Autoklaw do przetwarzania żywności

Autoklawy są od dawna używane w wielu dziedzinach: medycynie, kosmetologii, różnych gałęziach przemysłu, ale większość ludzi to aparaty słuchowe do domowej konserwacji. Biorąc pod uwagę jakość gotowanych w nich produktów, taka popularność nie jest zaskakująca. Wiele osób jest zainteresowanych kupnem lub stworzeniem podobnego mechanizmu do użytku domowego, dlatego dzisiaj omówimy zalety i wady zakupionych i domowych opcji.

Co to jest autoklaw

Autoklaw to hermetycznie zamknięta aparatura do obróbki cieplnej. Podczas gotowania służy do przygotowania konserw mięsnych, ryb, warzyw i owoców pod wysokim (4,5-5,5 atm.) Ciśnieniem atmosferycznym i podgrzewany do 120 ... 125 ° C. Jednocześnie produkty można przygotowywać zarówno w pojemnikach szklanych, jak i blaszanych..

Zasada działania i budowa urządzenia

Urządzenie autoklawu jest dość proste, bazuje na dobrze znanych prawach fizyki. Zgodnie z nimi każda ciecz ma swój własny punkt wrzenia, po osiągnięciu którego dalsze ogrzewanie jest niemożliwe. W przypadku wody w normalnych warunkach ten punkt wynosi 100 ° C. Po osiągnięciu tego poziomu woda zamienia się w parę iw tej formie opuszcza strefę grzewczą. Aktywne tworzenie się pary nazywa się gotowaniem. Para zaczyna pojawiać się już w temperaturze 90 ° C, a im bliżej 100 ° C, tym więcej pary. Jeśli gotujesz wodę przez długi czas, wszystko wyparuje. Jeśli jednak ciśnienie w strefie grzewczej wzrośnie, temperatura wrzenia również wzrośnie i gdy osiągnie 100 ° C woda nadal zamieni się w parę, ale nadal większość zachowa postać cieczy.Tak działają autoklawy:

1. Woda w nich jest podgrzewana do stanu tworzenia pary.
2. Ze względu na zamknięty kształt pojemnika para nie może opuścić autoklawu i zwiększa w nim ciśnienie.
3. Wraz ze wzrostem ciśnienia woda wrze wolniej, dłużej zachowuje stan ciekły, ale temperatura w zbiorniku rośnie.

W rezultacie temperatura w urządzeniu przekracza 100 ° C, co jest szkodliwe dla różnych szkodliwych bakterii i mikroorganizmów. Jednocześnie konserwy przygotowywane są pod wpływem ciepła pary, co znacznie przyspiesza proces i poprawia ich smak..

Rodzaje autoklawów

Autoklawy można klasyfikować według kilku kryteriów:

• w zależności od kształtu: pionowy, poziomy, kolumnowy;
• na podstawie położenia komory roboczej: obrotowa, wahadłowa, nieruchoma.

Jednak konsumenci są bardziej zainteresowani źródłem energii do ogrzewania autoklawu. Zgodnie z tym kryterium urządzenia dzielą się na elektryczne i gazowe.

Elektryczny

Ogrzewanie tych urządzeń zapewniają wbudowane elementy grzejne zasilane z sieci. Zalety modeli elektrycznych to:

• przyspieszony proces gotowania;
• obecność termostatu, który automatycznie utrzymuje żądaną temperaturę w pojemniku;
• wygodny mechanizm pokrywy, do zamknięcia którego wystarczy przekręcić jedną śrubkę;
• Mobilność. Urządzenie można zamontować w dowolnym miejscu według własnego uznania.

Obecnie w sprzedaży jest szeroka gama autoklawów. Wśród popularnych modeli budżetowych są:

• „Kid Stainless. ECU "22 litry;
• „Kid El. Nierdzewny. " 22 litry;
• „WALKING Stainless”. 22 litry;
• „Konserwator” na 46 litrów.

Gaz

Autoklawy gazowe są dziś tańsze, ponieważ tracą na popularności na rzecz autoklawów elektrycznych. Działają na kuchenkach gazowych i elektrycznych, mogą być również używane przy ogniskach.Urządzenia gazowe sprzedawane są w różnych rozmiarach i modelach, wśród których są:

• „Konserwator” (14 litrów);
• klasyczny autoklaw (17 l) TM „Good Heat”;
• „Malysh GazNerzh-U” (22 l).

Zalety przygotowania wykrojów w autoklawach

Dla początkującego w puszkowaniu praca z autoklawem wydaje się kłopotliwa i czasochłonna. Ale to wrażenie wynika z braku praktycznego doświadczenia. Wystarczy raz spróbować i staje się jasne, że zalety tej metody są znacznie bardziej znaczące niż wady.

