Jak najlepiej przechowywać świeżą kapustę w piwnicy zimą

Kapusta to pyszne, zdrowe warzywo, które jest bardzo popularne..

Dla tych, którzy samodzielnie uprawiają warzywo w ogrodzie lub kupują je jesienią do przyszłego użytku, podpowiemy, jak przechowywać kapustę w domu zimą, aby jak najdłużej zachowała swoją pierwotną świeżość i maksymalne wartościowe właściwości..

Najlepsze odmiany do przechowywania w zimie

Nie każda kapusta wytrzyma całą zimę, a nawet miesiąc. Chodzi nie tylko o warunki stworzone do przechowywania, ale także o to, jaką odmianę wybiera się do tego. Do długotrwałego przechowywania nadają się tylko średnio późne i późne odmiany kapusty. Pozostaną jędrne i soczyste przez 5-7 miesięcy.

Średnio późne:

• Białoruski-
• Burza śnieżna-
• Dobrovodskaya-
• Teraźniejszość-
• Wydajność.

Późno:

• Amager-
• Królewna Śnieżka-
• Cicha sympatia-
• Zimowanie-
• Kamienna głowa-
• Morozko-
• Chwała.

Sprzedawca na rynku nie zawsze może nazwać rodzaj swojego produktu. Dlatego ci, którzy kupują kapustę, powinni zwrócić uwagę na wygląd główek kapusty. Luźne, wydłużone widelce nie wytrzymają długo. Powinny być ciasne, okrągłe lub lekko spłaszczone. Ponadto kapustę do przechowywania należy kupić nie wcześniej niż pod koniec września, ale lepiej zrobić to w październiku..

Przygotowanie do przechowywania

Przed przechowywaniem kapusty na zimę należy wykonać prace przygotowawcze w piwnicy:

• poszukaj szczurów i myszy, jeśli są gryzonie, pozbądź się ich-
• usuń śmieci-
• dobrze przewietrzyć pomieszczenie-
• sprawdź ściany, sufity, półki pod kątem pleśni, jeśli występują, dokładnie wyczyść wszystkie powierzchnie, a następnie potraktuj zaprawą wapienną.

Wybierają warzywa do przechowywania, również kierując się szeregiem zaleceń:

• zbiory są zbierane przy suchej pogodzie-
• wskazane jest, aby nie ścinać główek kapusty, ale wykopać ją razem z korzeniem-
• pamiętaj o pozostawieniu 3-4 warstw wierzchnich (pamiętaj o usunięciu suchych lub zniszczonych), będą one chronić widelce przed bakteriami i szkodnikami, a to pomoże dłużej utrzymać jakość produktu.

Główki kapusty muszą być starannie dobrane. Nie można dodać do zakładek na zimę:

• wydrążone luźne główki kapusty-
• ze śladami zgnilizny lub ciemnymi plamami-
• z różnymi uszkodzeniami (pęknięcia, ślady owadów)-
• nie zbierane przed pierwszymi przymrozkami.

Doskonałe widelce są przechowywane. Te uszkodzone też zostaną użyte, można je przygotować np. Sfermentować.

Sposoby przechowywania świeżej kapusty

Istnieje wiele sposobów przechowywania kapusty w piwnicy zimą. Każdy z nich ma zalety i wady. Przechowywanie jest wykonywane:

