Grzyb valui: jadalny lub nie

Valui to grzyb znany ludziom od bardzo dawna. Można go gotować na wiele sposobów, ale szczególnie dobrze smakuje solony. Aby zbierać i robić puste miejsca na zimę bez szkody dla ciała, musisz znać cechy wyglądu wartości, a także technologię jej właściwego przetwarzania.

Jadalność

Valui odnosi się do warunkowo grzyby jadalne. Oznacza to, że można go spożywać tylko po odpowiednim przetworzeniu (obraniu i namoczeniu). Używany głównie do marynowania, ale wielu używa go również w innych przepisach.

Inna nazwa

Grzyb należy do klasy Agaricomycetes, rodzaju Russula. Łacińska nazwa to Russula foetens. Ludzie nazywają go: plakun, kubar, świnia, byk lub zasmarkany.

Jak to wygląda

Ma swoje własne cechy, które musisz znać przed pójściem do lasu lub sklepu. Twoje zdrowie będzie zależeć od tego, jak dobrze zbadasz wizualne cechy grzyba..

Kapelusz

Górna część owocnika jest ciemnożółta, mogą występować szare plamy. U młodych przedstawicieli jest zaokrąglony jak półkula. Podczas dojrzewania czapka staje się znacznie prostsza, kula się otwiera, w środku tworzy się wgłębienie i promieniowe paski wzdłuż krawędzi. Skóra jest śluzowata, można ją łatwo usunąć. Rozmiar czapki sięga 10 cm.

Noga

U młodych roślin noga beczkowata jest najbardziej pogrubiona w środkowej części. Z czasem rozciąga się w walec o wysokości do 12 cm i średnicy 3 cm, początkowo jest mięsisty w środku, następnie luźno się i łatwo pęka. Kolor od białego do szarawego.

Płyty LP

Na spodniej stronie nasadki znajdują się płytki o różnej długości. Ich kolor waha się od białego do kremowo-szarawego. Talerze mają pewne cechy szczególne. Wydzielają przezroczysty płyn, który wysycha w krótkim czasie i brązowieje..

Miazga

Miąższ grzyba jest kruchy, jego zapach przypomina kwaśne mleko, smakuje gorzko. W miejscu cięcia szybko utlenia się i nabiera brązowawego odcienia.

Gdzie uprawiać i kiedy zbierać

Valuy występuje w lasach mieszanych, gdzie obficie rośnie brzoza i krzewy. Można go znaleźć na wilgotnych glebach lub w miejscach o dobrym zacienieniu. Rośnie od połowy lata do połowy jesieni. Możesz wyruszyć na poszukiwanie Valuy kilka dni po ulewnym deszczu.

Z czym można pomylić

Niedoświadczeni zbieracze grzybów, którzy zresztą nie lubią długo szukać grzybów, często mylą wartość jadalną z fałszywą. Grzyb ten w literaturze naukowej nazywa się Gebeloma, a wśród ludzi „grzybem chrzanowym”. Rośnie licznie w jednym miejscu, najczęściej na poboczach leśnych dróg i na otwartych skrajach lasu..

Okres wegetacji - późne lato, połowa jesieni. Istotną różnicą podczas krojenia jest ostry zapach chrzanu lub zgniłej rzodkiewki. Na tej podstawie początkujący zbieracz grzybów z pewnością będzie w stanie określić jadalność. Ponadto szkodniki i robaki nigdy nie wpływają na fałszywe wartości..

Wideo: jak odróżnić grzyby Valui

Jak używać w gotowaniu

Grzyby są bardzo smaczne, dlatego są w pełni wykorzystywane w kuchni. Odpowiednio przetworzone mogą służyć do przygotowywania różnorodnych potraw. Są najbardziej poszukiwane jako słona przekąska lub jako dodatkowy składnik sałatki warzywnej. Do nadzień do ciast dodaje się gotowane valui, a na ich bazie robiony jest pasztet. Można je również smażyć i podawać jako kompletny dodatek..

Wstępne przetwarzanie

Ponieważ grzyby są warunkowo jadalne, należy je namoczyć przed gotowaniem. Odbywa się to w zimnej wodzie, która jest wymieniana co kilka godzin. Proces ten trwa średnio kilka dni. Należy pamiętać, aby woda była tak zimna, jak to tylko możliwe..

Jak solić

Valui jest solone na gorąco i na zimno.

