Zawartość tłuszczu w mleku krowim

Przy ocenie jakości mleka jednym z kluczowych kryteriów jest zawartość tłuszczu..

Znajomość tego wskaźnika jest ważna zarówno dla producentów produktu - w celu dostosowania jego wartości na rynku, jak i dla kupującego - dla wyboru najbardziej odpowiedniego rodzaju napoju..

Od czego zależy wskaźnik, jak go znaleźć i w jaki sposób można go zmienić, opisano poniżej..

Co decyduje o zawartości tłuszczu

Zawartość tłuszczu może być względna lub całkowita. W życiu codziennym jest to pierwszy najczęściej używany termin. Przykładowo, jeśli opakowanie zawiera 1,5% tłuszczu, oznacza to, że 100 ml produktu zawiera 1,5 g tłuszczu. Wskaźnik ten może zmieniać się w szerokim zakresie: od 0,5% do 6%. Zależy to od wielu stałych i zmiennych czynników:

1. Rasa. Jest to jeden z głównych czynników określających procent tkanki tłuszczowej. Dla każdej rasy mlecznej istnieje pewien standard zawartości tłuszczu w mleku, który będzie niezwykle trudny do zmiany, nawet po skorygowaniu wszystkich innych czynników.
2. Dziedziczność. Mleko tłuszczowe jest dziedziczone po matce i ojcu, dlatego do hodowli bydła należy wyselekcjonować tylko te samice, których wskaźniki tłuszczu mlecznego były na wysokim poziomie, a także wyselekcjonować buhaje hodowlane wysokiej jakości.
3. Wydajność. Im wyższa mleczność, tym niższa zawartość tłuszczu..
4. Wiek zwierząt. Naturalnie wraz z wiekiem poziom tłuszczu spada, czasem nawet poniżej deklarowanych standardów rasy.
5. Temperatura sezonu i otoczenia. Latem zawartość tłuszczu może się zmniejszyć z powodu upałów, dużego spożycia wody oraz soczystej, świeżej paszy, zieleni. W miesiącach letnich utrzymanie pastwiska zwierzęcia bardzo korzystnie wpływa na jakość produktu, a zimą - spacery na świeżym powietrzu.
6. Okres laktacji. Podczas całego okresu laktacji zawartość tłuszczu może się znacznie różnić. Jest więc niższy w pierwszych miesiącach i wyższy w ostatnim (8-9 miesięcy), kiedy spada liczba udojów.
7. Żywienie krów (w tym ilość i jakość paszy). Z przejadania się procent spada. Może się również zmienić wraz z wprowadzeniem lub wycofaniem niektórych produktów z diety. Tak więc siano i rośliny okopowe zawsze zwiększają ten wskaźnik, a kiszonka - zmniejsza.
8. Zdrowie krów.
9. Liczba wycieleń. Tłuszcz w organizmie zwykle wzrasta po urodzeniu czwartego cielęcia.

Jaka jest zawartość tłuszczu w mleku krowim

Różne rodzaje produktów mlecznych będą miały różne poziomy zawartości tłuszczu. Jednocześnie wskaźniki dla domowych i sklepowych produktów mlecznych również będą się różnić..

Dom

Domowe mleko zwykle oznacza łaźnię parową lub po prostu cały produkt. Mleko można nazwać mlekiem gotowanym na parze przez kilka godzin po dojeniu. Udział tłuszczu w nim zwykle waha się od 3,5 do 4%. Po chwili poziom tłuszczu w nim zaczyna spadać..

Sklep

Na sklepowych półkach można znaleźć różne rodzaje mleka, których zawartość tłuszczu będzie się zmieniać. Odbywa się to w celu zaspokojenia potrzeb osób o różnych nawykach żywieniowych: żywność dietetyczna, żywność dla sportowców, żywność dla dzieci, z określonymi dolegliwościami itp..

