Stosowanie rukoli: korzyści i szkody

Arugula (eruka, indau) pojawiła się niedawno na naszym stole, ale pewnie zajmuje swoją pozycję i cieszy się coraz większą popularnością. Odkrywając arcydzieła kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej, wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, jakie korzyści ma ta wspaniała zieleń..

W tym artykule omówimy ogólnie rukolę, korzyści i niebezpieczeństwa związane z jej stosowaniem..

Zawartość kalorii i skład rukoli

Zawartość kalorii w rukoli - 25 kcal na 100 g części jadalnej.

100 g rukoli zawiera 2,58 g białka, 0,66 g tłuszczu, 3,65 g węglowodanów, 1,6 g błonnika pokarmowego, 91,71 g wody, 1,4 g popiołu.

Jego skład chemiczny jest bogaty:

• witaminy: A (RE), beta-karoten, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
• makroskładniki odżywcze: potas, wapń, magnez, sód, fosfor;
• mikroelementy: żelazo, mangan, miedź, selen, cynk.

Rukola zawiera również niezbędne kwasy tłuszczowe, fitosterole i flawonoidy, które wzmacniają naczynia krwionośne. W składzie kwasów tłuszczowych dominują: jednonienasycony kwas erukowy omega-9 22: 1 i wielonienasycony kwas linolenowy omega-3 18: 3.

W składzie węglowodanów dominuje pektyna (w 100 g - 8,0% wartości dziennej) i celuloza (6,4%), zawiera niewielką ilość sacharoza (0,15 gw 100 g). Nasiona rukoli zawierają dużo olejków eterycznych (głównie olej gorczycowy), młode pędy zawierają dużo jodu.

Dlaczego rukola jest przydatna dla organizmu

Rukola to świetna pomoc w rozwiązywaniu problemów z nadwagą. Dzięki obecności błonnika daje uczucie sytości, przydatne składniki napełniają organizm energią, poprawiają metabolizm.

Zieloni pomagają wypłukać cholesterol i nadmiar płynów z organizmu oraz obniżają poziom cukru we krwi. Rukola ma również działanie uspokajające i uspokajające, moczopędne i dezynfekujące, korzystnie wpłynie na organizm przy chorobach żołądka i jelit..

Witaminy z grupy B są potrzebne organizmowi do prawidłowego przebiegu fermentacji i metabolizmu. Witamina C (naturalny przeciwutleniacz) bierze udział w reakcjach redoks, pomaga organizmowi radzić sobie z chorobami wirusowymi oraz wzmacnia odporność.

Witamina K reguluje krzepnięcie krwi. Minerały zawarte w zieleni mają ogólny tonizujący wpływ na organizm. Wapń jest niezbędny do tworzenia tkanki kostnej, żelazo jest ważnym elementem funkcji krwiotwórczej.

A to nie wszystkie zalety rukoli. Od czasów starożytnych rukola była uważana za silny afrodyzjak, przynoszący szczególne korzyści mężczyznom. Na przykład przepis na włoski „eliksir miłości” do codziennego użytku wygląda następująco: część czarnego pieprzu, część miodu i 10 części rukoli.

Korzyści z rukoli dla kobiet

Stosowanie zieleni rukoli pomaga kobietom w utrzymaniu skóry w dobrej kondycji: utrzymuje przyjemną cerę, w mniejszym stopniu pojawiają się zmarszczki. Kobiety zauważają, że przy regularnym stosowaniu paznokcie stają się mocne, a włosy lśniące..

Maski rukolowe uporządkuje skórę problematyczną ze stanami zapalnymi, łuszczeniem, piegami i przebarwieniami. Nakłada się na twarz na 15-20 minut i zmywa ciepłą wodą..

• Od peelingu: 2 łyżki stołowe. l. liście rukoli, wymieszać z sokiem z cytryny i miąższem z aloesu (po 1 łyżeczce).
• Na trądzik: Wymieszaj 5-6 posiekanych liści rukoli z miąższem dojrzałego pomidora i 1 łyżeczką. owsianka.

