Galaretka agrestowa na zimę - proste przepisy dające świetne rezultaty

Od dawna znane są nasycone, słodkie preparaty z letnich jagód i owoców. Ale czasami chcesz lekki, orzeźwiający deser o dyskretnym smaku. A potem na ratunek przychodzi agrest ze swoją niezwykłą konsystencją i miąższem..

Galaretka agrestowa przygotowana na zimę zachowuje nieważką strukturę i delikatny smak dojrzałych jagód. Delikatny słodko-kwaśny bukiet deseru można uzupełnić o przyprawy i uczynić z niego wyjątkową ucztę. Konserwowanie nie zajmuje dużo czasu i nie różni się specjalnymi zasadami. Wystarczy opanować kilka prostych sztuczek i mieć pod ręką kilka ulubionych przepisów, aby niecodzienny przysmak stał się stałym gościem na stole..

Cechy zbioru agrestu

Agrest różni się od innych jagód. Pod skórą nie ma miazgi, ale galaretowatą masę o delikatnym smaku i delikatnym aromacie. Jest dobry w swojej naturalnej postaci, zrobi niezwykły kompot, pyszny dżem lub dżem. Ale najbardziej organicznym sposobem przygotowania owoców na zimę jest galaretka, która powtarza konsystencję świeżego agrestu..

Jagoda ma swoją specyfikę, a do przygotowania doskonałych półfabrykatów należy przestrzegać kilku prostych zasad:

1. 1. Przeglądając owoce, należy pamiętać, że niedojrzałe jagody dodają kwasu do gotowego produktu i trzeba będzie go bardziej dosłodzić. Uszkodzone, poplamione i mętne próbki są również odrzucane..
2. 2. Zdejmując agrest z szypułek warto usunąć nożyczkami resztki zaschniętej korony z jagody. Jeśli ma oddzielać nasiona i skórkę od soku i przefiltrować produkt, wystarczy dokładnie wypłukać surowce i nie odcinać „ogonów”.
3. 3. Agrest ma bardzo delikatny aromat, który może stać się zbyt słaby w kroju. Naturalny smak doskonale podkreśla dodatek kwasu: cytrynowego, miąższu pomarańczy lub kiwi.
4. 4. Do przygotowania delikatnego agrestu zwykle nie używa się mocnych przypraw. Warto spróbować połączyć jagody z wanilią, miętą lub kardamonem.

Agrest każdej odmiany i koloru nadaje się do zbioru na zimę. Najważniejsze jest to, że jest dojrzały i ma czas na zgromadzenie wystarczającej ilości witamin, naturalnych składników żelujących i cukrów..

Naturalna pektyna w agrestie może ulec zniszczeniu podczas gotowania, czasem nie wystarczy uzyskać pożądanej konsystencji deseru. W takich przypadkach produkt zagęszcza się rozcieńczoną w wodzie żelatyną..

Klasyczny przepis na galaretkę agrestową

Przygotowując delikatną jagodę, najważniejsze jest zachowanie jej delikatnego aromatu i nie męczenie deseru. Dojrzałe owoce nie wymagają nadmiernego słodzenia. Główne składniki i proporcje galaretki agrestowej:

• świeże jagody - 1 kg;
• cukier granulowany - 800 gr;
• czysta woda pitna - 800 ml.

Przygotowane, umyte jagody wlewa się do pojemnika do gotowania o dużej średnicy: miski, rondla, emaliowanej miski.

Instrukcje krok po kroku dotyczące dalszego gotowania:

1. 1. Dolej wody do pojemnika i podpal.
2. 2. Po odczekaniu do wrzenia zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut.
3. 3. Po wyjęciu masy z pieca lekko ostudzić i przefiltrować przez kilka warstw gazy wyciskając resztki. Możesz zmielić jagody popychaczem lub blenderem i przetrzeć przez duże metalowe sito.
4. 4. Po usunięciu miąższu (skórki i pestek) nie wyrzuca się go, tylko pozostawia do przygotowania kompotu.
5. 5. Oddzieloną płynną masę wlewa się z powrotem do naczynia do gotowania i zagotowuje do połowy objętości.
6. 6. W trakcie podgrzewania dodawać porcjami cały cukier.

Konsystencja gotowej galaretki będzie przypominać kompot. Masa zgęstnieje już w słoikach po ostygnięciu. Deser należy wlewać na gorąco do sterylnych, suchych i ciepłych słoików i mocno zwinąć. W takim przypadku pozostanie przez długi czas w chłodnym miejscu bez bezpośredniego światła słonecznego..

Zbiór za pomocą sokowirówki

Zastosowanie nowoczesnych urządzeń AGD do konserwacji znacznie oszczędza czas i wysiłek. Sokowirówka pozwala nie odfiltrowywać rozgrzanej masy rękami, skraca czas gotowania. Po przejściu jagód przez urządzenie otrzymują czysty sok bez miazgi, a wyciskanie będzie znacznie lepsze, a odpady są znacznie mniejsze. Dzięki tej metodzie galaretkę agrestową uzyskuje się w ciągu kilku minut..