Pierwsza metoda obejmuje wstępne gotowanie. Aby to zrobić, weź następujące składniki:

• grzyby - 2 kg;
• woda - 3 szklanki;
• sól - 50 g;
• korzeń chrzanu - 20 g;
• liść laurowy - 2 liście;
• czarny pieprz - 5 groszków;
• liście porzeczki - 10 arkuszy.

Valui jest oczyszczany z brudu, noga jest odcinana i zanurzana w zimnej wodzie, która jest wcześniej solona. Trzymają w nim grzyby przez kilka dni, zmieniając wodę co najmniej 6 razy.

Następnie gotuje się przez 20 minut, stale usuwając piankę. Po upływie tego czasu woda jest spuszczana, a nakrętki mają czas na pozbycie się nadmiaru wody.

Następnie nakryć czapki wszystkimi przyprawami, napełnić czystą wodą i podpalić.

Gotuj przez kolejne 15 minut, następnie wyłącz ogień i ostudź. Wlej schłodzony produkt do czystych szklanych słoików (połóż liście porzeczki na dnie).

Zamknij brzegi nylonowymi kapslami. Produkt odstawić w chłodne miejsce (piwnica, lodówka) i pozostawić grzyby na noc.

Wtedy są gotowe do spożycia. Okres trwałości - nie więcej niż 10 dni.

Droga na zimno jest trochę inna. Przepis wymaga następujących składników:

• grzyby - 2 kg;
• sól - 150 g;
• liście chrzanu - 2 liście;
• parasole koperkowe - 3 sztuki;
• liście wiśni - 30 arkuszy.

Na koniec pieczarki wkładamy do przygotowanych słoików (połowę wiśni kładziemy na dnie). Każda warstwa jest przesuwana solą i przyprawami, a pozostałe liście wiśni i ładunek są umieszczane na wierzchu. Danie możesz zjeść po 1,5 miesiąca. Gotowy produkt możesz przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy..

Mogę smażyć

Valui można smażyć. Ale eksperci zgadzają się, że nie jest to najbardziej udany przedstawiciel tej metody gotowania. Są jednak zakochani, którzy nadal jedzą valuei w postaci smażonej..

Najczęściej Valui smaży się do robienia pasztetu lub dodawania do kotletów. Ale wielu kochanków używa go smażonego w sałatkach, a nawet jako niezależnego przystawki..

Valui, podobnie jak inne grzyby, dostarcza organizmowi białka, witamin i minerałów. Należy jednak wziąć pod uwagę, że są one dość trudne do strawienia. Dlatego lepiej ograniczyć ich stosowanie do osób z problemami trawiennymi, a także dzieci poniżej 14 roku życia. Aby uzyskać maksymalną kwotę korzyści, ważne jest, aby pamiętać o charakterystycznych cechach jadalnego przedstawiciela i podstawowych zasadach jego przygotowania..

Jak gotować grzyby Valui: recenzje

Puszki grzybów nalałem gorącą marynatą, sterylizowałem w suszarce powietrznej przez 30-40 minut. Do każdego słoika dodałem łyżkę octu deserowego, sterylizowanego octem przez kolejne 10 minut, przy 700 gr. lub litrowy słoik nie pozostawia deseru lub łyżeczki octu, w zależności od grzybów, nie więcej.

Zakręciła gorące słoiki zakrętkami, odwróciła je i zawinęła w koc, po ostygnięciu wysłała je do lodówki.

Pierwszy słoik został otwarty 2 miesiące później: był chrupiący i smaczny z bardzo lekką i przyjemną goryczką. Jeden ze słoików zgubił się w lodówce, został znaleziony rok później, był pyszny.Metoda marynowania to tylko przyzwyczajenie, preferencje smakowe i stare nieporozumienia co do właściwości octu, które zmieniają się, gdy jest gotowany w marynacie: nigdy nie gotujemy grzybów w samej marynacie i nigdy nie dodajemy octu w marynacie podczas gotowania, tylko w samych słoikach.

Coś takiego.

Ja też je marynowałam (po ugotowaniu). Podobnie utrzymuje się zapach.

Valui ma dobrą gęstą i chrupiącą teksturę. Szkoda, że ​​w większości przypadków jest robakiem.

Po prostu soliłem je na zimno - umyłem, posortowałem, posypałem solą, dodałem koperkiem i czosnkiem, pod uciskiem w plastikowym pojemniku i tyle.

Po 4 dniach zacząłem jeść, raczej spróbować - jest pyszne. A teraz jem na maksa. I bardzo szczęśliwy!

Nawiasem mówiąc, to pierwszy raz w życiu. Cóż, nie mamy ich, ale przez długi czas chciałem spróbować.