Puste winogrona na zimę - proste, niezawodne przepisy i oryginalne pomysły

Winogrona są dobre w postaci świeżych kiści, soku lub wina. Ale sposobów na zachowanie smaku i korzystnych właściwości owoców na zimę jest znacznie więcej. Z jagód, cukru i wody możesz stworzyć różnorodne desery w różnych odcieniach smaku, konsystencji i słodyczy na każdą okazję. Puste winogronowe to nie tylko kompoty, konfitury i dżemy. Grona zakonserwowane w marynacie - oryginalny, wykwintny dodatek do dań mięsnych i warzywnych.

Cechy winogron konserwowych

Winogrona są rzadko zbierane na zimę. Uważa się, że domowe desery z winogron nie mogą być długo przechowywane i po kilku tygodniach nieuchronnie zamieniają się w ocet winny. Aby uniknąć takich kłopotów, wystarczy przestrzegać prostych zasad:

1. 1. Dokładnie opłucz jagody, kilkakrotnie zmieniając wodę. Usuwa z powierzchni osady wosku i substancje wspomagające fermentację..
2. 2. Jeżeli do przygotowania używa się całej kiści, należy dokładnie obejrzeć łodygi i szczotkę, odrzucając okazy ze śladami choroby lub zgnilizny.
3. 3. Winogrona dobiera się z uwzględnieniem rodzaju przetwarzania: lekko niedojrzałe grona pozostawia się na dżem i kompot, a dojrzałe na sok, dżem, dżem.
4. 4. Im więcej cukru w ​​recepturze i im dłuższe przetwarzanie, tym dłużej można przechowywać produkt końcowy..

Dobrze znaną zasadą przygotowania wysokiej jakości wykrojów na zimę jest sterylność wszystkich naczyń, powierzchni, szklanych pojemników i pokrywek mających kontakt z żywnością.

Dodatek suszonych przypraw (cynamonu, imbiru, anyżu gwiazdkowatego) dodatkowo zabezpiecza jagody w puszkach przed psuciem się. Cytryna, pomarańcza, miód, wprowadzone do receptury, wydłużają czas gotowania deseru, aby lepiej go utrwalić.

Sok winogronowy

Metody mielenia jagód wpływają na smak gotowego produktu. Możesz oddzielić płyn od miąższu przecierając winogrona przez sito. Sok będzie lekki i przezroczysty, a smak lekki. Przechodząc przez maszynę do mięsa, otrzymujesz jasny napój o cierpkim, bogatym smaku. Miażdżąc nasiona i skórki zwiększa się zawartość składników odżywczych.

Napój bogaty w aromat gałki muszkatołowej pozyskiwany jest z winogron Isabella i ich mieszańców. Najlepsze soki powstają z odmian technicznych z małymi jagodami, piękne grona stołowe można zostawić do przyrządzenia innych deserów.

Sok bez gotowania

Przygotowanie:

1. 1. Zbierz jagody z łodyg, oddzielając zepsute. Zwiędłych owoców bez śladów zgnilizny i pleśni nie można wyrzucić.
2. 2. Zmiel winogrona mechanicznie w dowolny sposób: zgniatając, w blenderze, używając maszynki do mielenia mięsa. Możesz po prostu zmiażdżyć jagody rękami, zakładając gumowe rękawiczki..
3. 3. Umieść mieszaninę w głębokim rondlu. Niedopuszczalne jest używanie naczyń aluminiowych, nierdzewnych lub emaliowanych..
4. 4. Na najmniejszym ogniu podgrzewać winogrona do „szybowania”. Zdejmij patelnię z pieca, zanim masa się zagotuje.
5. 5. Oddzielony sok odsącza się, a miazgę przeciska się przez kilka warstw gazy lub przeciera przez sito.
6. 6. Powstałą ciecz osadza się na co najmniej godzinę i ostrożnie odsącza z utworzonego osadu.

Następnie sok należy dokładnie podgrzać na małym ogniu, aby zniszczyć bakterie, ale nie dopuścić do wrzenia. Najłatwiej to osiągnąć w kąpieli wodnej..

