zimę to dżem, galaretka, sok, wino, a nawet ostry sos do mięs. Specyficzny, rozpoznawalny smak i kolor mogą uzupełniać zwykłe półfabrykaty z innych produktów, a także z powodzeniem pełnić rolę głównego składnika.

Aronia - cechy kulinarne

Obfitość zbiorów pożytecznych czarnych jagód nie zależy od kaprysów pogody. Nawet w deszczowe lato owoce doskonale dojrzewają i pozostają na gałęziach aż do samego mrozu, a nawet schodzą pod śnieg. Jeśli inne rośliny ogrodowe czasami nie zadowalają liczbą jagód, to aronii jest zawsze pod dostatkiem.

Unikalny skład chemiczny aronii dyktuje kilka cech jej przygotowania:

1. 1. Warunki odbioru. Im później jagody zostaną zerwane z krzaka, tym lepiej. Jeżyna nabiera optymalnego smaku już po pierwszych przymrozkach. Wcześniej może wydawać się zbyt cierpki, a nawet gorzki.. Jeśli jagoda jest dojrzała, ale wcześniej usunięta, można ją doprowadzić do stanu, umieszczając ją na chwilę w zamrażarce..
2. 2. Cechy smakowe. Ilość cukru w ​​owocach, a także skład witaminowo-mineralny zależy od żyzności gleby i nasłonecznienia. W każdych sprzyjających warunkach wzrostu przydatne będzie wzbogacenie smaku półfabrykatów. Kwas cytrynowy (lub sok cytrusowy) dodany w minimalnych ilościach, zgodnie z recepturą, dobrze zmiękcza potrawy z aronii. Kwas usuwa lepkość i rozjaśnia smak.
3. 3. Zabarwienie jagód. Bordowy, prawie czarny sok owocu silnie plami wszystkie powierzchnie, z którymi się styka. Należy pamiętać, że plamy po soku są trudne do usunięcia z emaliowanych naczyń, tkanin i mebli; należy nosić rękawiczki, aby chronić dłonie.
4. 4. Termin ważności. W jagodach jest niewiele bakterii drożdżowych, więc puste miejsca są dobrze przechowywane nawet bez sterylizacji. Sok z jeżyn nie będzie długo fermentował, ale fakt ten stwarza trudności w produkcji wina.
5. 5. Kompatybilność z różnymi produktami. Jarzębina ma delikatny smak i aromat. Dobrze łączy się z innymi jagodami, owocami, cytrusami, liśćmi drzew owocowych. Przypraw zwykle nie dodaje się do jeżyn..

Pomimo tego, że owoce aronii pokryte są gęstą skórką, a smak świeżej jagody jest cierpki, to desery z niej są przyjemne i niezwykle zdrowe. Takie przysmaki są szczególnie widoczne dla pacjentów z nadciśnieniem, osób z dysfunkcją wzroku, z niedoborem witamin.

Aronia z cukrem bez gotowania

Pyszną aronię najlepiej przyrządzić zmieloną z cukrem. Surowy produkt zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości rośliny, a wysoka zawartość garbników i innych naturalnych konserwantów w jagodach pozwala na przechowywanie półfabrykatów na dolnej półce lodówki przez kilka miesięcy.

Świeże i mrożone owoce nadają się do gotowania aronii bez gotowania. Umyte surowce należy wysuszyć rozprowadzając cienką warstwą na czystym ręczniku, a następnie posiekać w blenderze lub rozdrobnić, naprzemiennie porcje jarzębiny z cukrem. Stosunek produktów na zdrowy deser: na 1,5 kilograma jagód - 1 kg cukru.

Cytryna nadaje preparatowi delikatniejszy smak. Aby to zrobić, dodaj 100 g granulowanego cukru i jeden obrany cytrus do określonej ilości produktów. Wszystko jest zgniatane w dowolny ze wskazanych sposobów. Surowy dżem pozostawia się w temperaturze pokojowej do całkowitego rozpuszczenia ziaren. Mieszankę przetartą cukrem umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zamyka pokrywkami.