Do dalszego gotowania potrzebujesz tylko pachnącej masy z wyciskania jagód i cukru w ​​stosunku 1: 1. Pozostaje kilka prostych kroków:

1. 1. Zagotuj sok na dużym ogniu, usuwając pianę przez kilka minut.
2. 2. Wlej cukier do obrabianego przedmiotu i kontynuuj intensywne gotowanie przez kolejne 10 minut.
3. 3. Gorący deser wlewa się do sterylnych słoików i hermetycznie zakręca metalowymi pokrywkami.

Wskazane jest odwrócenie pojemników do góry dnem, zawinięcie i pozostawienie na jeden dzień.

Galaretka bez gotowania

Możesz zachować wyjątkowy, delikatny aromat i wszystkie zalety jagód, przygotowując deser bez obróbki termicznej. Główną zasadą takich preparatów jest to, że cukier powinien być co najmniej półtora raza większy niż masa owocowa. Aby zrekompensować nadmierną słodycz, dodaje się do niego owoce cytrusowe. Przepis na surowy dżem będzie wymagał następujących składników:

• owoce agrestu - 1 kg;
• duży pomarańczowy - 1 szt.;
• cukier lub miód - 1,5 kg.

Każdą ilość cukru można zastąpić miodem. Bez gotowania produkt zachowa swoje właściwości lecznicze, dodatkowo zagęści deser i uczyni go jeszcze bardziej użytecznym.

Agrest moczy się w wodzie przez pół godziny, sortuje i pozostawia do odsączenia. Obrana pomarańcza jest uwalniana od przegród i używana jest tylko miazga wewnątrz plasterków.

Proces gotowania jest prosty: całą masę owoców przepuszcza się przez maszynę do mięsa, umieszcza w dużym rondlu i dodaje miód lub cukier. Aby całkowicie rozpuścić ziarna, obrabiany przedmiot pozostawia się na 10-12 godzin. Galaretkę wymieszać do uzyskania gładkości i umieścić w sterylnych pojemnikach do przechowywania w lodówce. Jeśli stosunek cukru do jagód wynosi 2 do 1, to zapieczętowany produkt można pozostawić w domu w normalnej temperaturze na kilka miesięcy..

Przepis na żelatynę

Ta ślepa próba zawiera środek żelujący - żelatynę lub agar-agar. Przepis jest używany, jeśli chcesz uzyskać gęstą, stabilną masę. Zgodnie z instrukcją przygotowywane są różne zagęszczacze. Powinieneś dokładnie przestudiować metodę aplikacji: niektóre rodzaje żelatyny wymagają wstępnego namoczenia, inne można po prostu rozcieńczyć niewielką ilością płynu i zagotować z głównym produktem.. Żelatyna błyskawiczna z saszetek sklepowych może stracić swoje właściwości w wyniku przegrzania, dodaje się ją na samym końcu, na kilka minut przed przygotowaniem.

Do przygotowania deseru używa się zarówno całych, jak i pokrojonych jagód. Możesz dodać związek żelujący do odcedzonego czystego soku z agrestu. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji. Jedyna różnica polega na tym, że pokruszony owoc można podgrzewać przez 10 minut krócej.

Składniki:

• agrest - 1 kg;
• woda - 250 ml;
• żelatyna - 100 gr;
• cukier min. 500 gr (więcej - do smaku).

Proces gotowania rozpoczyna się od ugotowania syropu w dużym rondlu. Z cukru i wody uzyskuje się gęsty słodki syrop, wlewa się do niego przygotowane surowce: wlewa się jagody, przecier owocowy lub sok. Masę podgrzej przez około 30 minut i pozostaw do ostygnięcia w naczyniu do gotowania. Żelatynę dodaje się do przedmiotu obrabianego, doprowadza do wrzenia i natychmiast pakuje do sterylnego szklanego pojemnika. Korek i zakończ konserwację. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Agrest z porzeczkami

Dojrzały agrest niektórych odmian może nie mieć szczególnego smaku i po przetworzeniu uzyskać matowy, niewyrażony odcień. W takich przypadkach warto łączyć owoce z innymi uprawami jagód. Galaretka agrestowa nabiera jasnej kwasowości i wyrazistego koloru po dodaniu do niej czerwonej lub czarnej porzeczki.

Proporcje składników można zmienić według własnego uznania. Przykładowy skład produktów na galaretkę mieszaną jagodową:

• 1 kg agrestu;
• 0,5 kg czerwonej i taka sama ilość czarnej porzeczki;
• 1,5 kg cukru pudru.

Jagody są myte i sortowane oddzielnie. Wtedy zachowują się tak:

1. 1. Czarne porzeczki i agrest sieka się i przeciera przez sito, az czerwonych owoców wyciska się tylko sok.
2. 2. Powstałe składniki łączymy w jednym naczyniu (najlepiej emaliowanym) i dodajemy całą porcję cukru.
3. 3. Mieszając gotuj na małym ogniu. Po ugotowaniu rozgrzej przez około 30 minut.
4. 4. Galaretka jest pakowana na gorąco i zamykana sterylnymi pokrywkami.

