Jak prawidłowo czyścić grzyby i czy należy je myć?

Spośród wielu kulinarnych metod przetwarzania potraw przed gotowaniem najbardziej kontrowersyjna jest kwestia wstępnej obróbki grzybów. Każda gospodyni przynajmniej raz zastanawiała się, czy trzeba je umyć i jak odpowiednio przygotować do przechowywania lub przygotowywania różnych potraw. Odpowiedzi na aktualne pytania dotyczące prawidłowej obróbki grzybów można znaleźć w przedstawionym materiale..

Wstępna obróbka grzybów

Pieczarki to rodzaj grzybów uprawianych na skalę przemysłową o dużej wartości ekonomicznej. Posiadając wyraźny, pyszny smak, grzyby te są najpowszechniejsze i najłatwiej dostępne w naszym kraju..

Niezbędnym i nieodzownym etapem po zakupie grzybów jest ich wstępna obróbka, o której niestety nie wszyscy myślą. Mycie i czyszczenie grzybów to ważny etap poprzedzający ich późniejszą obróbkę termiczną, która decyduje o smaku i jakości przyszłego dania..

Czy muszę moczyć?

Pieczarki zawierają dużo wilgoci, ale poza tym są też podatne na jej kumulację. Taka ich jakość sugeruje, że nie ma potrzeby spłukiwania i moczenia tego rodzaju grzybów przez długi czas. Nadmierna wilgoć w korpusie grzyba psuje cały jego smak i skraca okres przydatności do spożycia.

Należy jednak pamiętać, że młode grzyby są bardzo gęste w swojej strukturze i najmniej podatne na gromadzenie się wilgoci, dlatego małe i młode grzyby nie powinny bać się dokładnie spłukać - nie zepsuje to ich smaku, a okres przydatności do spożycia nie ulegnie skróceniu.

Grzyby uprawiane na skalę przemysłową i kupowane w sklepach nie są trujące, ale podobnie jak inne grzyby stanowią „ciężki” pokarm dla organizmu człowieka. W niektórych przypadkach niekontrolowanego stosowania mogą powodować zaburzenia ze strony układu pokarmowego lub zaostrzenie przewlekłych chorób przewodu pokarmowego..

Osobno grzyby leśne zebrane własnymi rękami mogą stanowić zagrożenie - w młodym wieku można je łatwo pomylić z bladym muchomorem. Warto również wspomnieć o grzybach w puszkach - ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym, choć mało prawdopodobne, jest możliwe.

Czy muszę czyścić?

Odpowiadając na pytanie, czy w ogóle konieczne jest obieranie pieczarek, jednoznaczna odpowiedź brzmi: tak.

Czyszczenie grzybów może polegać na wykonaniu następujących czynności:

• mycie pod bieżącą wodą, aby pozbyć się brudu;
• przetwarzanie wilgotną szmatką;
• przycinanie górnej warstwy skóry na czapce;
• aktualizacja cięcia na nodze;
• wykończenie kołnierza;
• usunięcie ciemnobrązowych płytek pod czapką;
• odcinanie sczerniałych i zepsutych miejsc.

Cechy i prawidłowe czyszczenie grzybów

W zależności od sposobu zbierania grzybów metody czyszczenia mogą się różnić..

Jak obrać pieczarki w lesie

Niezbędnym krokiem w zbieraniu grzybów jest wstępne oczyszczenie grzybów z trawy, liści, igieł, małych gałęzi i ziemi. Jednocześnie przydatne będzie sortowanie grzybów według wielkości, co uprości późniejszą procedurę czyszczenia w domu..

Również jeśli jest taka możliwość, grzyby można moczyć przez 15 minut w zimnej wodzie z dodatkiem dużej ilości soli - działanie to jest doskonałym sposobem na pozbycie się niechcianych owadów i szkodników oraz pomoże usunąć nagromadzony piasek, kurz i brud z powierzchni kapeluszy.

Jak obrać grzyby w domu

W domu proces czyszczenia nie jest pracochłonny, ale znajomość niektórych funkcji znacznie uprości i przyspieszy ten proces. Z reguły pieczarki sprzedawane w sklepach zostały wstępnie wyczyszczone i posortowane i nie mają żadnych specjalnych właściwości..

Taką jakością nie mogą pochwalić się ręcznie zbierane grzyby leśne, które wymagają większej uwagi. W niektórych przypadkach obróbka wstępna może zagrozić integralności grzyba. Nie należy lekceważyć czyszczenia, a poniższe porady pomogą poprawić stan kruchości..

Aby zwiększyć gęstość i „soczystość” grzybów, należy je zanurzyć w ciepłej wodzie na 15-20 minut, a następnie wyjąć. Po takich czynnościach wszystkie powierzchnie należy dokładnie oczyścić wilgotną szmatką, sekcje należy odnowić.

Wideo: jak obrać pieczarki

Te manipulacje warto zakończyć ostatnim krótkim zanurzeniem w ciepłej wodzie, po którym można rozpocząć gotowanie. Wilgotność i gęstość delikatnych grzybów po takich działaniach znacznie się zwiększa.

