Jak gotować na zimę i jak przydatne są marynowane grzyby

Grzyby miodowe nazywane są grupą grzybów, których przedstawiciele należą do różnych gatunków i rodzajów. W artykule porozmawiamy o jesieni lub teraźniejszości otwartej. Rośnie w lasach półkuli północnej, jest gatunkiem pasożytniczym.

O zaletach agarics miodowych

Ten rodzaj grzyba składa się w 90% z wody. Pozostałe 10% to składniki odżywcze. Dlatego agaric miodowy można nazwać produktem dietetycznym. Co zawierają przydatne, opiszemy poniżej..

Skład chemiczny i zawartość kalorii

Wartość odżywcza (na 100 g produktu):

• woda - 90 g;
• białka - 2,2 g;
• tłuszcze - 1,2 g;
• węglowodany - 0,5 g;
• błonnik pokarmowy - 5,1 g;
• mono- i disacharydy - 0,5 g;
• popiół - 0,5 g.

Zawartość kalorii w 100 g grzybów wynosi 22 kcal.

Witaminy:

• witamina C - 11 mg;
• witamina B2 (ryboflawina) - 0,4 mg;
• witamina B3 (PP, niacyna) - 10,7 mg;
• witamina E (tokoferol) - 0,1 mg.

Elementy mikro i makro:

• żelazo - 0,8 mg;
• potas - 400 mg;
• wapń - 5 mg;
• magnez - 20 mg;
• sód - 5 mg;
• fosfor - 45 mg.

Korzystne cechy

Witamina B3 bierze udział w metabolizmie tłuszczów, białek i węglowodanów. Pomaga w tworzeniu erytrocytów, aktywuje wydzielanie soku żołądkowego. Potrafi rozszerzać naczynia krwionośne, dzięki czemu krew szybciej przepływa przez nie, pomagając w ten sposób obniżyć ciśnienie krwi. Im szersze naczynia i im intensywniejszy przepływ krwi, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że są zatkane przez skrzepy krwi i cholesterol. Witamina poprawia również pracę przewodu pokarmowego, trzustki, wątroby i mózgu. Normalizuje układ nerwowy.

Ryboflawina bierze udział we wzroście i naprawie tkanek, sprzyja wchłanianiu żelaza. Poprawia pracę serca, mózgu. Wspomaga układ rozrodczy. Pomaga białkom i cukrom przekształcić się w energię i nie są przechowywane w rezerwie Przy regularnym przyjmowaniu witaminy B2 przez organizm poprawia się ostrość wzroku, pozytywne zmiany zachodzą w strukturze skóry, włosów, paznokci.

Witamina C jest przeciwutleniaczem, zapobiega niszczeniu tkanek, wzmacnia naczynia krwionośne, usuwa toksyny i przyspiesza proces gojenia. Wzmacnia układ odpornościowy, tłumi niepokój, normalizuje sen. Obecność kwasu askorbinowego w grzybach pozwala na stosowanie ich jako lekkiego antybiotyku.

Bez potasu i magnezu normalna praca układu sercowo-naczyniowego jest niemożliwa. Z ich brakiem pogarsza się elastyczność naczyń, krew gęstnieje i mogą tworzyć się skrzepy krwi. Wszystko to może powodować ból serca i zaburzenie jego rytmu..

Żelazo jest podstawowym składnikiem hemoglobiny. Pierwiastek ten sprawia również, że tarczyca jest bardziej aktywna do produkcji hormonów, reguluje temperaturę ciała.

Beta-glukany to rodzina polisacharydów, które mogą hamować rozwój raka, cukrzycy, nadciśnienia i miażdżycy.

Grzyby jedzone na surowo mogą być szkodliwe. Chodzi o to, że agaryki miodowe są klasyfikowane jako grzyby warunkowo jadalne, czyli takie, które surowe lub nieprawidłowo ugotowane mogą szkodzić organizmowi z powodu zawartości w nich substancji żrących. Dlatego muszą być odpowiednio przygotowane, w przeciwnym razie gwarantowana jest niestrawność, a nawet zatrucie..

Zbierając grzyby miodowe, musisz dobrze zapoznać się z tymi grzybami, aby nie pomylić ich z fałszywymi grzybami, które nie nadają się do jedzenia.