• W pudełkach. Najłatwiejszy i najtańszy sposób przechowywania kapusty w piwnicy lub piwnicy. Zrobią to czyste, suche drewniane skrzynie z szerokimi otworami na powietrze. Główki kapusty układa się w 1 maksymalnie 2 warstwach, po odcięciu korzeni i usunięciu zepsutych liści. Nie zaleca się zamykania pudełek, układania ich jeden na drugim lub na podłodze. Wskazane jest umieszczenie ich na stojaku (na przykład umieszczenie drewnianych klocków), aby zapewnić dostęp powietrza do warzyw ze wszystkich stron. Metoda nie jest zbyt skuteczna, ponieważ główki kapusty stykają się i mogą zacząć gnić wystarczająco szybko. Aby zapobiec psuciu się całej uprawy, kapustę od czasu do czasu należy sprawdzać i przesuwać.
• W folii spożywczej. Metoda zapewniająca wiarygodne długoterminowe wyniki. Dodatkowe liście są usuwane z główek kapusty, korzeń jest odcinany. Następnie każdy widelec jest ciasno owinięty 3-4 warstwami folii, nie pozostawiając pęcherzyków powietrza. Aby nie pozostawiać odkrytych miejsc i dokładnie przykryć całą główkę kapusty, wygodniej jest użyć szerokiej folii. Konieczne jest również upewnienie się, że zarówno kapusta, jak i folia są absolutnie suche w momencie pakowania, w przeciwnym razie kondensacja gromadząca się pod folią bardzo szybko doprowadzi do uszkodzenia.

Tak zapakowaną kapustę można postawić na półce, złożyć do pudełka lub torby. Nie jest zabronione układanie widelców jeden na drugim, ponieważ dzięki folii są one hermetycznie zamknięte i nie będą w stanie przenosić bakterii na siebie. Ta metoda pozwala zachować zbiory do wiosny lub nawet lata..

• W papierze. W przypadku braku filmu możesz użyć papieru. Pnie kapusty odcina się od główek kapusty, usuwa się suche liście. Każdy owoc jest zawijany w 2-3 warstwy papieru, a następnie składany w torebki, pudełka lub półki. Warstwa papieru zapobiega stykaniu się główek kapusty, a także chroni przed wilgocią. Pomimo tego, że właściwości izolacyjne papieru są znacznie słabsze niż folii, metoda ta pozwala również na zachowanie produktu przez 2-3 miesiące..

Nie używaj gazet ani innych materiałów drukowanych. W przeciwnym razie szkodliwe substancje zawarte w farbie drukarskiej mogą dostać się do żywności..

• W glinie. Możesz zachować wszystkie składniki odżywcze i soczystość kapusty, jeśli potraktujesz ją gliną. To dość pracochłonna, ale bardzo skuteczna metoda. Glinkę rozcieńczyć wodą do konsystencji śmietany. Następnie ostrożnie pokryj każdą główkę kapusty powstałym roztworem i poczekaj, aż całkowicie wyschnie na świeżym powietrzu. W tym „pakiecie” żniwa będą leżały aż do wiosny.
• W piasku. Warzywa umieszcza się w pudełkach korzeniami do dołu, a następnie posypuje dużą ilością suchego piasku. Dzięki tej opcji przechowywania kapusta zachowuje świeżość przez długi czas, ale jest też istotna wada. Piasek w piwnicy jest niehigieniczny. Ponadto, jeśli zbiory są duże, musisz trenować dużo piasku..

• W krata. Najprostszy sposób na przechowywanie kapusty. Główki kapusty układa się pojedynczo w siatkach, które następnie zawiesza się na haczykach lub gwoździach. Najważniejsze jest monitorowanie reżimu temperatury w pomieszczeniu, a także umieszczanie sieci tak, aby się nie stykały.
• Wiązać. Pozostaw korzeń o długości 8 - 10 cm, usuń dodatkowe liście pokrywające z głowy. Zawiąż mocno korzeń liną (możesz użyć bandaża) i zawieś widelce, upewniając się, że się nie dotykają. Jest to dość wygodna opcja, która pozwala szybko zauważyć oznaki początkowego psucia się, a także uzyskać dostęp do dowolnej główki kapusty. Metoda nie nadaje się do małych pomieszczeń z niskim sufitem.
• Piramida. Konieczne jest wyposażenie podłogi z drewnianych listew w niewielkiej odległości od podłogi. Konieczne jest zapewnienie szczelin do cyrkulacji powietrza. Głowy są ułożone jedna na drugiej w szachownicę. Dolna warstwa to największe główki kapusty. Owoce jednej warstwy nie stykają się ze sobą, a kontakt górnej i dolnej główki kapusty jest minimalny. Zapewnia to dostęp powietrza do każdej wtyczki. Metoda ma dwie wady. Po pierwsze, fizycznie niemożliwe jest całkowite uniknięcie dotykania, co oznacza, że ​​istnieje niebezpieczeństwo, że z czasem kapusta zacznie gnić. Po drugie, jeśli główka kapusty nagle się pogorszy w dolnym rzędzie lub w środku piramidy, będziesz musiał zdemontować i przestawić całą konstrukcję.

