Korzyści i szkody zielonej gryki dla naszego zdrowia
Kasza gryczana to ulubione danie wielu Rosjan. Ale korzyści i szkody wynikające z zielonej gryki są kontrowersyjne wśród współczesnych dietetyków. Wielu z nich zgadza się tylko co do jednego - brązowe, prażone ziarna są mniej przydatne niż zielone..
Zadowolony
Skąd pochodzi kasza gryczana w Rosji
Około 5 tysięcy lat temu grykę zaczęto spożywać w Nepalu i Tybecie, gdzie nadal rośnie na wolności. Następnie obszar jego uprawy rozprzestrzenił się na inne kraje. Od XIII wieku kasza gryczana została uznana przez ludy zamieszkujące terytorium Federacji Rosyjskiej za niezbędne i ważne danie. Jego właściwości odżywcze były szczególnie cenne podczas długotrwałych postów religijnych. Jednak obecnie gryka jest nadal uważana za kulturę żywnościową tylko w Chinach, Rosji i niektórych krajach WNP..
Zawartość składników odżywczych
W zielonej kaszy gryczanej zawartość białka sięga 18%, tłuszcze - 4%, węglowodany do 23% wartości dziennej. Jeśli weźmiemy pod uwagę procenty uzyskane w gramach, to 100 g białka będzie miało 13,3 g, tłuszcze 3,4 g, węglowodany 71,5 g. Przede wszystkim w składzie zielonych witamin z gryki B9 i B3.
W tym zbożu nie ma witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, tylko witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak:
- B1 - tiamina, sprzyja lepszemu metabolizmowi (0,1 mg);
- B2 - ryboflawina, niezbędna dla skóry, paznokci, włosów, regulacji wzrostu i zdolności organizmu do funkcji rozrodczych (0,4 mg);
- B3 - jego formy to kwas nikotynowy (witamina PP) i niacyna (7,0 mg);
- B5 - kwas pantotenowy, ważny składnik metabolizmu tłuszczów, węglowodany, niezbędne do syntezy hemoglobiny (1,5 mg);
- B6 - pirydoksyna, bierze udział w procesach metabolicznych, jest ważna dla prawidłowego funkcjonowania wątroby (0,2 mg);
- B9 - kwas foliowy, niezbędny do prawidłowego rozwoju układu krążenia i odporności (30 mcg).
Zawartość kalorii w zielonej kaszy gryczanej - 310 kcal na 100 g surowego produktu, gotowanego - 110 kcal.
W składzie 100 g tego ważnego dla organizmu człowieka zboża znajduje się magnez (231,0 mg), którego objętość stanowi 50% całkowitego dziennego zapotrzebowania. Zawartość miedzi wynosi 64%, znacznie przekraczając wymaganą ilość tego niezbędnego pierwiastka śladowego. Fosfor (347,0 mg) - pierwiastek śladowy biorący udział we wszystkich procesach biologicznych, zapewniający prawidłowy wzrost tkanki zębowej i kostnej, stanowi 37% wymaganej ilości. Skład chemiczny zielonej gryki zawiera dużo potasu (460,0 mg), swego rodzaju regulatora bilansu wodnego, pierwiastka śladowego normalizującego tętno. Jego objętość to tylko 15,2% zapotrzebowania. Produkt zawiera również mangan, selen, sód, cynk, wapń i żelazo, bez których normalne funkcjonowanie organizmu człowieka jest niemożliwe..
Korzyści i szkody wynikające z zielonej gryki
Zwykła kasza gryczana, która nie jest smażona przed przechowywaniem i wysyłką do sieci detalicznej, ma zielonkawy kolor. A im bardziej znany konsumentom, brązowy, o wyraźnym zapachu, jest produktem wstępnie przetworzonym. Mają różne właściwości. Ale jeśli te produkty podczas procesu przygotowania zostaną ugotowane, pod względem ich wartości staną się prawie identyczne. Wynika to z faktu, że pod wpływem obróbki cieplnej większość witamin i rzadkich mikroelementów po prostu się zapadnie. Dlatego gotująca się zielona kasza gryczana i smażona, brązowa nie doprowadzi do zauważalnej różnicy w ich składzie.
Gryka jest szczególnie przydatna dla osób, które próbują schudnąć. Błonnik zawarty w zielonej kaszy gryczanej pozytywnie wpływa na mikroflorę jelitową.