Dżem aroniowy

Jesienna jagoda jest gotowa do przetworzenia, gdy prawie wszystkie rośliny ogrodowe przestały przynosić owoce. Dlatego najprostszy dżem powstaje z aronii bez dodatków. Przepis będzie wymagał następujących składników:

• aronia - 1 kg;
• cukier granulowany - 1 kg;
• kwas cytrynowy - na czubku noża;
• woda - 150 ml.

Przed gotowaniem dokładnie opłucz owoce. Jagody są gęste, nie są zdeformowane, dlatego najpierw wylewa się je dużą ilością wody, usuwając pojawiające się gałązki, liście i łodygi, a następnie myje pod silnym strumieniem. Dobrze obrane jagody nie pienią się po ugotowaniu.

Sekwencja gotowania:

1. 1. Cały proces odbywa się w jednym pojemniku, dlatego należy od razu wybrać patelnię z grubym dnem lub miskę na dżem.
2. 2. Wodę wlewa się do miski i gotuje na dużym ogniu, dodając połowę normy cukru. Kontynuuj podgrzewanie, aż ziarna całkowicie znikną przy ciągłym mieszaniu.
3. 3. Nie zdejmując patelni z ognia, dodaj do roztworu szczyptę kwasu cytrynowego.
4. 4. Posortowane, umyte i wysuszone jagody przelewa się do syropu i zagotowuje.
5. 5. Gotować owoce przez 15 minut na średnim ogniu i odstawić na bok.
6. 6. Wlej pozostały cukier i poczekaj, aż obrabiany przedmiot ostygnie.

Za kilka godzin nowa porcja cukru całkowicie się rozpuści, a jagody zostaną namoczone w słodkim syropie. Schłodzony dżem jest ponownie podgrzewany i gotowany przez 15 minut, wlewany na gorąco do wysterylizowanych słoików i natychmiast szczelnie zamykany. Półfabrykaty aronii nie wymagają dodatkowej sterylizacji i są dobrze przechowywane w domu w temperaturze pokojowej.

Kompot z aronii

Jeżynę można przygotować jako samodzielny produkt lub jako dodatek do innych upraw ogrodniczych. Podczas gotowania kompotów na zimę z jabłek, gruszek lub lekkich odmian winogron często dodaje się owoce czarnej jarzębiny. Poprawia to kolor, podnosi wartość odżywczą produktu i wydłuża okres przydatności do spożycia..

Owoce aronii mają właściwości antyseptyczne, dzięki czemu kompoty z niej można konserwować bez gotowania, polewając je na gorąco. Na zimę takie wykroje są wytwarzane bez sterylizacji..

Jeden słoik o pojemności trzech litrów będzie wymagał następujących składników:

• jagody czarnej jarzębiny - 0,5 kg;
• cukier granulowany - 0,5 kg;
• czysta woda pitna - 2,5 litra;
• jedna trzecia jednej cytryny.

Sekwencja gotowania kompotu z aronii:

1. 1. Myj i sterylizuj puszki o pojemności 3 litrów. Jagody przygotuj jak zwykle i wlej do każdego słoika według przepisu. Pokrój cytrynę na plasterki i dodaj do owoców.
2. 2. Przygotuj syrop z wody i cukru. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty.
3. 3. Napełnij słoiki jarzębiny do samej góry wrzącym nadzieniem.

Banki można natychmiast zwinąć i owinąć, aż całkowicie ostygną. Ten wykrój jest przechowywany w chłodnym miejscu. Jeśli zamierzasz przechowywać kompot w mieszkaniu zimą, obróbkę należy wykonać dwukrotnie: za pierwszym razem syrop pozostawić w słoiku na 15 minut, ostrożnie odcedzić, zagotować płyn i ponownie przelać do pojemników.

