Jadalny maniok: korzyści i szkody

Jadalna maniok

jest najważniejszym składnikiem diety ludów Afryki i Ameryki Łacińskiej. Spożycie manioku lub, jak to się nazywa, maniok, w tych regionach pod względem wielkości można porównać z konsumowaną przez nas ziemniaki. Ale czasami to, co dla niektórych jest jadalne, dla innych jest jak śmierć. I tu bez przesady.

Co jest i gdzie rośnie

Maniok - wiecznie zielony roślina szerokości geograficzne tropikalne, który ma wiele nazw: maniot, maniok, yuka (nie mylić z yucca). Ma formę krzak o ostrych, palcowatych liściach i bulwiastym korzeniu osiągającym średnicę 8-10 cm i długości do 1 m Roślina pochodzi z Ameryki Południowej i jest obecnie uprawiana w regionach o klimacie tropikalnym: Afryce, części Azji i Indonezji.

Skład chemiczny

Surowe korzenie manioku zawierają glikozydy cyjanogenne linamarynę i lotaustralinę, które rozkładają się, tworząc aceton i kwas cyjanowodorowy. Dawka tej trucizny w 400 g surowego korzenia manioku jest śmiertelna dla człowieka. Dlatego korzenia nie można spożywać na surowo. Zawartość kalorii w manioku wynosi 159 kilokalorii i zawiera następujące substancje (na 100 g):

Bulwa zawiera również około 40% skrobi i aminokwasów tłuszczowych.

Przydatne i lecznicze właściwości

Prawidłowo przetworzony maniok traci wszystkie swoje trujące właściwości i ma zbawienny wpływ na organizm, mianowicie:

• normalizuje poziom cukru;
• oczyszcza naczynia krwionośne z cholesterolu;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• spowalnia proces starzenia się narządów;
• ma właściwości przeciwzapalne.

W celu zapobiegania rakowi należy stosować wywary z liści poddanych obróbce wstępnej.

Przeciwwskazania i skutki uboczne

Maniok zawiera wysokie stężenie cyjanku, dlatego podczas jedzenia surowego korzenia dochodzi do ciężkiego zatrucia, aż do śmierci włącznie. Ale częste stosowanie manioku obrabianego termicznie nie jest nieszkodliwe: bardzo szybko organizm odczuwa nadmiar i reaguje na niego wymiotami, biegunką i goryczą w ustach..

Co możesz kupić

W sprzedaży można znaleźć korzeń i liście manioku zarówno w oryginalnej formie, jak i zmiażdżone.

• Korzeń. Bulwy kupowane są głównie do gotowania przystawek.
• Mąka. Mąka z manioku jest substytutem mąki zbożowej i jest alternatywą dla osób uczulonych na niektóre rodzaje zbóż.
• Odchodzi. Duża ilość białka w liściach manioku sprawia, że ​​smakuje szpinak i służył również jako dodatek.
• Tapioka. Skrobia z manioku jest szeroko stosowana zarówno w celach kulinarnych, jak i przemysłowych..

Przygotowanie bulw do użycia

Dowiedzieliśmy się już, dlaczego surowy korzeń manioku jest szkodliwy, teraz rozważymy technologię przygotowania korzenia bulwy do użycia. Dobrze umyty korzeń jest czyszczony i moczony przez chwilę w wodzie: pomoże to zmniejszyć ilość cyjanku nawet przed obróbką cieplną. Ale tylko ona może w końcu sprawić, że maniok będzie jadalny, więc przed dalszym gotowaniem posiekane bulwy są parzone lub smażone, a następnie można bezpiecznie postępować zgodnie z przepisem.

Co potrafisz ugotować

Same korzenie zawierają niewiele białka i tylko kilka aminokwasów. Chociaż najczęściej je się bulwy poddane obróbce termicznej. Skrobia i brak aminokwasów tłuszczowych może zatrzymywać wodę w organizmie, aby tego uniknąć, zaleca się również spożywanie bogatych w białko liści roślin. Najpopularniejszymi daniami z manioku są dodatki oraz wszelkiego rodzaju tortille i pieczywo. Mamy też przepis na brazylijskie bułeczki z mąki maniokowej „Pao de Quejo”. Będziesz potrzebować:

• mąka - 2 filiżanki;
• olej roślinny - 0,25 filiżanki;
• mleko - 0,5 filiżanki;
• woda - 0,5 filiżanki;
• jajko - 2 sztuki;
• parmezan - 100 g;
• sól - 0,5 łyżki stołowej.

1. Wymieszaj wodę, mleko, olej, sól i gotuj do wrzenia.
2. Wlej tę mieszaninę do mąki, dobrze wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia.
3. Dodaj jajka i starty parmezan i ponownie dobrze wymieszaj.
4. Z powstałego ciasta uformuj przyszłe bułeczki i piecz je przez 30-35 minut w 180 °.

W naszej okolicy rzadko można znaleźć maniok i jego pochodne, ale jeśli to możliwe, koniecznie kup i spróbuj czegoś nowego dla siebie. Pamiętaj o zasady wykorzystania tych jadalnych bulw z tropików i korzyści, jakie mogą przynieść twojemu organizmowi.