Przeciwwskazane dla takich osób:

• z problemami żołądkowo-jelitowymi;
• z dolegliwościami nerek;
• dzieci poniżej 5 lat;
• w ciąży i karmiących;
• z chorobą serca;
• z wysokim ciśnieniem.

Utrata właściwości podczas marynowania produktu?

Marynowanie to jeden z najpopularniejszych sposobów gotowania grzybów.. Obróbka cieplna podczas gotowania nie trwa długo, co oznacza, że ​​składniki odżywcze nie mają czasu na rozkład. Tak, ich udział w produkcie spada, ale nie znacząco. Tak więc zawartość kalorii w 100 g marynowanych grzybów wynosi 18 kcal w porównaniu z 22 kcal w świeżych. Zawartość białek, węglowodanów, witamin i minerałów spada o dziesiąte części.

Jedyną rzeczą, która znacznie zmniejsza walory potrawy, jest sama marynata. Ocet szkodzi żołądkowi. Wraz z solą i pieprzem efekt ten się pogarsza. Dlatego osoby z problemami żołądkowymi i jelitowymi powinny unikać takiego produktu..

Czego potrzebujesz do przepisu: urządzenia kuchenne i przybory kuchenne

Aby ugotować marynowane grzyby, powinieneś mieć pod ręką:

• Rondel 8-litrowy (więcej, jeśli jest dostępne);
• rondel o pojemności pięciu litrów;
• 2 pojemniki: w jednym umieścisz umyte grzyby, w drugim - posiekane;
• nóż;
• łyżka z długim uchwytem;
• patelnia do sterylizacji puszek;
• puszki o pojemności 1 l lub 1,5 l (2-3 szt. w zależności od objętości);
• plastikowe osłony;
• durszlak;
• woda;
• kuchenka.

Wymagane składniki

Składniki:

• 3 kg jesiennych agarics miodowych;
• 5 liści laurowych;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 6 ząbków czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 3 łyżki. l. Sahara;
• 3 łyżeczki 70% kwas octowy.

Funkcje selekcji i przygotowania grzybów

Aby wybrać odpowiedni grzyb, powinieneś znać główne różnice między grzybami jadalnymi i niejadalnymi:

• grzyby jadalne, zwłaszcza jesienne i letnie, mają na nogawce pierścień w postaci spódnicy;
• kapelusz z łuskami;
• biały miąższ (żółty w niejadalnych składnikach);
• talerz jest bladożółty lub kremowy;
• wyciszone kolory.

Grzyby mogą zawierać robaki, dlatego w celu wypędzenia pasożyta należy je namoczyć w lekko słonej wodzie z kwaskiem cytrynowym. Jest potrzebny do utrzymania koloru, a sól wypędzi szkodniki..

Jeśli do marynowania używa się pieczarek łąkowych, zaleca się marynowanie tylko czapek. Możesz ugotować dowolne danie z nóg.

Jeśli planujesz zachować na zimę, puszki należy zwinąć i nie zamykać plastikową pokrywką.Zbyt duże czapki najlepiej pokroić na kawałki.

Instrukcje krok po kroku: jak marynować grzyby na zimę

1. Bierzemy 3 kg jesiennych grzybów.
2. Dokładnie myjemy grzyby z brudu i wkładamy je do wygodnego pojemnika.
3. Umyte grzyby przenosimy do nowego pojemnika, po odcięciu nogi od nasadki na małe pieczarki, a na duże wycinamy kolejną nakrętkę.
4. Wlej dwa litry wody do 8-litrowego rondla i umieść na kuchence.
5. Dodaj niewielką szczyptę kwasu cytrynowego, aby zachować kolor grzybów.
6. Wlewamy grzyby. Ich cała objętość nie zmieści się od razu. Wlewamy 2/3 części, a gdy trochę usiądą, dodajemy resztę. Doprowadzić do wrzenia.
7. Gotuj przez pięć minut, od czasu do czasu usuwając pianę. Odcedź gotowy produkt durszlakiem.
8. Bierzemy pięciolitrowy rondel i zbieramy 1500 ml przefiltrowanej wody. Gotować.
9. Dodaj liście laurowe, pieprz, sól i cukier. Wymieszaj i zagotuj.
10. Wlej grzyby do wody, wymieszaj. Dodaj 3 łyżeczki. kwas octowy, wymieszać, doprowadzić do wrzenia. Trzymaj na średnim ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 20 minut.
11. Łapiemy wszystkie liście laurowe i gotujemy przez kolejne pięć minut.
12. Gotowy produkt wkładamy do wysterylizowanych słoików pod nylonową pokrywką. Ostudź i schowaj do lodówki.