Sok z czarnej jarzębiny

Do przygotowania napoju leczniczego odpowiednie są dojrzałe, ciemne jagody, po naciśnięciu, z których uwalnia się gęsty sok bardowy. Aby przygotować owoce, należy je dokładnie umyć, obrać z łodyg, opcjonalnie wysuszyć.

Istnieje wiele metod wyciskania soku z gęstych jagód. Można to zrobić na różne sposoby w zależności od wyposażenia kuchni i wyposażenia..

Za pomocą sokowirówki

Urządzenie pozwala szybko uzyskać gęsty, rubinowy napój, bez większego wysiłku. Aby przygotować napój, powinieneś wziąć co najmniej 2 kg jagód. Ponieważ owoce aronii są gęste i wytrawne, otrzymasz trochę soku. Po przepuszczeniu surowców przez sokowirówkę uzyskany skoncentrowany napój można tymczasowo umieścić w lodówce.

Oddzielony placek zalewamy wrzącą wodą, tak aby lekko go przykryć. Pozostaw do zaparzenia na 2-3 godziny, a następnie przefiltruj przez gazę i dodaj do koncentratu jarzębiny.

Pojemnik z sokiem umieszcza się na kuchence, włącza ogrzewanie i dodaje cukier. Ilość cukru granulowanego zależy od pożądanej słodyczy gotowego napoju oraz ilości powstałego soku. Przybliżona zakładka produktów wygląda następująco:

• sok z aronii - 1 l;
• cukier - 100 g lub więcej;
• kwas cytrynowy - 1/4 łyżeczki.

Po ugotowaniu trzymaj obrabiany przedmiot na małym ogniu przez kolejne 5 minut, a następnie zapakuj go do podgrzanych sterylnych słoików lub butelek i przykręć przygotowanymi pokrywkami.

Za pomocą sokowirówki

Przydatna jednostka kuchenna może być zasilana lub wymagać ogrzewania na kuchence. Aby przygotować sok wystarczy napełnić sokowirówkę do 3/4 pojemności wodą, na wierzch położyć kratkę i miskę z owocami posypanymi cukrem w proporcji: na 1 kg jeżyny - 200 g cukru.

Zamknij pokrywę urządzenia i włącz ogrzewanie. Po ugotowaniu obniż temperaturę do minimum. Po 45 minutach sok będzie gotowy do natychmiastowego spuszczenia do sterylnego pojemnika i uszczelnienia. Ciasno zwinięte pojemniki zawija się i pozostawia do powolnego ostygnięcia na 24 godziny.

Przez sito lub gazę

Sok z jarzębiny można uzyskać przecierając go przez sito lub przeciskając przez kilka warstw gazy. Nie jest to najłatwiejsza metoda i wymaga dużego wysiłku. Aby ułatwić procedurę, jagody należy blanszować, a następnie oddzielić sok. Sekwencja pracy:

• 1,5 kg czystych jagód umieszcza się w misce z szerokim, grubym dnem;
• dodać 0,5 litra wrzącej wody do pojemnika i mieszając podgrzać do wrzenia;
• czas blanszowania zależy od twardości owocu, zwykle wystarczy 5 minut.

Gdy tylko owoce zmiękną, można wyłączyć ogrzewanie, a jagody przetrzeć przez sito drewnianą łyżką lub tłuczkiem. Pozostały placek wylewa się wodą i nalega na 2-3 godziny, a następnie płyn ponownie oddziela się. Połącz sok z dwóch ekstraktów i dodając szklankę cukru i szczyptę kwasu cytrynowego, gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Gorący napój można wlać do sterylnych szklanych słoików i zamknąć. Schłodzić w temperaturze pokojowej przez jeden dzień.

Napoje jarzębiny dobrze przechowują się w lodówce lub piwnicy. Otrzymawszy dużo gęstego, cierpkiego i zdrowego soku, możesz zrobić z niego wino według prostej receptury.