Korzyści z rukoli dla kobiet w ciąży wynikają z jej bogatego składu chemicznego. Witamina A odpowiada za funkcje rozrodcze i prawidłowy rozwój organizmu matki oraz narządów dziecka. Rukola jest bogatym źródłem kwasu foliowego (97 mcg na 100 g), który zapobiega wadom cewy nerwowej płodu we wczesnym okresie ciąży.

Ta zielenina to prawdziwa „bomba” witaminowa, która wzmacnia organizm, poprawia trawienie, usuwa obrzęki, wzmacnia funkcje ochronne. Wskazaniem do jego stosowania jest niski poziom hemoglobiny we krwi..

Jak używany jest olej rukolowy

Olejek z rukoli jest z powodzeniem stosowany w kosmetyce i kuchni.

Kilka kropel olejku w kremie lub maseczce uzupełni środek o działaniu bakteriobójczym, co pomoże zlikwidować stany zapalne na skórze.

Olejek z rukoli daje doskonałe efekty w pielęgnacji włosów: odżywia je, zwłaszcza gdy są przesuszone, odbudowuje zniszczone przez środowisko zewnętrzne loki, wzmacnia, stymuluje wzrost i pomaga w walce z łupieżem.

Olej z rukoli sprawia maski do włosów i skóry głowy:

• 2 łyżki stołowe. l. olej z rukoli, 25-50 g niebieskiej glinki, 3-5 kropli dowolnego olejku eterycznego;
• 2 łyżki stołowe. l. olej rukolowy, 2 łyżki. l. nalewka z papryki, 1 łyżka. l. balsam do włosów.

Skuteczne jest również spożywanie oleju rukolowego wewnętrznie, na przykład dodając go do sałatki (2 łyżki oleju dziennie). To nie tylko sprawi, że twoje włosy będą wyglądać pięknie, ale także pomoże w utracie wagi. Olejek z rukoli pozytywnie wpływa na pracę układu pokarmowego, dobry dla naczyń krwionośnych, oczu.

Przeciwwskazania

Rukola może negatywnie wpływać na organizm w przypadku chorób nerek i wątroby, nieżytu żołądka i dyskinezy narządów moczowych.

Rukola, oprócz użytecznych właściwości, ma listę przeciwwskazań dla przyszłych matek, dlatego tę zieleń należy traktować z ostrożnością..

Nadmierne stosowanie może powodować skurcze macicy, jeśli u kobiety zdiagnozowany zostanie zwiększony poziom napięcia macicy i istnieje ryzyko przedwczesnego porodu.

Kobiety muszą wyeliminować rukolę, skłonny do reakcji alergicznych lub indywidualnej nietolerancji. Konsekwencje mogą być różne: od wysypki po ciężkie zatrucie organizmu.

Jak przechowywać i przygotowywać liście rukoli na zimę

Do celów kulinarnych odpowiednie są młode liście rukoli o długości do 20 cm, które zbiera się przed kwitnieniem. Ponieważ warzywa bardzo szybko więdną i tracą smak, rukolę należy przechowywać w lodówce w pojemniku próżniowym lub papierowej torbie. W takim przypadku eruka będzie świeża przez kilka dni. Możesz zrobić osobliwy bukiet rukoli w szklance wody w lodówce.

Na zimę rukolę można zamrozić, ale podczas rozmrażania może stracić smak.. Liście należy posiekać, lekko posolić, umieścić w workach lub pojemnikach do zamrożenia i przesłać do zamrażarki. Liście można również zamrozić w całości opłukując i osuszając ręcznikiem papierowym.

Suszoną rukolę można dodawać do mięs lub ryb, zup czy gulaszu. Aby to zrobić, czyste liście należy posiekać, położyć na blasze do pieczenia i suszyć przez 5-6 dni w ciepłym, zacienionym miejscu z dobrą wentylacją. Wysuszoną rukolę przelej do szklanego słoika, w którym będzie przechowywana przez około rok..

Ale najlepszym sposobem, aby zawsze mieć pod ręką świeżą rukolę, jest wyhodowanie jej na parapecie. Czuje się świetnie w zwykłej doniczce, a dzięki terminowemu podlewaniu zachwyci Cię pachnącymi soczystymi zieleniami.