Gorący sok wlewa się do sterylnych słoików i butelek. Pojemnik jest uszczelniony przetworzonymi pokrywami i pozostawiony do chłodzenia powietrzem. Schłodzone półfabrykaty należy przesłać do ciemnego miejsca i przechowywać w temperaturze około 10 ° C.

Sok z cukrem i wodą

Nie każdemu podoba się skoncentrowany smak naturalnego soku winogronowego. Rozcieńczając ją wodą z dodatkiem cukru uzyskuje się delikatniejszy smak i zachowuje charakterystyczny aromat..

Przepis na sok cukrowy:

• 3 kg jagód;
• 1 litr wody;
• od 50 do 100 g cukru, w zależności od słodyczy winogron.

Po przygotowaniu zagęszczonego soku, jak w poprzednim przepisie, wlej go do rondla i dodaj wodę. Po dodaniu cukru podpalić i gotować przez 15–20 minut. Napój wlewa się do sterylnych butelek na gorąco i natychmiast uszczelnia. Sok z cukrem jest dobrze przechowywany w domu, najważniejsze jest znalezienie dla niego ciemnego miejsca.

Kompot winogronowy

Każdy rodzaj winogron nadaje się do gotowania kompotu. Mogą to być zarówno piękne, dojrzałe, słodkie kiście, jak i niedojrzałe, drobne jagody i techniczne winogrona. Oryginalny aromat i kolor napoju uzyskuje się dzięki zastosowaniu odmian o różnych kolorach i smakach..

Dokładnie postępując zgodnie z instrukcjami, możesz przygotować kompot bez sterylizacji, który zachowa bardziej użyteczne właściwości i zapewni naturalny smak napoju. Z zastrzeżeniem proporcji i zasad sterylności, taka konserwacja jest przechowywana zimą nie gorzej niż gotowane półfabrykaty.

Aby przygotować 3 litry kompotu, potrzebujesz następujących składników:

• winogrona - około 1 kg;
• cukier - 250 g;
• kwas cytrynowy - 1/4 łyżeczki;
• przyprawy do smaku: wanilia, anyż, mięta, cynamon lub goździki.

Gotowanie rozpoczyna się od przetwarzania winogron i potraw: jagody są myte pod bieżącą wodą, a czyste szklane słoiki są wstępnie sterylizowane. Dalsze kroki:

1. 1. Jagody oddzielone od łodyg umieszcza się w szklanym pojemniku, wypełniając go jedną trzecią. To optymalny stosunek owoców i syropu dla uzyskania bogatego smaku..
2. 2. Oddzielnie podgrzej 2,5 litra wody z cukrem. Słoiki wlewa się do góry wrzącym roztworem.
3. 3. Szyjkę przykrywa się sterylną pokrywką, a obrabiany przedmiot jest podawany w infuzji przez 10-15 minut.
4. 4. Wlej schłodzony płyn do rondla i zagotuj z kwasem cytrynowym i przyprawami.
5. 5. Napełniając po raz drugi słoiki syropem, natychmiast szczelnie zamyka się, odwraca i ciepło zawija, pozostawia na jeden dzień.

Nawet z ciemnych odmian winorośli kompot okazuje się na tym etapie blady. W końcu po miesiącu zaparzy się i nabierze charakterystycznego koloru i smaku..

Syrop odcedzić przed ostatnim nalaniem jagód. Pozwoli to usunąć przypadkowe zanieczyszczenia dodane podczas gotowania przypraw i sprawi, że kompot będzie bardziej przezroczysty..

Kompot na zimę można przygotować z całych kiści winogron bez oddzielania jagód. Puszki są układane w ten sam sposób i napełniane tym samym składem, ale przed zamknięciem napój będzie musiał być sterylizowany przez 10-15 minut.

Dżem z piekarnika

Do przepisu możesz wziąć dowolne winogrona, ale dżem jest szczególnie skuteczny z odmian bez pestek, takich jak Kishmish. Osobliwością gotowania jest to, że nadmiar płynu w piekarniku paruje szczególnie intensywnie i można szybko uzyskać pożądaną konsystencję. W końcu dżem winogronowy niechętnie gęstnieje.