Niewielką ilość jagód porzeczki można pozostawić w stanie nienaruszonym i dodać podczas gotowania. Kęs okazuje się słodko-kwaśny o stabilnej konsystencji, podobnej do dżemu. Jeśli zwiększysz cukier o 100-150 g, masa w puszce twardnieje jeszcze bardziej, będzie słodsza i będzie nadawała się do nadzienia pieczywa..

Z miętą i kiwi

Do puszkowania według tego przepisu wybiera się jagody zielonych odmian, dobrze harmonizują z aromatem świeżej mięty, a kolorem i konsystencją przypominają miazgę kiwi. Tropikalny owoc dodaje kwaśności galaretce i sprawia, że ​​masa jest bardziej plastyczna i bardziej miękka w smaku. Na deser owoce kiwi obrać, pokroić na kawałki lub posiekać razem z agrestem na puree.

Składniki wymagane do przepisu:

• agrest (zielony) - 700 gr;
• kiwi - 3 szt.;
• cukier - 500 gr;
• liście mięty.

Przygotowanie deseru:

1. 1. Agrest wraz z owocami kiwi przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Masę układa się w naczyniu do gotowania.
2. 2. Wsypać cukier i dodać miętę, włożyć naczynie do ognia i zagotować.
3. 3. Galaretkę podgrzewa się przez około 40 minut, w tym czasie ciecz trochę wyparuje, a masa zmniejszy swoją objętość.
4. 4. Wlać gorący produkt do sterylnych ciepłych słoików i natychmiast zamknąć.

Oryginalny deser jest dobrze przechowywany w domu i zachowuje świeżość w lodówce przez 4-5 miesięcy.

Z pomarańczą

Owoce cytrusowe uzupełniają smak produktu, nadają mu aromat, dodają słonecznego posmaku i sprawiają, że deser jest mniej mętny. Pomarańcze można spożywać bezpośrednio ze skórką, ale należy je dokładnie umyć i zalać wrzątkiem. Jeden kilogram agrestu będzie wymagał takiej samej ilości słodkich owoców cytrusowych. Cukier - nie mniej niż 1,5 kg.

Proces krok po kroku wygląda następująco:

1. 1. Przygotowane, posiekane owoce i umyte jagody bez ogonów siekamy w blenderze.
2. 2. Jednorodną masę włożyć do rondla, dodać cukier i wlać 1 szklankę czystej wody pitnej.
3. 3. Obrabiany przedmiot jest dokładnie wymieszany i pozostawiony do zaparzenia na 5-6 godzin..
4. 4. Szybko doprowadzić galaretkę do wrzenia i gotować przez 10 minut, usuwając pianę.
5. 5. Masę schłodzić przez 4 godziny i gotować do pożądanej konsystencji.

Gotowy produkt można w razie potrzeby przefiltrować przez gazę, aby był całkowicie przezroczysty. Ale nawet z miazgą będzie wyjątkowo dobry. Deser wlewa się do sterylnego pojemnika, gotuje się i powoli schładza pod ciepłą osłoną.

Galaretka w powolnej kuchence

Urządzenie ułatwia przygotowanie i zapewnia równomierne nagrzewanie detali. Pektyny w owocach są maksymalnie aktywowane, a deser jest gęsty i jednolity w strukturze. Masę przed zapakowaniem można dodatkowo posiekać w blenderze lub pozostawić w takiej postaci, w jakiej wyszła z multicookera.

Deser przygotowuje się bez wody; do miseczki ekspresu należy wsypać pół kilograma agrestu i cukru. Nie należy ładować dużej liczby produktów do multicookera. Po podgrzaniu masa wzrośnie i może się przelać.

Tryb „gaszenia” ustawia się na urządzeniu na 1,5 godziny, po 15-20 minutach należy podnieść pokrywę, a zawartość posiekać z miażdżeniem. Następnie pozostaw produkt, aby zwinął, aż urządzenie zostanie wyłączone. Bezpośrednio po zakończeniu procesu tłuczone ziemniaki można wsypać do puszek lub dodatkowo wbić w blenderze. Produkt po ostygnięciu gęstnieje, dlatego pojemniki z galaretką pozostawia się do góry dnem tylko na 10 minut w celu sprawdzenia szczelności. Następnie są zakryte pokrywkami i zawijane, aż całkowicie ostygną.

Możesz wizualnie zbadać proces zbierania pektyny i żelu z posiekanego agrestu, oglądając ten film. Rezultatem jest dżem „na żywo” lub pełnowartościowa gęsta galaretka.

Niezwykle delikatna jagoda może zamienić się w lekki, aromatyczny deser. Wystarczy spróbować ugotować ją na zimę według jednego z podanych przepisów, a galaretka agrestowa będzie stałym gościem na stole przez cały rok.