Innym sposobem jest przechowywanie kapusty bez przygotowania lub przetwarzania. Nawet jeśli nie ma czasu ani możliwości na wstępne przygotowanie, nie należy po prostu rzucać główek kapusty na podłogę w rogu piwnicy. Jedyne co można zrobić, to drewniany pomost z otworami do przepuszczania powietrza. Nakłada się na nią widelce do kapusty. Należy jednak pamiętać, że dzięki tej metodzie jest mało prawdopodobne, aby utrzymać plon w stanie nienaruszonym przez długi czas. Kapusta będzie musiała być regularnie sprawdzana, aby zauważyć i usunąć okazy, które zaczęły się pogarszać w czasie.

Zakładka do przechowywania

Przed umieszczeniem kapusty w piwnicy należy stworzyć w niej odpowiednie warunki. Temperatura i wilgotność, w jakiej przechowywane są warzywa, decyduje nie tylko o czasie przechowywania, ale także o jakości produktów. Optymalne warunki:

• temperatura przechowywania kapusty białej 0 ... + 3⁰С (przy niższych wartościach kapusta zamarza, a przy wyższych zaczyna kiełkować)-
• wilgotność powietrza 85 - 95%-
• dobra wentylacja-
• brak grzybów, pleśń-
• stabilność warunków temperaturowych (unikanie nagłych zmian temperatury).

Z zastrzeżeniem tych warunków, biała kapusta może leżeć do wiosny, a przy dobrym wyborze odmiany, do następnych zbiorów.

Sąsiedztwo z innymi produktami

W większości przypadków nie jest możliwe zapewnienie oddzielnego pomieszczenia dla główek kapusty. Ogrodnicy przechowują w piwnicy wszystkie warzywa, które udało im się wyhodować w ciągu sezonu. Jarmuż można przechowywać z następującymi warzywami:

• ziemniaki-
• buraczany-
• cukinia-
• marchewka-
• dynia-
• zdusić.

Takie sąsiedztwo nie zaszkodzi kapuście, jeśli przestrzegane są określone warunki przechowywania:

• nie mieszaj kapusty i innych warzyw w tym samym pojemniku lub na tej samej półce-
• główki kapusty powinny znajdować się w pewnej odległości od innych produktów-
• odległość między warzywami jest maksymalna-
• zdrowe i skażone warzywa są przechowywane osobno, ale zepsutą żywność najlepiej jak najszybciej usunąć.

Okres przydatności do spożycia

Nawet znając wszystkie szczegóły, jak przechowywać kapustę do wiosny, należy pamiętać, że utrzymanie jakości zależy od wielu czynników. Warunki przechowywania, wybrana metoda, odmiana, termin zbioru, stan główek w momencie zbioru, a nawet warunki pogodowe - wszystko to może mieć wpływ na okres, w którym warzywo pozostaje zdatne do użytku..

Im czystsze i mocniejsze widły, tym dłużej wytrzymają. Podobnie odmiany późno dojrzewające wyprzedzają odmiany średnio późne pod względem trwałości. Praktyka pokazuje, że hybrydy najlepiej przechowywać. Są w stanie zachować soczystość przez 9-10 miesięcy. Podczas gdy średnio biała kapusta jest przechowywana przez około sześć miesięcy.

Wniosek

Aby zdecydować, która z istniejących metod przechowywania jest najlepsza, możesz skorzystać z porad doświadczonych ogrodników. Dłuższą, ale też poprawną opcją jest zdobycie własnego doświadczenia. Wybierz kilka opcji, a następnie przeanalizuj, która z nich dała najlepszy wynik i wykorzystaj ją w przyszłości.