Wymagane składniki:

• winogrona - 1 kg;
• cukier - 0,5 kg;
• woda - 1 szklanka;
• przyprawy (skórka z cytryny, anyż, goździki, nasiona anyżu) do smaku.

Proces gotowania:

1. 1. Całe jagody wybrane do gotowania są dokładnie umyte i pozostawione do odsączenia.
2. 2. Winogrona rozłożyć na głębokiej blasze do pieczenia, zalać wodą, równomiernie posypać cukrem i dodać przyprawy.
3. 3. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 150 stopni na 1 godzinę.
4. 4. Godzinę później wyjmij przyprawy i wyślij winogrona z powrotem do gorącego piekarnika.
5. 5. Gdy dżem znów się zagotuje, wyłącz ogrzewanie i pozostaw produkt na wolnym ogniu w zamkniętym piekarniku przez kolejną godzinę.

Po schłodzeniu syrop staje się gęsty i żylasty. Jeszcze ciepły dżem pakuje się w wysterylizowane słoiki i przykrywa pokrywkami. Niezwykła metoda gotowania pozwala zachować aromat jagód, a uzyskana gęsta konsystencja nadaje się do nadziewania słodkich wypieków.

Należy pamiętać, że naturalne przyprawy mają zbyt wyraźny aromat i mogą przyćmić delikatny smak winogron. Użyj tych składników w minimalnych ilościach i pamiętaj, aby usunąć je z deseru przed zamknięciem..

Dżem z żelatyną

Aby uzyskać galaretowatą masę, należy oddzielić miąższ winogronowy od skórki i usunąć nasiona. Aby to zrobić, jagody blanszuje się - zanurza we wrzącej wodzie na 2 minuty. Po wyjęciu owoców łyżką cedzakową przetrzyj je przez durszlak, grubsze sito lub kilka warstw gazy, usuwając twarde fragmenty. Z powstałego puree możesz zacząć gotować dżem, dżem lub galaretkę.

Stosunek produktu:

• masa winogronowa bez skórek i nasion - 1,5 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• żelatyna (natychmiastowa) - 10 g.

Cukier i winogrona łączy się w emaliowanej misce i gotuje przez 10 minut na średnim ogniu, stale mieszając. Odkładając obrabiany przedmiot na bok, pozwól mu całkowicie ostygnąć. Dżem podgrzej i ostudź do temperatury pokojowej tyle razy, ile potrzeba, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Długotrwała obróbka cieplna pozbawia winogrona aromatu, dlatego podczas drugiego gotowania do gorącej masy można dodać żelatynę w celu zagęszczenia i mieszając do rozpuszczenia natychmiast wlać do przygotowanych słoików. Zamknięty dżem jest przykryty, aby ostygnąć powoli i przechowywany w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu.

Dżem bez cukru

Z winogron, które zawierają wiele naturalnych cukrów, można przygotować deser bez dodawania cukru pudru. W przypadku takiego przepisu jagody poddawane są specjalnej kontroli, odrzucając wszystkie uszkodzone i ospałe owoce. Dokładnie umyte w kilku wodach, winogrona suszy się na ręczniku lub serwetce.

Surowe jagody przeciera się przez sito. Aby ułatwić proces, możesz wstępnie zmielić owoce w blenderze. Oddzielając miazgę od nasion i skórki, umieść powstały przecier winogronowy na małym ogniu. Aby osiągnąć pożądaną konsystencję, gotowanie zajmie dużo czasu. Aby masa nie przypaliła się, wybierz naczynia ze stali nierdzewnej z grubym dnem.

Gotowość sprawdza się trzymając drewnianą szpachelką nad powierzchnią - ślad „ścieżki” pozostanie na zacisku o pożądanej konsystencji. Gorącą masę układa się w półlitrowych słoikach, cofając się o 1,5 cm, i ostrożnie układa w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Pokrywy na pojemnikach nie są jeszcze potrzebne.

Po rozprowadzeniu puszek piekarnik jest zamykany i wyłączany. Górna warstwa dżemu powinna trochę zastygnąć, wystarczy na to 15 minut. Następnie puszki są wyjmowane i natychmiast zwijane sterylnymi pokrywkami..