A lista zalet domowych autoklawów jest imponująca:

• ładowanie urządzenia zajmie 30-40 minut: napełnij puszki i włóż je do pojemnika, a następnie proces gotowania przebiega bez interwencji człowieka;
• jednocześnie przygotowuje z 14 puszek po 0,5 litra (w najmniejszym modelu) i więcej;
• gotowanie w temperaturach powyżej 100 ° C niszczy chorobotwórcze bakterie i zarodniki, na czele z czynnikiem wywołującym botulizm;
• ponieważ szkodniki są zniszczone, okres trwałości gotowego produktu jest kilkakrotnie przedłużany;
• dzięki tej samej wysokiej temperaturze produkty gotują się szybciej, zachowując znacznie więcej witamin i minerałów niż przy standardowym gotowaniu lub pieczeniu;
• ponieważ żywność w puszkach jest duszona we własnym soku w hermetycznie zamkniętym pojemniku, ta metoda gotowania jest uznawana za najbardziej przydatną.

Autoklawowanie urozmaici zimową dietę pysznymi daniami i zaoszczędzi budżet rodzinny.

Instrukcja użycia

Przed rozpoczęciem pracy przestrzegaj następujących zasad:

• opłucz słoiki przed napełnieniem, ale nie sterylizuj;
• podczas napełniania pojemnika jedzeniem pozostaw 2-3 cm zapasu, aby produkt mógł zwiększyć swoją objętość podczas procesu podgrzewania;
• puszki są najpierw wkładane do kasety (jeśli jest dostępna w urządzeniu), a następnie kaseta jest umieszczana w autoklawie;
• dozwolone jest umieszczanie pojemników w kilku rzędach, ale ściśle jeden pojemnik na drugim;
• nalewając wodę należy kontrolować jej poziom: powinien znajdować się 3-4 cm wyżej niż górny rząd pojemnika, ale nie 5-6 cm od krawędzi komory autoklawu;
• szczelnie zamknij pokrywę.

Jak podgrzać

Banki są umieszczane tylko w wodzie, podgrzanej (do 60 ° C) wodzie. Jeżeli w pojemniku mamy już gorące warzywa, owoce według przepisu to temperatura wody w autoklawie powinna wynosić co najmniej 70 ... 90 ° С. Po zainstalowaniu puszek i zamknięciu pokrywki zaczynają się nagrzewać do żądanej temperatury.

Instrukcje dla każdego autoklawu mają własne wskaźniki, jednak średnie temperatury dla niektórych kategorii konserw można znaleźć w tabeli:

Jakość produktu końcowego i dalsze jego bezpieczeństwo zależą bezpośrednio od przestrzegania reżimu temperaturowego i wymaganego czasu gotowania..

Środki bezpieczeństwa podczas pracy z autoklawem

Autoklaw pracuje w wysokich temperaturach, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak właściwie zorganizować jego pracę z punktu widzenia bezpieczeństwa:

• zawsze przestrzegaj poziomu termicznego wskazanego w przepisie. Dopuszczalne jest przekroczenie go tylko o 2 ° С, nie więcej;
• czas sterylizacji (bezpośredniego ugotowania produktu) liczy się od momentu osiągnięcia przez autoklaw temperatury wymaganej do gotowania, a nie od momentu włączenia urządzenia lub zamontowania w nim pojemnika;
• wskazane jest gotowanie konserw rybnych i mięsa w puszkach do 2 litrów;
• jeśli sterylizujesz jagnięcinę lub wołowinę w średnim wieku, przedłuż proces o 15-20 minut;
• ryby rzeczne są również gotowane przez 15-20 minut dłużej niż wskazano w przepisach na ryby morskie;
• przestrzegać wymaganej temperatury i czasu gotowania;
• na koniec procesu wyłącz ogrzewanie i rozpocznij chłodzenie urządzenia. W przypadku urządzeń gazowych należy w tym celu spuścić wodę przez kran, aw przypadku urządzeń elektrycznych - poczekać na sygnał dźwiękowy;
• również ze względów bezpieczeństwa spuścić ciśnienie za pomocą zaworu zwrotnego.
• pociągnij szew w kasecie. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, możesz opróżnić z niego pojemnik.

Autoklaw DIY

Autoklaw to dość prosta konstrukcja, więc wielu rzemieślników wykonuje go własnymi rękami w domu. Jeśli interesuje Cię podobny pomysł, zwróć uwagę na poniższą instrukcję.

