Jak przechowywać kapustę zimą w domu?

Kapustę można przechowywać do wiosny zarówno w piwnicy, piwnicy, jak iw mieszkaniu. Wszystko zależy od rodzaju kapusty i jej odmiany. Najlepszą opcją do przechowywania warzyw jest piwnica. W tych warunkach kapusta może leżeć do następnych zbiorów. Można go dobrze przechowywać w pudełkach, folii spożywczej, piasku, glinie, papierze, plastikowych torbach lub wiszących. Każda z tych metod ma swoje zalety i wady. W mieszkaniu możliwa jest również konserwacja kapusty. Do tego celu nadaje się balkon, lodówka, spiżarnia..

Jakie odmiany nadają się do długotrwałego przechowywania w zimie?

Konieczne jest wybranie średnio i późno dojrzewających odmian kapusty. Ich okres wegetacyjny wynosi 90–100 dni lub dłużej. Główki kapusty są gęste, dobrze zachowane do następnych zbiorów, wytrzymują wiosenne i jesienne przymrozki. Odmiany te dobrze przechowują się w piwnicy i nadają się do domowej konserwacji, jednak kapusta okazuje się nieco szorstsza, mniej soczysta i smaczna niż przy użyciu wcześniejszych odmian..

Wadą odmian wcześnie dojrzewających jest to, że nie są one przeznaczone do przechowywania w piwnicy, ponieważ ich główki kapusty mają luźną strukturę i źle się układają. Wczesne odmiany są gotowe do spożycia na surowo w ciągu 3 miesięcy po zbiorach.

Jeśli trudno jest określić, jakiego rodzaju warzywo, należy spojrzeć na kształt głowy. Gęste, zaokrąglone i lekko spłaszczone główki kapusty średniej wielkości są dobrze zachowane. Jeśli widelec jest luźny i podłużny, będzie przechowywany nieco gorzej..

Najlepsze odmiany kapusty, wyróżniające się zachowaniem jakości.

Jak prawidłowo zbierać?

Jednym z ważnych punktów dla długotrwałego zachowania plonu w dobrym stanie jest jego prawidłowe zebranie:

• Warzywa zbiera się przy suchej słonecznej pogodzie.
• Wykop kapustę pod koniec lata i wczesną jesienią. To zależy od odmiany.
• Najlepiej robić to w ciepły, słoneczny dzień. Do kopania należy używać łopaty. Korzenie i pnie nie są odcięte. Musisz zostawić na nich trochę ziemi..
• Po zebraniu całej uprawy z ogrodu należy ją ponownie dokładnie przejrzeć. Konieczne jest oczyszczenie główek z uszkodzonych liści, pozostawiając 2–3 powłoki.
• Małe, jeszcze nie w pełni uformowane główki kapusty są oddzielane. Należy je najpierw zjeść. Głowy zgniłe lub uszkodzone przez gryzonie nie nadają się do przechowywania.
• Jeśli pozostanie dużo bezużytecznej kapusty, nie należy się tym przejmować, ponieważ można ją z powodzeniem stosować na zakwas na zimę. W tym stanie kapusta jest przechowywana do wiosny..
• Kapustę należy wysuszyć w ciągu 24 godzin. Można to zrobić w pomieszczeniu lub pod baldachimem..
• Korzenie są cięte ostrym nożem lub pozostawione tak, jak są. To zależy od sposobu przechowywania kapusty.

Metody przechowywania

Istnieje kilka najpopularniejszych i powszechnie stosowanych sposobów przechowywania kapusty..

W pudełkach

Ta metoda jest najłatwiejsza do przechowywania w piwnicy, ale nie jest najbardziej skuteczna pod względem wydajności. Łodygi warzyw są całkowicie odcięte, zepsute liście są usuwane, a kapusta jest pakowana do dużych drewnianych skrzynek. Pożądane jest, aby skrzynki miały otwory do przepływu powietrza. Nie musisz zamykać pudełek pokrywką. Pasują do małego stojaka, ale nie na podłodze.

W piasku

Podobnie jak w poprzedniej metodzie przechowywania warzywa umieszcza się w pudełkach i posypuje piaskiem. Jest to metoda bardzo skuteczna, ale trudna, ponieważ piasek w piwnicy będzie nosił brud. Przy dużych zbiorach konieczne będzie wniesienie dużej ilości piasku do piwnicy, co nie zawsze jest możliwe.