Funkcje czyszczenia grzybów leśnych

Grzyby leśne potrzebują takich obowiązkowych działań ludzkich:

• czyszczenie na sucho szczoteczką do żywności z małych zanieczyszczeń. Aby to zrobić, każdą niesztywną szczotkę wykonuje się lekkimi ruchami szorowania.-
• odcięcie małym nożem wierzchniej warstwy skórki z główki grzyba. W tym celu skórę odrywa się nożem na krawędzi czapki i zgrabnym ruchem podciąga się do góry-
  Czy wiedziałeś? Ze względu na dużą zawartość lizyny i argininy w swoim składzie pieczarki pomagają poprawić aktywność mózgu i są polecane do ciągłego stosowania osobom pracującym z dużym stresem psychicznym.
• wykończenie kołnierza. Ta czynność nie jest konieczna, ale jeśli grzyb jest dorosły i duży, lepiej jest przeciąć „kołnierz”. W niektórych przypadkach wymagane jest również odcięcie wewnętrznej brązowej części kapelusza grzyba.-
• aktualizacja cięcia na nodze nożem. W tym przypadku działa główna zasada przetwarzania: im dłużej grzyb jest przechowywany, tym więcej części ciała należy wyciąć-
• przycinanie ciemnych plam i matowienie. Ta czynność jest obowiązkowa, ponieważ zjada się tylko zdrową część grzyba-
• umyć pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć na ręczniku papierowym.

Cechy czyszczenia grzybów sklepowych

Pieczarki sklepowe są już wstępnie przetworzone przed sprzedażą i nie wymagają dużego wysiłku, wszystkie działania gospodyni są zminimalizowane:

• lekko opłucz grzyby. Czynność tę można zastąpić, przetwarzając korpus grzyba wilgotną szmatką;
• odciąć górną warstwę skóry, jeśli grzyb jest stary lub duży;
• usuń wszystkie wady na ciele grzyba;
• odśwież przyciemniony plasterek.

Czy grzyby zawsze należy myć przed gotowaniem lub przechowywaniem

Po wstępnym oczyszczeniu i przygotowaniu różne metody gotowania wymagają różnego rodzaju działań ze strony „kucharza”. Każda z metod ma swoją własną charakterystykę, w której musisz trochę zrozumieć..

Przed suszeniem

Przed suszeniem grzyby należy oczyścić szczotką i wilgotną szmatką. Ważne jest również, aby zaktualizować plastry i usunąć wszelkie niedoskonałości na korpusie grzyba..

Przed smażeniem

Przygotowanie pieczarek przed smażeniem sprowadza się jedynie do oczyszczenia powierzchni szczotką i wilgotną szmatką, odcięcia wszelkich skaz i aktualizacji nacięć. Nie jest konieczne mycie grzybów przed smażeniem, w takim przypadku podczas procesu gotowania nabierają one pięknej skórki i okazują się chrupiące.

Przed gotowaniem

Pomimo późniejszej obróbki termicznej we wrzącej wodzie, grzyby nadal należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, usuwając w ten sposób nadmiar kurzu i brudu, a nacięcie na łodydze należy odświeżyć. Jednocześnie można pozostawić wszystkie niedoskonałości, nie będą one zauważalne po ugotowaniu..

Przed pieczeniem

Przed pieczeniem dozwolone jest krótkie „uzdatnianie wody” do grzybów. Aby to zrobić, dodaj 1-2 łyżki do pojemnika z wodą. l. mąka - będzie działać jako swego rodzaju „ścierniwo” i pomoże mechanicznie oczyścić powierzchnie grzybów. Z reguły do ​​pieczenia używa się tylko dużych czapek grzybowych..

Duże rozmiary nakrętek oznaczają, że w ramach wstępnej obróbki należy odciąć wierzchnią warstwę skórki, w przeciwnym razie po upieczeniu twardnieją. Przed pieczeniem ma również całkowicie zdjąć z grzybów udka i wnętrze nakrętek z brązowymi talerzami.

Wideo: jak prawidłowo myć pieczarki

Przed zamrożeniem

Tylko świeże grzyby nadają się do przechowywania w zamrażarce bez żadnych wad i niedoskonałości. Przygotowanie do przechowywania polega na szczotkowaniu na sucho i wycieraniu wilgotną szmatką.

W niektórych przypadkach ta metoda obejmuje również wstępne cięcie. Przygotowane grzyby przed zamrożeniem skropić sokiem z cytryny i szczelnie przykryć folią spożywczą..

Przed jedzeniem na surowo

Przetwarzanie grzybów do spożycia na surowo, jako jednego ze składników sałatek, polega na dokładnym umyciu grzyba, a następnie wysuszeniu i odcięciu wszelkich wad.Ponadto, jako dodatkowa dezynfekcja przed spożyciem na surowo, przygotowane grzyby można umieścić w nagrzanym piekarniku na kilka sekund. Pieczarki to najtańsze, popularne i bezpieczne grzyby.

Właściwa obróbka wstępna pomoże zachować cały ich smak i okres przydatności do spożycia. W zależności od sposobu zbioru, przygotowanie grzybów może się nieznacznie różnić, ale niezależnie od takich warunków, na przetwórstwo wpływa również świeżość i wielkość grzybów. W każdym razie sam proces nie jest skomplikowany i długotrwały..

Recenzje z sieci