Wybór odpowiednich parametrów kontenera

Pierwszym krokiem jest podjęcie decyzji o pojemności przyszłego urządzenia. Niezawodną i niedrogą opcją w tym przypadku jest używana butla z propanem. Ma odpowiedni cylindryczny kształt i grubość ścianki powyżej 3 mm, co pozwala mu wytrzymać duże ciśnienie. Alternatywnie rozważają również:

• gaśnice przemysłowe;
• puszki na mleko;
• grubościenne rury stalowe.

W takim przypadku dwie ostatnie opcje będą musiały wzmocnić dno, w przeciwnym razie urządzenie nie przetrwa długotrwałej sterylizacji. Jeśli chodzi o objętość, tutaj wszystko jest indywidualne: 24-litrowa butla pomieści 14 puszek po 0,5 litra lub 5 litrów, 50-litrowa butelka (co zostanie omówione później) zawiera 8 puszek po 2 litry.

Wyszukaj potrzebne narzędzia i akcesoria

Oprócz przyszłej komory autoklawowej będziemy potrzebować również dodatkowych akcesoriów i narzędzi do ich montażu. Przydatne w pracy:

• Bułgarski;
• wiercić;
• falownik spawalniczy.

Przygotuj się ze szczegółów:

• mały arkusz stali miękkiej (10 mm) na okładkę;
• na szyję - kawałek rury Ф159 o grubości 5 mm;
• Blacha lub taśma stalowa o grubości 3 mm do roli przyszłej palety;
• jeśli planujesz zmierzyć ciśnienie i temperaturę (zalecane), weź połączenia dla manometru i termometru;
• 8 szt. Śruby M12 z nakrętkami;
• bezpośrednio manometr i termometr;
• Zawór bezpieczeństwa.

Główne etapy produkcji

Teraz - sam proces montażu:

1. Umieść pusty cylinder pionowo i pozbądź się starego kranu (jeśli nie możesz go wyjąć, zdemontuj go maksymalnie).
2. Następnie na wszelki wypadek należy wypełnić obrabiany przedmiot wodą do góry, aby pozbyć się ewentualnych pozostałości gazu.
3. Następnie odciąć górną "nasadkę" wzdłuż szwu na butli i zrobić w niej otwory na zawór, manometr i złączkę na termometr.
4. Teraz połóż wstępnie przygotowane stalowe dno na dnie i zabezpiecz za pomocą spawania.
5. Wykonanie szyjki: wytnij pierścień o wysokości 40 mm i średnicy 2-litrowej puszki z rury Ф159. Zdejmij go, w razie potrzeby spłaszcz w imadle. Sprawdź płaskość szkła, aby zapewnić dokładne dopasowanie.
6. Opuść dekolt w dół wcześniej wyciętej „czapki”, narysuj jej kontur, a następnie wytnij szlifierką żądany otwór.
7. Włożyć pierścień szyjki i przyspawać do „kołpaka” po obu stronach.
8. Teraz musisz zrobić pokrywkę. Powinien przejść przez otwór w szyi. Na dole przymocuj gumową uszczelkę i 3-milimetrowy pasek, aby ułatwić wycentrowanie pokrywy.
9. Prześlij wszystkie komponenty do piaskowania, a następnie przyspawaj „kołpak” z powrotem do cylindra.
10. Zgrzać uchwyty i rury do pojemnika.
11. Ustaw zawór bezpieczeństwa w lewo, w prawo - manometr i termometr.

Nasz autoklaw jest gotowy, teraz należy go przetestować przed uruchomieniem. Aby to zrobić, pokryj wszystkie połączenia wodą z mydłem i podnieś ciśnienie do 8 atm. Jeśli są pęcherzyki, oznacza to, że spawanie jest złej jakości, konieczne jest jego dokończenie. Pierwszą sterylizację w nowym autoklawie najlepiej przeprowadzić na zewnątrz, ponieważ możliwy jest silny zapach.

Autoklawowanie to świetny sposób na zachowanie sezonowych witamin przez dłuższy czas i zaoszczędzenie pieniędzy.. Nie wymaga dużej konserwacji, a efekty jego pracy przekraczają wszelkie oczekiwania. Nawet jeśli trochę konserwujesz, nadal korzystasz z okazji, aby ułatwić sobie proces, po prostu weź model o małej objętości. Po spróbowaniu produktów ugotowanych w autoklawie, nie będziesz już wracać do konwencjonalnych konserw lub odpowiedników w sklepie..

Wideo: autoklaw DIY

Opinie

Domowe konserwy są pyszne, ale dla mnie mięso jest czymś w rodzaju sushi z ryby fugo. Sam nie mogę tego zrobić.

Jem tylko konserwy mojej mamy. (Ogórki kiszone i pomidory) A grzyby to tylko te, które sam zebrałem.