Piramida warzywna

W tej metodzie konieczne jest umieszczenie w piwnicy niewielkiego drewnianego stojaka, którego wysokość powinna wynosić 7–10 cm oraz pozostawić niewielką przestrzeń między deskami. Główki kapusty są umieszczane na stojaku. Na pierwszą warstwę wybierz duże i mocne główki kapusty. Po drugie, możesz użyć mniejszych warzyw. Są ułożone w szachownicę i tak dalej. Ta metoda przechowywania będzie sprzyjać dobrej cyrkulacji powietrza między główkami kapusty. Do użytku w żywności należy najpierw wziąć głowy, które są na górze. Jeśli jakaś główka kapusty zepsuje się, będzie natychmiast widoczna.

W papierze

W przypadku tej metody musisz przygotować dużo papieru, na przykład papier gazetowy. Każda główka kapusty jest zawinięta w kilka warstw. Dzięki temu główki kapusty nie będą się ze sobą stykać, izolacja termiczna, ochrona przed wysoką wilgotnością i światłem. Każda główka kapusty jest owinięta kilkoma warstwami papieru.

Należy pamiętać, że tusz używany do gazet zawiera dużo ołowiu. Substancja ta jest szkodliwa dla zdrowia człowieka, dlatego na pierwszą warstwę należy użyć zwykłego białego papieru..

Owinięte głowy są składane w worki i składowane w piwnicy.

Folia spożywcza

Najbardziej wydajną metodą przechowywania jest użycie folii spożywczej. Każdą główkę kapusty należy szczelnie owinąć i umieścić w pudełkach lub workach. Zalety tego sposobu przechowywania warzyw to czystość, higiena i dobra odporność na wilgoć. Dzięki folii spożywczej kapustę można przechowywać do wiosny. Ta sama metoda jest stosowana, gdy warzywo jest przechowywane w garażu..

Na linie pod sufitem

Jest to jedna z najbardziej wydajnych metod przechowywania. Nie musisz odcinać korzeni. Konieczne jest przybicie grubej drewnianej deski pod sufit piwnicy. Powinien znajdować się co najmniej 30 cm od ściany. Duże gwoździe wbija się w boki deski w tej samej odległości.

Musisz wziąć linę i przywiązać jedną krawędź do pnia kapusty, a drugą do gwoździa. Ta metoda konserwacji warzyw jest idealna, ponieważ każda głowa nie styka się z drugą, jest dobrze wentylowana, a wszelkie uszkodzenia lub oznaki zgnilizny są natychmiast zauważalne. Główną wadą tej metody jest to, że pod sufitem piwnicy można umieścić nie więcej niż 20 główek kapusty.

W plastikowych torebkach

Kapustę można przechowywać w workach na śmieci. Ta metoda przechowywania jest przydatna, jeśli piwnica jest bardzo mała lub nie ma w niej półek. Aby to zrobić, zawiń każdą główkę kapusty papierem i złóż jedną na drugiej. Nie ma potrzeby wiązania torby. Lepiej zostaw to otwarte. W zależności od wielkości woreczka mieści do 5 główek kapusty.

W glinie

Ta metoda przechowywania jest najbardziej czasochłonna, ale wynik jest tego wart. Warzywo zachowuje swoją świeżość i smak. Aby przygotować ciasto gliniane, wymieszaj glinę i wodę w stosunku 2: 1. Konsystencja kleiku powinna przypominać śmietanę. Otrzymanym produktem obficie natłuszcza się główki kapusty, aby liście nie prześwitywały. Następnie muszą wyschnąć. Następnie główki kapusty układane są na półkach w piwnicy..

Bezpośrednio w ogrodzie

Jeśli nie ma piwnicy ani piwnicy, kapustę można przechowywać bezpośrednio w ogrodzie. W tym celu wykopuje się otwór o głębokości 1 metra, którego dno pokryte jest słomą. Warzywa są ułożone w dołku, kikutami. Wierzch pokryty ziemią, sianem, słomą, resztkami roślinnymi.

Należy pamiętać, że niezależnie od wyboru sposobu przechowywania w piwnicy główki kapusty będą trwać dłużej, jeśli zostaną sproszkowane kredą w proszku.