Wideo: jak marynować grzyby na zimę

Inne przepisy

Jak marynować grzyby miodowe - przepisów jest wiele. Główne składniki są takie same, ale przyprawy są inne. Od tego zależy smak grzybów. Oto kilka bardziej popularnych przepisów.

Z cynamonem i goździkami

Składniki do gotowania:

• 2 kg agarics miodowych;
• 1000 ml wody;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 4 łyżeczki Sól;
• 3 liście laurowe;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 4 goździki;
• 3 laski cynamonu;
• 3 łyżeczki kwas octowy (70%).

Jak gotować:

Gotujemy wodę, wrzucamy wszystkie składniki, ale bez grzybów i octu. Po trzech minutach gotowania dodaj ocet i odstaw patelnię. Grzyby myjemy i zanurzamy w zimnej wodzie. Umieść pojemnik z grzybami na kuchence i zagotuj, spuść wodę. Ponownie zanurzamy je w wodzie, solimy i gotujemy. Gotuj, aż grzyby przesuną się na dno. Od czasu do czasu usuwaj piankę. Gotowy produkt wlej do słoików. Wypełnij pojemnik do 2/3 i dodaj marynatę. Przykryj pokrywką, poczekaj, aż ostygnie i schowaj do lodówki.

Z octem jabłkowym

Składniki:

• 1 kg agarics miodowych;
• 1-1,5 łyżki. l. Sól;
• 1 łyżeczka Sahara;
• 6-7 st. l. ocet 6% (jabłko lub winogrono);
• 3 liście laurowe;
• 2 ząbki czosnku;
• 7-8 groszków czarnego pieprzu;
• 1 laska cynamonu;
• 2 szklanki wody.

Gotowanie:

Główny składnik jest myty i czyszczony. Zagotuj wodę w rondelku i dodaj do niej grzyby. Podpalamy przez 20-30 minut, od czasu do czasu usuwając pianę. Spuszczamy płyn z patelni. Przygotowujemy marynatę. Wlej 2 szklanki wody do rondla i dodaj wszystkie przyprawy. Po pięciu minutach gotowania podtrzymujemy ogień. Następnie wrzuć grzyby i podpalaj przez 10 minut. Rozstawiamy banki. Ustawiamy się na sterylizację przez 20 minut. Pod koniec procesu zwiń pokrywki.

Z koperkiem i liśćmi porzeczki

Składniki:

• 3 kg miodu agarics;
• 1500 ml wody (marynata);
• 3 łyżki. l. Sahara;
• 10-16 szt. liść laurowy;
• 4 ząbki czosnku;
• 4 łyżki. l. Sól;
• 3 goździki;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 2/3 ul. ocet (9%);
• parasol porzeczkowy / koperkowy.

Metoda gotowania:

Umyte i obrane grzyby gotuje się, woda jest odsączana. Po tym, jak grzyby są wypełnione marynatą. Aby go ugotować, musisz wrzucić wszystkie przyprawy do wody i zagotować. Gotuj marynowane grzyby, aż opadną na dno patelni. Gotowe grzyby posypujemy sterylnymi słoikami i zwijamy. Chłodzenie puszek produktem zawiniętym w ręcznik.

Funkcje i zasady przechowywania marynowanych grzybów

Gotowe grzyby należy przechowywać w miejscu, w którym temperatura nie przekracza +8 ° C. Jeśli puszki zostały zwinięte na zimę, produkt będzie gotowy do użycia za miesiąc. W przypadku wykrycia pleśni słoik otwiera się, marynata jest osuszana, a grzyby przenoszone do sterylnych słoików, napełnianych nową marynatą i zamykanych.

Przydatne sekrety

Omówiliśmy już, jak określić liczbę puszek, które należy przygotować na marynowany produkt. Oto kilka przydatnych wskazówek.