Wino jeżynowe

Etapy produkcji wina z aronii różnią się od fermentacji innych upraw jedynie pod względem. Napoje alkoholowe z winogron, malin, wiśni będą gotowe znacznie szybciej. Aronia ma bardzo niską zawartość cukru, a kultury drożdży w jej soku są niechętne do rozwoju. Fermentacja zaczyna się dopiero po tygodniu, w przeciwieństwie do zwykłych 2-3 dni w przypadku wina. Aby przyspieszyć proces, do napoju dodaje się rodzynki, owoce dzikiej róży, maliny i inne produkty o zwiększonej fermentacji lub specjalnym fermentie.

Nie myj jagód przed przygotowaniem soku na wino. Dzięki temu na powierzchni owocu nie będzie więcej grzybów winnych, które są odpowiedzialne za proces fermentacji..

Zakładki do produkcji domowego wina aroniowego:

• dojrzałe owoce aronii - 5 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 1 kg;
• do 50 g niemytych rodzynek.

Jagody ugniata się ręcznie lub sieka w inny dostępny sposób. Dalszy proces produkcji wina składa się z kilku etapów:

1. 1. Przygotowane surowce umieszczamy w 10-litrowym szklanym słoju, dodajemy połowę normy cukru i rodzynek, mieszamy.
2. 2. Przykryć pojemnik gazą i pozostawić na tydzień do fermentacji, codziennie mieszając brzeczkę drewnianą łyżką..
3. 3. Kiedy miazga unosi się na powierzchnię i zaczyna tworzyć się piana, napój jest filtrowany po raz pierwszy. Po odsączeniu i wyciśnięciu usuniętej grubej tkaniny przez gazę, cały płyn przefiltruj przez grube sito i wlej do czystego naczynia, aby kontynuować proces.
4. 4. Pozostałą ilość cukru i 1 litr wody dodaje się do miazgi w celu ponownej fermentacji. Po 6-7 dniach sok można ponownie wycisnąć i dodać do całego pojemnika.
5. 5. Butelkę z winem zaopatrzoną w uszczelkę wodną i pozostawioną w ciepłym miejscu na okres od 1 do 2 miesięcy. W tym czasie proces fermentacji zakończy się, na dno spadnie osad.
6. 6. Wino wylewa się ostrożnie z osadu, dodaje cukier lub alkohol w celu uzyskania pożądanej mocy i słodyczy napoju. W butelce.

Gotowe wino należy przechowywać w chłodnym miejscu: lodówce lub piwnicy, gdzie dojrzewa przez kolejne 3–6 miesięcy. Stopniowo rozjaśniający się i coraz bardziej przezroczysty napój nabiera rubinowego koloru i charakterystycznego smaku.

Aby uzyskać wysokiej jakości wino aroniowe, należy regularnie odsączać osad. Nie tylko na etapie fermentacji, ale także podczas przechowywania. Osadzone wino ma piękny kolor, przyjemny smak i zachowuje użyteczne właściwości nawet przez 5 lat.

Inne napoje alkoholowe o większej mocy można przygotować z jeżyny w domu. Zobacz wideo z przepisem na likier.

Syrop z liści wiśni

Słodki, zdrowy syrop jest łatwy w przygotowaniu i można go długo przechowywać. Klasyczny przepis zakłada użycie takich produktów:

• aronia - 2,5 kg;
• woda - 4 l;
• kwas cytrynowy - 25 g;
• cukier.

Jagody wlewa się wrzącą wodą, dodaje kwas cytrynowy, miesza i pozostawia, szczelnie przykrywając i zawijając, na jeden dzień. Następnie osadzoną masę filtruje się bez ściskania jagód, dzięki czemu syrop jest przezroczysty.

Na każdy litr powstałej cieczy dodaj 1 kg cukru, kilka liści wiśni i gotuj przez 10 minut. Po wyjęciu liści syrop jest pakowany do sterylnego pojemnika i zamykany. Wysoka zawartość cukru pozwala na przechowywanie obrabianego przedmiotu w temperaturze pokojowej.

Dżem jeżynowy

Aronia nie jest najbardziej soczystym i słodkim produktem, ale pod względem zawartości pektyn może konkurować z jabłkami. Ugotowana jeżyna szybko gęstnieje. Możesz z niego zrobić marmoladę i dżem, dodać go jako składnik żelujący do innych produktów. Dżem z jarzębiny okazuje się bardzo gęsty i dobrze nadaje się do nadziewania wypieków i naleśników.

Składniki do przygotowania domowego dżemu:

• aronia - 500 g;
• cukier - 200 g;
• woda - 100 ml.

Możesz przygotować deser ze świeżych, mrożonych, a nawet uschniętych jagód. Umyte owoce wstępnie namoczono w zimnej wodzie na 15 minut.

Dalsze kroki:

1. 1. Przygotowane surowce wsypujemy do blendera i rozdrabniamy. W masie powinny znajdować się ziarna, nie należy zamieniać jagód w pastę.
2. 2. Dodać całą porcję cukru, wodę i podpalić. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
3. 3. Po 15 minutach gotowania dżem stanie się wystarczająco gęsty. Piana zwykle się nie pojawia i nie trzeba jej usuwać.

Gorący dżem układa się w przygotowanych małych słoikach i sterylnie zwija.

Dżem z jabłkami

Dżem jeżynowy można ugotować dodając jabłka, wtedy smak stanie się znacznie bardziej miękki. Odpowiednie są późne, słodkie odmiany. Jeśli skórka jest cienka, owoców nie można obrać.

Skład i wymagana ilość produktów:

• 700 g słodkich jabłek;
• 300 g czarnego jarzębiny;
• 500 g cukru;
• 150 ml wody.

Po umyciu wybranych owoców jabłka są grubo siekane, usuwając nasiona i łączone w jednej misce z jarzębiną. Następnie gotują w ten sposób:

1. 1. Za pomocą blendera zanurzeniowego zmiel mieszaninę owoców na masę przypominającą dżem. Aby ułatwić proces, dodaj trochę wody.
2. 2. Wlej cukier do przedmiotu obrabianego, dobrze wymieszaj i podgrzej na umiarkowanym ogniu.
3. 3. Po ugotowaniu dżem gotuje się przez co najmniej 20 minut. Jeśli grubość wydaje się niewystarczająca, wydłuż czas gotowania do pół godziny..
4. 4. Wrzącą masę układa się w sterylnych słoikach: najpierw na grubą część, a na wierzch płynny syrop.

Pojemniki są szczelnie zamykane i chłodzone, nie ma potrzeby obracania naczyń. Płynna część dżemu powinna pozostać na powierzchni - w ten sposób obrabiany przedmiot będzie lepiej zabezpieczony. Gotowane razem pektyny jabłek i jarzębiny po schłodzeniu utworzą dość gęstą masę. Dżem przygotowany według tego przepisu to prawdziwy magazyn witamin i jest bardzo wygodny w użyciu. Łatwo jest zrobić z niego zdrowy napój, po prostu rozcieńczając go wodą. Gęsta konsystencja dżemu sprawdzi się zarówno do nadziewania wszelkich wypieków, jak i do smarowania kanapek.

Pacjenci z nadciśnieniem tętniczym, chorzy na cukrzycę, anemię i problemy naczyniowe wiedzą o dobroczynnych właściwościach jarzębiny. Zwiększona zawartość jodu pozwala rozwiązać niektóre problemy z tarczycą i chroni przed skutkami promieniowania. Proste przepisy na pyszne preparaty na zimę pomogą z przyjemnością uzyskać lecznicze działanie aronii.