Optymalne warunki w piwnicy

Najbardziej odpowiednim miejscem do przechowywania kapusty jest piwnica lub piwnica. Aby stworzyć optymalne warunki w piwnicy, konieczne jest stworzenie odpowiedniego mikroklimatu. Temperatura powinna wynosić od 0 do +2, wilgotność 90-98%. W takich warunkach warzywo długo pozostanie świeże i soczyste, a liście nie gniją. W przypadku białej kapusty można obniżyć temperaturę do 0,8 stopnia poniżej zera. Jeśli temperatura jest niższa, doprowadzi to do tego, że liście warzywa zamarzną..

Ważną kwestią, na którą należy zwrócić uwagę podczas umieszczania upraw w piwnicy, jest brak gryzoni..

Ściany i sufity należy traktować środkiem antyseptycznym. W tym celu odpowiedni jest roztwór wapna palonego lub fumigacja z siarką (35 gramów na 1 m2)..

Usuń wszystkie śmieci i resztki starych warzyw z piwnicy. W przeciwnym razie wpłynie to negatywnie na okres przydatności do spożycia nowej uprawy..

Jak trzymać kapustę na zimę w domu?

W mieszkaniu można również przechowywać główki kapusty. Ta opcja jest idealna dla tych, którzy mieszkają w metropolii, gdzie piwnice nie są zapewnione w nowych budynkach mieszkalnych. Kolejną zaletą tej metody jest to, że nie trzeba daleko posuwać się w przypadku warzyw..

Trening

Do przechowywania w mieszkaniu musisz wybrać najlepsze główki kapusty. Powinny być zdrowe, wolne od uszkodzeń i śladów zjedzenia przez ślimaki. Na główkach kapusty, zwłaszcza głębokich, nie powinno być pęknięć.

Noga kapusty jest przycinana, a górny liść jest usuwany. Nie „rozbierać” warzyw za bardzo, ponieważ wierzchnia warstwa pełni funkcję ochronną. Kapustę myje się pod bieżącą wodą. Pomoże to zapobiec przedostawaniu się gleby lub owadów między liście. Następnie główki kapusty dokładnie suszy się ręcznikiem.

Gdzie i co przechowywać?

W mieszkaniu jest niewiele miejsc, w których byłoby możliwe stworzenie dobrych warunków do przechowywania kapusty. Przede wszystkim jest to balkon i lodówka. Komórka lokatorska to dobre miejsce, jednak nie wszystkie mieszkania ją mają. Nie należy tego robić w lodówkach Chruszczowa, ponieważ są zbyt zimne. Kapustę najczęściej przechowuje się w swojej naturalnej postaci, używając papieru, folii spożywczej.

Główne warunki

Aby kapusta zachowała swój wygląd i smak przez długi czas, konieczne jest ciągłe monitorowanie temperatury w mieszkaniu. To warzywo nie toleruje ciepła ani ekstremalnego zimna. Optymalna temperatura waha się od 0 do +5 stopni. Idealnie powinno być 0 ... +2 stopnie.

Zarówno wysokie, jak i ujemne temperatury rozpoczynają proces gnicia, ale warzywa można oszczędzać. W tym celu usuwa się kilka górnych liści. Kapusta jest zawijana w folię i dalej przechowywana. Należy jednak pamiętać, że nie będzie w stanie kłamać przez cały okres, więc najpierw należy ją zjeść.

Warunki oszczędności

Okres przechowywania warzyw w mieszkaniu jest znacznie krótszy niż w piwnicy.

Na balkonie

Istnieją proste zasady przechowywania warzyw na balkonie, jeśli będziesz ich przestrzegać, możesz cieszyć się smakiem warzyw przez długi czas:

• Balkon musi być przeszklony. Dobrze będzie, jeśli w środku można go dodatkowo zaizolować kolejną warstwą pianki lub wełny mineralnej.
• Każda głowa jest owinięta papierem lub folią spożywczą. Następnie główki kapusty układane są na półkach tak swobodnie, jak to możliwe..
• Od czasu do czasu należy sprawdzać bezpieczeństwo warzyw na balkonie. Zimą należy to robić przynajmniej raz w miesiącu, a znacznie częściej wiosną. Zdecydowanie nie zaleca się przechowywania kalafiora i kapusty pekińskiej, brokułów i kalarepy na balkonie, ponieważ doprowadzi to do tego, że produkt bardzo szybko się zepsuje.