Rukola w kuchni różnych krajów

Rukola to popularny i ulubiony składnik kuchni śródziemnomorskiej i włoskiej. Jej oryginalny smak zawiera nuty musztardy, pieprzu i orzechów. Nic dziwnego, że we Włoszech jest dodawany wszędzie: w makaronach, pizzy, risotto, sałatkach, sosach.

W zielonym sosie pesto rukola może zastąpić lub uzupełnić bazylię. Zieloni dodaje się do pizzy pod koniec pieczenia lub po nim. Rukola to składnik potrawy mięsnej strachetti, która składa się z cienkich pasków cielęciny smażonych w mieszance oliwy z oliwek i soku z cytryny.

W regionie Apulia w południowych Włoszech przygotowuje się makaron caavaeddi (w kształcie muszli) z rukolą, sosem pomidorowym i tartym serem pecorino. Na wyspie Ischia, na zachodnim wybrzeżu Włoch, z rukoli przyrządza się słodki, bardzo cierpki likier rucolino.

Rukola jest częścią popularnej zachodnioeuropejskiej mieszanki sałat z mesklenu, która obejmuje również liście mniszka lekarskiego, sałatę, dąb ("liść dębu"), rzymską, escariole, walerianę warzywną, portulaka, cykorię żółtą i czerwoną, rzeżuchę, trybulę i Pietruszka.

Na terenie Słoweńskiego Primorye eruka jest łączona z gotowanymi ziemniakami, dodawana do zupy i sera burek (placek turecki) W kuchni brazylijskiej popularna jest sałatka z rukolą, mozzarellą i suszonymi pomidorami, podawana również z mięsem i ziemniakami..

Na Cyprze rokku (jak nazwa brzmi po grecku) jest używane do sałatek i omletów, w Egipcie rukolę z owocami morza, a na śniadanie z full medames, narodową arabską potrawą z gotowanej fasoli, doprawionej czosnkiem, oliwą i sokiem z cytryny..

W Turcji rukola jest używana w sałatkach lub jako dodatek do ryb w połączeniu z sosem z oliwy i soku z cytryny.

Najprostszym daniem z rukoli jest Sałatka, których jest kilkaset przepisów.

• Na talerz ułożyć czyste liście rukoli, na wierzchu rozłożyć cienkie plasterki pomidorów i parmezanu, polać oliwą, octem, posypać prażonymi orzeszkami pinii i posiekanym czosnkiem.
• Ubij blenderem 150 g truskawek 1 łyżka. l. ocet balsamiczny, 4 łyżki. l. oliwa z oliwek i 2 łyżeczki. słodką musztardę, doprawić solą i pieprzem. 8 zielonych szparagów obrać dolne końce, gotować na parze przez 7 minut i posiekać. Rozerwij rękami 200 g rukoli, pokrój 150 g truskawek. Składniki wymieszać i doprawić przygotowanym wcześniej sosem.
• Pod koniec smażenia usmażyć 300 g wątróbki drobiowej na oleju, pieprzu i soli. Do miski wrzuć liście rukoli i 100-150 g zielonych winogron bez pestek, polej oliwą i octem winnym. Dodaj wątróbkę do miski, wymieszaj, przed podaniem posyp orzechami i startym serem.
• Umyte i wysuszone liście rukoli przełożyć do miski, dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie, cukinię pokrojoną w paski i 3 ogórki. Przygotuj sos: wymieszaj 3 łyżki. l. oliwa z oliwek z kilkoma kroplami octu (lub soku z cytryny), sól i cukier (lub miód). Przypraw sałatkę i podawaj.
• 200 g rukoli rozerwać rękami, posiekać 3-4 gałązki bazylii, pokroić 2 twarde pomidory na plasterki, por (1/4 szt.) W krążki, cebulę (1/2 szt.) Na półpierścienie. Przygotuj dressing z 1 łyżeczki. miód, 1 łyżka. l. ocet jabłkowy, 2-3 łyżki. l. olej roślinny i sól. Wymieszaj składniki i dopraw gotową sałatkę.

Jeśli nie masz przeciwwskazań, koniecznie włącz rukolę do swojej diety. Jego niezwykłe nuty smakowe urozmaicą zwykłe potrawy, a składniki odżywcze wzmocnią zdrowie i dodadzą witalności..