Rodzaje mleka:

• cały - produkt nie był poddawany żadnej obróbce, lecz został po prostu oczyszczony z cząstek stałych poprzez filtrację. Zawartość tłuszczu w takim produkcie waha się w granicach 3,25–4%;
• pochylać się - poziom waha się w granicach 1–2%. Takie mleko jest najczęściej używane w zakładach gastronomicznych, przy produkcji żywności itp.
• bez tłuszczu - zawartość tłuszczu 0,1–1%;
• warowny - produkt zawiera zwiększoną ilość kwasu askorbinowego, ale nie wpływa to na poziom tłuszczu. Wzmocniony produkt może zawierać do 3,5% tłuszczu lub mniej lub więcej;
• stopiony - zawartość tłuszczu w wypieku może wynosić od 3,2% do 6%;
• wysoka zawartość tłuszczu - poziom tłuszczu zawiera się w przedziale 4,5-6%. Zazwyczaj taki produkt można uzyskać od zwierząt o wysokich wskaźnikach rasowych zawartości tłuszczu i mleka..

Jak określić zawartość tłuszczu w domu

Najdokładniejszy procent można znaleźć dopiero po analizie laboratoryjnej. W fabryce można sprawdzić ilość tłuszczu w mleku z dokładnością do jednej tysięcznej procenta. Ale nawet w domu bez skomplikowanych urządzeń możesz sprawdzić, jak wysokiej jakości nabiał jest przed Tobą.

Teraz możesz zmierzyć wynikową warstwę za pomocą linijki. Jego wartość w milimetrach będzie wymaganą wartością procentową. Oznacza to, z grubsza, że ​​1 mm warstwy kremu będzie odpowiadać jednemu procentowi tłuszczu. Należy jednak rozumieć, że w śmietanie zebranej z góry nie ma 100% tłuszczu, dlatego tego wyniku nie można uznać za dokładny.

Jak sprawdzić jakość mleka w domu: wideo

Przydatne porady

Czasami należy zwiększyć lub zmniejszyć zawartość tłuszczu. Można to zrobić na kilka prostych, ale skutecznych sposobów..

Jak podnieść

Możesz zwiększyć poziom tłuszczu w produkcie, aby był jeszcze smaczniejszy i bardziej pożywny, a także podnieść jego cenę sprzedaży. Sekrety zwiększania wskaźnika:

1. Dieta. Podczas karmienia zwierzęcia świeżą zieloną trawą można zauważyć wzrost tłuszczu. Latem krowa powinna w miarę możliwości wypasać się na pastwisku.
2. Masaż wymion. Należy to zrobić przed każdym dojem. Taki zabieg pobudzi wydzielanie stojącego mleka, którego poziom tłuszczu jest najwyższy..
3. Dojenie mleka „frontowego”. Zazwyczaj mleko z pierwszych kilku sekund dojenia ma mniejszą zawartość tłuszczu. Jeśli wydoisz go do osobnego pojemnika, ilość tłuszczu w kolejnym produkcie automatycznie wzrośnie. Ponadto ta sztuczka zwiększy higienę procesu..
4. Zwierzę należy dokładnie „nakarmić” do ostatniej kropli. W mleku resztkowym wskaźnik tłuszczu jest najwyższy.

Jak zmniejszyć

Aby zmniejszyć procent tłuszczu, mleko należy wlać do wąskiego pojemnika (wygodniej będzie z nim pracować) i umieścić w miejscu o temperaturze nie wyższej niż 10 ° C na 8 godzin. Po tym czasie tłusta warstwa oddzieli się i spłynie na samą górę pojemnika, skąd można ją łatwo usunąć. Możesz również odcedzić 1/4 mleka, a resztę wykorzystać jako beztłuszczową..

Aby jeszcze bardziej zmniejszyć tempo, zimne mleko można wymieszać trzepaczką - śmietanka pozostanie na metalowych prętach. Jednak w tym przypadku smak może się znacznie różnić..

Zatem zawartość procentowa tłuszczu w mleku jest ważnym kryterium, które określa korzyści, smak, koszt i ogólną jakość produktu. Chociaż zawartość tłuszczu i mleka dla każdej krowy zależy od rasy, wskaźnik ten można nieznacznie zmienić, a jego samodzielna zmiana nie wymaga dużego wysiłku..

Opinie