W lodówce

Warzywa można przechowywać w lodówce w ich oryginalnej postaci. Aby to zrobić, głowy są po prostu składane do komory na warzywa. Wadą tej metody jest to, że warzywo szybko więdnie. Musisz stale usuwać górne liście.

Inną metodą przechowywania jest użycie folii spożywczej. Przygotowane główki kapusty są w nią zawijane i umieszczane w lodówce. Dzięki temu kapusta będzie świeża i smaczna przez długi czas..

Gliniane opakowanie służy również do przechowywania kapusty pekińskiej, kalafiora, brokułów i kalarepy. Jednak okres przechowywania w lodówce jest nieco krótszy niż w przypadku białej kapusty..

Jak prawidłowo fermentować kapustę na zimę?

Dobrą metodą przygotowania warzyw jest ich sfermentowanie. W tym celu konieczne jest stosowanie odmian w połowie sezonu i średnio późnych..

Najbardziej znanym i popularnym przepisem jest kiszona kapusta z marchewką..

Do przefermentowania 5-litrowego słoika potrzeba 4 kg kapusty, marchewki (1/10 wagi kapusty), soli (2,5% wagi kapusty), cukru - do smaku.

Aby przygotować danie, musisz posiekać kapustę, zetrzeć marchewkę. Na dno naczynia można położyć liście kapusty, porzeczki, liście laurowe, czosnek, koperek, żurawinę. Warzywa miesza się i szczelnie umieszcza w szklanym, emaliowanym lub drewnianym pojemniku. Konieczne jest mocne naciskanie na warzywa, aby sok zaczął się wyróżniać, dodaj sól. Powinien być mocno ubity, nie szczędząc wysiłku.

Proces zakwaszania powinien trwać 3-5 dni w temperaturze +16 ... + 18 stopni. Pamiętaj, aby regularnie przekłuwać warzywa do samego dna za pomocą drewnianego patyczka.

Jak zamrozić warzywo?

Innym sposobem na zachowanie go jest zamrożenie. Jeśli temperatura -18 stopni będzie stale utrzymywana w zamrażarce, pozwoli to zachować smak kapusty nawet do 8 miesięcy, aż pojawi się nowa plon.

Biały, czerwony, Pekin, Sabaudia

Najlepszym rozwiązaniem byłoby użycie letnich odmian kapusty, ponieważ późniejsze odmiany dobrze przetrwają w piwnicy.

Nie zamrażaj całej główki kapusty. Jeśli konieczne jest wykonanie wykrojów na faszerowaną kapustę, główkę kapusty rozkłada się na liście. Blanszuje się we wrzącej wodzie przez 5 minut. Następnie należy pozwolić wodzie spłynąć, wysuszyć i rozłożyć liście. Należy je włożyć do torby i umieścić w zamrażarce..

Jeśli konieczne jest przygotowanie warzyw do gotowania duszonej kapusty lub barszczu, wówczas kapusta jest natychmiast siekana, wkładana do torebek i wysyłana do zamrożenia. Przygotowując posiłki nie czekaj, aż warzywo się rozpuści. Możesz dodać warzywa prosto z torebki.

Bruksela

Zaletą tego rodzaju kapusty jest jej doskonały smak i tolerancja na przemarzanie..

Posortuj główki kapusty, odetnij nadmiar liści i blanszuj we wrzącej wodzie przez około 2 minuty. Warzywa układa się w durszlaku i myje zimną bieżącą wodą. Kapustę należy pozostawić na 2 godziny, aby spuścić cały płyn. Główki kapusty umieszcza się w workach, a następnie w zamrażarce.

Kolorowe i brokuły

Widelce rozkłada się na kwiatostany, po czym zanurza we wrzącej wodzie z dodatkiem kawałka cytryny i szczypty soli na 15 minut.

Następnie woda jest spuszczana. Kapustę należy schłodzić i włożyć do worków. Po czym idą do zamrażarki..

Kapusta Jarmużowa

Kapusta zielona nadaje się do zamrażania. Należy pamiętać, że czas blanszowania nie powinien przekraczać 2 minut. W przeciwnym razie po rozmrożeniu kapusta będzie wyglądać jak grudka nieprzyjemnego zielonego śluzu. Opakowania należy układać tak, aby nic się na nich nie miażdżyło, gdyż liście kapusty jarmużowej są bardzo delikatne.