Piękny dżem uzyskuje się z ciemnych odmian winogron, a biało-zielone owoce mogą uzyskać nieprzyjemny szary odcień. Aby poprawić kolor, zaleca się dodanie do deseru odrobiny czerwonych lub ciemnoniebieskich jagód..

Dżem ze skórką

Oryginalne słodkie danie powstaje z odmian winogron, w których miąższ łatwo oddziela się od skórki. Aby przygotować owoce, umyte jagody kroi się z jednej strony nożem, po czym miąższ łatwo wyciska ze skórki palcami. W ten sposób przetwarzana jest cała objętość winogron, składając osobno skórki.

Dalsze gotowanie dżemu krok po kroku:

1. 1. Gotuj miazgę przez kilka minut w osobnej misce i zmiel ją przez durszlak lub duże metalowe sito, uwalniając od nasion.
2. 2. Gotową masę winogronową łączy się ze skórkami i doprowadza do wrzenia na najniższym ogniu.
3. 3. Stopniowo dodawaj cukier, delikatnie mieszając każdą porcję, aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. 4. Po połączeniu wszystkich składników masę gotuje się jeszcze przez 2-3 minuty.

Dżem jest pakowany w pojemniki o pojemności nie większej niż 500 ml i hermetycznie zamykane sterylnymi pokrywkami.

Bezcukrowe półfabrykaty są przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej +6 ° C, bez dostępu światła. Słodki dżem winogronowy zachowuje świeżość od 6 miesięcy do roku w domu, w temperaturze pokojowej.

Marynowane winogrona

Z jagód uzyskuje się nie tylko słodkie potrawy, można przygotować winogrona w marynacie na zimę. Oryginalny dodatek do dań mięsnych, warzywnych, dodawany do sałatek lub spożywany osobno. Niedojrzałe kiście lekkich odmian dobrze nadają się do przepisów.

Jeden słoik o pojemności 3 litrów będzie wymagał:

• winogrona - 2 kg;
• woda - 1 l;
• ocet (9%) - 100 ml;
• cukier - 100 g;
• liść laurowy - 1 szt.;
• ziele angielskie - 3 szt.;
• goździki - 3 sztuki.

Winogrona są usuwane z kiści, elastyczne owoce są wybierane bez plam i pęknięć. Dobrze umyte jagody pozostawia się w durszlaku, aby spuścić wodę. Czyste słoiki są sterylizowane i napełniane winogronami, dodaje się przyprawy.

Aby przygotować marynatę, wymieszaj wodę, ocet i cukier w emaliowanej misce i zagotuj. Przygotowane słoiki zalewamy gorącą marynatą, luźno przykrywamy pokrywkami i sterylizujemy przez 20 minut, po czym są szczelnie zwinięte i odwrócone, pozostawione do ostygnięcia.

Ocet winny

W przypadku niektórych rodzajów winogron konserwowych pozostaje miazga - skórka z nasionami i pozostałościami miazgi. Łatwo z niego zrobić ocet winny, jako doskonały domowy zamiennik octu balsamicznego ze sklepu. Ta przyprawa z ciemnych jagód okaże się szczególnie piękna i aromatyczna..

Składniki:

• ciasto (miazga) z czerwonych winogron;
• przegotowana zimna woda;
• cukier granulowany.

Ocet wygodnie jest przygotować w szklanym słoiku, który jest wstępnie sterylizowany i chłodzony. Ciasto przełożyć do pojemnika na około 1/6 objętości, dodać taką samą ilość cukru, zalać przegotowaną wodą, nie sięgając do krawędzi. Szyja okryta kilkoma warstwami czystej gazy i zawiązana.

W ciemnym, ciepłym miejscu ocet będzie gotowy za 3 miesiące. Może być odsączony z osadu i stosowany jako dressing do sałatek, do przyrządzania marynat, do dań rybnych i mięsnych..

Winogrona nie są najczęstszą jagodą do konserw, ale też nie są najtrudniejsze. Proste przepisy na przygotowanie deserów i pikantnych przetworów pomogą przyjemnie urozmaicić zimowy stół i utrzymać w diecie słoneczne jagody do wiosny..