Rodzaje ziemniaków: znane, przydatne i nie tak

Dzikie ziemniaki to wieloletnia roślina z rodziny Solanaceae, pochodząca z Ameryki Południowej. Ze względu na bulwy ziemniaki są uprawiane od ponad dwóch i pół tysiąca lat. A współcześni hodowcy i biolodzy niestrudzenie pracują nad nowymi odmianami.

Dzikie prekursory wszystkich uprawianych ziemniaków

Jako uprawa rolnicza ziemniaki są uprawiane jako jednoroczne, jako roślina, a dwa blisko spokrewnione rodzaje ziemniaków stały się szeroko rozpowszechnione na świecie:

• Ziemniaki bulwiaste lub chilijskie, pochodzące z Peru i Boliwii, są obecnie szeroko rozpowszechnione w 130 regionach świata o umiarkowanym klimacie. Rozprzestrzenianie się tego typu ziemniaków rozpoczęło się w XVI wieku, a do XIX wieku uprawa stała się powszechna, zajmując piąte miejsce w rankingu roślin rolniczych.
• Ziemniak andyjski, pochodzący z kontynentu południowoamerykańskiego, odegrał decydującą rolę w rozwoju wielu nowoczesnych odmian i mieszańców ze względu na polimorfizm..

Bulwy, dla których uprawia się ziemniaki, zaczynają się formować, gdy na krzakach pojawiają się pierwsze pąki. Z biologicznego punktu widzenia bulwa jest przerośniętym kłączem, który staje się rodzajem magazynu składników odżywczych.

Klasyfikacja ziemniaków według celu

Dziś, w zależności od zawartości cukrów, witamin, białek i skrobi w bulwach ziemniaka, odmiany dzieli się na cztery grupy.

• Ziemniaki stołowe to warzywo, które zajmuje jedno z pierwszych miejsc w diecie wielu narodów. Bulwy tych odmian są duże lub średnie. Są okrągłe, o cienkiej skórze i niezbyt głębokich oczach. Przy tworzeniu odmian stołowych szczególną uwagę zwraca się na zawartość witaminy C i skrobi w bulwach, która nie powinna przekraczać 12-18%.
• Ziemniaki techniczne są surowcem do produkcji alkoholi i skrobi, dlatego podwyższenie o ponad 16% zawartości tego składnika w takich odmianach jest mile widziane. Ale ziemniaki techniczne są ubogie w białko.
• Z ziemniaków pastewnych powstają duże, bogate w skrobię bulwy. Odkąd znaczenie ziemniaków jako plonów paszowych w ostatnim czasie rośnie wydajność odmiany.
• Odmiany uniwersalne mogą łączyć właściwości wszystkich wymienionych grup.

Przez wiele lat obecności na domkach letniskowych i plantacjach ziemniaków wszyscy przyzwyczaili się, że zewnętrzna barwa bulw może być prawie biała, brązowożółta, różowa lub prawie fioletowa. Ale na kawałku do niedawna ziemniaki pozostawały białe lub lekko żółte.

Gdzie fioletowe i czerwone ziemniaki miały niezwykły kolor??

Ale dziś hodowcy oferują bardzo nietypowe rodzaje ziemniaków z wielobarwną miazgą do sadzenia. Niesamowita gama kolorów ziemniaków wynika ze składu biochemicznego, a raczej antocyjanów i karotenoidów. O ile bulwy o tradycyjnym białym miąższu zawierają nie więcej niż 100 mg prowitaminy A na 100 gramów ziemniaków, o tyle odmiany z żółtym rdzeniem zawierają jej dwukrotnie więcej. Im jaśniejszy kolor bulwy, tym większe stężenie prowitaminy A.W pomarańczowych i czerwonych ziemniakach jej zawartość sięga 500-2000 mg.

Stężenie antocyjanów, które zapewniają purpurową, liliową lub fioletową barwę miąższu i skórki, w bulwach o jasnym zabarwieniu jest dwudziestokrotnie wyższe niż w odmianach stołowych o jasnym kolorze. Na 100 gramów fioletowych lub niebieskich ziemniaków może być od 9 do 40 mg antocyjanów. Ponadto w skórce stężenie tego naturalnego barwnika i karotenu jest zawsze wyższe. Ale wewnątrz miazgi substancje te mogą być rozprowadzane nierównomiernie, co umożliwiło hodowcom uzyskanie roślin o zróżnicowanych bulwach zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz..

Ponadto ziemniaki czerwone, niebieskie lub fioletowe mają dwukrotnie więcej bioflawonoidów niż tradycyjne odmiany o jasnym miąższu. Ale skrobia w kolorowych bulwach jest znacznie mniejsza, więc można je stosować w żywieniu dietetycznym i medycznym, a czasem nawet na surowo. Aktywny dobór wszystkich nowych odmian barwnych i ich rosnąca popularność wśród ogrodników pozwalają stwierdzić, że nie wszystkie użyteczne aspekty ziemniaków zostały zbadane i wykorzystane. Badania przeprowadzone przez biologów i lekarzy w Korei i Stanach Zjednoczonych wykazały, że wprowadzenie fioletowych i czerwonych bulw do diety pomaga organizmowi przeciwdziałać miażdżycy i rakowi..

Substancje w składzie ziemniaków czerwonych i fioletowych korzystnie wpływają na stan narządów wzroku i naczyń krwionośnych, zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się i pomagają zwalczać choroby serca.

Ziemniaki czerwone i niebieskie od hodowców WNP

Nie tylko zachodni hodowcy, ale także naukowcy z Białorusi i Rosji zajmują się hodowlą odmian, które dają bulwy z kolorową miazgą. Pracownicy Instytutu Uprawy Roślin Federacji Rosyjskiej otrzymali wysokowydajne hybrydy ziemniaków fioletowych i czerwonych, które z powodzeniem zostały podzielone na strefy w środkowej strefie kraju.

Ale pierwsze kolorowe ziemniaki w Rosji uzyskano w regionie Tomska. Tutaj od 2007 roku powstają odmiany ziemniaków pomarańczowych, różowo-fioletowych i niebieskich. Syberyjscy naukowcy wyodrębnili i masowo wyhodowali kilka interesujących rodzajów ziemniaków o wysokiej zawartości karotenu i antocyjanów.

Dzięki materiałowi siewnemu otrzymanemu z peruwiańskiego ośrodka uprawy ziemniaka, Instytutu Badawczego Roślin. Wawiłowa, a także z ośrodków naukowych w USA i Niemczech, białoruskim badaczom zaangażowanym w obiecujące osiągnięcia udało się stworzyć ponad siedemdziesiąt hybryd, które nie ustępują światowymi odpowiednikami pod względem jasności.

Warunkowo przydatne rodzaje ziemniaków

Na świecie stale rośnie zapotrzebowanie na jaskrawo ubarwione gatunki ziemniaków, najczęściej pozyskiwane z krzyżówek międzygatunkowych i starannej selekcji, czemu sprzyja ciekawość ogrodników i wyraźne właściwości użytkowe takich bulw. Badania biologiczne nie ograniczają się do takiej selekcji.

Zmodyfikowana genetycznie odmiana Russet Burbank New Leaf powstała na bazie ziemniaków o czerwono-brązowej skórce, dystrybuowanych w USA przez jedną z największych firm zajmujących się genetyką roślin..

• Na zewnątrz takie ziemniaki są mało odróżnialne od zwykłego żółtego lub białego.
• Ma żółtawy, kruchy miąższ i skórzastą, gęstą skórkę..
• W uprawie odmiana wykazuje wysokie plony oraz odporność na choroby i uszkodzenia spowodowane przez stonkę ziemniaczaną.
• Jest używany przez jedne z największych sieci fast foodów na świecie..
• Ta odmiana, przeważająca w nasadzeniach w Stanach Zjednoczonych i Australii, jest używana jako ziemniak spożywczy i paszowy.

Jednak w wyniku badań przeprowadzonych w 2009 roku przez rosyjskich lekarzy rośliny rolnicze o zmienionej genetyce, w tym podobne typy ziemniaków, nie są uznawane za przydatne dla ludzi. U zwierząt doświadczalnych, które zjadały takie bulwy, ujawniono patologiczne zmiany w narządach wewnętrznych, dlatego ziemniaki modyfikowane genetycznie nie są dopuszczone do dystrybucji i uprawy w Rosji..

Niezależnie od popularności kolorowych bulw istnieje jeden rodzaj ziemniaka o niezwykłym kolorze, który tylko szkodzi człowiekowi. To dobrze znany ogrodnikom zielony ziemniak, który stał się taki po długim przebywaniu w świetle..

Pod wpływem oświetlenia w bulwach zaczyna gromadzić się naturalny alkaloid - solanina. Tak więc roślina chroni bulwy przed wpływami środowiskowymi i chorobami, ale dla ludzi solanina wcale nie jest przydatna.

Jadalne słodkie ziemniaki, słodkie ziemniaki

Jeśli prawdziwe ziemniaki są warzywem spokrewnionym z psiankami, papryką i pomidory, następnie dla słodkich ziemniaków, które dają duże bulwy skrobiowe, najbliższymi krewnymi będą dziki powój i powój ogrodowy.

Uprawiane dzisiaj w wielu krajach azjatyckich, Afryce i Stanach Zjednoczonych bataty ze słodkich ziemniaków są wysoko cenione ze względu na ich wartości odżywcze i zdrowotne. Jest to roślina spożywcza poszukiwana na całym świecie, zamieszkująca górzyste regiony Kolumbii i Peru. Podobnie jak zwykłe ziemniaki, słodkie ziemniaki, w zależności od odmiany, mogą wytwarzać bulwy o niezbyt różnych kolorach..

Od dawna znane odmiany, tak bogate w karoten, że ich bulwy pomarańczy przewyższają korzyści zdrowotne z marchwi. Z powodzeniem uprawia się słodki ziemniak, zawierający dużą ilość antocyjanów, wykazujący właściwości zbliżone do tradycyjnych ziemniaków fioletowych. Ale pod względem zawartości wapnia, węglowodanów i żelaza ziemniaki są gorsze od słodkich ziemniaków, które ponadto są półtora raza bardziej kaloryczne.

• W tropikach i strefach podzwrotnikowych słodkie ziemniaki są uprawiane jako roślina wieloletnia, w którym to przypadku bulwy osiągają nawet 10 kilogramów..
• W klimacie umiarkowanym w rocznej uprawie można uprawiać najwcześniejsze odmiany, których bulwy ważą około 3 kg. Rosja ma udane doświadczenie w uprawie słodkich ziemniaków o okresie wegetacji do 110 dni.

Na świecie wyhodowano wiele odmian owocnych batatów różniących się nie tylko czasem dojrzewania, kolorem miąższu i skórki bulw, ale także smakiem. Podczas gdy niektóre potrawy ze słodkich ziemniaków mają słodki smak, innych nie można odróżnić od tradycyjnych ziemniaków. Istnieją odmiany o kremowo-orzechowym smaku.

Odmiany ziemniaków - wideo