Fioletowe ziemniaki - użyteczne właściwości warzywa i sposób uprawy

Ziemniaki o fioletowej skórce nie są już rzadkością wśród ogrodników w naszym kraju. Ale odmiany z fioletową lub niebieską miazgą pojawiły się stosunkowo niedawno. Takie warzywo zaliczane jest do smakoszy, a coraz więcej ogrodników stara się je hodować na swoim terenie. Odmiany charakteryzują się szczególnym orzechowym posmakiem, dzięki czemu są szczególnie cenne w kuchni. Ważne jest również, aby zawartość w nim składników odżywczych była wyższa niż w zwykłej roślinie okopowej..

Historia pojawienia się fioletowych ziemniaków

Ziemniaki w kolorze fioletowym są znane od dawna. Po raz pierwszy taka odmiana Vitelot pojawiła się już w 1812 roku. Uważa się, że jego ojczyzną jest Ameryka Południowa, a mianowicie Peru i Boliwia, gdzie jest dziś szeroko rozpowszechniona..

Warzywo to, ze względu na grubą skórkę, charakteryzuje się dobrą jakością przechowywania i transportem, ale późny okres dojrzewania i niska wydajność nie pozwoliły na uprawę na skalę przemysłową. Ponadto jego koszt okazał się kilkakrotnie wyższy niż zwykłych ziemniaków..

Dzięki pracom hodowlanym pojawiło się wiele odmian ziemniaków z miazgą barwioną na następujące kolory:

• niebieski;
• fioletowy;
• czerwony;
• Pomarańczowy;
• różowy.

Produkt dietetyczny i zdrowy

Zwykłe ziemniaki trudno uznać za produkt dietetyczny. W przeciwieństwie do tego purpurowy facet nie jest tak bogaty w kalorie, a poza tym zawiera znacznie bardziej przydatne właściwości. Obejmują one:

1. 1. Wysoka zawartość witamin C i E, obecność karotenoidów, bezpośrednio zaangażowanych w syntezę witaminy A.
2. 2. Obniżenie ciśnienia tętniczego, co jest bardzo korzystne dla pacjentów z nadciśnieniem. Ale osobom z niedociśnieniem nie zaleca się go używać..
3. 3. Duża ilość przeciwutleniaczy w miazdze - substancji spowalniających procesy starzenia.
4. 4. Poprawa metabolizmu, przywracanie elastyczności ścianom naczyń krwionośnych, co zmniejsza ryzyko udarów i innych chorób układu sercowo-naczyniowego.
5. 5. Normalizacja poziomów hormonalnych.
6. 6. Zmniejszenie wpływu na organizm czynników rakotwórczych i promieniowania.
7. 7. Poprawa widzenia.

Fioletowe ziemniaki są mniej aktywne w wchłanianiu azotanów z gleby.

Sadzenie i odejście

Technika rolnicza uprawy fioletowych ziemniaków nie różni się od zwykłej pielęgnacji ziemniaków, ale ma wiele cech. Rośliny te mają raczej niską odporność na choroby, dlatego parch lub zaraza jest dla nich częstym zjawiskiem. Jeśli na miejscu występuje stonka ziemniaczana, to pojawi się na roślinie okopowej iw pierwszej kolejności zaatakuje ją..

Pozostałe wydarzenia są podobne. Sadzenie odbywa się za pomocą nasion (bulw). Fioletowe ziemniaki najlepiej rosną na glebach lekkich, żyznych, glina jest dla niego niedopuszczalna. Pielenie, hilling, podlewanie i zwalczanie szkodników są obowiązkowe. Film o sadzeniu i pielęgnacji fioletowych ziemniaków można obejrzeć poniżej.

Ważną cechą fioletowych ziemniaków jest konieczność sadzenia tylko całych bulw. Próba sadzenia z oczami spowoduje, że plony będą bardzo płytkie i będą stopniowo dzikie..

Wartość kulinarna

Fioletowe ziemniaki wypadają korzystnie w porównaniu ze zwykłymi pod względem smaku i niezwykłego wyglądu. Jest używany w kuchni od dawna, zwłaszcza we Francji, gdzie nazywany jest „francuską truflą”. Zwrócił na to uwagę Alexander Dumas, opisując odmianę Vitelot jako „niewątpliwie najlepszą ze wszystkich odmian ziemniaków”..

To warzywo korzeniowe doskonale nadaje się do każdego dania, które wykorzystuje zwykłe ziemniaki. Może być smażony, gotowany, puree z nietypowym niebieskim kolorem, często frytki lub frytki. Niezwykły wygląd sprawia, że ​​dania te są poszukiwane na rynku. W USA, Korei Południowej, Kanadzie to warzywo bez problemu można znaleźć w sklepach, a niektóre przedsiębiorstwa już rozpoczęły produkcję blue chipów na dużą skalę..

Odmiany i ich krótki opis

Istnieje już kilka odmian ziemniaków w kolorze fioletowym. Oto opis tylko kilku z nich:

1. 1. Vitelotte. Pierwsza, która pojawiła się w Europie i szeroko rozpowszechniona. Okres dojrzewania jest późny, do 110 dni. Bulwy 70-110 gr, wydłużony, równomiernie wybarwiony miąższ. Wysokie przechowywanie i transport.
2. 2. Wybuch. Wczesna, wysokowydajna odmiana o okresie dojrzewania wynoszącym zaledwie 65 dni. Bulwy 100–150 gr, wydłużony, purpurowy miąższ, monochromatyczny. Utrzymanie jakości jest słabe.
3. 3. Wszystkie niebieskie. Odmiana sezonowa, dojrzewa 80–85 dni. Bulwy są duże, do 200 g, kolor miąższu jest niebieski, nierówny, w środku bulwy i pod skórką biały. Utrzymanie jakości jest słabe.
4. 4. Liliowy. Różnorodna rosyjska selekcja, w połowie sezonu, okres dojrzewania 90 dni. Bulwy są owalne, średniej wielkości, wewnątrz równomiernie fioletowe. Średnia wydajność, utrzymująca jakość powyżej średniej.
5. 5. Ametyst. Wyhodowany przez rosyjskich hodowców. Odmiana o dużych owocach, wczesna dojrzewająca, o okresie dojrzewania 65–75 dni. Bulwy do 400 g, miąższ o równomiernym fioletowym kolorze. Nadaje się do długotrwałego przechowywania.
6. 6. Fiolet peruwiański (Purpurowy peruwiański). Odmiana późna, dojrzewająca w ciągu 110 dni. Bulwy są średnie, 80 g. Różni się znacznie w smaku od zwykłych ziemniaków wyraźną obecnością smaku orzecha włoskiego i laskowego. Dobre przechowywanie i transport.

Oprócz powyższego istnieje kilka odmian ziemniaków z liliową lub fioletową skórką, na przykład Black Prince. Jednak ich miąższ nie jest zabarwiony i ma zwykły kolor ziemniaków - biały, żółty lub kremowy. Smakuje tak samo jak ten, który znamy..