Mąka z czereśni: co jest przydatne i jak ją ugotować
Możesz cieszyć się świeżymi jagodami czeremchy, ale lepiej suszyć je na mąkę
Zadowolony
Superfood z Syberii
Obecnie modne jest nazywanie mąki czeremchy po zachodzie „pożywienie” - pożywienie, w którym skoncentrowanych jest wiele pożytecznych dla organizmu substancji. Czeremcha zwyczajna lub nadgarstka (Prunus padus), rozpowszechnione w zachodniej Syberii. To tam, w warunkach niedoboru witamin, narodziła się w XIX wieku tradycja zbierania okrągłych, błyszczących czarnych owoców na zimę: gotowano z nich galaretkę, pieczono ciasta, robiono kompoty i dżemy. Rybacy wybierający się na kilka dni łowili zabrali ze sobą bardzo obfite słone ciasta, które upiekli mieszając olej rybny i proszek z suszonej czeremchy.Źródło zdrowia
Nie możesz jeść dużo świeżej czeremchy: cierpki smak dosłownie zmniejszy usta. Ponieważ same jagody są małe, a większość z nich jest zajęta przez kamień, najwygodniej było je wysuszyć i zmielić na „pył czeremchy”, ponieważ po wysuszeniu nie tracą swoich przydatnych właściwości.
Czeremcha nie tylko pięknie kwitnie wiosną, ale także latem zachwyci Cię przydatnymi owocami
Być może najważniejszym z nich jest błonnik, błonnik pokarmowy, który działa na jelita jak „szczotka”, zmiatając wszystkie toksyny. Czeremcha jest również bogata w fitoncydy - substancje biologicznie czynne zwalczające bakterie - co czyni ją doskonałym naturalnym środkiem antyseptycznym.
Ze względu na to, że w owocach czeremchy jest dużo kumaryny - prawdziwy „zabójca” cholesterol, - obniża kaloryczność potraw, do których jest dodawany o 15%. A zawartość tak pożytecznych pierwiastków jak magnez, miedź, żelazo, cynk w połączeniu z witaminą C sprawia, że czeremcha jest skutecznym naturalnym środkiem przeciwdepresyjnym.
Kolejnym wyraźnym plusem jagód czeremchy jest brak glutenu, który często wywołuje reakcje alergiczne u dzieci w wieku przedszkolnym i podstawowym. Dlatego każdy możliwy pieczywo z mąki czeremchy jest zatwierdzony przez pediatrów.
Nawiasem mówiąc, dziś wśród zwolenników zdrowej diety, oprócz czeremchy, popularne są inne rodzaje mąki, o których można dowiedzieć się bardziej szczegółowo w artykule Rośliny, o których prawie nie wiedziałeś, były jadalne.
Jak zrobić mąkę z czeremchy
Obecnie mąkę czeremchy można kupić w różnych sklepach internetowych, które specjalizują się w sprzedaży produktów ekologicznych. Istnieją również przepisy na jego samodzielne przygotowanie, chociaż będziesz musiał trochę popracować i uzbroić się w cierpliwość: ten proces nie jest szybki - ale nawet początkujący kucharz jest w stanie.Suszenie czeremchy jest proste: należy je starannie zbierać w miarę dojrzewania (koniec lipca - początek sierpnia), oddzielać od szypułek, rozprowadzać cienką warstwą na drewnianej blasze lub czystym papierze do pieczenia - i suszyć na słońcu, upewniając się, że wiatr nie wieje, ponieważ jagody są bardzo lekkie. Jeśli masz na swoim gospodarstwie elektryczną suszarkę do owoców, proces zostanie uproszczony. Prawidłowo wysuszone jagody spadają na twardą powierzchnię z głośnym hukiem..
Suszona czeremcha nadaje się nie tylko na mąkę - można ją dodawać podczas parzenia herbaty
Następnie należy zmielić suszone jagody czeremchy w maszynce do mięsa lub młynku ręcznym. Najlepiej wtedy użyć elektrycznego młynka do kawy lub blendera, aż do uzyskania gładkiego brązowego proszku. Otrzymaną mąkę można przechowywać w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż rok w temperaturze pokojowej.
Jeśli to cudowne drzewo jeszcze nie rośnie w Twoim ogrodzie ani w jego otoczeniu, ale już marzysz o „pachnących wiosennych kwiatach czeremchy” na wzór Jesienina, to wszystkie praktyczne wskazówki dotyczące jego uprawy znajdziesz w artykule Czeremcha: sadzenie, uprawa, pielęgnacja.
Dla kogo mąka z czeremchy nie jest zalecana
Jak każdy produkt roślinny nasycony substancjami biologicznie czynnymi, mąka czeremchy ma szereg przeciwwskazań do stosowania, o których należy wiedzieć. Nie powinieneś tego używać:- jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią. Nasiona czeremchy zawierają niewielką ilość trucizny roślinnej - amigdaliny. Przy obniżonej odporności w czasie ciąży może być potencjalnie niebezpieczny dla płodu-
- cierpisz na chroniczne zaparcia. Jagody czeremchy są bardzo mocne. W konsekwencji sytuacja tylko się pogorszy-
- obecnie masz pogarszający się wrzód żołądka lub zapalenie żołądka. Kwasy organiczne cytrynowy i jabłkowy, które są częścią jagód, działają drażniąco na błonę śluzową przewodu pokarmowego.
Gotowanie zdrowych posiłków z mąki czeremchy
Ogólna zasada dotycząca pieczenia mąki z czeremchy brzmi: należy ją wymieszać w stosunku 1: 1 z każdą inną mąką, która zapewni lepkość i dobre wymieszanie. Lepiej jest wziąć obraną mąkę, przy produkcji której zachowuje się więcej składników odżywczych.Babeczki syberyjskie
Ponieważ „pył czeremchy” nadaje wyrobom cukierniczym specyficzny, bogaty brązowy odcień, może być stosowany jako substytut proszku kakaowego, który jest oferowany w większości przepisów na desery. Na przykład babeczki z czeremchy nie będą wyglądać gorzej niż klasyczna czekolada babeczki a dzieciom się spodoba.
Babeczki są bardzo popularne w Kanadzie, gdzie rośnie również czeremcha
Składniki:
- mąka pszenna - 1 szklanka
- mąka czeremchy - 1 szklanka
- cukier trzcinowy - 1 szklanka
- jajko kurze - 2 szt.
- śmietana - 1 szklanka
- suszona żurawina - 0,5 szklanki
- posiekane orzechy włoskie - 0,5 filiżanki
- soda oczyszczona - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 1 łyżeczka
- cukier puder (do dekoracji)
- świeże jagody sezonowe (do dekoracji)
Przygotowanie
Zetrzyj cukier i jajka. Do tego porcjami dodajemy śmietanę, dodajemy mieszankę mąki pszennej i czeremchy, sodę (wcześniej wygaszoną sokiem z cytryny) i żurawinę z orzechami. Następnie ciasto należy dobrze wymieszać i włożyć do naoliwionych foremek na muffinki. Piecze się je w piekarniku nagrzanym do 170-180ºC przez około 30-40 minut. Przed podaniem udekoruj świeżymi jagodami i cukrem pudrem.