1. Kilogram świeżych grzybów zajmuje trzy litrowe puszki.
2. Jeśli planujesz zrobić szybki przepis, do marynowania możesz użyć mrożonych grzybów. Nie musisz ich rozmrażać.
3. Wlać grzyby tylko do wrzącej wody. Po 10 minutach gotowania są one ponownie osuszane i napełniane wodą. Gotują się w nim do ugotowania. To około 30-60 minut, w zależności od rodzaju grzyba. Ta podmiana wody pozwala „wyciągnąć” wszystkie szkodliwe składniki z rośliny. Gotowość zależy od tego, jak grzyby opadają na dno..
4. Podczas gotowania pianę należy stale usuwać..
5. Aby marynata była smaczniejsza, lepiej gotować ją z bulionem grzybowym, a nie czystą wodą. Oczywiście, jeśli nie został osuszony, nie można go użyć do marynaty..

Jak widać grzyby miodowe to grzyby zdrowe i smaczne. Ze względu na niską zawartość kalorii można je przypisać produktom dietetycznym.. Najważniejsze: jeść grzyby z ekologicznie czystych obszarów i przestrzegać zasad ich przygotowania.

Recenzje internautów na temat zalet grzybów miodowych i przepisów na marynowanie grzybów miodowych

Grzyby miodowe to ulubiony gatunek grzybów dla wszystkich początkujących polowań „cichych”. Cóż to za przyjemność spacerować po ciepłym lesie, jeszcze niegotowym na zimę! A jeśli znajdziesz rodzinę grzybów, to generalnie SZCZĘŚCIE !! )))

Grzyby to znakomici lekarze. Leczy wiele chorób, a także zapobiega ich występowaniu..

Aby nadrobić brak cynku i miedzi w organizmie, wystarczy zjeść ich około stu gramów. Grzyby te są aktywnie zaangażowane w proces hematopoezy. Należy jednak pamiętać, że grzyby zawierają substancje (ich natura nie została jeszcze ustalona), które przy częstym stosowaniu tego grzyba mogą powodować mniej lub bardziej poważną chorobę. Wielkość i kolor grzyba jest bardzo zmienna, dlatego podczas jego zbierania należy zwrócić uwagę na kolor talerzy, puch na czapce, aby nie pomylić się z trującą.

Uwielbiam te grzyby. Na zimę suszę ląd i lód, a także roluję marynowane.

Oto przepis, wypróbowywany przez 10 lat:

Dobrze wypłukać 3 kg świeżych, obranych grzybów i gotować przez 15 minut, ponownie wypłukać i wyrzucić na durszlak, spuścić wodę.

Wlej 1,5 litra wody do rondla, dodaj 180 g octu, 3 łyżki soli, 10-15 strąków pieprzu, 4-5 liści laurowych. Gdy woda się zagotuje, dodaj grzyby miodowe i gotuj przez 30 minut. włóż do wysterylizowanych słoików i przekręć.

A ja właśnie robię świeże tuszki ze śmietaną (wcześniej gotuję !!!) Mmmm ... pyszne smakołyki są okropne! )))

Wszyscy - na grzyby!!!!

_Valyukha_

https://irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem

Spacer po lesie to przyjemność, a jeśli grzybów pod dostatkiem, to podwójnie, lubię marynować młode, nie przerośnięte grzyby. Pięknie wyglądają w słoiku i tylko smakują !!! Do marynowania grzybów miodowych wybieram według kalibru. Marina zarówno osobno tylko jeden grzyb miodowy, jak iw mieszaninie z innymi grzybami.

Mój przepis nadaje się do wszystkich grzybów.

Sortuję grzyby, oczyszczam je, płuczę w zimnej wodzie 3-4 razy. Do ostatniej wody dodaję odrobinę soli, odstawiam min. Godz. Grzyby gotujemy w osolonej wodzie (do smaku) min. Godzinę po ugotowaniu, od czasu do czasu mieszając i usuwając pianę. Po ostygnięciu wkładam ugotowane grzyby do durszlaka. Gotuję solankę: Na 1 litr wody: 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru, 5-7 goździków, 5-7 ziaren pieprzu, 1/3 łyżeczki cynamonu, 1-2 liście laurowe.

Wrzucam grzyby do wrzącej solanki i gotuję jeszcze trzydzieści minut po ugotowaniu. Pod koniec gotowania dodaj ocet.

Gorące pieczarki przenoszę do przygotowanych wysterylizowanych słoików, zwijam pokrywki, odkładam słoiki do góry dnem. Gotowe!

Smacznego!

Marusya RF

https://irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept