Przepis krok po kroku na zrobienie mąki migdałowej ze zdjęciem

Istnieje wiele potraw, które wymagają mąki migdałowej jako składnika. Taki produkt nie jest sprzedawany wszędzie i jest dość drogi. Niemniej jednak mąka migdałowa może być łatwo zmielić przez każdą gospodynię domową we własnej kuchni. Oczywiście nawet w tym przypadku taki element nie jest tanią przyjemnością, ale ponieważ służy do tworzenia prawdziwych kulinarnych arcydzieł zaprojektowanych do dekoracji świątecznego stołu, czasami nadal możesz się rozpieszczać.

Podanie

Mąka migdałowa to produkt czysto kulinarny. Mówiąc jeszcze dokładniej, jest potrzebny do przyrządzania wykwintnych deserów, aw przypadku niektórych dań jest absolutnie niezastąpiony..

Oprócz makaroników mąka migdałowa obecna jest także w innych znanych na całym świecie słodyczach, takich jak:

• marcepany (mąka migdałowa zmieszana z syropem cukrowym);
• frangipan (pasta lub krem ​​migdałowy, często stosowany jako nadzienie do ciast);
• jugoise (biszkopt ze starej genueńskiej, lekki i przewiewny, przygotowany przy użyciu specjalnej technologii);
• dekuaz (biszkopt orzechowy, podstawa francuskiego ciasta „Esterhazy”);
• beza (w wersji włoskiej do zrobienia tej bezy używa się mąki migdałowej).

Proszek migdałowy dodany do biszkoptu lub innego ciasta zamiast zwykłej mąki pszennej zamienia go w prawdziwy kulinarny cud. Produkt działa jako zagęszczacz i jednocześnie nadaje niepowtarzalny smak ciasteczkom, słodyczom i ciastom, może być również używany do robienia różnych kremów, w tym kremów.Sałatki owocowe zaczynają bawić się nowymi nutami, jeśli posypiemy je proszkiem migdałowym, tę samą sztuczkę można zrobić z warzywnymi przekąskami, puddingami, słodkimi płatkami zbożowymi, zapiekankami. Nie tak często produkt jest używany do przygotowywania sosów, zup i dań głównych, ale nadal się zdarza. Niektórzy szefowie kuchni używają mąki migdałowej do pasztetów oraz jako zagęszczacza i środka smakowego w różnych dodatkach do naleśników lub ciast..

Odmiany

Istnieją dwa główne rodzaje mąki migdałowej:

• zwyczajny;
• częściowo odtłuszczone.

Mąkę zwykłą wytwarza się przez mielenie blanszowanych migdałów. Drugi rodzaj produktów obejmuje znacznie bardziej złożoną technologię gotowania. Tak więc przed zmieleniem migdałów na mąkę część oleju jest z nich usuwana za pomocą tłoczenia na zimno. Taka mąka jest ceniona wyżej i jest znacznie mniej powszechna. To ona może bezpiecznie zastąpić mąkę pszenną w cieście, ma ona mniejszą frakcję i nie wydziela nadmiaru tłuszczu..Na niskotłuszczowej mące migdałowej można ugotować nie tylko wszystkie powyższe desery, ale także najpopularniejsze ciasta serowe, naleśniki, a nawet domowy makaron (chyba, że ​​gospodyni powstrzymuje fakt, że cena takiego składnika jest znacznie wyższa niż jego pszennego odpowiednika). To bardzo smaczne ciastko, ponieważ niska zawartość oleju sprawia, że ​​produkt się kruszy, a orzechowy smak - dodatkowo pikantny..

Jeśli chodzi o korzystne właściwości zwykłej i beztłuszczowej mąki migdałowej, niewiele się od siebie różnią, wszystkie witaminy, pierwiastki śladowe i inne substancje biologicznie czynne obecne w pełnych ziarnach są zachowane w obu rodzajach mąki. W domu oczywiście możesz przygotować tylko zwykłą wersję tego produktu..

Spożywanie gorzkich migdałów w nieograniczonych ilościach jest niebezpieczne. Śmiertelną dawkę tych owoców dla dzieci szacuje się na dziesięć, dla dorosłych na około 50 sztuk. Dlatego do przygotowania mąki zawsze używa się słodkich ziaren, do których dla aromatu i pikantności zaleca się dodanie tylko kilku gorzkich ziaren (3-5 sztuk na 0,5 kg produktu).

Proces przygotowania migdałów

Do przygotowania proszku potrzebne są całe ziarenka migdałów bez żadnych zanieczyszczeń. Nie należy również kupować smażonych migdałów, ponieważ technologia przygotowania proszku wymaga odpowiedniego prażenia, dlatego lepiej zrobić to sam.

Jeśli migdały znajdują się w łupinie, czynności przygotowawcze rozpoczynają się od ich usunięcia. Złożoność procesu zależy od rodzaju drewna. Tak zwane „papierowe” lub „kruche” migdały są łatwe do czyszczenia rękami, ponieważ ich skorupa jest bardzo cienka. Ale są odmiany, które należy posiekać, prawie jak orzechy włoskie. Uzbrajamy się w mały młotek lub szczypce i rozłupujemy skorupkę, przykładając siłę do boku owocu (żebra). W ten sposób jądro migdałów można bezpiecznie usunąć z łupiny..

Sprzęt kuchenny

Aby przygotować główny składnik na przyszły deser, potrzebujemy bardzo mało:

• mały rondel;
• Papier do pieczenia;
• drewniana szpatułka do mieszania;
• kilka ręczników papierowych;
• drobne sito;
• niszczarka.

Potrzebna jest dobra i potężna technika, aby uzyskać prawdziwy proszek migdałowy, a nie tylko pokruszone orzechy. Może to być robot kuchenny (robot kuchenny) lub blender z ostrymi nożami umieszczonymi jak najniżej, w przeciwnym razie ziarna będą musiały być cały czas wstrząsane. Bardzo dobrze jest też, jeśli urządzenie jest wyposażone w tryb impulsowy..Młynek do mięsa w naszym przypadku też się nie sprawdzi. Niektóre przepisy wymagają mielenia orzechów za pomocą tego urządzenia, ale mąka migdałowa do deserów wymaga znacznie drobniejszej frakcji mielenia..

Proces gotowania

1. Pierwszym krokiem jest lekkie ugotowanie migdałów. Uwolnione jądra wrzucamy do wrzącej wody i zostawiamy tam na minutę.
2. Spuszczamy wodę. Migdały rozprowadzamy na poziomej powierzchni, aby owoce lekko ostygły.
3. Przystępujemy do czyszczenia ziarna z pokrywających je ciemnobrązowych łusek. Odbywa się to bardzo łatwo, przy niewielkim nacisku dłoni, sama skóra jest usuwana z jąderka.
4. Ułóż obrane jądra w płaskim naczyniu przykrytym ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar wilgoci, a następnie na czystej blasze do pieczenia.
5. Blachę do pieczenia z migdałami wkładamy do piekarnika nagrzanego do +70 ° C na 30 minut.
6. W trakcie smażenia potrząśnij blachą do pieczenia 3-4 razy lub wymieszaj ziarna drewnianą łopatką, aby uzyskać jak najbardziej równomierne przetwarzanie.
7. Wyjmujemy migdały z piekarnika, pozwalamy ziarnom ostygnąć i wlewamy je do przygotowanej miski blendera lub robota kuchennego w celu zmielenia.
8. Uruchamiamy tryb impulsowy, aw przypadku jego braku przerywamy rdzenie z zatrzymaniami: po 5-7 sekundach pracy zatrzymujemy proces, po kilku sekundach ponownie włączamy urządzenie itd..
9. Dokładnie monitorujemy stopień zmielenia orzechów. Nie da się uzyskać równomiernie rozdrobnionego proszku, podobnie jak mąka pszenna, ale jeśli będziesz go ubijał zbyt długo, ziarna zaczną wydzielać olej, którego wcale nie potrzebujemy. Dlatego, gdy w misce pojawi się wystarczający procent drobnych cząstek, należy przesiać orzechy przez drobne sito..
10. Większe kawałki orzechów, które pozostają na sicie, wkładamy z powrotem do miski blendera i powtarzamy procedurę.
11. Niewielką ilość gruboziarnistego materiału, który nie zamienił się w mąkę, można umieścić w osobnym pojemniku i następnie wykorzystać do gotowania potraw, w których są migdały, a nie mąki (są to różne ciasta, ciastka lub babeczki).

Wideo: mąka migdałowa

Co wymienić

Są dania, w których mąka migdałowa odgrywa rolę „pierwszych skrzypiec”. Lepiej nie gotować ich bez głównego składnika. Istnieją jednak inne, mniej surowe przepisy, w których można spróbować oszukać. Na przykład te same marcepany, bezy, ciastka czy kremy będą świetnie smakować, jeśli zamiast migdałów zostaną zmielone przy użyciu tej samej technologii orzechy, w tym te tańsze. Tak więc do przygotowania proszku możesz użyć:

• arachid;
• orzechy włoskie;
• orzech laskowy;
• nerkowiec;
• orzeszki piniowe.

Aby uzyskać jeszcze bardziej ekonomiczną opcję, możesz również spróbować zmielenia nasion słonecznika, maku lub orzecha kokosowego w blenderze..

Domowa mąka migdałowa z reguły ma nieco gorszą strukturę i jakość od zakupionej, ale w większości przypadków nie stanowi to przeszkody w tworzeniu na jej podstawie prawdziwych dzieł sztuki. Najważniejsze, żeby nie zapominać, że najlepszym asystentem kulinarnym jest dobry nastrój i miłość do tych, dla których gotujesz!