Dlatego jest częścią wielu diet i często stanowi ich podstawę. Dodatkowo zawiera dużą ilość pierwiastków śladowych i witamin, co pozwala organizmowi skutecznie schudnąć i nie cierpieć z powodu braku składników odżywczych.
Jedną z cennych właściwości zielonych ziaren jest to, że ich indeks glikemiczny wynosi tylko 50 jednostek, dla gryki brunatnej - 60 jednostek, co pozwala chorym na cukrzycę na stosowanie obu tych rodzajów. Gryka zielona najpełniej przejawia swoje cenne właściwości w formie kiełkującej. Poprawia również stan układu sercowo-naczyniowego, zmniejsza możliwość wystąpienia zawału serca. Ze względu na brak glutenu (glutenu) kasza gryczana jest odpowiednia dla osób cierpiących na jej nietolerancję.
Jak kiełkować ziarna zielonej gryki
Najcenniejsze właściwości ma kiełkująca kasza gryczana. Ma wysoką wartość energetyczną, wzmacnia układ odpornościowy i oczyszcza organizm. Do tego służy zielona kiełkowana kasza gryczana.
Aby otrzymać produkt, który pozwoli Ci dostarczyć organizmowi maksymalnie możliwej ilości zawartych w nim minerałów, witamin, aminokwasów organicznych należy przygotować go w następujący sposób:
- Napełnij zielone ziarna wodą i usuń wszystkie pływające elementy.
- Wlać do durszlaka, spłukać pod bieżącą wodą.
- Przełóż czystą fasolę do naczynia z szerokim dnem, najlepiej szklanego.
- Zalać wodą oczyszczoną, ale nie przegotowaną, w proporcji - na jedną część gryki trzy części wody.
- Po dwóch do trzech godzinach spuchnięte ziarna należy ponownie spłukać, rozprowadzić na naczyniach cienką warstwą. Przykryj gazą.
- Naczynia zamknąć luźno pokrywką tak, aby płatki „oddychały” i odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce.
- W ciągu dnia grykę należy myć co 10 godzin, bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić kiełków.
- Po dniu kiełkowania średnia długość wschodzących pędów powinna wynosić od 2 mm do 3 mm. Te kiełki najlepiej jeść. Aby zapobiec ich zarastaniu, należy je przechowywać w lodówce..
Uważa się, że po rozpoczęciu kiełkowania zielonych ziaren gryki stają się one maksymalnie przydatne dopiero po dwóch dniach..
Nie pozostawiaj kiełków w momencie kiełkowania dłużej niż 10 godzin bez spłukiwania. Rozpocznie się nieodwracalny proces fermentacji, przez co ziarna staną się bezużyteczne.
Jak używać zielonej kaszy gryczanej i kiełków
Ciało ludzkie łatwo przyswaja zieloną grykę. Jego kruchość i przyjemny smak pozwalają na przygotowanie z tego zboża różnorodnych potraw. Bardzo zdrową mąkę gryczaną można łatwo zrobić w domu. Aby to zrobić, wystarczy wypłukać ziarna, wysuszyć je i zmielić na młynku do kawy. Powstałą mąkę można dodawać do mąki pszennej podczas pieczenia naleśników, naleśników i innych wyrobów z ciasta.
Przed użyciem zielonej kaszy gryczanej i przygotowaniem z niej potraw należy ją uporządkować - usunąć niestandardowe ziarna, a następnie spłukać. Aby zachować dobroczynne właściwości tego cennego dla organizmu zboża, należy go moczyć przez noc, a następnie spłukać i zużyć. Ale jeśli czas jest ograniczony, możesz moczyć grykę przez dwie godziny lub nawet 30 minut. Płatki te gotuje się na parze w termosie, dodaje do duszonych warzyw lub spożywa z posiekanymi orzechy. Zielone kiełki gryki dodawane są do różnych potraw, a także suszone i stosowane jako skuteczny środek profilaktyczny..
Do czego jeszcze przydatna jest zielona gryka? Dzięki zawartości przeciwutleniacza proantocyjanidyny zawartej w tym zbożu można spowolnić rozwój procesów patologicznych. Ten produkt jest dobrą profilaktyką raka. Jest to konieczne dla tych, którzy przeżywają duży stres fizyczny i psychiczny. Trudno przecenić korzyści zdrowotne wynikające z zielonej gryki. Systematyczne spożywanie potraw z zielonych ziaren i ich kiełków pomoże utrzymać organizm w zdrowiu przez wiele dziesięcioleci, spowolni proces starzenia oraz pozwoli na większą mobilność i energię..
