Rodzaje sałatek zielonych, odmiany liściaste i główkowe
Smaczna i zdrowa sałatka już dawno stała się stałym elementem dań nie tylko wśród zwolenników prawidłowego odżywiania, ale także wśród zwolenników tradycyjnej kuchni. W przyrodzie występuje około tysiąca rodzajów sałaty. Wszystkie są niskokaloryczne, wypełnione pożytecznymi substancjami i ozdobne na swój sposób. Najczęściej są używane na surowo lub w puszkach, a rośliny o szczególnie pięknych liściach czasami specjalnie ozdabiają kwietniki i rabaty.
Skład chemiczny
Istnieje wiele rodzajów sałatek. Ale nie wszystkie z nich można porównać z tą rośliną warzywną pod względem ilości cennych substancji.. Świeże liście sałaty zawierają:
- witaminy A, C, E, P, H, grupa B;
- żelazo, jod, siarka, wapń, selen, sód, potas, fosfor, magnez;
- beta karoten;
- białka i łatwo przyswajalny błonnik.
Jedna porcja sałatki (100 g) w zależności od rodzaju warzyw zawiera od 12 do 15 kcal.
Pożytek i szkoda
Dzięki wieloskładnikowemu składowi, ciągłe stosowanie liści tego warzywa korzystnie wpływa na pracę całego organizmu człowieka. Ważne mikroelementy, niezbędne witaminy i unikalne substancje tworzą naprawdę zdrowy i smaczny produkt do codziennej diety..
Poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego dzięki twardym błonnikom, które działają jak naturalny sorbent.- Laktucyna, która nadaje liściom niektórych odmian gorzki smak, obniża poziom cholesterolu we krwi i ma łagodne działanie uspokajające.
- Stabilizacja pracy serca i układu nerwowego.
- Włosy i paznokcie stają się mocniejsze i zdrowsze, skóra zostaje oczyszczona.
- Dzięki dużej zawartości kwasu foliowego przyspiesza procesy poznawcze.
- Regulacja równowagi wodno-solnej, usuwanie toksyn i utrata nadwagi.
- Wzmocniona zostaje ogólna odporność organizmu.
Należy pamiętać, że wszystkie rodzaje zielonej sałatki zawierają kwas szczawiowy. Dlatego dietetycy zalecają ograniczenie stosowania tej rośliny w chorobach nerek. A także z ostrożnością należy używać tego produktu w przypadku zapalenia wątroby, dny moczanowej, zapalenia okrężnicy i zapalenia jelit.
Rodzaje sałatek
Istnieją 2 duże grupy: liściaste i głowiaste. Separacja następuje w zależności od kształtu rośliny i rodzaju liści sałaty. Pod względem jakości, smaku i korzyści grupy te niewiele się od siebie różnią..
Warzywa liściaste
Sałatki z tej kategorii mają gładkie lub delikatne liście o różnych kolorach: od jasnozielonego do ciemnobrązowego. Wszystkie rodzaje sałatek charakteryzują się delikatnym, lekko mdłym smakiem z lekką lub wyraźną goryczką. Bezpretensjonalność, odporność na zimno i możliwość zbioru kilka razy w sezonie sprawiają, że są bardzo popularne wśród ogrodników..
Pięknie rosną od kwietnia do sierpnia na luźnej, dostatecznie wilgotnej glebie w miejscach dobrze nasłonecznionych.. Są zwarte i osiągają średnio do 25 cm wysokościw. Zbiór warzyw odbywa się w miarę wzrostu liści, usuwając cały krzew lub tylko przerzedzając łodygę.
Istnieje wiele odmian sałaty. Najczęstszym jest prawdopodobnie Lollo Rossa. Ta obszerna roślina ozdobna o miękkich, kręconych liściach przypomina żywy zielono-brązowy koral. Stąd powstała jego druga nazwa - Coral. Ma gorzko orzechowy smak i bardzo nietypowy wygląd, który zdobi ogrody i ogrody warzywne. Świetnie komponuje się z grillowanym mięsem, świeżymi i pieczonymi warzywami, zimnymi i gorącymi przekąskami. Uważa się, że siekanie delikatnych liści jest lepsze rękami, a nie nożem..
Innym rodzajem jest sałatka z liści dębu lub Oaklif. Jego wijące się liście, jak sama nazwa wskazuje, przypominają dąb. Kolor waha się od zielonego do czerwono-brązowego. Zieleń Oakliffe ma lekki orzechowy posmak i można ją stosować do różnych potraw, od lekkich sosów po zimne sałatki i gorące.
Kapusta
Do tej grupy należą rośliny, które tworzą zielone główki z liści o różnej gęstości. Chrupiąca zielona masa nie różni się smakiem i zastosowaniem kulinarnym od warzyw liściastych. Uprawa rozpoczyna się od sadzonek, które są przenoszone na otwarty teren, gdy występuje stale ciepła średnia dzienna temperatura. Główki kapusty powstają tylko przy regularnym podlewaniu i doskonałym oświetleniu. Zbiór rozpoczyna się po osiągnięciu przez główkę około 7-8 cm średnicy.
Istnieje wiele odmian sałatek z kapusty i półkapusty. Jedną z najbardziej znanych jest sałatka Romano, czyli sałatka rzymska. Jej zielone liście zebrane w duże, wydłużone główki kapusty mają słodkawo-orzechowy smak..
Najczęściej spożywany na surowo w sałatkach, kanapkach i przekąskach. W kuchni europejskiej służy do robienia zup-puree i sauté, a także jako samodzielne danie w połączeniu z jogurtem.
Inny członek tej grupy - popularna odmiana Iceberg. Może wyglądać dokładnie jak biała kapusta. Warzywo tworzy dość gęste jasnozielone główki kapusty z soczystych, chrupiących liści. Jego smak jest stosunkowo neutralny, co doprowadziło do jego szerokiego zastosowania w kuchni. Można go więc znaleźć w przepisach na sosy i przekąski, jako część gołąbków i jako oddzielny dodatek. Mocne liście góry lodowej są używane jako jadalne porcje salaterki.
Wielostronna różnorodność sałat nie pozostawi obojętnym smakoszy: słodko-gorzkie, miękkie i chrupiące, pikantne i bez wyrazistego smaku. Specyfika dania, pora uczty i smak kulinarny decydują o wyborze sałatki. W każdym razie korzyści będą świetne, a przyjemność gwarantowana..
